amerikanisch-chinesische Küche - American Chinese cuisine

Die amerikanisch-chinesische Küche ist ein Stil der chinesischen Küche, der von chinesischen Amerikanern entwickelt wurde . Die Gerichte, die in vielen nordamerikanischen chinesischen Restaurants serviert werden, sind dem amerikanischen Geschmack angepasst und unterscheiden sich oft erheblich von denen in China.

Geschichte

Ein chinesisches Restaurant in San Franciscos Chinatown im Jahr 1884

Chinesische Einwanderer kamen in die Vereinigten Staaten und suchten Arbeit als Bergleute und Eisenbahner. Als größere Gruppen ankamen, wurden Gesetze erlassen, die sie daran hinderten, Land zu besitzen. Sie lebten meist zusammen in Ghettos, einzeln als „ Chinatown “ bezeichnet. Hier gründeten die Einwanderer ihre eigenen kleinen Geschäfte, darunter Restaurants und Wäschereien .

Im 19. Jahrhundert betrieb die chinesische Gemeinde in San Francisco anspruchsvolle und manchmal luxuriöse Restaurants, die hauptsächlich von Chinesen besucht wurden. Die Restaurants in kleineren Städten (meistens im Besitz chinesischer Einwanderer) servierten Speisen nach den Wünschen ihrer Kunden, von Schweinekotelettsandwiches und Apfelkuchen bis hin zu Bohnen und Eiern. Viele dieser kleinstädtischen Restaurantbesitzer waren autodidaktische Familienköche, die verschiedene Kochmethoden mit allen verfügbaren Zutaten improvisierten.

Diese kleineren Restaurants waren für die Entwicklung der amerikanisch-chinesischen Küche verantwortlich, bei der das Essen an einen eher amerikanischen Geschmack angepasst wurde. Zuerst richteten sie sich an Bergleute und Eisenbahner und gründeten neue Restaurants in Städten, in denen chinesisches Essen völlig unbekannt war, indem sie lokale Zutaten adaptierten und den Geschmack ihrer Kunden bedienten. Auch wenn die neuen Geschmacksrichtungen und Gerichte bedeuteten, dass es sich nicht um ausschließlich chinesische Küche handelte, waren diese chinesischen Restaurants kulturelle Botschafter der Amerikaner.

Chinesische Restaurants in den Vereinigten Staaten begannen während des kalifornischen Goldrausches , der 20.000 bis 30.000 Einwanderer aus der Region Canton (Guangdong) in China herüberbrachte . Das erste chinesische Restaurant in Amerika wird diskutiert. Einige sagen, es war Macao und Woosung, während andere das Canton Restaurant zitieren. Beide nicht fotografierten Betriebe wurden 1849 in San Francisco gegründet. Wie auch immer, diese und andere solcher Restaurants waren zentrale Elemente im täglichen Leben der Einwanderer. Sie boten vor allem Junggesellen, die nicht über die Ressourcen oder das Wissen verfügten, um selbst zu kochen, eine Verbindung zur Heimat – und davon gab es viele. Im Jahr 1852 betrug das Verhältnis von männlichen zu weiblichen chinesischen Einwanderern 18:1. Diese Restaurants dienten als Treffpunkte und kulturelle Zentren für die chinesische Gemeinschaft. Um 1850 gab es in San Francisco fünf chinesische Restaurants. Bald darauf wurden bedeutende Mengen an Nahrungsmitteln aus China an die Westküste Amerikas importiert .

Der Trend breitete sich mit dem Wachstum der amerikanischen Eisenbahnen stetig nach Osten aus, insbesondere nach New York City . Das chinesische Ausschlussgesetz erlaubte Händlern die Einreise in das Land, und im Jahr 1915 erhielten Restaurantbesitzer ein Handelsvisum. Dies befeuerte die Eröffnung chinesischer Restaurants als Einwanderungsfahrzeug. Pekin Noodle Parlor wurde 1911 gegründet und ist das älteste in Betrieb befindliche chinesische Restaurant des Landes. Im Jahr 2015 gab es in den Vereinigten Staaten 46.700 chinesische Restaurants.

Unterwegs adaptierten Köche südchinesische Gerichte wie Chop Suey und entwickelten eine Art chinesischer Küche, die in China nicht zu finden war. Restaurants (zusammen mit chinesischen Wäschereien) boten eine ethnische Nische für kleine Unternehmen zu einer Zeit, als Chinesen aufgrund ethnischer Diskriminierung oder mangelnder Sprachkenntnisse von den meisten Arbeitsplätzen in der Lohnwirtschaft ausgeschlossen waren. In den 1920er Jahren wurde diese Küche, insbesondere Chop Suey, bei den Amerikanern der Mittelschicht beliebt. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde es jedoch als nicht "authentisch" abgetan.

