Bier - Ale

Ein Glas Ale
Ein Glas Real Ale aus einem englischen Pub

Ale ist eine Art von Bier gebraut unter Verwendung eines warmes Fermentationsverfahrens, was zu einem süßen, vollmundigen und fruchtigen Geschmack. Historisch bezeichnete der Begriff ein ohne Hopfen gebrühtes Getränk .

Wie bei den meisten Bieren hat Ale typischerweise einen Bitterstoff , um das Malz auszugleichen und als Konservierungsmittel zu wirken . Ale wurde ursprünglich mit gruit , einer Mischung aus Kräutern oder Gewürzen, die vor der Gärung in der Würze gekocht wurden, bitter gemacht . Später ersetzte Hopfen Grütze als Bitterstoff.

Etymologie

Das Wort Ale kommt von seiner Vorfahrensprache Common Germanic ins Englische . Englisch gehört zum westgermanischen Zweig des Common Germanic, und einige andere Sprachen in diesem Zweig bezeugen auch das Wort: Mittelniederländisch āle und ael und das altsächsische Wort alo-fat 'ale-cup'. Das Wort kommt auch in den nordgermanischen Sprachen vor und erscheint mit ziemlicher Sicherheit in alten Runeninschriften in der Form alu und später im Altnordischen als ǫl . Durch linguistische Rekonstruktion ist es möglich zu schließen, dass die gemeine germanische Form dieses Wortes * alúþ- war . Laut der dritten Ausgabe des Oxford English Dictionary ist der Ursprung dieses Wortes jedoch „unsicher und umstritten“.

Die Forschung von Harald Bjorvand hat jedoch die folgende Erklärung begünstigt: Das germanische Wort * alú-þ- stammt vom indoeuropäischen Wort * *olú-t- (von einer früheren indoeuropäischen Basis *h₂elut- ) ab, das ursprünglich . bedeutete 'goldene oder rötliche Farbe'. Andere indoeuropäische Wörter, die sich auf diese Wurzel beziehen, sind altindisch aruṣá- („rötlich“; das r kommt von einem früheren l , * alu-sá- ) und althochdeutsch elo („gelblich, blassgelb, rötlichgelb, gelbbraun“. ). Das indogermanische Wort * olú-t- bezog sich dann speziell auf Ale, weil dies seine Farbe ist, was sowohl das germanische Wort * alú-þ- als auch das ossetische Wort æluton hervorbrachte .

In diesem Bericht wurde das indogermanische Wort * olú-t- auch in die finnischen Sprachen entlehnt , was Finnisch olut und Estnisch õlu ergibt .

Die Beziehung ähnlicher Wörter in den slawischen Sprachen (wie Altbulgarisch olu 'Apfelwein', Slowenisch ol 'Bier') und den baltischen Sprachen (litauisch alus , lettisch alus 'Bier', altpreußisch alu 'Met') bleibt ungewiss.

Geschichte des Ales

Ale war eine wichtige Nahrungsquelle im Mittelalter . Es war einer von drei Hauptquellen der Körner in der Ernährung zu Beginn des vierzehnten Jahrhunderts in England, zusammen mit pottage und Brot .

Wissenschaftler gehen davon aus, dass Getreide etwa 80 % der Kalorienaufnahme von Landarbeitern und 75 % von Soldaten ausmachte. Selbst Adlige erhielten rund 65 % ihrer Kalorien aus Getreide.

Kleines Bier , auch Tafelbier oder Mildbier genannt, war sehr nahrhaft, enthielt gerade genug Alkohol, um als Konservierungsmittel zu wirken, und spendete Feuchtigkeit ohne berauschende Wirkung. Kleines Bier wurde in der mittelalterlichen Welt von fast jedem, einschließlich Kindern, täglich getrunken, während alkoholreichere Ales zu Erholungszwecken serviert wurden. Die niedrigeren Kosten für die Eigentümer in Verbindung mit den niedrigeren Steuern auf Kleinbier führten unweigerlich zum Verkauf von Bier mit der Aufschrift "Starkbier", das tatsächlich mit Kleinbier verdünnt worden war.

