Émile Peynaud - Émile Peynaud
Émile Peynaud | |
|---|---|
| Geboren |
29. Juni 1912 |
| Ist gestorben | 18. Juli 2004 (92 Jahre) |
| Staatsangehörigkeit | Französisch |
| Alma Mater | Universität von Bordeaux |
| Besetzung | Önologe |
Émile Peynaud (29. Juni 1912 - 18. Juli 2004) war eine französische Önologin und Forscherin, der in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts die Revolutionierung der Weinherstellung zugeschrieben wurde und die als "Urvater der modernen Önologie" bezeichnet wurde.
Biografie
Peynaud trat im Alter von fünfzehn Jahren mit dem Négociant Maison Calvet in den Weinhandel ein . Bei Calvet arbeitete er unter dem Chemieingenieur Jean Ribéreau-Gayon und sie entwickelten Methoden zur Analyse der zu kaufenden Weine. 1946 promovierte Peynaud an der Universität von Bordeaux und trat als Dozent in die Fakultät ein. Zu dieser Zeit lehrte Ribéreau-Gayon auch an der Universität, und die beiden verlagerten ihren bisherigen Schwerpunkt der Probleme, mit denen Calvet konfrontiert war, auf die Probleme, mit denen die Winzer selbst konfrontiert waren.
Während seiner Zeit an der Universität von Bordeaux, wo er Professor für Önologie wurde, arbeitete Peynaud daran, wissenschaftliche Erklärungen für viele Probleme zu liefern, die bei der Weinherstellung auftraten. Er überzeugte die Weingüter , bis zu zwei Wochen später als gewöhnlich mit der Weinlese in den Weinbergen zu beginnen und die Ernte so schnell wie möglich abzuschließen. Die Praxis, auch unterreife oder faule Trauben zu pflücken, wurde aufgegeben, so dass die ausgewählten Früchte, die im Weingut ankamen, von bester Qualität waren.
Peynaud führte das Zerkleinern und Fermentieren von Früchten in getrennten Chargen ein, basierend auf dem Alter der Reben, dem Standort der Weinberge oder einem anderen Faktor, der zu Früchten mit unterschiedlichen Qualitäten führte, um die Tanninextraktion zu kontrollieren. Anschließend wendete er die in der Champagne verwendeten kühlen Fermentationen auf noch weißen Bordeaux an, um die Fermentationstemperaturen zu kontrollieren.
Skeptiker schlugen Methoden vor, die vielen Traditionen widersprachen, und verwendeten in den 1950er und 1960er Jahren den Begriff "Peynaudisierung" von Bordeaux. Da sein Rat jedoch normalerweise überlegene Weine hervorbrachte, endete die Kritik.
Peynaud betrachtete die Kontrolle der malolaktischen Gärung als einen seiner wichtigsten Beiträge zur Weinherstellung. Es wurde allgemein angenommen, dass die malolaktische Fermentation eine Krankheit war. Er half den Weingütern zu erkennen, dass sie die malolaktische Gärung fördern und kontrollieren mussten. Er erklärte auch: "Es ist ein neues Phänomen, nur die allerbesten Trauben zu verwenden." Dies sei "die Krönung seiner Arbeit".
Peynaud war 1990 der Dekanter des Jahres. Michel Rolland ist einer seiner Schüler.
Ausgewählte Bibliographie
- Peynaud, Émile; J. Blouin (2005) [1971]. Connaissance Et Travail Du Vin (auf Französisch) (4. Aufl.). Dunod. ISBN 2-10-049296-9 .
- Peynaud, Émile (1984). Wein kennen und machen . trans. Alan Spenser. Wiley-Interscience. ISBN 0-471-11376-X .
- Peynaud, Émile; J. Blouin (1996) [1983]. Le goût du vin (auf Französisch). Paris: Dunod. ISBN 2-10-002750-6 .
- Peynaud, Émile (1996). Der Geschmack des Weins: Die Kunst und Wissenschaft der Weinanerkennung . Übersetzt von Michael Schuster. London: Macdonald Orbis. ISBN 0-471-11376-X .