Amerikanische Küche - American cuisine

Apple Pie ist ein prominentes Symbol von Americana .
Ein Lendensteak- Dinner, serviert mit sautierten Zwiebeln , Pommes , Brokkoliröschen , geschnittenen Karotten , ganzen Zuckererbsen und garniert mit ganzem Schnittlauch

Die amerikanische Küche ist in erster Linie westlicher Herkunft, wurde jedoch maßgeblich von indigenen Indianern, Afroamerikanern, Asiaten, pazifischen Inselbewohnern und vielen anderen Kulturen und Ethnien beeinflusst, was die vielfältige Geschichte der Vereinigten Staaten widerspiegelt.

Obwohl ein Teil der amerikanischen Küche eine Fusionsküche ist, die die globale Küche widerspiegelt , wie die mexikanisch-amerikanische , italienisch-amerikanische Küche und die amerikanisch-chinesische Küche, haben viele regionale Küchen ihr eigenes tief verwurzeltes ethnisches Erbe, darunter Cajun , Louisiana Creole , Native American , New England Algonquian , New Mexican , Pennsylvania Dutch , Soul Food , Texan / Tex-Mex und Tlingit .

Die frühen amerikanischen Ureinwohner verwendeten eine Reihe von Kochmethoden in der frühen amerikanischen Küche, die mit frühen europäischen Kochmethoden vermischt wurden, um die Grundlage der heutigen amerikanischen Küche zu bilden. Die europäische Besiedlung Amerikas brachte eine Reihe von Zutaten, Gewürzen, Kräutern und Kochstilen auf den Kontinent.

Die amerikanische Küche ist sehr vielfältig und hat verschiedene Küchenstile. Es breitete sich bis weit in das 19. und 20. Jahrhundert aus, proportional zum Zustrom von Einwanderern aus vielen verschiedenen Nationen; Dieser Zustrom förderte eine reiche Vielfalt in der Lebensmittelzubereitung im ganzen Land.

Die amerikanische Kolonialdiät variierte je nach besiedelter Region. Häufig gejagtes Wild umfasste Hirsche, Bären, Bisons und wilde Truthähne . Eine Reihe von Fetten und Ölen, die von Tieren hergestellt wurden, dienten zum Kochen eines Großteils der kolonialen Speisen.

Vor der Amerikanischen Revolution konsumierten die Neuengländer große Mengen an Rum und Bier , da ihnen der Seehandel einen relativ einfachen Zugang zu den Waren ermöglichte, die für die Herstellung dieser Produkte erforderlich waren: Rum war die destillierte Spirituose der Wahl, da die Hauptzutat Melasse leicht war erhältlich aus dem Handel mit den Westindischen Inseln .

Im Vergleich zu den nördlichen Kolonien waren die südlichen Kolonien in ihrer landwirtschaftlichen Ernährung recht vielfältig, da die Vegetationsperiode länger war.

Geschichte

Ursprünge der amerikanischen Ureinwohner: Amerikanische Küche vor 1600

Irokesen pflanzen die Drei Schwestern

Nahezu alle Regionen und Unterregionen der heutigen Küche haben ihre Wurzeln in den Essgewohnheiten der amerikanischen Ureinwohner, die in Tausenden von Stämmen lebten. Vor 1600 lebten die Ureinwohner in sehr unterschiedlichen Bioregionen vom Land, und zwar seit Tausenden von Jahren, oft ein Nomadenleben, bei dem sich ihre Ernährung mit der Jahreszeit änderte.

Viele praktizierten eine Form der Landwirtschaft, die sich um die Drei Schwestern drehte, die Rotation von Bohnen , Mais und Kürbis als Grundnahrungsmittel; im Osten wurde dies bereits in den 1620er Jahren in Of Plimoth Plantation dokumentiert , was durch die Seiten belegt wird, die William Bradford über Squanto schrieb : Er zeigte ihnen die traditionelle regionale Methode, einen Fisch oder Aal in einem Hügel mit Maissamen zu vergraben, um die Boden; auch dies selbst ist Teil des weit verbreiteten Phänomens der Begleitpflanzung .

Andere Stämme im ganzen Land praktizierten eine Wiederholung der Verwendung derselben drei Grundnahrungsmittel, was durch 100 Jahre archäologische Untersuchungen in jeder Region belegt wurde.

Wild war für fast jeden Stamm gleichermaßen ein Grundnahrungsmittel: Hirsche, Elche und Bisons waren im Allgemeinen Grundnahrungsmittel, ebenso wie Kaninchen und Hasen jeder Art. Die Cherokee der südlichen Appalachen verwendeten Blasrohre aus einer einheimischen Bambusart, um Eichhörnchen zu jagen.

Nördliche Stämme wie die Ojibwe des heutigen Bundesstaates Michigan und die Völker der Wabanaki des heutigen Bundesstaates Maine verfolgten und jagten Elche, während ihre südlichen Gegenstücke, wie die Choctaw oder Catawba , Schnappschildkröten und andere Testudines jagten , Opossums und junge Alligatoren in den subtropischen Sümpfen von Louisiana und South Carolina.

Viele Stämme bewahrten ihr Fleisch in Form von Pemmikan auf , das auf langen Reisen oder zum Überstehen harter Winter dringend benötigt wird.

Fische und Krustentiere

Blaue Krabben wurden an der Ost- und Südküste des heutigen US-Festlandes verwendet.

Wie beim gejagten Wild diktierte das Biom, in dem man lebte, oft, was zu fangen war. Zum Beispiel essen die Apachen und Navajo- Völker des Südwestens, deren Territorien jeweils Teile von New Mexico und Arizona umfasst hätten , im Allgemeinen keinen Fisch, weil er in beiden Kulturen tabu und oft unbequem ist.

Die Navajo glauben, dass Fische eine Rolle in der Schöpfungsgeschichte spielen, die Apachen hatten im Allgemeinen Angst vor Wasser, da sie es mit Donner in Verbindung brachten, und das trockene Wüstenklima machte Fische zu einer Seltenheit.

In der Kultur der Lenape , des Stammes, der ursprünglich in New Jersey am Delaware River lebte , und dem Gebiet, das heute New York City umfasst , waren Fisch und Schalentiere jedoch ein Grundnahrungsmittel und wurden so verehrt die Kultur, dass es einen dokumentierten und immer noch praktizierten Erntetanz gibt, der Fischtanz genannt wird.

Ursprünglich war es getan worden, um das Einbringen von Fischen aus Orten wie dem Delaware oder Raritan River oder sogar der Mündung um Manhattan Island und die Beendigung des Räucherns als Nahrungsquelle für den bevorstehenden langen Winter zu feiern .

Oststämme gegessen haben würde Kabeljau , insbesondere Gruppen, die die Speiche Algonquian Sprachen von New England so weit südlich wie heute Connecticut , Winter Flunder und andere Platt , Arten Hering wie der alewife , Alse , Atlantischer Hering und Atlantic Menhaden , Sie würden auch haben den Atlantischen Stör und die Trommel verzehrt .

Im Westen Pazifik mehrere Arten von Stör, wie die weißen Stör und grünen Stör , olachen und mehrere autochthone Fische der Oncorhynchus Familie einschließlich der Regenbogenforelle , Halsabschneider Forelle , Silberlachs , kokanee Lachs und Königslachs . Letztere taucht in den Berichten von Lewis und Clark als im Columbia River Basin befischt auf , und diese spezielle Art ist nach einer Familie von Stämmen des pazifischen Nordwestens benannt, was sehr stark auf ihre wichtige Rolle in dieser speziellen Esskultur hinweist.

Pazifische Grauwale und Buckelwale wurden von amerikanischen Indianern vor der Nordwestküste, insbesondere von den Makah , gejagt und für ihr Fleisch und ihr Öl verwendet. Wels war auch bei den Ureinwohnern im ganzen Land in vielen Geländearten beliebt.

Zu den Krebstieren gehörten Garnelen , Hummer , Krebse und Dungeness-Krabben im Nordwesten und Garnelen , Hummer und blaue Krabben im Osten. Andere Schalentiere sind Abalone und Geoduck an der Westküste, während an der Ostküste die Brandungsmuschel , Quahog und die Weichschalenmuschel sind . An beiden Ufern wurden Austern gegessen, ebenso Muscheln und Strandschnecken .

Kochmethoden

Die frühen amerikanischen Ureinwohner verwendeten eine Reihe von Kochmethoden in der frühen amerikanischen Küche, die mit frühen europäischen Kochmethoden vermischt wurden, um die Grundlage der amerikanischen Küche zu bilden. Grillen von Fleisch war üblich. Auch das Braten am Spieß über einem Grubenfeuer war üblich. Gemüse, insbesondere Wurzelgemüse , wurde oft direkt in der Asche des Feuers gekocht.

Da den frühen amerikanischen Ureinwohnern Keramik fehlte, die direkt über einem Feuer verwendet werden konnte, entwickelten sie eine Technik, die viele Anthropologen dazu veranlasste, sie " Steinkessel " zu nennen . Sie erhitzten Steine ​​in einem Feuer und gaben die Steine ​​dann in einen mit Wasser gefüllten Topf, bis es zum Kochen kam, um das Fleisch oder Gemüse zu kochen.

Im heutigen Südwesten der Vereinigten Staaten schufen sie auch Lehmöfen , von den Spaniern Hornos genannt , um Produkte wie Maismehlbrot zu backen. In anderen Teilen Amerikas wurden Grubenöfen gegraben , die auch zum Dämpfen von Lebensmitteln durch Hinzufügen von erhitzten Steinen oder Glut verwendet wurden.

Ein Beispiel, das von den Stämmen Neuenglands ausgiebig durchgeführt wurde, war das Hinzufügen von Algen oder Maisschalen auf die Steinschichten, um Fisch und Schalentiere sowie Gemüse zu dämpfen.

Eine spätere Zugabe waren Kartoffeln, eine Gartenpflanze, die vom 18. Jahrhundert bis New England kam, zugegeben , während noch in der Haut mit Mais , während in-Schale, später als bezeichnet werden clambake von Kolonisten.

Kolonialzeit

Zarter, saftiger Truthahnbraten – die Hauptattraktion – mit altmodischer Soße , Preiselbeersauce, Kartoffelpüree, grünen Bohnen, Kabeljau süß-sauer, gedünstetem Reis, Achara (eingelegter grüner Papaya-Relish), Leche-Flan , Schwein in einer Decke, Apfel knackig
Karte der 13 amerikanischen Kolonien im Jahr 1775

Als europäische Kolonisten nach Virginia , Pennsylvania , Massachusetts und anderen englischen Kolonien an der Ostküste Nordamerikas kamen, bestanden ihre ersten Überlebensversuche darin, Pflanzen anzubauen, die ihnen aus ihrer Heimat England bekannt waren. Ebenso züchteten sie Tiere für Kleidung und Fleisch.

Durch die Not und den eventuellen Handel mit England, den Westindischen Inseln und anderen Regionen konnten die Kolonisten eine Küche entwickeln, die derjenigen ähnelte, die sie zuvor in Großbritannien und Irland konsumiert hatten , während sie gleichzeitig lokale Tiere und Pflanzen in ihre Ernährung einführten.

Amerikanische Kolonisten folgten der britischen Kochkunst bis zur Revolution, als der Wunsch, sich von Großbritannien zu unterscheiden, die Amerikaner dazu brachte, "amerikanische" Kochstile zu kreieren.

1796 wurde das erste amerikanische Kochbuch veröffentlicht, weitere folgten. Es gab eine allgemeine Verachtung für die französische Küche , selbst bei französischen Hugenotten- Siedlern in South Carolina und französisch-kanadischen Emigranten in Amerika. Eines der Kochbücher, die sich in den Kolonien verbreiteten, war The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) von Hannah Glasse , die sich auf "die blinde Torheit dieser Zeit" bezog, die lieber von einem französischen Dummkopf aufgezwungen wird, als zu ermutigen ein guter englischer Koch!" Von den französischen Rezepten im Text spricht sie sich schamlos gegen die Gerichte aus, da sie "... es für ein seltsames Durcheinander von Müll hält".

Die Vertreibung der Akadier aus Acadia führte viele von ihnen nach Louisiana, wo sie einen französischen Einfluss in der Ernährung der in Louisiana ansässigen Bevölkerung hinterließen , und unter den akadischen Frankophonen, die gleichzeitig Ost-Maine und Teile des heutigen nördlichen Vermonts besiedelten sie kolonisierten New Brunswick.

Einige der Juden , die von der Flucht Inquisition mit anderen sephardischen Juden im 15. Jahrhundert hatte zuvor ließ sich in Recife, Brasilien und Westindien , wo ihre Küche , die von neuen lokalen Zutaten wie beeinflusst wurde Melasse , Rum , Zucker , Vanille , Schokolade , Pfeffer , Mais , Tomaten , Kidneybohnen , Bohnen und Pute .

1654 kamen 23 sephardische Juden in New Amsterdam an und brachten diese Küche mit in die frühen kolonialen Vereinigten Staaten. Die frühe amerikanisch-jüdische Küche wurde stark von diesem Zweig der sephardischen Küche beeinflusst. Viele der Rezepte waren an traditionelle Feiertage gebunden und ihrem Ursprung treu geblieben. Dazu gehörten Gerichte wie Eintopf und Fisch gebraten in Olivenöl , Rindfleisch und Bohnen Eintöpfen, Mandel Puddings und Ei Puddings .

Das erste koschere Kochbuch in Amerika war das Jüdische Kochbuch von Esther Levy, das 1871 in Philadelphia veröffentlicht wurde und viele der traditionellen Rezepte enthält.

Gemeinsame Zutaten

Ein New England Clam Bake besteht aus verschiedenen gedämpften Schalentieren .

Die amerikanische Kolonialdiät variierte je nach Siedlungsgebiet, in dem jemand lebte. Die lokale Küche hatte sich Mitte des 18. Jahrhunderts etabliert. Die Kolonien in Neuengland waren in ihren Ernährungsgewohnheiten denen sehr ähnlich, die viele von ihnen aus England mitgebracht hatten .

