Agedashi-Dōfu -Agedashi dōfu
Agedashi dōfu (揚げ出し豆腐, „leicht frittierter Tofu“) ist eine japanische Art, heißen Tofu zu servieren. Seidenfester ( kinugoshi ) Tofu, in Würfel geschnitten, leicht mit Kartoffelstärke oder Maisstärke bestäubtund danngoldbraun frittiert . Es wird dann in einer heißen Tentsuyu- Brühe aus Dashi , Mirin und Shō-yu (japanische Sojasauce) mit fein gehackter Negi (einer Art Frühlingszwiebel ), geriebenem Daikon oder Katsuobushi . serviert (getrocknete Bonitoflocken) darüber gestreut.
Geschichte
Agedashi dōfu ist ein altes und bekanntes Gericht. Es wurde 1782 in ein japanisches All-Tofu- Kochbuch mit dem Titel Tofu Hyakuchin (wörtlich "einhundert Tofu") aufgenommen, zusammen mit anderen Tofu-Gerichten wie gekühltem Tofu ( Hiyayakko ) und gekochtem Tofu ( Yudofu ).
Andere Agedashi-Gerichte
Obwohl Agedashi Dōfu das bekannteste Agedashi-Gericht ist, können einige andere Gerichte mit ähnlichen Techniken zubereitet werden. Dazu gehören Agedashinasu (揚げ出し茄子) mit Auberginen.