Der Geschmack des späten 20. Jahrhunderts war entgegenkommender. Zu diesem Zeitpunkt hatte sich gezeigt, dass chinesische Restaurants nicht mehr hauptsächlich chinesische Kunden belieferten. Chinesisch-amerikanische Restaurants spielten eine Schlüsselrolle beim Einleiten der Ära des Essens zum Mitnehmen und Liefern in Amerika.

In New York City wurde die Lieferung in den 1970er Jahren von Empire Szechuan Gourmet Franchise Pionierarbeit geleistet, die taiwanesische Studenten, die an der Columbia University studierten, anstellte , um die Arbeit zu erledigen. Chinesisch-amerikanische Restaurants gehörten zu den ersten Restaurants, die Bildermenüs verwendeten.

Ab den 1950er Jahren ersetzten taiwanesische Einwanderer kantonesische Einwanderer als Hauptarbeitskräfte in amerikanischen chinesischen Restaurants. Diese Einwanderer erweiterten die amerikanisch-chinesische Küche über die kantonesische Küche hinaus und umfassten Gerichte aus vielen verschiedenen Regionen Chinas sowie japanisch inspirierte Gerichte.

1955 räumte die Republik China die Dachen-Inseln angesichts der vordringenden Kommunisten. Viele, die nach Taiwan evakuiert wurden, zogen später in die Vereinigten Staaten, da sie keine starken sozialen Netzwerke und keinen Zugang zu Möglichkeiten in Taiwan hatten. Köche von den Dachen-Inseln hatten einen starken Einfluss auf das amerikanisch-chinesische Essen.

Die taiwanesische Einwanderung endete in den 1990er Jahren weitgehend aufgrund des Wirtschaftsbooms und der Demokratisierung in Taiwan. Ab den 1990er Jahren stellten Einwanderer aus China wieder die Mehrheit der Köche in amerikanischen Chinarestaurants. Es wird eine Folgekomponente gewesen chinesischer Emigration illegaler Herkunft, vor allem Menschen Fuzhou aus der Provinz Fujian und Wenzhounese aus der Provinz Zhejiang in China, dazu bestimmt , die speziell an der Arbeit in chinesischen Restaurants in New York City, in den 1980er Jahren beginnt.

Die Anpassung chinesischer Kochtechniken an lokale Produkte und Geschmäcker hat zur Entwicklung der amerikanisch-chinesischen Küche geführt. Viele der Speisekarten chinesischer Restaurants in den USA werden in Chinatown, Manhattan , gedruckt , das eine starke chinesisch-amerikanische Bevölkerungsgruppe hat.

Im Jahr 2011 zeigte das Smithsonian National Museum of American History in seiner Ausstellung Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States einige der historischen Hintergründe und kulturellen Artefakte der amerikanischen chinesischen Küche .

Unterschiede zu anderen regionalen Küchen in China

Amerikanisches chinesisches Essen baut auf Stilen und Essgewohnheiten auf, die aus der südlichen Provinz Guangdong , oft aus dem Toisan- Distrikt von Toisan, stammen, dem Ursprung der meisten chinesischen Einwanderung vor der Schließung der Einwanderung aus China im Jahr 1924. Diese chinesischen Familien entwickelten neue Stile und verwendeten sie bereitwillig verfügbaren Zutaten, vor allem in Kalifornien.

Die Art der chinesisch-amerikanischen Küche, die in Restaurants serviert wurde, unterschied sich von den Speisen, die in chinesisch-amerikanischen Haushalten gegessen wurden. Von den verschiedenen regionalen Küchen in China war die kantonesische Küche die einflussreichste bei der Entwicklung der amerikanisch-chinesischen Küche.

Zu den üblichen Unterschieden gehört die Behandlung von Gemüse als Beilage oder Garnitur , während die traditionelle Küche Chinas auf gekochtes Gemüse Wert legt. Dies zeigt sich in der Verwendung von Karotten und Tomaten . Die chinesische Küche verwendet häufig asiatisches Blattgemüse wie Bok Choy und Kai-Lan und legt mehr Wert auf frisches Fleisch und Meeresfrüchte .

Rühren , Frittieren und Frittieren gehören zu den gängigsten chinesischen Kochtechniken in der amerikanisch-chinesischen Küche, die alle leicht mit einem Wok (einer chinesischen Bratpfanne mit schüsselähnlichen Eigenschaften und sehr hohen Temperaturen) durchgeführt werden können.

Das Essen hat auch den Ruf, hohe Mengen an MSG zu haben, um den Geschmack zu verbessern; In den letzten Jahren haben jedoch die Marktkräfte und die Kundennachfrage viele Restaurants dazu ermutigt, Menüs "MSG Free" oder "No MSG" anzubieten oder diese Zutat auf Anfrage wegzulassen.

Chinesisches Essen zum Mitnehmen wird üblicherweise in einem Papierkarton mit einem Drahtbügel serviert, der als Austerneimer bekannt ist .

