Amerikanische Küche -American Cookery

Erste Ausgabe von American Cookery

American Cookery von Amelia Simmons ist das erste bekannte Kochbuch eines Amerikaners , das1796in Hartford, Connecticut veröffentlicht wurde. Bis dahin waren die Kochbücher, die in den dreizehn Kolonien gedruckt und verwendetwurden, britisch. Sein vollständiger Titel lautet: American Cookery oder die Kunst, Lebensmittel, Fisch, Geflügel und Gemüse zuzubereiten, und die besten Methoden zur Herstellung von Pasten, Puffs, Pasteten, Torten, Puddings, Puddings und Konfitüren und allen Arten von Kuchen aus die kaiserliche Pflaume zum einfachen Kuchen: Angepasst an dieses Land und alle Lebenslagen.

Simmons ' American Cookery verwendete Begriffe, die den Amerikanern bekannt waren, und Zutaten, die amerikanischen Köchen leicht zugänglich waren. Es war das erste Kochbuch, das Spezialitäten aus Neuengland wie indischen Pudding , Johnnycake und den heutigen Kürbiskuchen enthielt . Das Kochbuch war das erste, das vorschlug, Cranberry mit Truthahn zu servieren , und das erste, das das niederländische Wort „ cookey“ des Hudson River Valley verwendet . Es führte die Verwendung von Perlasche , einem Vorläufer von Backpulver , als chemisches Treibmittel ein , was eine Revolution in der Herstellung von amerikanischen Kuchen auslöste .

Das Buch war sehr beliebt und wurde nach seinem ersten Erscheinen 30 Jahre lang gedruckt, nachgedruckt und raubkopiert. Von der Erstausgabe sind nur vier Exemplare bekannt. Es wird von der Library of Congress als eines der „Bücher, die Amerika geprägt haben“ bezeichnet.

Die Bedeutung dieser Arbeit kann nicht hoch genug eingeschätzt werden. Seine erste Veröffentlichung (Hartford, 1796) war auf seine Weise eine zweite Erklärung der amerikanischen Unabhängigkeit ...

— Feeding America: Das historische amerikanische Kochbuchprojekt

Über den Autor

Die einzigen biografischen Informationen, die über die Autorin bekannt sind, stammen von den Titelseiten ihres Kochbuchs, in denen sie als "Amelia Simmons, An American Orphan" aufgeführt ist; alles andere ist schlussfolgerung. American Cookery ist ihr einziges bekanntes veröffentlichtes Werk. Das Vorwort lautet:

Die Aufrichtigkeit der American Ladies wird von der Autorin behutsam behandelt, da sie in ihrem Wissen umschrieben ist, dies ist ein Originalwerk in diesem Land.

Dies deutet darauf hin, dass es ihr wahrscheinlich an einer formalen Bildung mangelte. Nach anderen Zitaten aus ihrem Vorwort war sie höchstwahrscheinlich eine Hausangestellte. Sie schrieb von „diesen Frauen, die Eltern oder Brüder oder Reichtümer haben“ und wie weibliche Waisen „auf die Notwendigkeit reduziert werden können, in Familien in der Art von Hausangestellten zu gehen“.

Die Kochhistorikerin Karen Hess sagt, weil "...  die Erstausgabe aus Hartford stammt, haben Historiker immer angenommen, sie sei eine Neuengländerin." Diese Annahme wird durch die Einbeziehung von Spezialitäten aus dem Süden Neuenglands wie Indian Pudding und Johnnycakes untermauert. Viele der späteren Ausgaben wurden jedoch aus einer Gruppe um das Hudson River Valley heraus veröffentlicht (zB - Albany, Salem, Troy, Poughkeepsie, New York). Außerdem tauchten in ihrer Arbeit mehrere niederländische Wörter auf (z. B. slaw andcookey), Wörter, die eher aus dieser Region als aus Neuengland stammen. Es kann also davon ausgegangen werden, dass Simmons eher aus der Region Hudson Valley stammt.