Im Mittelalter war Ale wahrscheinlich sicherer zu trinken als das meiste Wasser (die Keimtheorie der Krankheit war unbekannt und die sterilisierenden Eigenschaften des Kochens unbekannt). Der Alkohol, Hopfen und einige Zutaten in Grut, die zur Konservierung einiger Ales verwendet werden, haben möglicherweise zu ihrer geringeren Belastung mit Krankheitserregern im Vergleich zu Wasser beigetragen. Ale war jedoch aufgrund des stundenlangen Kochens, das bei der Herstellung erforderlich ist, weitgehend sicherer, nicht aufgrund des Alkoholgehalts des fertigen Getränks.

Aufzeichnungen aus dem Mittelalter zeigen, dass Ale in großen Mengen konsumiert wurde. Im Jahr 1272 erhielten ein Ehepaar, das sich in der Selby Abbey zurückzog , 2 Gallonen Ale pro Tag mit zwei Laiben Weißbrot und einem Laib Schwarzbrot .

Mönche in der Westminster Abbey konsumierten jeden Tag 1 Gallone Ale. In 1299, Henry de Lacy ' gekauft s Haushalt durchschnittlich 85 Liter Bier täglich und in 1385-6 Framlingham Castle verbrauchen 78 Gallonen pro Tag.

Eine Erwähnung von 'ealu wæge' (Ale-Becher) im Beowulf


Das Bierbrauen war im Mittelalter eine lokale Industrie, die hauptsächlich von Frauen betrieben wurde. Brewsters oder Alewives würden im Haus sowohl für den Eigenverbrauch als auch für den kommerziellen Verkauf in kleinem Maßstab brauen. Brewsters boten Familien ein beträchtliches zusätzliches Einkommen; jedoch wurde das Brauen nur in wenigen Ausnahmefällen, wie es bei Witwen der Fall war, als Haupteinkommen des Haushalts angesehen.

Modernes Bier

Ale wird normalerweise bei Temperaturen zwischen 15 und 24 ° C (60 und 75 ° F) vergoren. Bei Temperaturen über 24 °C (75 °F) kann die Hefe erhebliche Mengen an Estern und anderen sekundären Geschmacks- und Aromaprodukten produzieren, und das Ergebnis ist oft ein Bier mit leicht "fruchtigen" Verbindungen, die denen in Früchten wie Apfel, Birne, Ananas, Banane, Pflaume, Kirsche oder Pflaume.

Sorten von Ale

Malzbier

Brown Ales neigen dazu, leicht gehopft und ziemlich mild im Geschmack zu sein, oft mit einem nussigen Geschmack. Im Süden Englands sind sie dunkelbraun, haben einen Alkoholgehalt von etwa 3 bis 3,6% und sind ziemlich süß und schmackhaft; im Norden sind sie rotbraun, 4,5-5% und etwas trockener. Englische Brown Ales erschienen erstmals in den frühen 1900er Jahren, wobei Manns Brown Ale und Newcastle Brown Ale die bekanntesten Beispiele sind. Der Stil wurde in den frühen 1980er Jahren bei Heimbrauern in Nordamerika beliebt; Petes Wicked Ale ist ein Beispiel.

Helle Brause

Pale Ale war ein Begriff für Biere, die aus mit Koks getrocknetem Malz hergestellt wurden . Cola wurde erstmals 1642 zum Rösten von Malz verwendet, aber erst um 1703 wurde der Begriff Pale Ale erstmals verwendet. Bis 1784 erschienen in der Calcutta Gazette Anzeigen für "leichtes und ausgezeichnetes" Pale Ale. Ab 1830 waren die Ausdrücke Bitter und Pale Ale synonym. Brauereien neigen dazu, Biere als Pale Ale zu bezeichnen, obwohl Kunden dieselben Biere im Allgemeinen als bitter bezeichnen. Es wird vermutet, dass Kunden den Begriff Bitter verwendet haben, um diese Pale Ales von anderen weniger auffällig gehopften Bieren wie Porter und Mild zu unterscheiden. Mitte bis Ende des 20. Jahrhunderts, als die Brauer Flaschenbiere noch als Pale Ale bezeichneten, identifizierten sie Fassbiere als bitter, mit Ausnahme derer aus Burton on Trent, die unabhängig von der Versandmethode oft als Pale Ales bezeichnet werden.