Die amerikanisch-chinesische Küche verwendet Zutaten, die nicht in China heimisch sind und nur sehr selten in China verwendet werden. Ein solches Beispiel ist die gemeinsame Nutzung von westlichen Brokkoli ( Chinesisch :西蘭; Pinyin : Xilan ) anstelle von chinesischen Brokkoli ( Gai-lan ,芥蘭; jièlán ) in der amerikanischen chinesischen Küche. Gelegentlich wird westlicher Brokkoli auf Kantonesisch (西蘭花) auch als sai 1 laan 4 fa 1 bezeichnet , um die beiden Brokkoli-Stile nicht zu verwechseln. Unter chinesischen Sprechern wird jedoch typischerweise verstanden, dass man sich auf das Blattgemüse bezieht, sofern nicht anders angegeben.

Dies ist auch bei den Wörtern für Karotte ( luo buo oder lo baak oder hong luo buo , hong bedeutet "rot") und Zwiebel ( yang cong ) der Fall . Lo baak , auf Kantonesisch , kann sich auf verschiedene Arten von stäbchenförmigem Wurzelgemüse beziehen, darunter Karotten, Daikon , grüner Rettich oder ein Oberbegriff für alle. Die orangefarbene westliche Karotte ist in einigen Gegenden Chinas als "ausländischer Rettich " bekannt (oder besser hung lo baak auf Kantonesisch, hung bedeutet "rot").

Wenn das Wort für Zwiebel, cong , verwendet wird, versteht man es, dass man sich auf "grüne Zwiebeln" bezieht (im Englischsprachigen auch als " scallions " oder "spring onions" bekannt). Je größer, vielschichtiges Zwiebel Glühbirne wird häufig in den Vereinigten Staaten genannt Yang Cong . Dies bedeutet übersetzt "ausländische Zwiebel". Diese Namen machen deutlich, dass der amerikanische Brokkoli, die Karotte und die Zwiebel nicht in China heimisch sind und daher in der traditionellen Küche Chinas weniger verbreitet sind.

Gebratener Eierreis in der amerikanisch-chinesischen Küche wird auch anders zubereitet, wobei mehr Sojasauce für mehr Geschmack hinzugefügt wird, während der traditionelle gebratene Eierreis weniger Sojasauce verwendet. Einige Essensstile wie Dim Sum wurden auch an amerikanische Gaumen angepasst, wie z. B. Teig für frittierte Gerichte und zusätzliche Sojasauce.

Salate mit rohen oder ungekochten Zutaten sind in der traditionellen chinesischen Küche selten, ebenso wie Sushi oder Sashimi im japanischen Stil . Eine wachsende Zahl amerikanischer chinesischer Restaurants, darunter auch einige gehobene Einrichtungen, haben jedoch begonnen, diese Produkte als Reaktion auf die Kundennachfrage anzubieten.

Ming Tsai , der Besitzer des Blue Ginger Restaurants in Wellesley, Massachusetts , und Moderator der kulinarischen PBS- Show Simply Ming , sagte, dass amerikanische chinesische Restaurants normalerweise versuchen, Essen zu haben, das 3-5 Regionen Chinas gleichzeitig repräsentiert , Chop Suey , oder haben "gebratenes Gemüse und etwas Eiweiß in einer dicken Soße", "acht verschiedene süß-saure Gerichte" oder "eine ganze Seite mit 20 verschiedenen Chow-Meins- oder gebratenen Reisgerichten". Tsai sagte: "Chinesisch-amerikanische Küche ist 'verdummtes' chinesisches Essen. Es ist angepasst ... um für die amerikanische Öffentlichkeit langweiliger, dicker und süßer zu sein".

Die meisten amerikanisch-chinesischen Restaurants bedienen nicht-chinesische Kunden mit Speisekarten in englischer Sprache oder mit Bildern. Wenn separate chinesischsprachige Menüs verfügbar sind, enthalten sie normalerweise Elemente wie Leber , Hühnerfüße oder andere Fleischgerichte, die amerikanische Kunden abschrecken könnten. In Chinatown, Manhattan , sind einige Restaurants dafür bekannt, dass sie ein "Phantom" -Menü mit Speisen anbieten, die von ethnischen Chinesen bevorzugt werden, von denen jedoch angenommen wird, dass sie von Nicht-Chinesen nicht gemocht werden.