Ein auffallender Unterschied für die Kolonisten in Neuengland im Vergleich zu anderen Regionen war die Saisonalität. Während sie in den südlichen Kolonien fast das ganze Jahr über bewirtschaften konnten, waren in den nördlichen Kolonien die Vegetationszeiten sehr eingeschränkt. Darüber hinaus gaben die nördlichen Kolonisten der Nähe zum Meer eine Fülle von frischem Fisch, den sie ihrer Ernährung hinzufügen konnten.

Weizen , das Getreide, das in England zum Brotbacken verwendet wurde, war fast unmöglich anzubauen, und Weizenimporte waren alles andere als kosteneffizient. Ersatz in Fällen wie diesem enthalten Maismehl. Der Johnnycake war für manche ein schlechter Ersatz für Weizenbrot, aber die Akzeptanz sowohl der nördlichen als auch der südlichen Kolonien scheint offensichtlich.

Da viele der Neuengländer ursprünglich aus England stammten, war die Wildjagd nützlich, wenn sie in die Neue Welt einwanderten . Viele der nördlichen Kolonisten waren auf ihre Jagdfähigkeiten oder auf andere angewiesen, von denen sie Wild kaufen konnten. Die Jagd war die bevorzugte Methode des Proteinkonsums im Gegensatz zur Tierhaltung, die viel mehr Arbeit erforderte, um die gehaltenen Tiere vor Überfällen zu schützen.

Vieh und Wild

Häufig gejagtes Wild umfasste Hirsche, Bären, Büffel und wilde Truthähne. Die größeren Muskeln der Tiere wurden gebraten und mit Johannisbeersauce serviert, während die anderen kleineren Portionen in Suppen , Eintöpfe , Würstchen , Pasteten und Gebäck verarbeitet wurden. Neben Wild wurde die Proteinaufnahme der Kolonisten durch Hammelfleisch ergänzt .

Die Spanier in Florida führten ursprünglich Schafe in die Neue Welt ein, aber diese Entwicklung erreichte nie ganz den Norden, und dort wurden sie von den Holländern und Engländern eingeführt. Die Schafhaltung war eine Folge der englischen Nichtpraxis der Tierhaltung . Die Tiere lieferten in jungen Jahren Wolle und Hammel nach der Reife, nachdem die Wollproduktion nicht mehr erwünscht war. Die in den Kolonien vorherrschende futterbasierte Ernährung für Schafe erzeugte einen charakteristisch starken, wilden Geschmack und eine zähere Konsistenz, die Alterung und langsames Kochen erforderte, um zart zu werden.

Fette und Öle
Ein Teller Scrapple , ein traditionelles Gericht der Region Delaware Valley aus Schweinefleisch und Maismehl , das noch heute gegessen wird

Fette und Öle aus Tieren dienten zum Kochen vieler kolonialer Speisen. Viele Häuser hatten einen Sack aus mit Bärenöl gefüllt Hirschleder zum Kochen, während verfestigte Bärenfett ähnelte Verkürzung .

Gerendertes Schweinefett war das beliebteste Kochmedium, insbesondere beim Kochen von Speck . Schweinefett wurde in den südlichen Kolonien häufiger verwendet als in den nördlichen Kolonien, da die Spanier früher Schweine in den Süden einführten. Die Kolonisten genossen Butter auch beim Kochen, aber vor der amerikanischen Revolution war sie selten , da es noch nicht genügend Vieh gab.

Alkoholische Getränke

Vor der Revolution konsumierten die Neuengländer große Mengen an Rum und Bier , da der Seehandel ihnen einen relativ einfachen Zugang zu den Waren ermöglichte, die zur Herstellung dieser Artikel benötigt wurden. Rum war die destillierte Spirituose der Wahl, da die Hauptzutat Melasse im Handel mit den Westindischen Inseln leicht erhältlich war.

Weiter im Landesinneren fand man jedoch oft Kolonisten, die Whisky konsumierten , da sie keinen ähnlichen Zugang zu Zuckerrohr hatten . Sie hatten leichten Zugang zu Mais und Roggen, mit denen sie ihren Whisky produzierten.

Bis zur Revolution hielten viele Whisky für einen groben Alkohol, der für den menschlichen Verzehr ungeeignet war, da viele glaubten, dass er die Armen zu lauten und ungepflegten Trinkern machte. Zusätzlich zu diesen in Amerika hergestellten Produkten auf Alkoholbasis wurden Importe in den Regalen der Händler gesehen, darunter Wein und Brandy .

Südliche Variationen

Im Vergleich zu den nördlichen Kolonien waren die südlichen Kolonien in ihrer landwirtschaftlichen Ernährung recht vielfältig. Das Hochland des Piemont und das Küstentiefland bildeten die beiden Hauptteile der südlichen Kolonien.

Die Nahrung des Hochlandes umfasste oft Wild, Kohl , Bohnen , Mais , Kürbisse und weiße Kartoffeln . Die Leute hatten Kekse als Teil ihres Frühstücks , zusammen mit gesunden Portionen Schweinefleisch. Das Tiefland von Louisiana umfasste eine abwechslungsreiche Ernährung, die stark von den Franzosen, Spaniern, Akadiern, Deutschen, amerikanischen Ureinwohnern, Afrikanern und der Karibik beeinflusst wurde. Reis spielte einen großen Teil der Ernährung in Louisiana. Darüber hinaus stammte die Proteinversorgung im Tiefland im Gegensatz zum Hochland hauptsächlich aus Meeresfrüchten aus der Küste. Ein Großteil der Ernährung beinhaltete die Verwendung von Paprika, wie es bis heute der Fall ist.

Postkoloniale Küche

Während des 18. und 19. Jahrhunderts entwickelten die Amerikaner viele neue Lebensmittel. Einige, wie die Rocky Mountain-Austern , blieben regional; einige verbreiteten sich im ganzen Land, aber mit wenig internationaler Anziehungskraft, wie Erdnussbutter (ein Kernbestandteil des Erdnussbutter-Gelee-Sandwiches ); und einige der ganzen Welt verbreitet, wie Popcorn , Cola , gebratenes Huhn , Maisbrot , Fladen Muffins wie die poppyseed Muffins und Brownies .

Amerikanisches Bauernhaus aus dem 19. Jahrhundert

Während des 19. Jahrhunderts waren amerikanische Farmen größtenteils autark; aber bestimmte Grundnahrungsmittel wie Salz , Kaffee , Zucker und Backpulver wurden im Gemischtwarenladen der Stadt gekauft. Wenn die Familie keinen Weizen anbaute , wurde auch Mehl gekauft.

Ein weiterer Luxus wurde in Dosen Lachs , die manchmal für den Sonntag Abend gegessen wurden. Im Gemischtwarenladen gekaufte Artikel würden mit Eiern, Butter oder anderen Lebensmitteln vom Bauernhof bezahlt .

Frauen waren für einen Großteil der Verarbeitung von Lebensmitteln verantwortlich, wie das Sieben von frischer Milch, das Rühren von Butter, die Herstellung von Melasse aus Sorghum , das Mahlen von Mais zu Maismehl oder das Reinigen ganzer Hühner .

Frisch geerntete Äpfel wurden in gedrückt Cidre , der könnte fermentiert machen Apfelessig . Obst und Gemüse wurden durch verschiedene Methoden wie Einmachen, Trocknen oder Einlegen konserviert .

Ein zeitgenössischer Schriftsteller aus Michigan beschrieb den Oktober als Apfelweinsaison, in der Apfelbutter hergestellt würde. Ihre Schriften erwähnen Johnnycakes und als Wintergericht Buchweizenkuchen .

Zu den typischen Bauerngerichten gehörten gebratenes Hühnchen, gekochte grüne Bohnen , gekochter Mais, Hühnchen und Knödel , gebratener Schinken , gekochte Bohnen und Rüben , gedünstete Tomaten , Kartoffeln und Krautsalat aus zerkleinertem Kohl . Pon haus , ähnlich dem Scrapple der Pennsylvania Dutch , war ein typisches Frühstücksgericht der Deutschen, die Indiana im 19. Jahrhundert besiedelt hatten.

Schweineschnitzel und Maismehl wurden zu einem dicken Brei gekocht und in Laibpfannen geformt. Nach dem Erstarren wurde die Mischung geschnitten und gebraten. In den Herbstmonaten kann Schweinefleisch durch Bratäpfel oder Kartoffeln ersetzt werden. Es wurde mit Butterkeksen , Marmelade, Gelee, Milchsauce oder Sorghumsirup serviert. Als Beilage zum Essen kann Fruchtbutter aus Äpfeln, Pflaumen oder Pfirsichen hergestellt werden.

„Eine ganz neue Klasse von Stadtbewohnern, gehetzte, besorgte, verstohlene, hungrig aussehende Menschen, ist im Gefolge der Kochnische entstanden , und kein moderner Einfluss hat so großen Anteil an der Beeinflussung der Moral, der Gesundheit und des geistigen Wohlbefindens - eine Generation zu sein, wie es diese unförmige, schlecht geplante Ergänzung des modernen Lebens getan hat"

Jane Pride, New York Herald

Zwanzigstes Jahrhundert

Schweinefleisch war ein Grundnahrungsmittel der ländlichen Ernährung im Süden und Mittleren Westen der Vereinigten Staaten. Schmalz wurde zum Backen, Braten und sogar zum Würzen verwendet.

Das Kochgeschirr der damaligen Zeit bestand aus Gusseisen und wurde gründlich mit Schweinefett gewürzt. Gebratenes gesalzenes Schweinefleisch mit Soße war ein nachsichtiges, fetthaltiges Gericht, das oft mit einer Beilage von Salzkartoffeln serviert wurde. In der Appalachen-Region wurde ein Gericht namens "getöteter Salat" aus Kermesbeeren , Löwenzahn und verschiedenem Wildgemüse zubereitet , das mit heißem Speckfett beträufelt wurde, bis es verwelkt oder "getötet" wurde.

Kuchen konnte bis zu dreimal täglich serviert werden und je nach Jahreszeit wurden viele Sorten zubereitet. Während der Frühlingsmonate wurden Pasteten aus Rhabarber und Erdbeeren hergestellt ; im Sommer Pfirsich , Kirsche , Brombeere , Heidelbeere , Holunder und Traube ; und im Herbst Apfel .

Die Grundnahrungsmittel der städtischen Ernährung waren Brot, Milchprodukte und Konserven. Abendessen können Tomate Bisque aus einer Dose mit gekrönt Creme oder einem Salat aus der Dose grünen Bohnen und Mayonnaise . Viele zogen es vor, Lebensmittel in Feinkostläden zu kaufen , anstatt zu versuchen, Mahlzeiten in den beengten Küchenzeilen zuzubereiten.

Deutsch delicatessens in Städten wie New York und Milwaukee sold Aufschnitt importiert, Kartoffelsalaten , schmierkase , Wiener Würstchen , Nordsee Hering , sortierte Gurken (eingelegte Gurke ) , und andere zubereitete Lebensmittel.

Bald folgten jüdische Einwanderer aus Deutschland und ersetzten Schweinefleischgerichte durch Corned Beef (Salt-Cured Beef) und Pastrami . Eissoda wurde an Sodabrunnen serviert, zusammen mit verschiedenen anderen frühen "Sodawasser" -Rezepten wie dem Garden Sass Sundae (Rhabarber) oder dem Oh-Oh-Cindy Sundae (Erdbeereis mit Schokoladensirup, gehackten Nüssen, Schlagsahne und kandierte Kirschen).

Im gleichen Zeitraum machte die Getreidefütterung von Rindern während der Niedrigweidemonate Milch zunehmend ganzjährig verfügbar. Die Erfindung der Melkmaschinen senkte die Produktionskosten. Pasteurisierung , Homogenisierung , Verdampfung , Kondensation und Kühlung zusammen mit Glasmilchflaschen, Wachspapierkartons und dann Plastikflaschen machten Milch für städtische Verbraucher zunehmend verfügbar und sicherer.

Milch wurde zu einem Grundnahrungsmittel und zu einer immer wichtigeren Zutat in der amerikanischen Küche. Beispiele sind der Root Beer Float und der Milchshake .

Ein Erdbeer- und ein Schokoladenshake, jeweils garniert mit Schlagsahne , Streuseln und einer Maraschino-Kirsche

Große Eisenbahnen boten gehobene Küche in ihren Speisewagen. Es entstanden Restaurantketten mit standardisiertem Dekor und Menüs, darunter die Fred Harvey Restaurants entlang der Route der Santa Fe Railroad im Südwesten.

Fast-Food- Restaurants mit standardisierten Produkt- und Franchise-Dienstleistungsmodellen begannen mit der Entwicklung des Autobahnsystems zu erscheinen und sich zu verbreiten . White Castle (1916) war eines der ersten Beispiele. Franchising wurde 1921 von A&W Root Beer eingeführt . Die McDonald-Brüder schufen 1948 ihr "Speedee Service System". Weitere Beispiele sind Burger King , KFC , Wendy's , Pizza Hut , Little Caesars , Domino's Pizza und Papa John's Pizza .

An den Universitäten lehrten Ernährungswissenschaftler und Hausökonomen einen neuen wissenschaftlichen Umgang mit Lebensmitteln. In den frühen 1900er Jahren äußerten Muckraking- Journalisten öffentliche Besorgnis über die Bekömmlichkeit von industrialisierten Nahrungsmitteln, die verschiedene Konservierungsstoffe und Verfälschungsmittel von unbekannter Sicherheit enthielten.

Von 1902 bis 1912 überwachte Harvey Washington Wiley , ein Chemiker am US-Landwirtschaftsministerium , "Hygienetabellenversuche", um die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen und Konservierungsmitteln zu testen. Seine Arbeit trug zur Verabschiedung des Pure Food and Drug Act von 1906 bei. Er wurde der erste Kommissar der FDA und leitete später die Labors des Good Housekeeping Magazine .

Während des Ersten Weltkriegs wurde der moralische Rat der Progressiven zur Lebensmittelkonservierung in groß angelegten staatlichen und bundesstaatlichen Programmen zur Erziehung von Hausfrauen betont. Umfangreiche Auslandshilfe während und nach dem Krieg brachte amerikanische Standards nach Europa.

