Alain Ducasse- Alain Ducasse
Alain Ducasse | |
|---|---|
 Alain auf der Identità Golose Konferenz 2010
| |
| Geboren |
13. September 1956 |
| Kulinarische Karriere | |
| Kochstil | französische Küche |
Bewertung(en) | |
Aktuelle(s) Restaurant(s)
| |
Vorherige(s) Restaurant(s)
| |
| Webseite | alain-ducasse.com |
Alain Ducasse ( Französisch: [alɛ dykas] ; geboren 13. September 1956) ist ein Französisch -born Monégasque Koch . Er betreibt eine Reihe von Restaurants, darunter Alain Ducasse im The Dorchester, das drei Sterne (die Spitzenposition) im Michelin-Führer hält .
frühes Leben und Karriere
Ducasse wurde in Orthez im Südwesten Frankreichs geboren und wurde auf einem Bauernhof in Castel-Sarrazin erzogen . 1972, im Alter von 16 Jahren, begann Ducasse eine Lehre im Restaurant Pavillon Landais in Soustons und an der Hotelfachschule Bordeaux . Nach dieser Lehre begann er im Restaurant von Michel Guérard in Eugénie-les-Bains zu arbeiten, während er in den Sommermonaten auch für Gaston Lenôtre arbeitete . 1977 begann Ducasse als Assistent im Moulin de Mougins unter dem legendären Chefkoch Roger Vergé , dem Schöpfer der Cuisine du Soleil , zu arbeiten und erlernte die provenzalischen Kochmethoden, für die er später bekannt wurde.
Im Jahr 2012 hielt er 21 Michelin- Sterne und war damit der zweitplatzierte Koch weltweit in Bezug auf die Gesamtzahl der Michelin-Sterne ( Joël Robuchon hatte 31) und Gordon Ramsay hatte damals 17 Sterne .
Die erste Position als Küchenchef erhielt Ducasse 1980, als er die Küchen von L'amandier in Mougins übernahm . Ein Jahr später übernahm er die Position des Küchenchefs im La Terrasse im Hôtel Juana in Juan-les-Pins . 1984 wurde er mit zwei Sternen im Michelin Red Guide ausgezeichnet . Im selben Jahr war Ducasse der einzige Überlebende eines Flugzeugabsturzes der Piper Aztec, der ihn schwer verletzte.
Karriere als Koch
1986 wurde Ducasse die Position des Chefkochs im Hôtel de Paris in Monte Carlo angeboten , unter der Leitung des Hotels Le Louis XV. Nachdem Ducasse sich davon überzeugt hatte, dass die anderen Restaurantbetriebe des Hotels gut liefen, führte Ducasse das Management weiter.
1988 expandierte Ducasse über die Gastronomie hinaus und eröffnete La Bastide de Moustiers, einen Landgasthof mit zwölf Schlafzimmern in der Provence, und er begann, sich an anderen Provence-Hotels zu beteiligen. Am 12. August 1996 eröffnete das Restaurant Alain Ducasse im Le Parc – Sofitel Demeure Hôtels im 16. Arrondissement von Paris . Bereits acht Monate nach der Eröffnung zeichnete der Red Guide das Restaurant mit drei Sternen aus.
Ducasse kam in die Vereinigten Staaten und eröffnete im Juni 2000 das Restaurant Alain Ducasse im New Yorker Essex Hotel 160 Central Park South, das im Dezember 2005 im ersten Red Guide für NYC die drei Sterne des Red Guide erhielt. Ducasse war der erste Koch, der 3 Restaurants gleichzeitig mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet hat. Dieses Restaurant wurde 2007 geschlossen, als Ducasse beschloss, in Las Vegas ein Restaurant namens Mix zu eröffnen , das später einen Stern im Michelin Red Guide erhielt. Anfang 2008 eröffnete Ducasse Adour im St. Regis Hotel in der 16. und K Street in Washington, DC, und hat auch ein legereres Bistro Benoit New York in der 60 West 55th Street eröffnet.
Am 2. Juli 2011 bereitete Alain Ducasse ein mehrgängiges Galadinner zur Hochzeit von Prinz Albert und Charlene Wittstock vor . Es war das erste Mal, dass Ducasse ein offizielles Essen für ein Staatsoberhaupt zubereitete. Er war auch für die Vorbereitung des Brunchs nach den Feierlichkeiten am 3. Juli in Zusammenarbeit mit Joël Robuchon verantwortlich .
Erkennung
Ducasse war der erste Koch, der in drei Städten Restaurants mit drei Michelin-Sternen besaß . Das New Yorker Restaurant wurde aus dem Michelin-Führer 2007 gestrichen, weil das Restaurant geschlossen werden sollte. Ducasse ist durch sein Schreiben und seine Einflüsse bekannt geworden. Ducasse ist auch nur einer von zwei Köchen, die im Laufe seiner Karriere 21 Michelin-Sterne erhielten.