India Pale Ale (IPA)

Im 19. Jahrhundert exportierte die Bow Brewery in England Bier nach Indien, darunter ein Pale Ale, das von der Dauer der Reise profitierte und bei den Verbrauchern in Indien hoch angesehen wurde. Um Verderb zu vermeiden, fügten Bow und andere Brauer zusätzlichen Hopfen als natürliches Konservierungsmittel hinzu. Dieses Bier war das erste einer Exportbierart, die als India Pale Ale oder IPA bekannt wurde.

Goldenes Bier

Entwickelt in der Hoffnung, die jüngeren Leute davon abzubringen, Lagerbier zugunsten von Fassbier zu trinken , ist es dem Pale Ale ziemlich ähnlich, aber es gibt einige bemerkenswerte Unterschiede - es ist blasser, wird mit Lager- oder Niedertemperatur-Ale-Malz gebraut und wird kälter serviert Temperaturen. Die Stärke von Golden Ales variiert zwischen 3,5% und 5,3%.

Scotch Ales

Während die gesamte Palette an Ales in Schottland hergestellt wird, wird der Begriff Scotch Ale international verwendet, um ein malziges, starkes Ale mit bernstein- bis dunkelroter Farbe zu bezeichnen. Das Malz kann leicht karamellisiert sein, um Toffee-Noten zu verleihen; Im Allgemeinen sind schottische Biere süßer, dunkler und weniger hopfig als englische Biere. Die klassischen Stile sind Light, Heavy und Export, auch als 60/-, 70/- bzw. 80/- (Schilling) bezeichnet und gehen auf die Methode der Bierabrechnung im 19. Jahrhundert nach ihrer Stärke zurück.

Gerstenwein

Gerstenweine reichen von 6% bis 12%, wobei einige für lange Zeiträume gelagert werden, etwa 18 bis 24 Monate. Beim Trinken von Gerstenwein sollte man darauf vorbereitet sein, "massives süßes Malz und reife Früchte vom Typ Birnendrop, Orange und Zitrone zu probieren, mit dunkleren Früchten, Schokolade und Kaffee, wenn dunklere Malzsorten verwendet werden , grasige und blumige Noten".

Mildes Ale

Mild Ale bedeutete ursprünglich ungealtertes Ale, das Gegenteil von Old Ale. Es kann jede Stärke oder Farbe haben, obwohl die meisten dunkelbraun sind und eine geringe Stärke haben, typischerweise zwischen 3 und 3,5%. Ein Beispiel für eine heller gefärbte Mild ist Banks's Mild.

Burton Ale

Burton Ale ist ein starkes, dunkles, etwas süßes Ale, das manchmal als Stock Ale zum Mischen mit jüngeren Bieren verwendet wird. Bass No.1 war ein klassisches Beispiel für Burton Ale. Einige halten Fullers 1845 Celebration Ale für ein seltenes modernes Beispiel für ein Burton Ale.

Altes Bier

In England war Old Ale ein Starkbier, das traditionell etwa ein Jahr lang aufbewahrt wurde und dabei scharfe, säuerliche Aromen erhielt. Der Begriff wird heute für mittelstarke dunkle Biere verwendet, von denen einige den traditionellen alten Ales ähneln. In Australien wird der Begriff noch weniger differenziert verwendet und ist eine allgemeine Bezeichnung für jedes dunkle Bier.

Belgische Biere

Belgien produziert eine Vielzahl von Specialty Ales, die sich einer einfachen Klassifizierung entziehen. Praktisch alle belgischen Ales haben einen hohen Alkoholgehalt, aber einen relativ leichten Körper, da ein Teil des Mahlguts durch Saccharose ersetzt wird, was einen Alkoholschub bietet, ohne dem Endprodukt unvergärbares Material hinzuzufügen. Dieser Vorgang soll ein Bier bekömmlicher machen.

Fassbier

Cask Ale ist ungefiltertes und nicht pasteurisiertes Bier, das konditioniert (einschließlich Nachgärung) und ohne zusätzlichen Stickstoff- oder Kohlendioxiddruck aus einem Fass serviert wird. Cask Ale wird im Vereinigten Königreich manchmal auch als Real Ale bezeichnet.

Siehe auch

Verweise

Externe Links