Von 1912 bis Ende der 1930er Jahre entdeckten und verbreiteten Forscher die Rolle verschiedener Vitamine und Mineralstoffe für die menschliche Gesundheit. Beginnend mit Jodsalz im Jahr 1924 wurden kommerziell vertriebene Lebensmittel mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert . 1932 wurde Milch mit Viosterol angereichert , einem gereinigten Vitamin D2-Produkt. Synthetisches Thiamin (Vitamin B1) wurde erstmals nach 1936 verfügbar und Bäcker begannen Ende der 1930er Jahre, Brot freiwillig mit hochvitaminreicher Hefe oder synthetischen Vitaminen anzureichern.

Das Food and Nutrition Board der National Academy of Science etablierte 1941 den ersten Satz von „ Empfohlenen Diätzulagen “. 1943 erließ die US War Foods Administration den War Food Order No. 1, der angereichertes Brot zum vorläufigen Gesetz der Land.

1945 veröffentlichte George Stigler einen Artikel über "Die Kosten des Lebensunterhalts", in dem er die sogenannte Stigler-Diät beschrieb , seine Lösung für das Problem, eine Diät bereitzustellen, die der RDA zu minimalen Kosten entsprach.

Die logistischen Anforderungen des US-Militärs während des Zweiten Weltkriegs und des Koreakrieges beflügelten die Entwicklung und das Wachstum der Industrie für verarbeitete Lebensmittel in den USA. Diese Kriege förderten die Produktion von lagerstabilen Zutaten, die in großem industriellen Maßstab verarbeitet wurden. Beispiele sind Milchpulver , Eierpulver , Kartoffelflocken und gefrorener konzentrierter Orangensaft .

Nach dem Krieg wurden kostengünstige, stark verarbeitete Lebensmittel zu einem der Grundelemente einer Ära des Massenwohlstands. Viele Unternehmen der amerikanischen Lebensmittelindustrie haben neue Produkte entwickelt, die eine minimale Vorbereitung erfordern, wie beispielsweise tiefgekühlte Vorspeisen. Ein Beispiel ist das TV-Dinner, bei dem ein mehrgängiges Menü in einer Lebensmittelfabrik in Aluminiumverpackungen zusammengestellt und schockgefroren wurde, um dann zu Hause im Thermoofen wieder aufgewärmt und beim Fernsehen serviert zu werden. Convenience-Lebensmittel der Ära wurden entwickelt, um die Zubereitung zu Hause zu vereinfachen.

Ein Beispiel sind Makkaroni und Käse , die aus einem pulverförmigen künstlichen Käseprodukt hergestellt werden, das zu Hause mit frischer Milch rekonstituiert wird. Zeitungen und Zeitschriften veröffentlichten Rezeptkolumnen, unterstützt durch Recherchen von Unternehmensküchen, die große Lebensmittelhersteller wie General Mills , Campbell's und Kraft Foods waren . Zum Beispiel war das Kochbuch von General Mills Betty Crocker , das erstmals 1950 veröffentlicht wurde, ein beliebtes Buch in amerikanischen Haushalten.

Hochverarbeitete Lebensmittel der Mitte des 20. Jahrhunderts enthielten neuartige Elemente wie mehrfarbiges Jell-O mit verschiedenen chemischen Lebensmittelfarben , zubereitete Frühstückszerealien, die mit großen Mengen an Zucker und künstlichen Farbstoffen (zB Froot Loops ) an Kinder vermarktet wurden . Punsch mit Fruchtgeschmack mit künstlichen Fruchtaromen (zB Tang , Hi-C ). Lebensmittel aus der Mitte des 20. Jahrhunderts fügten auch neuartige Verpackungselemente wie Sprühkäse in einer Aerosoldose , mit Piment gefüllte Oliven und Getränkebeutel hinzu .

Die Entwicklung des Mikrowellenherdes führte zur Entwicklung von industriellen Lebensmittelprodukten und Verpackungen, die die Chancen nutzen und die einzigartigen Herausforderungen dieser Technologie meistern sollen. Mikrowellen-Popcorn ist ein Beispiel für ein solches Produkt.

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts ist das kommerzielle Lebensmittelsystem der USA zunehmend von der subventionierten Maisproduktion abhängig geworden , um Viehfutter und Zutaten für menschliche Nahrungsmittel wie Maissirup mit hohem Fructosegehalt bereitzustellen . Es wird geschätzt, dass der typische Amerikaner 70 Prozent seiner Kohlenstoffaufnahme aus Maisquellen (Mais) bezieht.

In der letzten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden umstrittene technologische Innovationen entwickelt, die darauf abzielen, die Kosten von kommerziellen Lebensmitteln zu senken, die Qualität zu verbessern oder die Sicherheit zu erhöhen, darunter: Lebensmittelbestrahlung , genetisch veränderte Organismen , mit Antibiotika / Hormonen behandelte Tiere und konzentrierte Tierfütterung . Aktivisten haben Bedenken hinsichtlich der Bekömmlichkeit, Sicherheit oder Menschlichkeit dieser Innovationen geäußert und empfehlen Alternativen wie Bio-Produkte , Veganismus / Vegetarismus und Locavore- Diäten.

Ethnische Einflüsse

Ein Cheeseburger serviert mit Pommes und Krautsalat

Ein charakteristisches Merkmal der amerikanischen Küche ist die Verschmelzung mehrerer ethnischer oder regionaler Ansätze zu völlig neuen Kochstilen. Zum Beispiel Spaghetti ist Italienisch , während Hot Dogs sind Deutsch ; Eine beliebte Mahlzeit, vor allem bei kleinen Kindern, sind Spaghetti mit Hotdog-Scheiben. Seit den 1960er Jahren spielt die asiatische Küche in der amerikanischen Fusionsküche eine besonders große Rolle.

Eggs Benedict , ein amerikanisches Frühstücksgericht aus pochierten Eiern und Sauce Hollandaise , serviert in dieser Variante mit Räucherlachs


Einige Gerichte, die typischerweise als amerikanisch gelten, haben ihren Ursprung in anderen Ländern. Amerikanische Köche und Köche haben diese Gerichte im Laufe der Jahre so stark verändert, dass die Gerichte, die heute auf der ganzen Welt genossen werden, als amerikanisch gelten. Hot Dogs und Hamburger basieren beide auf traditionellen deutschen Gerichten, können aber in ihrer modernen populären Form durchaus als amerikanische Gerichte bezeichnet werden.

Pizza basiert auf dem traditionellen italienischen Gericht, das von italienischen Einwanderern in die Vereinigten Staaten gebracht wurde, variiert jedoch je nach Entwicklungsregion seit ihrer Ankunft stark im Stil. Zum Beispiel konzentriert sich der Chicago-Stil auf eine dickere, höhere Kruste, während ein " New York Slice " dafür bekannt ist, eine viel dünnere Kruste zu haben, die gefaltet werden kann. Diese verschiedenen Pizzasorten können im ganzen Land beworben werden und sind allgemein erkennbar und bekannt. Einige Restaurants gehen sogar so weit, New Yorker Leitungswasser aus einer Entfernung von tausend oder mehr Kilometern zu importieren, um den charakteristischen Stil in anderen Regionen nachzubilden.

Einige Gerichte, die Amerikaner als "fremden" Ursprungs bezeichnen und/oder mit einer bestimmten Einwanderergruppe in Verbindung gebracht werden, wurden tatsächlich in Amerika erfunden und an den amerikanischen Geschmack angepasst. Zum Beispiel wurde das Hühnchen von General Tso Anfang der 1970er Jahre von chinesischen oder taiwanesischen Köchen erfunden, die in New York arbeiteten. Das Gericht ist in China unbekannt, abgesehen von einer entfernten Ähnlichkeit mit einem viel würzigeren Gericht aus Hongkong, das die amerikanische Version beeinflusst haben soll. Der Glückskeks wurde ebenfalls Anfang des 20. Jahrhunderts in Kalifornien erfunden und ist in Asien nur als amerikanisches Essen bekannt.

Ein modernes Gericht bestehend aus traditionell gebratenem Truthahn, Süßkartoffeln und gegrilltem Gemüse, zubereitet mit modernen Fusionszutaten

Eine Welle von Starköchen begann in den 1970er Jahren mit Julia Child und Graham Kerr , und viele weitere folgten nach dem Aufstieg von Kabelkanälen wie Food Network . Zu Beginn des 21. Jahrhunderts begannen sich die regionalen Unterschiede beim Fleischkonsum zu verringern, da insgesamt mehr Fleisch konsumiert wurde. In den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2015–2020 wurden Männer und Teenager aufgefordert , zu viel Protein zu sich zu nehmen, um ihren Konsum von zu wenig konsumierten Lebensmitteln wie Gemüse zu erhöhen.

Neuer Amerikaner

In den 1980er Jahren führten gehobene Restaurants eine Mischung aus Küchen ein, die amerikanisierte Kochstile mit ausländischen Elementen enthalten, die allgemein als New American Cuisine bezeichnet werden , eine Art Fusionsküche, die Aromen aus dem Schmelztiegel traditioneller amerikanischer Kochtechniken mit denen anderer Kulturen kombiniert Zugabe von Molekulargastronomie- Komponenten.

Regionale Küche

Heutzutage ist die moderne Küche der Vereinigten Staaten sehr regional geprägt. Mit Ausnahme von Alaska und Hawaii erstreckt sich das Gelände 3.000 Meilen (4.800 km) von Osten nach Westen und mehr als 1.000 Meilen (1.600 km) von Norden nach Süden.

Nordost

Neu England

Muschelsuppe aus Neuengland

Neuengland ist eine nordöstliche Region der Vereinigten Staaten, die an die Seeprovinzen Kanadas und Teile von Quebec im Norden grenzt. Es umfasst die sechs Bundesstaaten Connecticut , Maine , Massachusetts , New Hampshire , Rhode Island und Vermont mit seiner größten Stadt und Kulturhauptstadt Boston , die 1630 gegründet wurde.

Die Küche der amerikanischen Ureinwohner wurde Teil des Kochstils , den die frühen Kolonisten mitbrachten. Stämme wie die Nipmuck , Wampanoag , Passamaquoddy und andere Algonkin - Kulturen waren dafür bekannt , Gebiete abzuholzen und niederzubrennen , um Wiesen und Moore zu schaffen , die Tiere wie Elche und Hirsche anlockten , aber auch das Wachstum von Pflanzen wie schwarzen Himbeeren , Blaubeeren und Preiselbeeren förderten .

Im Wald hätten sie Nüsse von Arten wie der gesammelten shagbark hickory , amerikanischer Hasel und amerikanischen Kastanien und Früchten wie wilden Trauben und schwarzen Kirschen . Die Wabanaki- Stammesvölker und andere östliche Waldvölker haben Nussmilch und Säuglingsnahrung aus Nüssen und Maismehl hergestellt.

All dies tauchte schließlich in den Küchen der kolonialen Neuenglandfrauen auf, und viele wurden nach England und in andere Teile Europas zurückgeschickt, um von Wissenschaftlern, Sammlern und Gärtnern katalogisiert zu werden.

Der Stil der Neuengland-Küche hat seinen Ursprung in seinen kolonialen Wurzeln, d. h. sparsam und bereit, alles andere zu essen als das, was sie von dem, was sie früher in England konsumiert hatten, gewohnt waren.

Die meisten der ersten Kolonisten kamen aus East Anglia in England, andere Gruppen folgten ihnen im Laufe der Jahrhunderte wie die frankophonen Regionen Kanadas (dies galt insbesondere für das nördliche Neuengland, wo es immer noch viele Sprecher eines französischen Dialekts gibt ), aus Irland , aus Süditalien und zuletzt aus Haiti, Brasilien, der Dominikanischen Republik und Portugal. Die ältesten Formen der Küche stammen aus dem frühen 17. Jahrhundert und im Falle von Massachusetts kann vom ganzen Land nur der Bundesstaat Virginia ältere Rezepte für sich beanspruchen.

Die ostanglianische Küche hätte Rezepte für Gerichte wie Talgpudding, Weizenbrot und ein paar Meeresfrüchte-Delikatessen wie Strandschnecken enthalten und wäre zur Zeit der Besiedlung einfache puritanische Küche gewesen, ganz im Gegensatz zu den Pracht und Exzessen, die in Londoner Kavalierskreisen erwartet wurden . Der Großteil der Küche begann mit der Eintopf-Küche, die zu Gerichten wie Succotash , Chowder , Baked Beans und anderen führte.

Stärken sind ziemlich einfach, und in der Regel encompass nur eine Handvoll Klassiker wie Kartoffeln und Maismehl , und ein paar einheimisches Brot wie Anadama Brot , johnnycakes , bulkie Rollen , Parker Haus rollt , popovers , ployes und New England Schwarzbrot .

Neuengland hat eine lange Geschichte des Vegetarismus und der Menschen, die sparsame Mahlzeiten aus Stärke und Gemüse zu sich nehmen, wie z. B. hasty Pudding , Baked Beans und Schwarzbrot . Berühmte Vegetarier aus Neuengland sind Johnny Appleseed , Sylvester Graham , Amos Bronson Alcott , William Alcott , Jeremiah Hacker und Helen Nearing .

Aufgrund des Einflusses der Neuengländer, zu denen Sylvester Graham gehört, ist diese Region mit ihren Gewürzen ziemlich konservativ, aber typische Gewürze sind Muskat , Ingwer , Zimt , Nelken und Piment , insbesondere in Desserts, und für herzhafte Speisen Thymian , schwarzer Pfeffer . Meersalz und Salbei . Typische Gewürze sind Ahornsirup , der aus dem einheimischen Zuckerahorn , Melasse und Preiselbeersoße angebaut wird .

Zu den Früchten der Region gehören die Vitis labrusca- Trauben, die in Traubensaft von Unternehmen wie Welch's verwendet werden , zusammen mit Gelee , koscherem Wein von Unternehmen wie Mogen David und Manischewitz sowie anderen Weingütern, die höherwertige Weine herstellen.