Er war Special Guest in der US-amerikanischen und italienischen Version von MasterChef . 2013 wurde er mit dem Lifetime Achievement auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt ausgezeichnet .
Staatsangehörigkeit
Ducasse war von Geburt an französischer Staatsbürger . Am 17. Juni 2008 wurde er eingebürgerter Staatsbürger von Monaco . Er wählte die monegassische Staatsbürgerschaft, um die Steuersätze des Fürstentums zu nutzen.
Restaurants und Betrieb
Die Restaurants, Kochschulen, Kochbücher und Beratungsaktivitäten von Alain Ducasse erzielten 2002 einen Umsatz von 15,9 Millionen US-Dollar. Seitdem hat Ducasse seine Reichweite erweitert. Alain Ducasse hat in Paris auch eine Kochschule für die breite Öffentlichkeit und eine weitere für Köche (ADF) eröffnet, die ebenfalls für die Europäische Weltraumorganisation arbeitet , um Astronautenmahlzeiten für den Weltraum zu entwickeln . Ducasse hat auch zahlreiche Bücher verfasst, von denen das bekannteste Alain Ducasse Culinary Encyclopedia ist. 2005 eröffnete Ducasse sein erstes asiatisches Restaurant in Tokio, Japan .
Zu den Restaurants von Ducasse gehören:
- 59 Poincaré (Paris, Frankreich)
- Adour (New York, USA) – Geschlossen am 17. November 2012
- Restaurant Le Meurice, Alain Ducasse (Paris, Frankreich)
- Alain Ducasse au Plaza Athenee (Paris, Frankreich)
- Alain Ducasse im Dorchester (London, Großbritannien)
- Aux Lyonnais (Paris, Frankreich)
- Allard (Paris, Frankreich)
- La Trattoria (Monaco)
- Be (BoulangEpicerie)
- Beige (Tokio, Japan)
- Benoit (Paris, Frankreich) – Bistro
- Benoit (Tokio, Japan) – Bistro
- Benoit (New York, USA) – Bistro
- Esprit – Bistro
- Idam, Museum für Islamische Kunst, Gastronomierestaurant Doha-Katar
- La Cour Jardin (Paris, Frankreich)
- Mix (Las Vegas, Nevada)
- La Terrasse du Parc
- Le Grill
- Le Rech
- Le Jules Verne (Eiffelturm, Paris, Frankreich)
- Le Louis XV (Monaco)
- Le Relais du Parc (Paris, Frankreich)
- Le Relais Plaza, Hotel Plaza Athenée (Paris, Frankreich)
- La Bastide de Moustier (Moustier Ste Marie, Frankreich)
- MIA-Café im Museum für Islamische Kunst , Doha-Katar
- Tamaris (Beirut, Libanon)
- Rech von Alain Ducasse (Hongkong)
- Rivea (Saint-Tropez, Frankreich)
- Rivea (Las Vegas, USA) Mandalay Bay Resort und Casino
- Rivea (London, Großbritannien) Bulgari Hotel
- Löffel (Beirut, Carthago, Gstaadt, Mauritius)
- Trattoria Toscana L'Andana ( Castiglione della Pescaia , Grosseto, Italien)
- Sapid (Paris, Frankreich)
2004 eröffnete Alain Ducasse ein Restaurant in einem Resort in der Nähe von Biarritz im französischen Baskenland. Nach mehreren Bombenangriffen von Irrintzi , einer bewaffneten baskischen nationalistischen Organisation, die ihm vorwarfen, ein Spekulant zu sein und das Baskenland zu "folkloren", beschloss Ducasse jedoch, das Baskenland zu verlassen.
Im Jahr 2010 eröffnete Ducasse ein miX-Restaurant im W Hotel in Vieques, Puerto Rico, das er jedoch 2012 schloss.
Am 29. November 2017 gab Melco Resorts bekannt, dass Alain Ducasse zwei neue Restaurants und eine Bar im damals kommenden Morpheus Hotel at City of Dreams in Macau eröffnen wird . Die Restaurants sollen "Alain Ducasse at Morpheus" und "Voyages by Alain Ducasse" heißen. Im März 2017 eröffnete Ducasse Rech by Alain Ducass im Intercontinental Hong Kong.
Restaurant Louis XV, Monaco
Restaurant Le Jules Verne, Eiffelturm, Paris, Frankreich
Restaurant Le Meurice, Paris, Frankreich
Restaurant le Relais Plaza, Paris, Frankreich
Rivea, Saint-Tropez, Frankreich
Restaurant Alain Ducasse im Dorchester, England