Chop Suey, zubereitet mit Knoblauchhähnchen und Erbsenschoten, auf gebratenem Reis
Ein ungeöffneter Glückskeks

Teller

Speisekarten von amerikanisch-chinesischen Restaurants, die in China nicht gefunden wurden

Zu den Gerichten, die häufig auf den Speisekarten amerikanisch-chinesischer Restaurants erscheinen, gehören:

  • Mandelhuhn – Hühnchen paniert in Teig mit gemahlenen Mandeln, frittiert und mit Mandeln und Zwiebeln serviert.
  • Rindfleisch und Brokkoli – Flanksteak in kleine Stücke geschnitten, mit Brokkoli gebraten und mit einer dunklen Sauce aus Sojasauce und Austernsauce überzogen und mit Maisstärke angedickt .
  • Hühnchen & Brokkoli – ähnlich wie Rindfleisch & Brokkoli, aber mit Hühnchen statt Rindfleisch.
  • Chinesischer Hühnchensalat – normalerweise mit geschnittenem oder zerkleinertem Hühnchen, ungekochtem Blattgemüse, knusprigen Nudeln (oder gebratenen Wan-Tan-Schalen) und Sesam-Dressing. Einige Restaurants servieren den Salat mit Mandarinen .
  • Chop Suey – bedeutet auf Chinesisch „verschiedene Stücke“. Es ist normalerweise eine Mischung aus Gemüse und Fleisch in einer braunen Sauce, kann aber auch in einer weißen Sauce serviert werden.
  • Krabben-Rangoongebratene Wan- Tan- Häute, gefüllt mit (normalerweise) künstlichem Krabbenfleisch ( Surimi ) und Frischkäse .
  • Glückskekse – in Kalifornien als westliche Version des japanischen Omikuji Senbei erfunden , wurden Glückskekse gesüßt und fanden ihren Weg in viele amerikanische chinesische Restaurants.
  • Gebratene Wontons – ähnlich wie Krabbenrangoon, eine Füllung (meistens Schweinefleisch), wird in eine Wan-Tan-Haut eingewickelt und frittiert.
  • General Tso's Chicken – Hühnchenstücke, die in Teig getaucht, frittiert und mit Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Frühlingszwiebeln und scharfen Chilischoten gewürzt werden . Vermutlich nach dem Staatsmann und Militärführer der Qing-Dynastie Zuo Zongtang benannt , der oft als General Tso bezeichnet wird.
  • Mongolisches Rindfleisch – gebratenes Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln oder weißen Zwiebeln in einer würzigen und oft süßen braunen Sauce.
  • Pfeffersteak – in Scheiben geschnittenes Steak, grüne Paprika, Tomaten und weiße oder grüne Zwiebeln mit Salz, Zucker und Sojasauce gebraten. Sojasprossen sind eine seltenere Ergänzung.
  • Royal Beef – frittiertes, in Scheiben geschnittenes Rindfleisch, übergossen in einer Weinsauce und oft mit gedünstetem Brokkoli serviert.
  • Sesam-Hühnchen – entbeintes, mariniertes, geschlagenes und frittiertes Hühnchen, das dann mit einer durchscheinenden roten oder orangefarbenen, süßen und leicht scharfen Sauce aus Sojasauce, Maisstärke, Essig, Hühnerbrühe und Zucker angemacht wird.
Wonton- Streifen werden normalerweise zusammen mit Entensauce und scharfem Senf kostenlos serviert
  • Sushi – obwohl es im japanischen und amerikanischen Stil serviert wird, servieren einige amerikanische chinesische Restaurants verschiedene Arten von Sushi, normalerweise auf Buffets.
  • Süßes Brötchen – Hefebrötchen, normalerweise frittiert, mit Kristallzucker oder Puderzucker überzogen. Einige Varianten sind mit Frischkäse oder Zuckerguss gefüllt .
  • Wonton-Streifen – werden normalerweise kostenlos zusammen mit Entensauce und heißem Senf oder mit Suppe serviert, wenn Sie zum Mitnehmen bestellen.

Andere amerikanisch-chinesische Gerichte

Authentische Restaurants mit chinesischer Sprache Menüs können "bieten gelb-Haar Huhn " (chin黃毛雞; Pinyin: huángmáo jī ; Jyutping: wong4 mou4 gai1 ; lit. 'gelb-Feder Huhn'), im Wesentlichen ein Freiland - Huhn, im Gegensatz zum typischen amerikanischen Massentierhaltungshuhn. Gelbhaariges Hühnchen wird wegen seines Geschmacks geschätzt, muss jedoch aufgrund seines geringeren Fett- und höheren Muskelgehalts richtig gekocht werden, um zart zu sein. Dieses Gericht erscheint normalerweise nicht auf der englischsprachigen Speisekarte.

Dau miu (豆苗; dòumiáo ) ist ein chinesisches Gemüse, das seit den frühen 1990er Jahren populär geworden ist und heute nicht nur auf englischsprachigen Speisekarten erscheint, meist als "Erbsensprossen", sondern wird oft von gehobenen nicht-asiatischen Restaurants als serviert Gut. Ursprünglich war sie nur wenige Monate im Jahr erhältlich, wird aber heute in Gewächshäusern angebaut und ist das ganze Jahr über erhältlich.