Obwohl die Region nicht annähernd so produktiv ist wie die drei führenden Apfelanbauregionen, sind Äpfel mindestens seit den 1640er Jahren ein Grundnahrungsmittel in Neuengland, und hier werden sehr viele Erbstücksorten gefunden, viele von ihnen im Zuge der Locavore-Bewegungen und der Wiederauferstehung des Apfelweins als Getränk der Wahl erneutes Interesse zu gewinnen.

Äpfel aus Neuengland würden Sorten enthalten, die von ihren frühesten in Europa importiert wurden, und einige Eingeborene, wie Baldwin , Lady, Mother, Pomme Grise, Porter, Roxbury Russet , Rhode Island Greening , Sops of Wine , Hightop Sweet, Peck's Pleasant, Titus Pippin, Westfield-Seek-No-Further und Herzogin von Oldenburg .

Historisch gesehen waren Neuengland und die anderen ursprünglichen 13 Kolonien Hauptproduzenten von hartem Apfelwein und der einzige Grund, warum sich dies änderte, war, dass Einwanderer aus West- und Mitteleuropa Bier, insbesondere Lagerbier, dem Alkohol auf Apfelbasis vorzogen.

In den letzten Jahren hat Cider landesweit ein fulminantes Comeback erlebt, wobei New England das erste war, das aus der Kiste ausbrach und viele Pomologen die Wälder nach verlassenen Apfelbäumen und Erbstücksorten durchkämmten, um sie der Apfelweinpresse hinzuzufügen. Angry Orchard ist eine lokale Handelsmarke, die in New Hampshire begann, aber seitdem ihre Verkäufe in die Höhe geschossen hat, wobei andere große Marken im ganzen Land nachziehen.

Strandpflaumen, eine kleine einheimische Art mit Früchten in Flippergröße, werden im Sommer gesucht, um sie zu einer Marmelade zu verarbeiten. Preiselbeeren sind eine weitere einheimische Frucht der Region, die oft im Herbst in riesigen überfluteten Mooren gesammelt wird. Danach werden sie entsaftet, so dass sie frisch zum Frühstück getrunken oder getrocknet und in Salate und Schnellbrote eingearbeitet werden können.

Winterkürbisse wie Kürbis- und Butternusskürbisse sind seit Generationen ein Grundnahrungsmittel, da sie sich über eisige Winter in Neuengland lange halten können und eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin sind. im Sommer werden sie durch Pattypan und Zucchini ersetzt, letztere vor hundert Jahren von Einwanderern aus Süditalien in die Region gebracht.

Blaubeeren sind ein sehr beliebter Sommergenuss, da sie eine wichtige Ernte sind und ihren Weg in Muffins , Kuchen und Pfannkuchen finden .

Typische Lieblingsdesserts sind sehr vielfältig und umfassen hastigen Pudding , Blueberry Pie , Whoopie Pies , Boston Cream Pie , Pumpkin Pie , Joe Frogger Cookies, handgemachte Eiscreme , Hermit Cookies und den Chocolate Chip Cookie , der in den 1930er Jahren in Massachusetts erfunden wurde .

Neuengland ist bekannt für seine starke Betonung von Meeresfrüchten, ein Erbe, das von Küstenstämmen wie den Wampanoag und Narragansett geerbt wurde , die gleichermaßen die reichen Fischbänke vor der Küste für ihren Lebensunterhalt nutzten. Zu den beliebtesten Fischen gehören Kabeljau , Lachs , Winterflunder , Schellfisch , Streifenbarsch , Seelachs , Seehecht , Blaubarsch und, im südlichen Neuengland, Tautog . All dies wird auf vielfältige Weise zubereitet, wie z. B. Kabeljau zu Fischstäbchen braten , Blaubarsch im Sommer über heißer Kohle grillen, Lachs räuchern oder einen ganzen pochierten mit einer Dillsauce gekühlt zu Festessen servieren oder in kalten Winternächten Schellfisch gebacken servieren in Auflaufform mit cremiger Sauce und Semmelbrösel als Topping, damit eine Kruste entsteht.

Clam Cakes , ein herzhafter Krapfen auf der Basis von gehackten Muscheln, sind eine Spezialität von Rhode Island. Außerdem gibt es eine auf Rhode Island einzigartige Hartmuschelmuschel namens Quahoag, die in klaren Chowders verwendet wird. Etwas weiter im Landesinneren, Bachforelle , Forellenbarsche und Hering sind begehrt, vor allem in den Flüssen und vereiste Seen Finger in oberem New England , wo Neu - Engländer wird Fische fliegen sie in der Sommerzeit .

Fleisch ist vorhanden, wenn auch nicht so prominent, und wird typischerweise entweder in Gerichten wie Yankee-Schmorbraten und New England gekochtem Abendessen gedünstet oder geschmort, wie in einem Picknick-Schinken ; Diese Gerichte passen besser zum Wetter, da die Sommer feucht und heiß sind, die Winter jedoch roh und kalt sind und die meiste Zeit des Winters unter 0 °C sinken und im März nur knapp darüber liegen.

Das Braten ganzer Truthähne begann hier als Herzstück für große amerikanische Bankette, und wie alle anderen Stämme an der Ostküste schätzten die Indianerstämme von Neuengland wilde Truthähne als Nahrungsquelle und spätere anglophone Siedler waren begeistert davon, sie mit Methoden zu kochen, die sie aus Europa wusste: Das bedeutete oft, den Vogel zu binden und an einer Schnur zu drehen oder am Spieß zu braten.

Heute ist Putenfleisch eine wichtige Zutat in Suppen und auch ein Favorit in mehreren Sandwiches wie dem Pilgrim . Zum Mittagessen wird heiß Roastbeef manchmal fein in kleine Stücke gehackt und auf einer Rolle mit Salami und amerikanischen oder Provolone , um eine machen Steak Bombe . Speck wird oft mit Ahorn gepökelt, und oft sind Speck- oder Salzschweinebraten eine Zutat in Maissuppe , einem Cousin der Muschelsuppe. Der Konsum von Kalbfleisch war in den Nordatlantikstaaten vor dem Zweiten Weltkrieg weit verbreitet .

Eine Vielzahl von Linguça wird als Frühstücksnahrung bevorzugt, die von portugiesischen Fischern und brasilianischen Einwanderern eingeführt wurde. Im Gegensatz zu einigen Teilen der Vereinigten Staaten ist Lamm (wenn auch weniger Hammel- oder Ziege) ein beliebtes gebratenes oder gegrilltes Fleisch in verschiedenen Gruppen in Neuengland.

Die Milchwirtschaft und die daraus resultierenden Produkte stehen auf der Zutatenliste ganz oben, und hausgemachtes Eis ist im Sommer ein Grundnahrungsmittel der Region: Es war ein kleiner saisonaler Straßenstand in Vermont, aus dem schließlich das international berühmte Ben and Jerry's- Eis wurde.

Vermont ist bekannt für die Herstellung von Bauernkäse, insbesondere einer Art Cheddar. Das Rezept reicht bis in die Kolonialzeit zurück, als englische Siedler das Rezept aus England mitbrachten und die felsige Landschaft für die Herstellung des Käses hervorragend geeignet fanden. Heute gibt es in Vermont mehr handwerkliche Käsereien pro Kopf als in jedem anderen Bundesstaat, und die Vielfalt ist so groß, dass das Interesse an Ziegenmilchkäse groß geworden ist.

Auch Krusten- und Weichtiere sind ein wesentlicher Bestandteil der regionalen Küche. Maine und Massachusetts haben in den letzten Jahren damit begonnen, Peekytoe-Krabben und Jonah-Krabben zu ernten und Krabbenbiskuits auf der Basis von Sahne mit 35% Milchfett und Krabbenkuchen daraus herzustellen: Oft wurden diese von Fischern der . als Beifang von Hummertöpfen übersehen aber in den letzten 30 Jahren hat sie ihre Popularität fest als Grundnahrungsmittel etabliert Sie erscheinen sogar auf der Speisekarte so weit südlich wie außerhalb der Region in New York , wo sie in Form von Cocktailkrallen an Vier-Sterne-Restaurants verkauft werden .

Tintenfische werden stark gefischt und als frittierte Calamari gegessen und sind oft eine Zutat in der italienisch-amerikanischen Küche in dieser Region. Wellhornschnecken werden in Salat gegessen und Hummer , der in den Küstengewässern der Region heimisch ist und ein Merkmal vieler Gerichte ist, gebacken, gekocht, gebraten und gedünstet oder einfach als Sandwich gegessen , gekühlt mit Mayonnaise und gehacktem Sellerie in Maine und Massachusetts oder mit zerlassener Butter bestrichen auf Long Island und in Connecticut.

Schalentiere aller Art sind Teil der Ernährung, und zu den Schalentieren der Küstenregionen gehören kleine Halsmuscheln , Jakobsmuscheln , Miesmuscheln , Austern , Weich- und Messermuscheln . Ein Großteil dieser Schalentiere trägt zur Tradition Neuenglands bei, dem Clambake . Der heute bekannte Clambake ist eine koloniale Interpretation einer indianischen Tradition.

Im Sommer werden Austern und Muscheln in Teig getaucht und frittiert, oft in einem Korb mit Pommes Frites serviert oder gewöhnlich auf einem Weizenbrötchen als Muschelbrötchen. Austern werden ansonsten gekühlt auf einem Bett aus zerstoßenem Eis auf der Halbschale mit Mignonette-Sauce gegessen und oft an ihrem Ernteort gebrandmarkt. Große Quahogs werden mit Paniermehl und Gewürzen gefüllt und in ihrer Schale gebacken, und kleinere finden oft ihren Weg in die Muschelsuppe . Andere Zubereitungen sind Venusmuscheln Casino , Muscheln auf der Halbschale, die mit Kräutern wie Oregano und Speck gefüllt serviert werden .

Das südliche Neuengland, insbesondere entlang der Küste, teilt viele Spezialitäten mit dem Mittelatlantik, darunter vor allem Gerichte der jüdischen und italienisch-amerikanischen Küche.

Coastal Connecticut ist für unverwechselbare Arten von bekannten Pizza , am Ort genannt apizza (lokal als ausgesprochen abeetz ), die sich in der Textur (dünn und leicht geschwärzt) und Toppings (wie Muscheln) von Pizza weiter südlich in der sogenannten Pizza Band, das Strecken von New Haven, Connecticut südwärts durch New York , New Jersey , und in Maryland .

Delaware Valley und Mittelatlantik

New Yorker Steakstreifen mit Champignons und Zwiebeln

Die mittelatlantischen Staaten umfassen die Bundesstaaten New York , New Jersey , Delaware , Pennsylvania und Northern Maryland . Die älteste größere Siedlung in dieser Gegend des Landes befindet sich in der bevölkerungsreichsten Stadt des Landes, New York , die 1625 von den Niederländern gegründet wurde. Heute ist es eine bedeutende Kulturhauptstadt der Vereinigten Staaten.

Die Einflüsse auf die Küche dieser Region sind äußerst vielseitig, da sie ein Tor für die internationale Kultur sowie ein Tor für neue Einwanderer war und ist. Bis in die Kolonialzeit zurückgehend, hat jede neue Gruppe ihre Spuren in der einheimischen Küche hinterlassen und die Städte in dieser Region wiederum verlagern Trends in die weiteren Vereinigten Staaten. Darüber hinaus hatten Städte wie New York und Philadelphia in der Vergangenheit den Einfluss der niederländischen, italienischen, deutschen, irischen, britischen und jüdischen Küche, und das hält bis heute an. Baltimore ist zum Knotenpunkt zwischen Nord und Süd geworden, eine Auszeichnung, die es seit dem Ende des Bürgerkriegs innehat.

New York ist eine globale Machtstadt und bekannt für seine vielfältige und kosmopolitische Gastronomieszene. Seine Restaurants konkurrieren erbittert um gute Kritiken in der Food and Dining-Sektion der New York Times , in Online-Führern und Zagat's , von denen letzterer weithin als der führende amerikanische Restaurantführer gilt, der jährlich veröffentlicht wird und seinen Hauptsitz in New York hat.

Käsekuchen nach New Yorker Art mit Erdbeeren. Andere Variationen sind Blaubeer- oder Himbeersauce.

Viele der komplizierteren Gerichte mit reichhaltigen Zutaten wie Lobster Newberg , Waldorfsalat , Vichyssoise , Eggs Benedict und das New Yorker Strip Steak wurden aus dem Bedürfnis heraus geboren , die Wohlhabenden in teuren alten Restaurants wie Delmonico's und zu unterhalten und zu beeindrucken noch stehende Betriebe wie das Waldorf-Astoria Hotel . Der moderne kommerzielle amerikanische Frischkäse wurde 1872 entwickelt.

Da die erste Erwähnung eines alkoholischen Mischgetränks namens Cocktail im Jahr 1803 aus dem Bundesstaat New York stammt , ist es nicht verwunderlich, dass in New York und Umgebung viele Cocktails erfunden wurden. Noch heute sind New Yorker Bars dafür bekannt, dass sie einen großen Einfluss auf nationale Trends haben. Cosmopolitans , Long Island Iced Teas , Manhattans , Rob Roys , Tom Collins , Aviations und Greyhounds wurden alle in New Yorker Bars erfunden, und der Gin Martini wurde in den 1920er Jahren in New York in Flüsterkneipen populär, wie sein Erscheinen in den Werken beweist des New Yorkers und amerikanischen Schriftstellers F. Scott Fitzgerald. Wie sein Nachbar Philadelphia finden viele seltene und ungewöhnliche Spirituosen und Liköre oft ihren Weg in den Schrank eines Barkeepers oder die Weinkarte eines Restaurants.