Karen Hess bezeichnete Miss Simmons auch als "gute einfache Köchin" und bemerkte die großzügige Verwendung und Vielfalt von Kräutern und die Verwendung von Wein in ihren Rezepten. Simmons zeigte in ihren Rezepten auch die Verwendung englischer "außerordentlich feiner Rösttechniken".

Publikationsgeschichte

Es gab 13 bekannte Ausgaben dieses Buches, die zwischen 1796 und 1831 veröffentlicht wurden. American Cookery wurde auch im 20. Jahrhundert in mehreren Ausgaben und Formaten nachgedruckt, darunter Oxford University Press 1958 und Dover-Neuauflagen ab 1984.

Erstausgabe: Hartford, CT, 1796

Die Erstausgabe wurde 1796 von Hudson & Goodwin aus Hartford, CT, veröffentlicht. Die Worte "Für den Autor" auf der Titelseite deuten wahrscheinlich darauf hin, dass Simmons die Druckkosten selbst bezahlt hat. Das Buch wurde ohne Hardcover herausgegeben: Das Titelblatt diente auch als Titelblatt; die letzte Seite (Seite 48) war leer.

Zweite Ausgabe: Albany, NY, 1796

Die zweite Auflage wurde ebenfalls 1796 veröffentlicht, jedoch von Charles R. und George Webster aus Albany, NY. Die zweite Auflage (auch ohne Hardcover herausgegeben) umfasst 64 Seiten.

Andere Ausgaben

Im Jahr 1808 plagiierte Lucy Emerson Simmons Buch (aus der Ausgabe von Troy, NY 1808), indem sie einen Teil des Titels umbenannte und den Rest wörtlich kopierte. Sie änderte die Worte "American Cookery" in "The New-England Cookery", aber der Titel ist ansonsten fast gleich. Veröffentlicht in Montpelier, VT im Jahr 1808.

1957 schrieb Mary Tolford Wilson "The First American Cookbook", einen Aufsatz, der als Einführung in das Faksimile der ersten Ausgabe von American Cookery (Harttford, 1796) diente. Diese Ausgabe wurde ursprünglich 1958 von Oxford University Press veröffentlicht und dann 1984 von Dover Publications neu aufgelegt .

1982 hat Gail Weesner eine typographisch zurückgesetzte Ausgabe mit einer Einleitung und zahlreichen Einzelanmerkungen für Rezepturen herausgegeben und kommentiert, in denen gebrauchs- oder inhaltliche Klärungsbedarf besteht. Die Schrift ist leichter zu lesen, da die altmodische lange kursive Form des Buchstabens "s" (genannt langes s ), die wie ein "ƒ" aussieht, als modernes typografisches kurzes "s" wiedergegeben wurde. Herausgegeben von Rowan Tree Press (1982).

1996 regte die Kochhistorikerin Karen Hess die Veröffentlichung der Faksimile-Ausgabe der zweiten Ausgabe der American Cookery (Albany, 1796) bei Applewood Books an und schrieb die Einleitung und die historischen Anmerkungen dazu. Dies war die zweihundertjährige Ausgabe von American Cookery , die 1996 veröffentlicht wurde.

Bedeutung

Verwendung amerikanischer Produkte

American Cookery ist das erste bekannte Kochbuch, das englische Kochmethoden mit amerikanischen Produkten vereint. Genauer gesagt enthält es die ersten bekannten gedruckten Rezepte mit dem Ersatz von amerikanischem Mais (Maismehl) für englischen Hafer in ansonsten englischen Rezepten. Es wird angenommen, dass das Rezept für Johnny Cake die erste gedruckte Version mit Maismehl ist. Sowohl Mais als auch Hafer sind Getreidekörner . Es enthält auch das erste bekannte gedruckte Rezept für Truthahn (der in Nord- und Mittelamerika beheimatet ist) mit Preiselbeeren .

