Aguardiente - Aguardiente

Spanisch : Aguardiente
Portugiesisch : Aguardente
Aguardientes de Colombia Nectar.JPG
Verschiedene Flaschen Aguardiente
Alkohol nach Volumen 29 % bis 60 %

Aguardiente , auf Spanisch , oder aguardente , auf Portugiesisch ( Baskisch : pattar ; Katalanisch : aiguardent ; Galizisch : augardente ) ist ein Oberbegriff für alkoholische Getränke , die zwischen 29% und 60% vol . Es hat seinen Ursprung auf der Iberischen Halbinsel ( Portugal und Spanien ) sowie im iberischen Amerika (spanisch- und portugiesischsprachige Länder Amerikas).

Etymologie

Das Wort ist eine Verbindung der Wörter der iberischen Sprachen für „Wasser“ ( agua auf Kastilisch; aigua auf Katalanisch; água auf Portugiesisch; auga auf Galizisch) und „brennend“/„feurig“ ( ardiente auf Kastilisch; glühend auf Katalanisch; ardente auf Portugiesisch und Galizisch).

Definition

Aguardientes sind starke alkoholische Getränke, die durch Fermentation und spätere Destillation von gezuckerten oder süßen Mosten , Gemüsemazerationen oder Mischungen aus beiden gewonnen werden. Dies ist die allgemeinste Ebene; nach dieser Definition können aguardientes aus einer Reihe von verschiedenen Quellen hergestellt werden. Zu den Aguardientes auf Fruchtbasis gehören solche, die aus Orangen , Trauben , Bananen oder Medronho ("Rohrapfel") hergestellt werden. Getreidebasierte Aguardientes können aus Hirse , Gerste oder Reis- und Knollenaguardientes aus Rüben , Maniok oder Kartoffeln hergestellt werden , und schließlich aus Zuckerrohr und anderen süßen Rohren, einschließlich einiger Bambusarten , was als "echte" Aguardientes klassifiziert wird .

Cane aguardiente und Cachaça sind ähnliche, aber unterschiedliche Produkte. Brasilien definierte Cane Aguardiente danach als ein alkoholisches Getränk zwischen 38 % und 54 % Vol., das durch einfache Fermentation und Destillation von Zuckerrohr gewonnen wird, das bereits in der Zuckerherstellung verwendet wurde und einen ausgeprägten Rum- ähnlichen Geschmack hat . Cachaça hingegen ist ein alkoholisches Getränk zwischen 38% und 48% Vol., das durch Fermentieren und Destillieren von Zuckerrohrsaft gewonnen wird und bis zu 6 g/l Zucker enthalten kann .

Verordnung

Nach den spanischen und portugiesischen Versionen der Spirituosenverordnungen der Europäischen Union sind Aguardiente und Aguardente spanische bzw. portugiesische generische Begriffe für einige der destillierten Spirituosen, die ausschließlich aus ihren angegebenen Rohstoffen fermentiert und destilliert werden, keinen Zusatz von Alkohol oder Aromastoffen enthalten. und wenn gesüßt, nur "um den Endgeschmack des Produkts abzurunden". Allerdings aguardiente und aguardente sind keine juristischen Konfessionen auf eigene Faust.

Stattdessen werden verschiedene Kategorien von Aguardientes (Spirituosen in der englischen Version) nach Rohstoffen festgelegt. In der spanischen Version ist Weinbrand ( Brandy ) aguardiente de vino , Fruchtbrand ist aguardiente de fruta , Getreidebrand (außer Whisky und neutraler Getreidebrand ) ist aguardiente de Cerealien usw. Viele Aguardentes haben eine geschützte Ursprungsbezeichnung , z Beispiel: Aguardente de Vinho Douro (Weingeist Douro ), Aguardente Bagaceira Bairrada ( Traubentrester von Bairrada ), Aguardente de pêra da Lousã ( Birnengeist Lousã ), Aguardiente de sidra de Asturias ( Cidre Geist von Asturien ) oder Aguardiente de hierbas de Galicia (Kräutergeist von Galicien ).

regionale Variationen

Einige Getränke namens Aguardiente oder ähnlich sind unterschiedlicher Herkunft (Traubentrester, Zuckerrohr); andere Getränke gleicher Herkunft können andere Namen haben (Klarin, Brandy).

Brasilien

Brasilianische Cachaça- Flasche

In Brasilien wird ein Getränk, das als Cachaça oder Pinga bekannt ist und sich vom traditionellen Aguardiente unterscheidet, aus Zuckerrohr hergestellt. Cachaça , hat zwei Sorten: ungealtert (weiß) und gealtert (gold). Weißer Cachaça wird normalerweise direkt nach der Destillation abgefüllt und ist tendenziell billiger. Es wird oft verwendet, um Caipirinha und andere Getränke zuzubereiten, in denen Cachaça eine Zutat ist. Dunkle Cachaça , in der Regel als „Premium“ Vielfalt zu sehen, sind in Holzfässern und sollten getrunken werden ordentlich . Traditionell werden keine Kräuter verwendet, um den Cachaça zu aromatisieren , und sein Geschmack wird durch das Fermentationsmittel, die im Fass verbrachte Zeit oder die Holzart beeinflusst, aus der das Fass hergestellt wird.