Der Staat New York ist nach Kalifornien und Washington das drittproduktivste Gebiet des Landes für Weintrauben . Es hat AVA 's in der Nähe der Finger Lakes, der Catskills und Long Island, und im Hudson Valley befindet sich das zweitproduktivste Gebiet des Landes für den Apfelanbau, was es zu einem Zentrum für die Produktion von hartem Apfelwein macht, genau wie Neuengland . Pennsylvania baut Roggen an, seit die Deutschen Ende des 17. Insgesamt ist es daher nicht ungewöhnlich, in New York angebaute Gewürztraminer und Riesling , Pennsylvania Rye Whisky oder Marken von lokal produzierten Ciders wie Original Sin auf derselben Speisekarte zu finden.

Seit ihren Gründungsjahren haben New York , Philadelphia und Baltimore Einwanderer aller Art an ihren Küsten willkommen geheißen, und alle drei waren ein wichtiges Tor, durch das neue Bürger in die Vereinigten Staaten ankommen. Traditionell haben Einheimische seit Jahrhunderten mit Neuankömmlingen auf Augenhöhe gegessen, da die Neuankömmlinge neue Restaurants und kleine Geschäfte eröffneten und all die verschiedenen Gruppen miteinander interagierten.

Schon zu Kolonialzeiten war diese Region ein sehr vielfältiges Völkermosaik, denn Siedler aus der Schweiz, Wales, England, Ulster, Wallonien, Holland, Gelderland, den britischen Kanalinseln und Schweden suchten in dieser Region ihr Glück. Dies zeigt sich sehr deutlich in vielen typischen Gerichten und lokalen Speisen, die sich alle zu amerikanischen Gerichten entwickelt haben.

Die ursprünglichen niederländischen Siedler von New York brachten Rezepte mit, die sie aus den Niederlanden kannten und verstanden, und ihre Spuren in der lokalen Küche sind noch heute sichtbar: In vielen Vierteln von New York wird ihre Version des Apfelkuchens mit Streuseloberseite noch immer gebacken. In der Kolonie New Amsterdam entwickelte sich ihre Vorliebe für Waffeln mit der Zeit zum amerikanischen Nationalrezept und ist Teil eines New Yorker Brunchs. Sie machten auch Krautsalat , ursprünglich ein holländischer Salat, aber heute mit der Einführung von Mayonnaise im späten 18. Jahrhundert akzentuiert .

Die Donut begann sein Leben ursprünglich als New Yorker Gebäck , das im 18. Jahrhundert als die Holländer kamen olykoek , mit späteren Ergänzungen aus anderen Nationen Europas wie die italienische zeppole , der jüdischen / polnischen Paczki und dem Deutschen Berliner Ankunft im 19. Jahrhundert um die Vielfalt moderner Donuts zu vervollständigen.

Krabbenkuchen , beliebt in Maryland , Delaware und New Jersey , wird oft auf einer Rolle serviert.

Krabbenkuchen waren einst eine Art englische Krokette , aber im Laufe der Zeit wurden sie mit Gewürzen und das Krabbenfest in Maryland zu zwei der typischen Gerichte von Baltimore. Das Angeln auf blaue Krabben ist ein beliebter Sommerzeitvertreib in den Gewässern vor Maryland , New Jersey und Delaware, wo sie bei Sommerpicknicks den Tisch schmücken können.

Andere Standbeine der Region sind seit den frühen Jahren der amerikanischen Geschichte präsent, wie Austern aus Cape May , der Chesapeake Bay und Long Island sowie Hummer und Thunfisch aus den Küstengewässern von New York und New Jersey. Philadelphia Pepper Pot , ein Kutteln-Eintopf, war ursprünglich ein britisches Gericht, ist aber heute neben der Buchbinder-Suppe, einer Art Schildkrötensuppe, ein Klassiker der Hausmannskost in Pennsylvania .

Im Winter verkaufen New Yorker Schubkarren geröstete Kastanien , eine Delikatesse, die auf englische Weihnachtstraditionen zurückgeht, und in New York und Pennsylvania wurden die ersten Weihnachtskekse eingeführt: Die Deutschen führten in Pennsylvania knusprige Lebkuchen- und Zuckerkekse auf Melassebasis ein und die Holländer führten Zimtkekse ein, die alle zu einem traditionellen Weihnachtsessen geworden sind.

Scrapple war ursprünglich eine Art herzhafter Pudding, den die frühen Deutschen in Pennsylvania zubereiteten, um die Innereien eines Schweineschlachtens zu konservieren . Die weiche Philadelphia-Brezel wurde ursprünglich im frühen 18. Jahrhundert nach Ost-Pennsylvania gebracht, und später verkauften Einwanderer aus dem 19.

Pizza nach New Yorker Art ist die Pizza, die in New York , New Jersey und Connecticut gegessen wird .

Nach den 1820er Jahren kamen neue Gruppen hinzu und der Charakter der Region begann sich zu ändern. Es gab vor 1820 einige Iren aus Ulster, jedoch waren sie größtenteils Protestanten mit einer etwas anderen Kultur und (oft) einer anderen Sprache als die Explosion von Emigranten, die ab den 1840er Jahren in Massen nach Castle Garden und Locust Point in Baltimore kamen .

Die Iren kamen in einem ziemlich traurigen Zustand in Amerika an, da Irland zu dieser Zeit oft von einer der schlimmsten Armut in Europa und oft schwerer Entrechtung unter den Massen geplagt wurde. Viele von ihnen kamen kaum noch am Leben mit ridden Sarg Schiffen in der Neuen Welt, sehr krank mit Typhus und hager aus verlängert Hunger.

Darüber hinaus waren sie die ersten, die sich Herausforderungen stellten, die andere Gruppen nicht hatten: Sie waren die erste große Welle von Katholiken. Sie sahen sich wegen ihres Glaubens mit Vorurteilen konfrontiert, und die Städte Philadelphia, New York und Baltimore waren nicht immer für ihre Bedürfnisse eingerichtet.

Zum Beispiel ordneten katholische Bischöfe in den USA bis in die 1960er Jahre an, dass allen Katholiken der Verzehr von rotem Fleisch an Freitagen und während der Fastenzeit verboten war, und die Teilnahme an der Messe stand manchmal im Widerspruch zur Arbeit, da an hohen Feiertagen Obst- und Fleischmärkte geöffnet waren; Dies war für Iren, die ihre Familien unterstützten, schwierig, da viele als Arbeiter arbeiteten.

Es überrascht nicht, dass viele Iren ihr Glück auch als Hafenarbeiter fanden, was ihren Familien den Zugang zu Fisch und Schalentieren ermöglicht hätte, wenn ein Fischer anlegte, was häufig an den geschäftigen Docks von Baltimore und New York vorkam.

Obwohl es bei der Gründung eines gewisse Aktivität in Baltimore hatte sehen früher von dem Carrolls , waren die Iren die erste große Welle des katholischen Gottesdienst in dieser Region, und das bedeutete , Bischöfe und Kardinäle wegzuschicken nach Europa für den Wein. Wein mit Wasser wird als Teil der katholischen Messe geweiht .

Tavernen hatten vor ihrer Auswanderung nach Amerika in der Region existiert, obwohl die Iren ihre besondere Art der Pubkultur mitbrachten und einige der ersten Saloons und Bars gründeten, die Stout und Red Ale im Dubliner Stil servierten ; Sie brachten das Wissen über Single-Malt-Whisky mit und verkauften es.

Die Iren waren die erste Einwanderergruppe, die in Millionenhöhe in dieser Region ankam, und diese Einwanderer gründeten auch einige der frühesten Kneipen und Bars in dieser Region, von denen McSorley's ein noch immer funktionierendes Beispiel ist.

Weiche Brezel nach Philadelphia-Art

In dieser Region führten die Iren auch etwas ein, das heute ein sehr wichtiges Fest in der amerikanischen Kultur ist, das eine große Menge an Essen, Trinken und Fröhlichkeit beinhaltet: Halloween . In England und Wales, wo frühere Einwanderer herkamen, war das Fest All Hallows Eve in der Reformation ausgestorben , als Aberglaube und Exzess abgetan, das nichts mit der Bibel zu tun hatte, und oft durch das Fest der Guy Fawkes Night ersetzt . Andere Einwanderergruppen wie die Deutschen zogen es vor, den 31. Oktober als Reformationstag zu feiern , und nach der amerikanischen Revolution waren alle oben genannten immer weniger bestrebt, das Erbe eines englischen Festes zu feiern, da sie gegen Großbritannien für ihre Unabhängigkeit gekämpft hatten.

Der Katholizismus der Iren forderte den Kirchenbesuch am 1. November und Wohltätigkeit und Taten, nicht nur den Glauben, als Eckpfeiler des Dogmas, und viele ihrer älteren Traditionen überlebten die Reformation und reisten mit ihnen. Natürlich gingen sie von Tür zu Tür, um Essen für maskierte Partys zu holen und gaben sie aus, wie Nüsse zum Rösten auf dem Feuer, Whiskey, Bier oder Apfelwein und Kneipen ; sie schaukelten auch nach Äpfeln und machten stumme Kuchen. Später im Jahrhundert gesellten sich Schotten zu ihnen , die sich verkleideten , Kinder gingen von Tür zu Tür, um nach Süßigkeiten und Leckereien in Kostümen zu fragen.

Von der Mid-Atlantic dieser Trend Ausbreitung bundesweit und entwickelte sich in amerikanische Kinder zu sein Trick-or-Behandlung am 31. Tragen Oktober Kostüme und ihre älteren Kollegen wilden Kostüm Parteien mit verschiedenen Lebensmitteln mit und trinkt wie Karamell Äpfel , Süßigkeiten Äpfel , Schmutz Kuchen , Punsch , Cocktails , Cidre (alkoholische und nicht ,) Kürbiskuchen , Süßigkeiten Mais , Schokolade Schildkröten , Erdnusskrokant , Toffee , beschwipst Kuchen und reichlich Eimer voller Süßigkeiten; Kinder, die Kürbislaternen schnitzen und Lebensmittel aus Kürbis essen, stammen aus Halloweens Erbe als Erntedankfest und aus der irischen und schottischen Tradition des Schnitzens von Rüben und des Verzehrs von Wurzelgemüse zu dieser Jahreszeit.

Nach Äpfeln wippen hat sich bis heute als Halloween-Party-Klassiker erhalten, ebenso wie eine Variation des Gesellschaftsspiels, bei dem versucht wird, mit verbundenen Augen einen von der Decke hängenden Apfel zu greifen: Es hat sich zu dem Versuch entwickelt, einen Donut mit den Zähnen zu fangen.

Einwanderer aus Südeuropa, nämlich Sizilien , Kampanien , Latium und Kalabrien , tauchten zwischen 1880 und 1960 in New York, New Jersey, Pennsylvania und Ost-Maryland auf, in der Hoffnung, der in Italien endemischen extremen Armut und Korruption zu entkommen.

Normalerweise sprach keiner von ihnen Englisch, sondern Dialekte des Italienischen und hatte eine Kultur, die enger mit dem Dorf verbunden war, in dem sie geboren wurden, als die Hochkultur, die nur denen zugänglich war, die es sich zu dieser Zeit leisten konnten; viele konnten in keiner Sprache lesen oder schreiben.

Sie waren in Handarbeit oder Fabrikarbeit beschäftigt, aber wegen ihnen gibt es Gerichte wie Spaghetti mit Fleischbällchen , Pizza nach New Yorker Art , Calzone und gebackene Ziti , und die Amerikaner von heute sind mit Nudelnudeln auf Grießbasis sehr vertraut.

Ihre einheimische Küche legte weniger Wert auf Fleisch, wie die von ihnen eingeführten Gerichte wie Pasta e Fagioli und Minestrone belegen , aber die Gerichte, die sie in Amerika kreierten, häuften es oft als Zeichen von Reichtum und neu gewonnenem Wohlstand an, da zum ersten Mal sogar billig Schnitte davon waren bezahlbar. Das amerikanische Rezept für Lasagne beweist dies, da es sich meistens von der neapolitanischen Version des Gerichts mit viel Fleisch und Käse ableitet.

Wagen, die Würstchen, den Vorgänger von Hotdogs , in New York um 1906 verkaufen. Der Preis wird als "je 3 Cent oder 2 für 5 Cent" angegeben.

Hot Dogs nach New Yorker Art entstanden mit deutschsprachigen Auswanderern aus Österreich und Deutschland, besonders mit der Frankfurter Würstchen und der kleineren Wiener Würstchen ; Auch Juden würden hier einen Beitrag leisten, indem sie die koschere Version dieser Würste einführten, die aus Rindfleisch statt aus Schweinefleisch hergestellt wurden. Heute ist der Hot Dog nach New Yorker Art mit Sauerkraut , Senf und dem optionalen Gurkengurken-Relish so ein Teil des lokalen Stoffes, dass er zu den beliebtesten Esswaren von New York gehört und sowohl die Schweine- als auch die Rindfleischversionen beliebt sind . Hot Dogs sind ein typisches Streetfood, das das ganze Jahr über bei jedem Wetter außer dem widrigsten Wetter von Tausenden von Handwagen verkauft wird.

Wie alle anderen Stadien in der Major League Baseball sind sie für die New York Yankees und die New York Mets Spiele unverzichtbar, obwohl der lokale Vorbereitungsstil ausnahmslos vorherrscht.

Hot Dogs stehen auch im Mittelpunkt eines im Fernsehen übertragenen Esswettbewerbs am 4. Juli auf Coney Island , bei Nathan's Famous , einem der ersten Hot Dog-Stände, der 1916 von Nathan Handwerker in den Vereinigten Staaten eröffnet wurde . Handwerker war ein jüdischer Mann, der 1912 aus der heutigen Ukraine auswanderte und dessen Einfluss heute auf der ganzen Welt zu spüren ist.

Coney Island ist vor allem als traditioneller Vergnügungspark auf der Promenade und als Standort der ersten Achterbahn der Welt bekannt, einem Vorläufer moderner Themenparks. Hot Dogs sind 100 Jahre später in Vergnügungsparks nicht mehr wegzudenken.