Nordamerikanische Versionen von Gerichten, die auch in China zu finden sind

Ei foo jung
Hühnchen und Brokkoli
  • Peking-Rind – In China wird für dieses Gericht Gai-Lan (chinesischer Brokkoli) anstelle von amerikanischem Brokkoli verwendet .
  • Cashew-Huhn – gebratene zarte Hühnerstücke mit Cashewnüssen.
  • Chow mein – bedeutet wörtlich „gebratene Nudeln “. Chow Mein besteht aus gebratenen knusprigen Nudeln mit Fleisch- und Gemüsestückchen. Es kann mit Hühnchen, Schweinefleisch, Garnelen oder Rindfleisch kommen.
  • Egg foo young – ein Omelett nach chinesischer Art mit Gemüse und Fleisch, das normalerweise mit einer braunen Soße serviert wird. Während einige Restaurants in Nordamerika das Omelett frittieren, braten die in Asien gefundenen Versionen eher im Wok.
  • Frühlingsrolle -Während Frühlingsrollen haben eine dünne, hellbeige knusprige Haut dass Flocken auseinander, und mit Pilzen gefüllt ist, Bambus und andere Gemüse im Inneren, die im amerikanischen Stil Frühlingsrolle hat eine dickere, chewier, dunkelbraun sprudelnd Haut gefüllt mit Kohl und normalerweise Fleischstücke oder Meeresfrüchte (wie Schweinefleisch oder Garnelen), aber kein Ei.
  • Gebratener Reis – Fried-Reis-Gerichte sind aufgrund der schnellen und einfachen Zubereitung und ihrer Anziehungskraft auf den amerikanischen Geschmack beliebte Angebote in der amerikanisch-chinesischen Küche.
     
Gebratener Reis wird im Allgemeinen mit über Nacht gekühltem Reis zubereitet, sodass Restaurants Reisreste sinnvoll verwenden können (frisch gekochter Reis ist für gebratenen Reis eigentlich weniger geeignet).
 
Die chinesisch-amerikanische Version dieses Gerichts verwendet normalerweise mehr Sojasauce als die in China gefundenen Versionen.
 
Gebratener Reis wird mit verschiedenen Kombinationen von Fleisch (Schweinefleisch, Huhn und Garnelen sind am beliebtesten) und Gemüse angeboten.
  • Ginger Beef (生薑牛肉; shēngjiāng niúròu ) – zartes Rindfleisch in Stücke geschnitten, gemischt mit Ingwer und chinesischem Mischgemüse.
  • Mit Ingwer gebratenes Rindfleisch (乾炒牛肉絲; gānchǎo niúròu-sī ) – zartes Rindfleisch, das in Fäden geschnitten, in Teig gebacken, frittiert und dann in einem Wok mit einer süßen Sauce gemischt wird, eine Variation eines beliebten nordchinesischen Gerichts.
  • Hulatang — eine traditionelle chinesische Suppe mit scharfen Gewürzen, die auf Speisekarten oft als "scharfe Suppe" bezeichnet wird.
  • Kung Pao Hühnchen – ein scharfes Sichuan- Gericht, das mit Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Sichuan-Paprika serviert wird . Einige Versionen in Nordamerika können Zucchini und Paprika enthalten.
  • Lo mein ("gerührte Nudeln") - häufig mit Eiern und Mehl zubereitet, was sie zäher macht als nur Wasser. Dicke, spaghettiförmige Nudeln werden mit Gemüse (hauptsächlich Pak Choi und Chinakohl [ napa ]) und Fleisch gebraten . Manchmal wird dieses Gericht als Chow Mein bezeichnet (was wörtlich "gebratene Nudeln" auf Kantonesisch bedeutet).
  • Mei Fun -noodles in der Regel gegart in Brühe mit anderen Zutaten wie Fischbällchen , Rindfleischklößchen und / oder Scheiben fishcake .
  • Moo shu Schweinefleisch -die ursprüngliche Version verwendet typische chinesische Zutaten (einschließlich Holz Ohr Pilze und Taglilie Knospen) und dünnen Mehls Pfannkuchen, während der amerikanische Version Anwendungen Gemüse vertrauten Amerikaner und dicke Pfannkuchen. Dieses Gericht ist in den Vereinigten Staaten in chinesischen Restaurants sehr beliebt, in China jedoch nicht so beliebt.
  • Orange Huhn -chopped, zerschlagen, gebratenes Huhn mit einem süßen Orangengeschmack Chili - Sauce , die verdickt und verglast. Die traditionelle Version besteht aus gebratenem Hähnchen in einer leichten, leicht süßlichen Sojasauce, die mit getrockneten Orangenschalen aromatisiert ist.
  • Wan-Tan- Suppe – In den meisten amerikanischen chinesischen Restaurants werden nur Wan-Tan-Knödel in Brühe serviert, während in China erhältliche Versionen mit Nudeln erhältlich sind.
     