Eine Form, die als Mondschein bezeichnet werden kann, ist als " Maria Louca " ("Crazy Mary") bekannt. Dies ist Aguardente, die von Häftlingen in Gefängnissen hergestellt wird. Es kann aus vielen Getreidesorten hergestellt werden, von Bohnen bis Reis oder was auch immer in Alkohol umgewandelt werden kann, seien es Fruchtschalen oder Süßigkeiten, mit improvisierten und illegalen Geräten.

Kap Verde

Grogue, auch bekannt als Grogu oder Grogo (abgeleitet vom englischen Grog), ist ein kapverdisches alkoholisches Getränk, ein Aguardiente aus Zuckerrohr. Seine Herstellung ist im Wesentlichen handwerklich, und fast das gesamte Zuckerrohr wird für die Herstellung von Grogue verwendet. Das Rohr wird in einer als Trapiche bekannten Presse verarbeitet.

Chile

In Chile ist Aguardiente ein alkoholisches Getränk von 45% und mehr vol (Getränke mit über 55% vol sind illegal). Er wird wie der italienische Grappa durch Destillation der Traubenreste hergestellt, hauptsächlich der Schalen und des Fruchtfleisches ( Hollejo ) sowie der Stiele ( escobajos ) und der Kerne , die bei der Weinherstellung nach dem Pressen der Trauben übrig bleiben. Es wird verwendet, um verschiedene andere aromatisierte Liköre herzustellen , wie den Murtado oder Enmurtillado (unter Verwendung von sonnengetrockneter Murtilla , einer orange-rötlichen Wildrosenfrucht), den Enguindado (in der Sonne getrocknete Morello-Kirschen einweichen ) und Licor de Oro (mit Safran und Zitronenschale). Getrocknete Minze, geschälte Walnüsse, Mandeln und andere aromatische Kräuter werden auch verwendet, um den Aguardiente zu würzen. Es wird hauptsächlich allein konsumiert oder als Basis für die Herstellung von Cola de Mono (Affenschwanz) verwendet.

Kolumbien

kolumbianische aguardiente antioqueño

In Kolumbien ist aguardiente ein Anis -flavoured Likör abgeleitet aus Zuckerrohr, beliebt in der Andenregion. Jedes kolumbianische Departement besitzt die Rechte, es zu produzieren, aber Aguardiente, das in einer Region hergestellt wird, kann in einer anderen verkauft werden. Durch die Zugabe unterschiedlicher Anismengen werden unterschiedliche Geschmacksrichtungen erhalten, was zu einem umfangreichen Marketing und einem harten Wettbewerb zwischen den Marken führt. Aguardiente hat 24%-29% Alkoholgehalt. Es werden auch andere Liköre mit Anisgeschmack verkauft, die dem Aguardiente ähnlich sind, jedoch einen geringeren Alkoholgehalt aufweisen. Aguardiente hat seit der spanischen Ära den Status des beliebtesten alkoholischen Getränks in den Andenregionen Kolumbiens behauptet, mit Ausnahme der Karibik, in der Rum am beliebtesten ist. Im Allgemeinen wird Aguardiente selten in Cocktails getrunken und normalerweise pur getrunken.

An der Karibikküste gibt es einen Mondschein namens "Cococho", eine Aguardiente, die für die Zahl der Blindheitsfälle durch die Zugabe von Methanol berüchtigt ist .

Costa Rica

In Costa Rica hat er 30% Alkohol und hat einen neutralen Geschmack. Guaro ist eng mit der Regierung von Costa Rica zu helfen kontrolliert verhindern heimliche Produktion.

Guam und die Marianen

In Guam und die Marianen , eine destillierte Version von tuba (Kokospalmwein aus dem eingeführten Philippinen ) ist bekannt als aguajente (auch aguayente oder agi ). Es ist dem philippinischen Lambanóg ähnlich . Früher war es unter den Chamorro weit verbreitet , ist aber heute weitgehend ausgestorben, nachdem die Vereinigten Staaten seine Herstellung kurz nach der Übernahme von Guam vom spanischen Reich im Jahr 1899 verboten hatten .