Ein sommerlicher Leckerbissen, italienisches Eis , begann sein Leben als eine süßere Adaption der sizilianischen Granita , die streng nach Zitrone schmeckte und nach New York und Philadelphia gebracht wurde. Sein hispanisches Gegenstück, Piragua , ist ein üblicher Leckerbissen aus rasiertem Eis, der in den 1930er Jahren von Puertoricanern nach New York gebracht wurde. Im Gegensatz zum ursprünglichen Gericht, das Aromen wie Tamarinde, Mango, Kokosnuss enthielt, entwickelt sich Piragua zu Aromen wie Traube und Kirsche, Früchte, die im tropischen puertoricanischen Klima nicht angebaut und von New York auf die Insel exportiert werden können.

Taylor Ham , eine Fleischdelikatesse aus New Jersey , erschien erstmals um die Zeit des Bürgerkriegs und wird heute oft zum Frühstück mit Eiern und Käse auf einem Kaiserbrötchen serviert , einer Variante eines Brötchens, das in der zweiten Hälfte von Österreichern in die Gegend gebracht wurde aus dem 19. Jahrhundert, heute häufig für Sandwiches zur Mittagszeit verwendet, oft belegt mit Mohn. Dieses Frühstücksfleisch ist im Süden von New Jersey und Philadelphia allgemein als Schweinebrötchen und im Norden von New Jersey als Taylor Ham bekannt.

Nighthawks , ein Gemälde eines Diners , eine Art von Restaurant, die im Mittelatlantik immer noch üblich ist. Jeder Bundesstaat der Region hat seine eigenen Handschriften, und das Verbreitungsgebiet reicht von der kanadischen Grenze im Norden bis zur Delaware Bay im Süden.

Andere Gerichte kamen während des frühen 20. Jahrhunderts und haben viel zu tun mit Feinkost Kost, vor allem von jüdischen Einwanderern aus Osteuropa aufgebaut , die unglaublich schlecht nach Amerika kam, oft Analphabeten in einer anderen Sprache , sondern Jiddisch , und oft von der Gesellschaft verbannt in Jahrhunderte ihren Ursprungsort. Meistens waren sie nicht in der Lage, an den Lebensmittelmärkten im Freien teilzunehmen, die von der allgemeinen Bevölkerung genutzt wurden, da die meisten zum Verkauf angebotenen Lebensmittel nicht koscher waren .

Der Einfluss des europäischen Judentums vor seiner Zerstörung im Holocaust auf die moderne mittelatlantische Küche bleibt stark und wird durch seine vielen Nachkommen in der Region verstärkt. Diese bilden derzeit die größte Konzentration von Juden außerhalb von Tel Aviv und sind insbesondere in den lokalen Mainstream von New York stark integriert.

Essiggurken nach amerikanischer Art , die heute eine übliche Ergänzung zu Hamburgern und Sandwiches sind, wurden von polnischen Juden mitgebracht, und österreichisch-ungarische Juden brachten ein Rezept für Mandelhörner mit, das heute ein üblicher regionaler Keks ist, der vom Originalrezept abweicht, indem die Enden in Dunkelheit getaucht werden Schokolade.

Käsekuchen nach New Yorker Art enthält reichlich Sahne und Eier, weil tierisches Lab nicht koscher ist und daher nicht an einen großen Teil der Kundschaft des Feinkostladens verkauft werden konnte.

New York hat seine Bagels und Bialys von Juden geerbt , ebenso wie Challah-Brot . Pastrami kam zuerst über rumänische Juden ins Land und ist ein Merkmal vieler Sandwiches, die oft auf Marmorroggen gegessen werden, einem Brot, das im mittleren Atlantik geboren wurde.

Felchen Salat , lox und Matzen Ball Suppe sind heute Standard bei lokalen Diners auf Bestellung Speisen und Delikatessen, sondern begannen ihr Leben als Lebensmittel , die einen strengen Diät - Code aus. Rugelach- Kekse und Hamentashen sind süße Grundnahrungsmittel, die immer noch an die breite Öffentlichkeit verkauft werden, aber vor über einem Jahrhundert mit aschkenasischen Juden zusammen mit jüdischen Roggen nach New York kamen .

Buffalo Wings mit Blauschimmelkäse-Dressing , serviert mit Lagerbier

Viele ihrer Gerichte in den Mainstream genug bestanden , dass sie Standard - Tarif in Gästen bis zum Ende des 20. Jahrhunderts, eine Art von Restaurant wurden , die jetzt die am häufigsten in der Region und der Gegenstand des Künstlers Edward Hopper .

In der Vergangenheit war diese Art von Einrichtung der Zufluchtsort der kleinen Köche, die einfache Speisen für den Arbeiter grillten oder frittierten. Heute umfasst der typische Service Grundnahrungsmittel aus dieser großen Region wie Beef on weck , Manhattan Clam Chowder , Club Sandwich , Buffalo Wings , Philadelphia Cheesesteak , Black and White Cookie , Shoofly Pie , Snapper Soup , Smith Island Cake , Blackout Cake , Grape Pie , Milchshakes und die Eiercreme , ein Vanille- oder Schokoladenbrunnengetränk mit schaumiger Spitze und sprudelndem Geschmack.

Wie in Hoppers Gemälde von 1942 haben viele dieser Geschäfte 24 Stunden am Tag geöffnet.

Mittlerer Westen

Die Küche des Mittleren Westens ist heute eine sehr vielseitige und seltsame Mischung und Kombination von Speisen, die vom Barbecue im Kansas City-Stil bis zum Hot Dog im Chicago-Stil alles abdeckt , obwohl viele seiner Klassiker sehr einfache, herzhafte Gerichte sind.

Diese Region war bis nach dem amerikanischen Bürgerkrieg von europäischen und amerikanischen Siedlern weitgehend unberührt und wurde mit Ausnahme von Missouri und den stark bewaldeten Staaten in der Nähe der Großen Seen hauptsächlich von Nomadenstämmen wie den Sioux , Osage , Arapaho und Cheyenne bevölkert .

Wie bei den meisten anderen Indianerstämmen verzehrten diese Stämme die Drei Schwestern von Bohnen, Mais und Kürbis, verfolgten aber auch Jahrtausende lang die Bisonsherden , jagten sie zu Fuß und später zu Pferd, typischerweise mit Pfeil und Bogen.

Es gibt Büffelsprünge, die fast 10.000 Jahre alt sind, und mehrere Fotos und schriftliche Berichte von Fallenstellern und Gehöften, die ihre Abhängigkeit von Büffeln und in geringerem Maße von Elchen belegen .

Nachdem Elche und Bisons fast ausgerottet wurden, hat diese Region begonnen, Bisons neben Rindern für ihr Fleisch und mit enormem Gewinn zu züchten und sie zu Burgern und Steaks zu verarbeiten.

Diese Region umfasst heute die Staaten in der Nähe der Great Lakes und auch die Great Plains ; ein Großteil davon ist Prärie mit einem sehr flachen Gelände, wo der blaue Himmel auf einen unendlichen Horizont trifft. Die Winter sind bitterkalt, windig und nass.

Das bedeutet oft heftige Schneestürme, besonders in der Nähe der Großen Seen, wo arktische Winde von Kanada wehen, wo das Eis auf Flüssen und Seen dick genug friert, um Eishockey zu spielen , und um Hecht , Zander und Panfish zu angeln , um allgegenwärtig zu sein. In Minnesota , Wisconsin und Michigan werden sie oft Teil der lokalen Fischbrut .

Abseits der Großen Seen ist die Bevölkerungsdichte extrem gering und Kleinstädte, die von riesigen Farmen dominiert werden, sind die Regel, größere Städte sind die Ausnahme. Detroit , Cleveland , St. Louis , Cincinnati , Indianapolis , Milwaukee , Minneapolis und St. Paul dominieren die Landschaft in Bezug auf Reichtum und Größe, aufgrund ihrer Verbindungen zu Produktion, Finanzen, Transport und Fleischverpackung.

Kleinere Orte wie Omaha , Tulsa und Kansas City sind die lokalen Hauptstädte, aber der König ist Chicago , die drittgrößte Stadt des Landes, am Ufer des Michigansees .

Kaki-Pudding

Die Besiedlung nichtamerikanischer Indianer begann in Illinois , Minnesota , Wisconsin , Ohio , Indiana und Michigan früher als irgendwo sonst in der Region, und daher reicht das hier erhältliche Essen von erhaben bis bizarr.

Wie im gesamten Mittleren Westen sind die Hauptfleischsorten hier Rindfleisch und Geflügel, da im Mittleren Westen seit über 150 Jahren Truthähne , Hühner und Gänse gezüchtet werden. Hühner sind schon so lange verbreitet, dass es im Mittleren Westen mehrere einheimische Rassen gibt, die sowohl für die Hinterhofwirtschaft als auch für Bauernmärkte geschätzt werden, wie Buckeye und Wyandotte . Eine, Billina, erscheint als Figur im zweiten Buch der Oz-Reihe von L. Frank Baum .

Zu den beliebtesten Früchten der Region gehören einige einheimische Pflanzen, die von Indianerstämmen geerbt wurden, wie die Papaya , und amerikanische Kaki sind ebenfalls sehr beliebt .

Wie im amerikanischen Süden sind Papayas die größte einheimische Frucht der Region, etwa so groß wie eine Mango, die im September oft wild wächst; sie werden zu Konfitüren und Kuchen verarbeitet und sind auf den Bauernmärkten in Chicago recht teuer.

Die amerikanische Kaki ist oft kleiner als ihre japanische Cousine, etwa so groß wie eine kleine Pflaume, aber im Mittleren Westen und Teilen des Ostens ist sie die Hauptzutat in einem gedämpften Pudding namens Persimmon Pudding , der mit Crème Anglaise belegt ist .

Andere von den amerikanischen Ureinwohnern geerbte Pflanzen sind Wildreis , der an den Ufern von Seen wächst und bei den Einheimischen beliebt für ausgefallene Mahlzeiten ist und heute oft zum Füllen für Thanksgiving verwendet wird.

Typische Früchte der Region sind Kaltwetterfrüchte. Einst dachte man, die Winter seien zu hart für Äpfel, aber ein Züchter in Minnesota produzierte den wohlhabenden Apfel und er wurde die drittproduktivste Region für den Apfelanbau des Landes, mit lokalen Sorten wie Wolf River , Enterprise, Melrose , Paula Red , Rome Beauty , Honeycrisp und Red Delicious .

Kirschen sind wichtig für Michigan und Wisconsin baut viele Preiselbeeren an , ein Erbe der Auswanderung von Bauern aus Neuengland im frühen 19. Jahrhundert. Holzapfelgelee ist ein beliebtes Gewürz der Region.

Der Einfluss deutscher, skandinavischer und slawischer Völker auf den nördlichen Teil der Region ist sehr stark; viele wanderten im 19. Jahrhundert nach Wisconsin, Minnesota, Michigan, Ohio und Illinois aus, um Jobs in der Fleischverpackungsbranche zu nutzen und als Gehöfte und Händler zu arbeiten.

Bratwurst ist eine sehr verbreitete Wurst, die auf Heckklappenpartys der Green Bay Packers , Chicago Bears oder Detroit Lions gegessen wird und oft in Lagerbier mit Sauerkraut gekocht serviert wird , anders als viele der derzeit in Deutschland verwendeten Rezepte.

Polnische Wurst, insbesondere eine lokal erfundene Kielbasa-Sorte , ist für Sportveranstaltungen in Chicago unverzichtbar: Chicago hat heute etwa 200.000 Polnischsprachige und hat seit über 100 Jahren eine ähnliche Bevölkerung.

Als Polen aus Europa nach Chicago und in die umliegenden Städte kamen, brachten sie lange Seile Kielbasa, Kohlrouladen und Pierogis mit . Polen, die Polen nach dem Fall der Berliner Mauer verlassen haben, und Nachkommen früherer Einwanderer machen sie immer noch, und sie bleiben in lokalen Restaurants und Feinkostläden häufig.

Heute wird die Wurst neben dem Pierogi auf einem langen Brötchen mit Senf wie ein Hot Dog serviert oder als Maxwell Street Polish , ein Sandwich mit karamellisierten Zwiebeln. In Cleveland wird die gleiche Wurst in Form des polnischen Jungen serviert, ein Sandwich aus Pommes Frites, scharfer Barbecue-Sauce und Krautsalat.

Im Gegensatz zu Städten im Osten, in denen nur der Hot Dog traditionell ist, bevorzugen Fans der Cleveland Indians , Detroit Tigers , Chicago Cubs und Milwaukee Brewers zwei oder drei verschiedene Wurstsorten, die in den Handwagen außerhalb des Stadions verkauft werden.

Die Hot Dogs selbst neigen dazu, dem Chicago-Stil zu folgen , beladen mit Senf und eingelegtem Gemüse.

In Cincinnati, wo die Cincinnati Reds spielen, gibt es einen Konkurrenten in Cincinnati Chili . Von mazedonischen Einwanderern erfunden, enthält es Spaghetti als Basis, Chili mit einer mediterran inspirierten Gewürzmischung und Cheddar-Käse; das Chili selbst ist oft ein Topping für lokale Hot Dogs bei Spielen.

Im Mittleren Westen und insbesondere in Minnesota ist die Tradition des kirchlichen Potluck eine Versammlung, bei der lokale Speisen herrschen, und zwar seit der Ära der Grenze; Pioniere mussten im 19. Jahrhundert oft Ressourcen bündeln, um ein Fest zu feiern, und das hat sich einfach nie geändert.

Nirgendwo wird dies deutlicher als bei dem Hotdish , einer Art Auflauf, von der man annimmt , dass sie einem norwegischen Rezept entstammt und normalerweise mit Kartoffeln oder Tater Tots belegt wird . Neben dem Hotdish findet man bei Potlucks meist verherrlichten Reis , eine Art Milchreis gemischt mit zerkleinerter Ananas und Maraschino-Kirschen. Daneben steht die Booyah , eine dicke Suppe aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen, die bis zu zwei Tage auf dem Herd köcheln soll.

Lefse , traditionell ein skandinavisches Fladenbrot, wird seit über hundert Jahren an Nachkommen weitergegeben und ist weit verbreitet auf dem Tisch. Dahinter verbirgt sich Wild , ein beliebtes Fleisch rund um die Großen Seen, das oft als Steaks, Sandwiches und Kronenbraten für besondere Anlässe gegessen wird. In Wisconsin, Minnesota und den Dakotas ist Tigerfleisch , ein Gericht ähnlich dem Steak-Tartar , weit verbreitet.