In Kanton kann es eine vollständige Mahlzeit sein, die aus dünnen Eiernudeln und mehreren Schweine- und Garnelen-Wantons in einer Schweine- oder Hühnersuppe oder Nudelbrühe besteht. Vor allem in Imbissrestaurants werden Wonton oft mit dickeren Teighäuten hergestellt.

regionale Variationen

New York City

Die Metropolregion New York beherbergt die größte chinesische Bevölkerung außerhalb Asiens, die auch die größte asiatisch-amerikanische Metropolgruppe in den Vereinigten Staaten und die größte asiatisch-nationale metropolitane Diaspora in der westlichen Hemisphäre darstellt . Die chinesisch-amerikanische Bevölkerung der Metropolregion New York City betrug im Jahr 2017 schätzungsweise 893.697.

Angesichts des Status der Metropolregion New York als eines der führenden Tore für chinesische Einwanderer in die Vereinigten Staaten, sind alle beliebten Stile der regionalen chinesischen Küche in New York City entsprechend allgegenwärtig geworden , einschließlich Hakka , Taiwanese , Shanghainese , Hunanese , Szechuan , Kantonesisch , Fujianese , Xinjiang , Zhejiang und koreanische chinesische Küche . Sogar der relativ obskure Dongbei- Küchenstil, der in Nordostchina heimisch ist, ist jetzt in Flushing, Queens , sowie mongolische Küche und uigurische Küche erhältlich .

Die Verfügbarkeit regionaler Variationen der chinesischen Küche aus so vielen Provinzen Chinas ist am deutlichsten in den Chinatowns der Stadt in Queens , insbesondere in Flushing Chinatown (法拉盛華埠) , aber auch in den Chinatowns der Stadt in Brooklyn und Manhattan .

Koschere Zubereitung von chinesischem Essen

Die koschere Zubereitung chinesischer Speisen ist auch in New York City weit verbreitet, da die Metropolregion eine große jüdische und insbesondere orthodoxe jüdische Bevölkerung hat.

Die Wahrnehmung, dass amerikanische Juden am Weihnachtstag in chinesischen Restaurants essen, ist in den Medien dokumentiert. Die Tradition mag auf das Fehlen anderer geöffneter Restaurants am Weihnachtstag, die enge Nachbarschaft jüdischer und chinesischer Einwanderer in New York City und das Fehlen von Milchprodukten in Kombination mit Fleisch zurückzuführen sein .

Koscheres chinesisches Essen wird normalerweise in New York City sowie in anderen großen Städten mit orthodoxen jüdischen Vierteln unter strenger rabbinischer Aufsicht als Voraussetzung für die Koscher-Zertifizierung zubereitet .

Bezirk Los Angeles

Die chinesische Bevölkerung in Los Angeles repräsentiert mindestens 21 der 34 Verwaltungseinheiten auf Provinzebene Chinas, zusammen mit der größten Bevölkerung von taiwanesisch-stämmigen Einwanderern außerhalb Taiwans, was den Großraum Los Angeles zur Heimat einer vielfältigen Bevölkerung von Chinesen in den Vereinigten Staaten macht .

Die chinesisch-amerikanische Küche im Großraum Los Angeles konzentriert sich eher auf chinesische ethnische Vororte als auf traditionelle Chinatowns . Der älteste chinesische Ethnoburb ist der Monterey Park, der als das erste vorstädtische Chinatown des Landes gilt.

Obwohl Chinatown in Los Angeles immer noch ein bedeutendes Handelszentrum für chinesische Einwanderer ist, befinden sich die meisten im San Gabriel Valley , der größten Konzentration asiatischer Amerikaner des Landes, das sich vom Monterey Park bis zu den Städten Alhambra , San Gabriel , Rosemead , San Marino , South Pasadena , West Covina , Walnut , City of Industry , Diamond Bar , Arcadia und Temple City .

Der Valley Boulevard Korridor ist die Hauptader der chinesischen Restaurants im San Gabriel Valley. Ein weiterer Knotenpunkt mit einer bedeutenden chinesischen Bevölkerung ist Irvine ( Orange County ). Allein im San Gabriel Valley leben mehr als 525.000 asiatische Amerikaner , von denen über 67 % im Ausland geboren sind. Das Tal hat sich zu einem in China bekannten Marken-Touristenziel entwickelt. Von den zehn Städten in den Vereinigten Staaten mit dem höchsten Anteil an chinesischen Amerikanern befinden sich die acht führenden im San Gabriel Valley, was es zu einem der größten konzentrierten Zentren für chinesische Amerikaner in Nordamerika macht.

Einige regionale Stile der chinesischen Küche sind Peking , Chengdu , Chonqing , Dalian , Hangzhou , Hongkong , Hunan , der mongolische Hot Pot, Nanjing , Shanghai , Shanxi , Shenyang , Wuxi , Xinjiang , Yunnan und Wuhan .