Ecuador

In Ecuador wird Aguardiente ebenfalls aus Zuckerrohr gewonnen , aber im Gegensatz zu Kolumbien bleibt es weitgehend geschmacksneutral. Es wird dann gerade wie Schüsse, Glühwein mit genommen Zimt ( Canela in Spanischen) und Fruchtsaft die heißen Cocktail zu machen Canelazo oder gemischt mit dem Saft der Agave Masten und Grenadine - Sirup für den heißen Cocktail draquita . Lokal oder handwerklich hergestellter Aguardiente wird allgemein als Punta , "Puro" oder Trago bezeichnet , und der Alkoholgehalt kann stark variieren, von "milden" Puntas von etwa 10% bis "starken" von etwa 40% oder mehr. Das traditionelle Destillationsverfahren produziert Aguardiente mit einer Stärke von 60 g/L. Jede ecuadorianische Provinz hat einen etwas anderen Geschmack als der dort hergestellte Aguardiente, und jede Provinz hat auch ein anderes Rezept für Canelazo . In Ecuador ist Aguardiente der am häufigsten konsumierte starke Alkohol. Aguardiente Astillero ist eine der neuesten Marken, die aufgrund ihres symbolischen Titels vor allem in Guayas sehr beliebt ist.

Mexiko

In Mexiko hat Aguardiente viele Namen, darunter Habanero . Im Bundesstaat Michoacán ist Charanda ein traditioneller rumähnlicher Zuckerrohr-Aguardiente.

Portugal

Hausgemachte Aguardente de Medronhos

Portugiesische Aguardente hat mehrere Sorten. Aguardente vínica wird aus Wein von guter Qualität oder ungenießbaren Weinen destilliert. Es wird hauptsächlich zum Anreichern von Weinen wie Portwein oder zur Herstellung von Aguardente Velha (altes brennendes Wasser), einer Art Brandy, verwendet. Aguardente bagaceira wird aus Trester hergestellt , um Abfall nach dem Ende der Weinsaison zu vermeiden. Es wird normalerweise geschmuggelt , da die meisten Trinker es nur in seiner traditionellen Formulierung von 50% bis 80% ABV schätzen. Ein üblicher Weg , es zu trinken ist als Café com cheirinho ( „Kaffee mit einem wenig Duft“), ein Likör Kaffee mit gemacht Espresso .

Auf den Azoren wird diese Espresso-Aguardente-Kombination gemeinhin als Café com música (Kaffee mit Musik) bezeichnet. Aguardente Medronho ist eine Sorte, die aus den Früchten des Baumes Arbutus unedo destilliert wird .

Auf Madeira ist es die Kernzutat für Poncha , ein Getränk, auf dem ein Festival basiert. Die meisten Aguardente aus der Region werden aus Zuckerrohr hergestellt.

Spanien

In bestimmten Gebieten der Pyrenäen wird der Aguardiente, der bei den Katalanen als Aiguardent bekannt ist, als wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung von Tupí , einer Käsesorte, verwendet.

Galicien ist bekannt für die Qualität und Vielfalt seiner Aguardientes, von denen der wohl berühmteste der augardente de bagazo ( Aguardiente de Orujo ) ist, der aus der Destillation des Tresters von Trauben gewonnen wird und klar und farblos ist. Es enthält typischerweise über 50% Alkohol, manchmal deutlich mehr, und wird auch heute noch traditionell in vielen Dörfern Galiciens hergestellt. Augardente de herbas , normalerweise gelb, ist ein süßer Likör, der aus Augardente de bagazo und Kräutern ( herbas ) hergestellt wird, wobei Kamille eine wesentliche Zutat ist. Licor Café (typisches destilliertes Getränk in der Provinz Ourense), schwarz, ist ein süßer Likör, der aus Augardente de Bagazo , Kaffee ( Café ) und Zucker hergestellt wird. Crema de Augardente“ oder „Crema de Caña“ ist ein Sahnelikör auf Basis von Augardente, Kaffee, Sahne, Milch und anderen Zutaten. Es ist dem irischen Sahnelikör ähnlich. An manchen Orten in Galicien wird traditionell ein Gläschen zum Frühstück als Stärkungsmittel vor einem harten Arbeitstag auf dem Land getrunken. Das Wort Orujo ist eigentlich spanisch und nicht galizisch, wird aber verwendet, um Galizisch und einige spanische Augardentes von denen anderer Länder zu unterscheiden.

Der größte Teil des Mondscheins in Spanien wird als Nebenprodukt der Weinherstellung durch Destillieren der gepressten Schalen der Trauben hergestellt. Das Grundprodukt heißt Orujo oder Aguardiente (brennendes Wasser). Die hausgemachten Versionen sind normalerweise stärker und haben einen höheren Alkoholgehalt, weit über den 40%, die die kommerziellen Versionen typischerweise haben. Angefangen bei Orujo gibt es unzählige Mischungen und Geschmacksrichtungen. Typischerweise Zugabe von Kräutern, Gewürzen oder Beeren oder Früchten oder Mischen des Mondscheins mit anderen Destillaten. Die bekanntesten sind wohl: Pacharán , Licor de Café und Orujo de hierbas (Tee gemischt mit Orujo).

Vereinigte Staaten

Während der Missions- und Rancho- Zeiten der kalifornischen Geschichte wurde Aguardiente aus Missionstrauben hergestellt . Es war während des Goldrausches von 1849 beliebt .

Siehe auch

Verweise