Als letztes auf dem Tisch stehen die Dessertriegel und Brownies , die ursprünglich 1898 in Chicago kreiert wurden und heute ein globales Essen und ein internationaler Favorit sind.

Booyah , ein beliebter knuspriger Eintopf des Mittleren Westens, der oft einer großen Anzahl von Menschen serviert wird

Weiter südlich hat das Barbecue an anderen Orten in Kansas und St. Louis seinen eigenen Stil, die sich vom Süden und amerikanischen Westen unterscheiden. Kansas City und St. Louis waren und sind wichtige Knotenpunkte für die Eisenbahn, die die Ebenen mit den Großen Seen und Städten weiter östlich wie Philadelphia verband.

Um die Jahrhundertwende gab es in der Gegend von St. Louis, Omaha und Kansas City riesige Viehhöfe, Stationen für Rinder und Schweine auf ihrem Weg nach Osten zu den Küstenstädten und nach Norden zu den Großen Seen. Sie alle hatten eine große wachsende Einwanderer- und Migrantenpopulation aus Europa bzw. dem Süden, so dass die Region einzigartige Grillstile entwickelt hat.

Beim Grillen im St. Louis-Stil wird eine starke Betonung auf eine klebrige, süße Barbecue-Sauce bevorzugt. Zu seinen Standbys gehören das Schweinesteak , ein Stück von der Schulter des Schweins, gegrillt und dann langsam in einer Pfanne über Holzkohle gedünstet; knusprige Snoots, ein Schnitt von der Wange und die Nase des Schweins , die wie oben gebraten wird Cracklins und in der Soße eingetaucht gegessen; Schweinefleisch Spare - Ribs ; und eine Mischung aus entweder in Bier gekochter Bratwurst oder gegrillter italienischer Wurst, gewürzt mit Fenchel.

Dessert ist normalerweise so etwas wie klebriger Butterkuchen , der in den 1930er Jahren in der Stadt erfunden wurde.

Beim Grillen im Kansas-City-Stil werden mehrere verschiedene Fleischsorten verwendet, mehr als bei den meisten amerikanischen Grillarten – Truthahn, Hammelfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch, um nur einige zu nennen –, unterscheidet sich jedoch von St. Louis dadurch, dass die Barbecue-Sauce Melasse hinzufügt auf Tomaten basierendes Rezept und hat normalerweise einen herberen Geschmack.

Traditionell verwendet Kansas City eine langsame Methode zum Räuchern des Fleisches, zusätzlich zum Schmoren in der Sauce. Es bevorzugt auch die Verwendung von Hickoryholz zum Räuchern und das kontinuierliche Gießen oder Schichten der Sauce während des Kochens, um eine Glasur zu bilden; bei verbrannten Enden ist dieser Schritt notwendig, um die "Rinde" oder die verkohlte äußere Schicht des Bruststücks zu erzeugen.

Südliche Vereinigten Staaten

Nashville Hot Chicken mit Kartoffelsalat

Wenn man sich auf den amerikanischen Süden als eine Region bezieht, sollte es normalerweise auf Süd-Maryland und die Bundesstaaten hinweisen, die einst Teil der Alten Konföderation waren , wobei die Trennlinie zwischen dem Osten und dem Westen etwa 100 Meilen westlich von Dallas, Texas , und hauptsächlich südlich verläuft der alten Mason-Dixon-Linie . Städte in dieser Gegend sind New Orleans , Atlanta , Washington, DC , Memphis , Charleston und Charlotte, wobei Houston, Texas , die größte ist. Der Florida Panhandle wird normalerweise als Teil des Südens angesehen, die Halbinsel (insbesondere ihre untere Hälfte) jedoch nicht.

Diese Staaten sind viel enger miteinander verbunden und gehören viel länger zum US-Territorium als Staaten, die viel weiter westlich als Osttexas liegen, und beim Essen werden die Einflüsse und Kochstile streng getrennt, wenn sich das Terrain zu verändern beginnt zu Prärie und Wüste von Bayou und Hartholzwald.

Peach Cobbler ist ein beliebtes Dessert aus dem Süden.

Dieser Teil des Landes hat einige der ältesten bekannten Restaurants des Landes, mit einigen Rezepten, die fast 400 Jahre alt sind.

Einflüsse der amerikanischen Ureinwohner sind immer noch deutlich sichtbar in der Verwendung von Maismehl als Grundnahrungsmittel und finden sich in der südlichen Vorliebe für die Jagd auf Wild, insbesondere wilden Truthahn , Hirsch , Waldschnepfe und verschiedene Arten von Wasservögeln ; zum Beispiel ist die Küste von North Carolina ein Ort, an dem Jäger als Teil des Weihnachtsessens nach Tundra-Schwanen suchen . die ursprünglichen englischen und schottischen Siedler hätten sich über diese Enthüllung gefreut, da sie im heutigen Vereinigten Königreich unter den Bürgern verboten war, und natürlich haben ihre Nachkommen nicht vergessen.

Die amerikanischen Ureinwohner konsumierten auch Schildkröten und Welse, insbesondere die Schnappschildkröte , die Alligator-Schnappschildkröte und den blauen Wels . Welse werden oft mit bloßen Händen gefangen , ausgenommen, paniert und gebraten, um eine südliche Variante von englischen Fish and Chips zu erhalten, und Schildkröten werden zu Eintöpfen und Suppen verarbeitet.

Indianerstämme der Region wie die Cherokee oder Choctaw kultivierten oder sammelten oft lokale Pflanzen wie Papaya , Maypop und verschiedene Arten von Kürbissen und Mais als Nahrung. Sie verwendeten auch Gewürzstrauch und Sassafras als Gewürze, und die oben genannten Früchte werden im Süden noch immer als Nahrungsmittel angebaut.

Mais findet sich bis heute in Gerichten zum Frühstück, Mittag- und Abendessen in Form von Grütze , Hackkuchen , gebackenem Maisbrot und Löffelbrot , und Nüsse wie Hickory , schwarze Walnuss und Pekannuss werden häufig in Desserts und Gebäck so vielfältig wie Mince Pies enthalten , Pekannusstorte , Pekannussbrötchen und Honigbrötchen (beide sind klebrige Brötchen ) und Schnellbrote , die selbst im Süden während des amerikanischen Bürgerkriegs erfunden wurden.

Pfirsiche wurden in dieser Region seit dem 17. Jahrhundert und sind ein Grundnahrungsmittel sowie eine Lieblingsfrucht, mit gewachsen Pfirsich Schuster ist eine Unterschrift Dessert.

Frühe Geschichte

Der europäische Einfluss begann kurz nach der Besiedlung von Jamestown im Jahr 1607 und die frühesten Rezepte entstanden Ende des 17. Jahrhunderts. Spezifische Einflüsse aus Europa waren sehr vielfältig und bleiben traditionell und wesentlich für die moderne Küche insgesamt.

Deutsch - Lautsprecher oft in ständiger Piemont auf kleine landwirtschaftliche Betriebe von der Küste entfernt , und erfand eine amerikanische Delikatesse , die jetzt national Geliebte ist, Apfelbutter , bezogen auf ihr Rezept für Apfelkraut und später führten sie Rotkohl und Roggen .

Von den britischen Inseln wurde dem Süden ein enormer Einfluss verliehen, insbesondere im Ulster des 17. und 18. Jahrhunderts , den Grenzgebieten zwischen England und Schottland, den schottischen Highlands , Teilen von Wales , den West Midlands und Black Country . Siedler auf dem Weg nach Amerika flohen vor dem Tumult des Bürgerkriegs , Ulster und den Highland Clearances .

Oft zeigen Schiffsmanifeste, dass ihre Habseligkeiten fast immer Kochtöpfe oder Backsteine ​​und Saatgut für Pflanzen wie Pfirsiche , Pflaumen und Äpfel enthalten , um Obstgärten anzubauen, die sie zu Hunderten angepflanzt haben. Jede Gruppe brachte Lebensmittel und Ideen aus ihren jeweiligen Regionen mit.

Siedler aus Irland und Schottland waren bekannt für die Herstellung von Peatreak und Poitín , einem starken Schnaps, der auf der Gärung von Kartoffeln oder Gerste basiert. Mit der Zeit entwickelten sie eine Methode, um eine Maismaische mit Zuckerzusatz zu destillieren und in verkohlten Fässern aus ausgewählten Harthölzern zu reifen, wodurch ein Whisky mit einem hohen Gehalt entstand. Daraus entstanden amerikanischer Whiskey und Kentucky Bourbon sowie seine Cousins Moonshine und Everclear .

Näher an der Küste, dem 18. Jahrhundert Rezepte für Englisch Kleinigkeit in drehte beschwipst Kuchen , den Sherry mit Whisky und ihr Rezept für den Ersatz Pfund Kuchen , im Süden etwa zur gleichen Zeit gebracht, arbeitet immer noch mit amerikanischen Backeinheiten: 1 Pfund Zucker, ein Pfund Eier, ein Pfund Butter, ein Pfund Mehl.

Gemeinsamkeiten

Kekse und Soße

Schweinefleisch ist die beliebte Wahl für 80% des Barbecues im südlichen Stil und wird in anderen Zubereitungen wie Würstchen und Sandwiches verwendet. Für die meisten Südländer in der Vorkriegszeit waren Mais und Schweinefleisch Grundnahrungsmittel. Country-Wurst ist eine Zutat im südlichen Frühstücksgericht aus Keksen und Soße . Landschinken wird oft zum Frühstück serviert und mit Salz oder Zucker gepökelt und in Hickory geräuchert.

Zu vielen Mahlzeiten gibt es flauschige Kekse nach südlicher Art , deren Treibmittel Backpulver ist und oft Buttermilch enthält , und zum Frühstück werden sie oft mit Landschinken , Grütze und Rührei serviert .

Nachspeisen

Desserts im Süden sind in der Regel ziemlich reichhaltig und ein Erbe der Unterhaltung, um die Gäste zu beeindrucken, da von einer Hausfrau aus dem Süden erwartet wurde (und wird es bis zu einem gewissen Grad immer noch), ihre Gastfreundschaft zu zeigen, indem sie ein so beeindruckendes Bankett wie möglich ausrichtet verwalten.

Die Desserts sind riesig und encompass Lane Kuchen , süße Kartoffelkuchen , Pfirsichschuster , Pekannusstorte , Kolibri Kuchen , Jefferson Davis Torte , Erdnusskrokant , Kokos - Kuchen , Apfelküchle , Erdnuss Cookies, Moravian Gewürzplätzchen , Schachkuchen , doberge Kuchen , Lady Baltimore Kuchen , Bourbonkugeln und Karamellkuchen.

Amerikanische Rührkuchen eher die Regel als die Ausnahme sein , wie im amerikanischen Stil ist butterf , ein Ort , an dem Southern - Back schneidet mit dem Rest der Vereinigten Staaten. Nüsse wie Pekannuss und Hickory werden in der Regel als Beilage für diese Desserts verehrt und finden ihren Weg in lokale Bäckereien als Füllungen für Pralinen.

Cajun und kreolische Küche von Louisiana

Shrimp Gumbo ist ein beliebtes Cajun- und kreolisches Gericht.

In Louisiana haben die Kochmethoden mehr mit der rustikalen französischen Küche des 17. und 18. Jahrhunderts gemein als alles, was jemals am französischen Hof in Versailles oder den Bistros des 19. Dies gilt insbesondere für die Cajun-Küche .

Cajun-Französisch ist enger mit Dialekten verwandt, die in Nord- Maine , New Brunswick und in geringerem Maße auf Haiti gesprochen werden, als alles, was im modernen Frankreich gesprochen wird, und ebenso sind ihre Terminologie, Methodik und Kultur in Bezug auf Essen viel enger mit den Stilen dieser verwandt ehemalige französische Kolonien noch heute.

Im Gegensatz zu anderen Gegenden des Südens waren und sind Cajuns größtenteils Katholiken und daher ist viel von dem, was sie essen, saisonal; zum Beispiel ist Schweinefleisch ein wichtiger Bestandteil der Cajun Boucherie (eine große Gemeinschaftsveranstaltung, bei der das Schwein geschlachtet, mit einer feurigen Gewürzmischung zubereitet und von der Schnauze bis zum Schwanz gegessen wird), aber es wird in den fünf Wochen der Fastenzeit nie konsumiert, wenn dies so wäre Verboten sein.

Die Cajun-Küche konzentriert sich in der Regel auf das, was lokal verfügbar ist, historisch gesehen, weil Cajuns oft arme, ungebildete, unabhängige Bauern und keine Plantagenbesitzer waren, aber heute liegt es daran, dass dies tief in der lokalen Kultur verankert ist.

Boudin ist eine Wurstsorte, die nur in dieser Gegend des Landes zu finden ist, und sie ist oft weitaus würziger als alles, was in Frankreich oder Belgien zu finden ist. Chaudin ist einzigartig in der Region, und die Zubereitungsmethode ist vergleichbar mit dem schottischen Gericht Haggis: Die Füllung umfasst Zwiebeln, Reis, Paprika, Gewürze und Schweinefleisch, das im Magen eines Schweins genäht und in kochend heißen Scheiben serviert wird.

Krebse sind ein Grundnahrungsmittel im Kochtopf der Cajun-Großmutter, da sie in den Bayous von Süd-Louisiana reichlich vorhanden sind und eine Hauptquelle des Lebensunterhalts sind, ebenso wie blaue Krabben , Garnelen , Maiskolben und rote Kartoffeln, da dies die Grundzutaten von . sind die Louisiana Langusten kochen.

Typische Gerichte der kreolischen Küche von Louisiana

New Orleans ist die Hauptstadt der kreolischen Kultur, bevor Louisiana ein Staat war. Diese Kultur ist die der kolonialen Franzosen und Spanier, die sich in der Stadt New Orleans entwickelt haben.