San Francisco Bay Area

Seit den frühen 1990er Jahren haben in der San Francisco Bay Area viele amerikanisch-chinesische Restaurants eröffnet, die von der kalifornischen Küche beeinflusst sind . Die typischen Gerichte der amerikanisch-chinesischen Küche bleiben auf der Speisekarte, aber es wird mehr Wert auf frisches Gemüse gelegt und die Auswahl ist vegetarisch.

Diese neue Küche hat exotische Zutaten wie Mangos und Portobello-Pilze . Als Alternative zu weißem Reis wird oft brauner Reis angeboten .

Einige Restaurants Ersatz gegrillt Weizenmehl Tortillas für die Reispfannkuchen in mu  shu Gerichte. Dies tritt sogar in einigen Restaurants auf, die sonst nicht als kalifornische Chinesen identifiziert würden, sowohl in den westlicheren als auch in den authentischeren Orten. Es gibt eine mexikanische Bäckerei, die in einigen Restaurants dünnere Tortillas für Mu  Shu verkauft. Mu-  shu-Puristen reagieren nicht immer positiv auf diesen Trend.

Darüber hinaus gibt es aufgrund der hohen Zahl und des hohen Anteils ethnischer Chinesen in der San Francisco Bay Area viele Restaurants, die mehr einheimische chinesische Küche servieren.

Restaurants, die auf kantonesische, sichuanesische, hunanesische, nordchinesische, shanghainische, taiwanesische und Hongkonger Traditionen spezialisiert sind, sind weit verbreitet, ebenso wie spezialisiertere Restaurants wie Fischrestaurants, Diners und Cafés im Hongkong-Stil , auch bekannt als Cha chaan Teng (茶餐廳; chácāntīng ), Dim Sum Teehäuser und Hot Pot Restaurants. In vielen Gegenden von Chinatown gibt es auch chinesische Bäckereien , Boba-Milch- Teeläden, gebratenes Fleisch , vegetarische Küche und spezialisierte Dessertläden.

Chop Suey ist in San Francisco nicht weit verbreitet , und das Chow Mein der Gegend unterscheidet sich vom Chow Mein im Mittleren Westen .

Boston

Die chinesische Küche in Boston resultiert aus einer Kombination wirtschaftlicher und regionaler Faktoren. Das wachsende Boston Chinatown beherbergt chinesische Buslinien, die eine zunehmende Anzahl von Passagieren zu und von den zahlreichen Chinatowns in New York City bringen , und dies hat zu einem gewissen Austausch zwischen der chinesischen Küche von Boston und der in New York geführt.

Eine große Einwandererbevölkerung aus Fujian hat sich in Boston ein Zuhause gefunden, was dazu führte, dass die Fuzhou-Küche dort leicht erhältlich ist. Eine zunehmende vietnamesische Bevölkerung hat auch einen Einfluss auf die chinesische Küche im Großraum Boston .

Schließlich finden sich in und um Boston innovative Gerichte mit Chow- Mein- und Chop-Suey- Gerichten sowie lokal angebauten Produkten und regional beschafften Meeresfrüchten in chinesischer und nicht-chinesischer Küche.

Joyce Chen führte in den 1950er Jahren nordchinesische (Mandarin) und Shanghai-Gerichte in Boston ein, darunter Peking-Ente , Moo-Shu-Schweinefleisch , scharf-saure Suppe und Potstickers , die sie "Peking Ravioli" oder "Ravs" nannte. Ihre Restaurants wurden von frühen Mitarbeitern des ARPANET frequentiert , John Kenneth Galbraith , James Beard , Julia Child , Henry Kissinger , Beverly Sills und Danny Kaye . Eine ehemalige Präsidentin der Harvard University nannte ihr Restaurant "nicht nur ein Restaurant, sondern ein Zentrum für kulturellen Austausch".

Philadelphia

Die sich entwickelnde amerikanische chinesische Küchenszene in Philadelphia hat Ähnlichkeiten mit der Situation in New York City und Boston. Wie Boston erlebt auch Philadelphia eine bedeutende chinesische Einwanderung aus New York City , 95 Meilen nördlich, und aus China, dem mit deutlichem Abstand führenden Geburtsland für Neuankömmlinge.

Es gibt auch eine wachsende Fujianese-Gemeinde in Philadelphia, und Fuzhou-Küche ist im Philadelphia Chinatown leicht erhältlich . Auch die aufstrebende vietnamesische Küche in Philadelphia trägt zur Entwicklung der lokalen chinesischen Küche bei, wobei einige chinesisch-amerikanische Restaurants vietnamesische Einflüsse oder Rezepte übernehmen.

Washington, D.C

Obwohl die chinesische Gemeinde in Washington, DC , aufgrund der Gentrifizierung von Chinatown in DC nicht ein so hohes lokales Profil wie in anderen Großstädten des Mittelatlantiks erreicht hat , hat die wachsende chinesische Gemeinde in DC und seinen Vororten die Einfluss der chinesischen Küche in der Region.