Obwohl amerikanische Ureinwohner seit vielen Jahrtausenden Mais und europäische Amerikaner und Afroamerikaner seit den frühesten Pilgertagen verwenden , bietet dieses Buch die ersten gedruckten Rezepte mit Maismehl .

Wilson schreibt: „Dieses Faksimile des ersten in den Vereinigten Staaten veröffentlichten Kochbuchs amerikanischer Autoren ist nicht nur ein Novum in der Kochbuchliteratur, sondern auch ein historisches Dokument , sogar ihre farbenfrohe Sprache. Die Autorin Amelia Simmons arbeitete als Hausfrau im kolonialen Amerika und sammelte ihre Kochkenntnisse aus erster Hand." Bis 1831 war American Cookery lange Zeit von anderen amerikanischen Ausgaben englischer Kochbücher abgelöst worden, aber Wilson fährt fort: "Aber Amelia Simmons hält immer noch ihren Platz als Mutter der amerikanischen Kochbücher. Und kein späteres Werk, so vollständig es die Sitten dieses Landes, hat die Frische dieses ersten Blicks, der in dem kleinen Spiegel gefangen wird, der von einem amerikanischen Waisenkind gehalten wird."

Karen Hess schreibt: "Tatsächlich wurden englische Kochbücher schon lange dokumentiert von den Kolonisten verwendet, die zumindest auf The English Hus-wife von 1615 von Gervase Markham zurückgehen. ... Zeit hatten sich einige indianische Produkte in der englischen Küche durchgesetzt, angefangen mit Truthahn und sogenannten French Beans, aber nach und nach auch Süß- und Weißkartoffeln, sogar Schokolade, Vanille und Tomaten, und wurden so auch in englischen Kochbüchern gefragt vor dem Ende des achtzehnten Jahrhunderts. Aber wir finden kein einziges Kochbuch, das von einem Amerikaner für Amerikaner geschrieben wurde, das heißt bis 1796, als American Cookery in Hartford und später im selben Jahr in Albany erschien. Hess fährt fort: „Was macht American Cookery also noch einmal so sehr amerikanisch? Es ist genau die Zusammenführung bestimmter indianischer Produkte und englischer kulinarischer Traditionen. So englisch, dass ganze Kapitel von The Frugal Housewife von Susannah „geborgt“ Carter, das 1772 und 1792 in amerikanischen Ausgaben erschien, und doch so sehr amerikanisch in ihrer Verwendung dieser Elemente."

Jan Longone schreibt für das Historic American Cookbook Project: "...  die revolutionären und originellen Aspekte ihrer Arbeit liegen in der Anerkennung und Verwendung echt amerikanischer Produkte. Es gibt fünf Rezepte mit Maismehl (Mais ist in Amerika heimisch): drei für Indian Pudding, einer für Johnny oder Hoe Cake und einer für Indian Slapjacks."

Einführung von neuem Sauerteig

Zweitens, und wahrscheinlich am wichtigsten, ist American Cookery der erste bekannte gedruckte amerikanische Aufruf zur Verwendung eines chemischen Treibmittels, das der Vorläufer des modernen Backpulvers war , das verwendet wird, um Teig beim Backen aufgehen zu lassen. Zu dieser Zeit war es als Pottasche , Perlasche, Perlasche oder Alkali bekannt.

Jan Longone fährt fort mit den Worten: "Die vielleicht weitreichendste Innovation war die Einführung von Perlasche, einem bekannten Grundnahrungsmittel im amerikanischen Kolonialhaushalt, als chemisches Treibmittel in Teigen. Diese Praxis führte schließlich zur Herstellung moderner Backpulver." Sie endet mit: "So kam es zwanzig Jahre nach dem politischen Umbruch der Amerikanischen Revolution von 1776 zu einer zweiten Revolution - einer kulinarischen Revolution - mit der Veröffentlichung eines Kochbuchs eines Amerikaners für Amerikaner."

Siehe auch

Anmerkungen

zitierte Werke

Externe Links