Die Bevölkerung von Washington DC besteht zu 1 % aus Chinesen, was sie zur größten asiatischen Einzelfamilie in der Stadt macht. Die chinesische Community in DC konzentriert sich nicht mehr nur auf Chinatown, das zu etwa 15 % aus Chinesen und 25 % aus Asien besteht, sondern konzentriert sich auch auf verschiedene Stadtteile im Nordwesten und Nordosten von DC

In DC selbst gibt es Restaurants in chinesischem Besitz, die sowohl auf chinesisch-amerikanische als auch auf authentische chinesische Küche spezialisiert sind. Zu den regionalen Variationen der chinesischen Küche, auf die sich Restaurants in DC spezialisiert haben, gehören die Shanghaier Küche , die kantonesische Küche , die uigurische Küche , die mongolische Küche und die Sichuan-Küche . In den Vororten von DC in Maryland und Virginia, von denen viele eine viel höhere chinesische Bevölkerung als DC haben, präsentieren beiseite regionale Abweichungen von den zuvor erwähnten umfassen Küche Hong Kong , Hunan Küche , Shaanxi Küche , taiwanesische Küche und Yunnan Küche .

Puerto Rico

Hawaii

Die hawaiianisch-chinesische Küche hat sich etwas anders entwickelt als die chinesische Küche in den kontinentalen Vereinigten Staaten .

Aufgrund der Vielfalt der pazifischen Ethnien auf Hawaii und der Geschichte des chinesischen Einflusses auf Hawaii bildet die einheimische chinesische Küche einen Bestandteil der Küche Hawaiis , die eine Verschmelzung verschiedener kulinarischer Traditionen ist. Einige chinesische Gerichte werden in der Regel als Teil eines Tellermittagessens auf Hawaii serviert .

Auch die Namen der Lebensmittel unterscheiden sich, wie Manapua , von der hawaiianischen Abkürzung von "Mea ono pua'a" oder "köstlicher Schweinefleischartikel " von Dim Sum bao , obwohl das Fleisch nicht unbedingt Schweinefleisch ist.

Andere regionale amerikanisch-chinesische Gerichte

Amerikanische chinesische Restaurantketten

Eine typische Panda-Express- Mahlzeit: Kung Pao-Hühnchen, Orangen-Hühnchen, Chow-Mein und gedünstetes Gemüse
  • China Coast – 1995 geschlossen; im Besitz der General Mills Corporation, ehemals 52 Standorte in den Vereinigten Staaten
  • Chinese Gourmet Express —in den Vereinigten Staaten
  • Leeann Chin – Minnesota und North Dakota; einst im Besitz von General Mills Corp.
  • Manchu Wok — in den Vereinigten Staaten und Kanada sowie in Guam, Korea und Japan
  • Panda Express —in den gesamten Vereinigten Staaten, mit einigen Standorten in Mexiko
  • Pei Wei Asian Diner – überall in den Vereinigten Staaten; ehemals eine Tochtergesellschaft von PF Chang's
  • China Bistro von PF Chang — in den Vereinigten Staaten; mit kalifornisch-chinesischer Fusionsküche
  • Pick Up Stix —Kalifornien, Arizona und Nevada
  • Die Große Mauer – Delaware, New Jersey, Maryland, Virginia, New York, West Virginia, South Carolina, Louisiana, Kansas
  • Stir Crazy —Illinois, Missouri, Wisconsin, Minnesota, New York, Florida, Indiana, Texas und Ohio

Popkultur

Viele amerikanische Filme (zum Beispiel: The Godfather ; Ghostbusters ; Crossing Delancey ; Paid in Full ; Inside Out ) beinhalten Szenen, in denen chinesisches Essen zum Mitnehmen aus Austerneimern gegessen wird , eine "konsistente Auswahl der Küche in all diesen Fällen könnte jedoch" nur ein Indikator für seine Popularität sein". Ein Running Gag in Dallas ist Cliff Barnes ' Vorliebe für preiswertes chinesisches Essen zum Mitnehmen, im Gegensatz zu seinem Erzfeind J. R. Ewing, der in feinen Restaurants verkehrt.

Zu den zahlreichen amerikanischen Fernsehserien und Filmen, die chinesische Restaurants als Kulisse bieten , gehören Seinfeld (insbesondere die Episode The Chinese Restaurant ), Year of the Dragon , Lethal Weapon 4 , Mickey Blue Eyes , Rush Hour 2 und Men in Black 3 . In den meisten Fällen ist es kein echtes Restaurant, sondern ein Filmset , das das stereotype amerikanisch-chinesische Restaurant verkörpert, mit "Papierlaternen und komplizierten Holzarbeiten", mit "zahlreichen Aquarien und detaillierten [roten] Tapeten [mit goldenen Mustern]" und "goldenen" Drachen" plus " Hängende Enten im Fenster".

Siehe auch

Anmerkungen

Referenzen und weiterführende Literatur

Studien

Kochbücher

Externe Links