Kochen, um zu beeindrucken und seinen Reichtum zu zeigen, war ein Grundnahrungsmittel der kreolischen Kultur, die oft französische, spanische, italienische, deutsche, afrikanische, karibische und indianische Kochmethoden vermischte und reichhaltige Gerichte wie Austernbienville , Pompano en Papillote und sogar das Muffaletta- Sandwich herstellte .

Die kreolische Küche von Louisiana weicht jedoch bei den Zutaten von den ursprünglichen Ideen ab, die in die Region gebracht wurden: Profiteroles verwenden beispielsweise ein fast identisches Brandteiggebäck wie das im modernen Paris, verwenden jedoch oft Vanille- oder Schokoladeneis anstelle von Vanillepudding die Füllung, Pralinen verwenden fast immer Pekannüsse und keine Mandeln, und Bananen-Pflege entstand, als New Orleans ein wichtiger Hafen für den Import von Bananen aus dem Karibischen Meer war.

Gumbos werden in der Regel mit Okra oder den Blättern des Sassafrass-Baumes verdickt . Andouille wird oft verwendet, aber nicht das derzeit in Frankreich bekannte Andouille , da französisches Andouille Kutteln verwendet, während Louisiana- Andouille aus einem Bostoner Kolben hergestellt wird , der normalerweise mit Pfefferflocken gebeugt und stundenlang über Pekannussholz geräuchert wird.

Andere Zutaten, die in Louisiana heimisch sind und in der Küche des modernen Frankreichs nicht zu finden sind, sind Reis, der seit Generationen sowohl in der kreolischen als auch in der Cajun-Küche ein Grundnahrungsmittel ist, und Zuckerrohr , das in Louisiana seit dem frühen 19. Jahrhundert angebaut wird.

Die Maipop-Pflanze

Gemahlener Cayennepfeffer ist ein Schlüsselgewürz der Region, ebenso wie das Fleisch des amerikanischen Alligators , den die Siedler von den Choctaws und Houma gelernt haben. Die Maypop-Pflanze ist seit 350 Jahren ein Liebling der Südländer; Es gibt dem Ocoee River in Tennessee seinen Namen, einem Erbe der Cherokees, und in Süd-Louisiana ist er als liane de grenade bekannt , was auf seinen Verzehr durch Cajuns hinweist. Es ist ein naher Verwandter der kommerziellen Passionsfrucht , ähnlich in der Größe, und ist eine häufige Pflanze, die in Gärten im ganzen Süden als Quelle für frische Sommerfrüchte wächst.

Afroamerikanische Einflüsse

Westafrikanischen Einflüsse kamen mit Sklaven aus Ghana , Benin , Mali , Kongo , Angola , Sierra Leone , Nigeria und anderen Teilen der Gold Coast , und die Marke Afrikanern und ihre Nachkommen, die Afro - Amerikanern , geleistet , an südlichen Nahrung ist heute stark und eine wesentliche Ergänzung zum südlichen Tisch.

Getreide wie Okra , Sorghum , Sesam , Auberginen und viele verschiedene Melonenarten wurden aus Westafrika mitgebracht, zusammen mit der unglaublich wichtigen Einführung von Reis in die Carolinas und später nach Texas und Louisiana , von wo aus er zu einem Grundnahrungsmittel der Welt wurde Region und ist bis heute ein Grundnahrungsmittel, das in Gerichten wie Hoppin John , Purloo und Charleston Red Rice zu finden ist .

Wie die ärmeren Dienstboten , die in den Süden kamen, bekamen Sklaven oft die Reste des Geschlachteten zum Verzehr des Plantagenbesitzers und so mussten viele Rezepte für Innereien wie Schweineohren und Fettbacken angepasst werden, obwohl andere Methoden niedrig gefördert wurden und langsame Kochmethoden, um die härteren Fleischstücke zart zu machen, wie Schmoren, Räuchern und Kernbraten, von denen die letzte den Westafrikanern bei der Zubereitung von Ziegenbraten bekannt war.

Erdnusssuppe ist eines der ältesten bekannten Rezepte, die von Afrikanern nach Virginia gebracht wurden und im Laufe der Zeit durch ihre Nachkommen cremiger und milder als das Original geworden ist.

Florida-Küche

Bestimmte Teile des Südens haben aufgrund der lokalen Geschichte und Landschaft oft ihre eigenen Unterarten der Küche. Die floridische Küche zum Beispiel hat eine eigene Art zu kochen, die verschiedene Zutaten enthält, insbesondere südlich von Tampa und Orlando.

Spanien hatte die Kontrolle des Staates bis zum 19. Jahrhundert früh und verwendet , um den Südspitze als Vorposten des zum Schutz Spanischen Anfangs in den 1500er Jahren, aber Florida gehalten und nach wie vor unterhält Beziehungen mit der Karibik , einschließlich den Bahamas Haiti , Kuba , Puerto Rico , der Dominikanischen Republik und Jamaika .

Südlich von Tampa gibt es seit langem viele Sprecher von karibischem Spanisch , haitianischem Französisch , jamaikanischem Patois und haitianischem Kreol und jede karibische Kultur hat einen starken Einfluss auf Kochmethoden und Gewürze in Florida. Jeder wiederum mischt und passt mit den Nahrungswegen des Seminolen-Stammes und anglophonen Siedlern. So hat die Küche Floridas seit fast 200 Jahren einen tropischeren Geschmack als jeder andere Südstaat.

Piment , ein Gewürz, das ursprünglich aus Jamaika stammt , ist eine Zutat, die zusammen mit Ingwer , Knoblauch , Scotch Bonnet Peppers , Meersalz und Muskatnuss in Gewürzmischungen beim Grillen im Sommer vorkommt ; in der floriden Küche ist dies oft eine Variante des jamaikanischen Jerk- Gewürzes. Kokosnüsse werden in der Umgebung von Miami angebaut und täglich über den Hafen verschifft, um Milch, Fleisch und Wasser der Kokosnuss zu verzehren.

Bananen sind nicht nur die gelbe Cavendish-Sorte, die in Supermärkten in ganz Amerika zu finden ist: In Florida sind sie als Bananitos , Colorados , Plátanos und Maduros erhältlich . Die erste davon ist eine winzige Miniaturbanane, die nur etwa 10–13 cm lang ist und süß ist. Die zweite hat eine rote Schale und einen apfelähnlichen Nachgeschmack, und die dritte und vierte werden auf fast jeder karibischen Insel als Beilage verwendet, gebacken oder gebraten: All dies sind ein Grundnahrungsmittel auf den Outdoor-Märkten in Florida, wenn sie in und alle werden seit fast 400 Jahren in der Karibik angebaut.

Mangos werden in Südflorida als Hinterhofpflanze angebaut und sind ansonsten ein beliebter Leckerbissen, der in vielen verschiedenen Formen und Größen von Nam Doc Mai , der nach dem Vietnamkrieg nach Florida gebracht wurde, bis hin zu Madame Francis , einer Mango aus Haiti, erhältlich ist. Sweetsop und Soursop sind in Miami beliebt, aber in anderen Gegenden des Südens fast unbekannt.

Zitrusfrüchte sind eine wichtige Ernte Floridas und werden an vielen Frühstückstischen und vielen Märkten angeboten, wobei der Höhepunkt der Saison in der ersten Januarwoche liegt. Hamlin-Orangen sind die wichtigste angebaute Sorte, und aus dieser Ernte erhält der Rest der Vereinigten Staaten und in geringerem Maße Europa Orangensaft. Andere Anpflanzungen wären Grapefruits , Mandarinen , Clementinen-Orangen , Limetten und sogar einige seltenere, wie Cara-Cara-Nabeln , Tangelos und die jamaikanische Ugli-Frucht . Tomaten , Paprika , Habanero und Feigen, insbesondere aus der Florida- Würgefeige , vervollständigen die Produktkarte.

Blaue Krabben , Muscheln , Florida-Steinkrabben , Rote Trommeln , Dorados und Marlins sind in der Regel lokale Lieblingszutaten. Milchprodukte sind in dieser Region verfügbar, werden jedoch aufgrund der ganzjährigen Wärme weniger hervorgehoben.

Traditioneller Key Lime Pie , ein Dessert von den Inseln vor der Küste von Miami, wird mit Kondensmilch hergestellt , um die Pudding mit den tränend herben Limetten aus den Florida Keys zum Teil zu bilden, weil Milch in einem Alter vor der Kühlung verderben würde.

Schweinefleisch in dieser Region wird aufgrund der Massenauswanderung aus diesen Ländern im 20.

Orangenblütenhonig ist eine Spezialität des Staates und auf Bauernmärkten weit verbreitet. Karibischer Hummer ist ein beliebtes Spezialgericht, das von Floridians eifrig gesucht wird, da es bis in den Norden von Fort Myers zu finden ist : Speertauchen und das Sammeln an Riffen in den Florida Keys und in der Nähe von felsigen Untiefen ist eine gängige Praxis lokaler Taucher.

Anderes kleines Spiel

Ptarmigan , Nörgelei , Krähen Amseln, Tauben, Enten und andere Wildvögel sind in den Vereinigten Staaten verbraucht wird . Im amerikanischen Bundesstaat Arkansas , Biberschwanz - Eintopf in Cotton Stadt verbraucht. Eichhörnchen , Waschbären , Opossums , Bär , Bisamratte , Chipmunk , Stinktier , Murmeltier , Fasan , Gürteltier und Kaninchen werden auch in den Vereinigten Staaten verbraucht wird .

Küche im Westen

Das Kochen im amerikanischen Westen hat seinen Einfluss von indianischen und hispanophonen Kulturen sowie späteren Siedlern, die im 19.

Eine weitere Instanz findet sich in der nordwestlichen Region, die Oregon , Washington und Nordkalifornien umfasst. Alle oben genannten basieren auf lokalen Meeresfrüchten und einigen eigenen Klassikern.

In New Mexico , Colorado , Nevada , Arizona , Utah , West Texas und Südkalifornien sind mexikanische Aromen und Einflüsse sehr verbreitet, insbesondere aus den mexikanischen Bundesstaaten Chihuahua , Baja California und Sonora .

Nordwest

Der pazifische Nordwesten als Region umfasst Alaska und den Bundesstaat Washington nahe der Grenze zwischen Kanada und den USA und endet in der Nähe von Sacramento, Kalifornien . Hier besteht das Gelände hauptsächlich aus gemäßigtem Regenwald an der Küste, gemischt mit Pinienwald, wenn man sich der kanadisch-amerikanischen Grenze im Landesinneren nähert.

Eines der beliebtesten Lebensmittel ist der pazifische Lachs , der in vielen der größeren Flüsse der Region beheimatet ist und oft geräuchert oder auf Zedernholzbrettern gegrillt wird. In Alaska ist Wild wie Schneehuhn und Elchfleisch weit verbreitet, da ein Großteil des Staates Wildnis ist.

Frischer Fisch wie Stahlkopfforelle , Pazifischer Kabeljau , Pazifischer Heilbutt und Seelachs wird ausgiebig gefischt und steht auf der Speisekarte vieler Restaurants, ebenso wie eine Fülle von frischen Beeren und Gemüse, wie Cameo-Äpfel aus dem Bundesstaat Washington , dem Hauptsitz des US-amerikanischen Apfels Industrie, Kirschen aus Oregon , Brombeeren und Marionbeeren , ein Merkmal vieler Kuchen. Haselnüsse werden in dieser Region ausgiebig angebaut und sind ein Merkmal des Backens, wie zum Beispiel in Schokoladen-Haselnuss-Torte, einem Favoriten in Oregon, und Almond Roca ist eine lokale Süßigkeit.

Diese Region wird auch stark von einigen namhaften Weingütern dominiert, die ein hochwertiges Produkt herstellen.

Wie sein Gegenstück an der gegenüberliegenden Küste im Osten gibt es in dieser Region eine große Vielfalt an Schalentieren. Geoducks sind eine einheimische Riesenmuschelart mit unglaublich langen Hälsen; Sie werden eimerweise gegessen und für Millionen von Dollar nach Asien verschifft, da sie als Aphrodisiakum gelten . Gaper Muscheln sind ein beliebtes Essen, oft gegrillt oder in einer Sauce gedünstet.

Die einheimische kalifornische Abalone ist als Nahrungsquelle geschützt und ein traditioneller Speiseweg, der noch vor der Siedlung der Weißen liegt und heute stark in der Küche feiner Restaurants sowie in der Hausmannskost in Suppen mit Mirin-Geschmack (der Einfluss der japanischen Küche ist stark in der Region) Nudelgerichte und auf dem Grill.

Olympia-Austern werden auf der Halbschale serviert sowie die Kumamoto-Auster , die von japanischen Einwanderern eingeführt wurde und als Vorspeise beim Abendessen ein Grundnahrungsmittel ist.

Kalifornische Muscheln sind eine Delikatesse der Region und seit Generationen ein Merkmal der Küche. Es gibt Hinweise darauf, dass Indianerstämme sie jahrhundertelang entlang der kalifornischen Küste verzehrten.

Krabben sind eine Delikatesse, und dazu gehören alaskische Königskrabben , rote Krabben , gelbe Krabben und Dungeness-Krabben . Kalifornische und Oregon-Sportler verfolgen die letzten drei ausgiebig mit Hilfe von Reifennetzen und bereiten sie auf vielfältige Weise vor.

Alaska-Königskrabben, die bis zu 10 kg schwer werden , werden oft mit Zitronen-Butter-Sauce für einen ganzen Tisch gedünstet oder in Salatstücken mit Avocado serviert, und einheimische Krabben sind die Basis für Gerichte wie die California Roll , Cioppino , a auf Tomaten basierender Fisherman's Stew und Crab Louie , eine andere Art von Salat, die in San Francisco heimisch ist.

Lieblingsgetreide ist hauptsächlich Weizen, und die Region ist für Sauerteigbrot bekannt . Zu den Käsesorten der Region zählen Humboldt Fog , Cougar Gold und Teleme .

Südwest- und Südkalifornien

Gemischte Fajita- Zutaten aus Rindfleisch und Hühnchen , serviert auf einer heißen Eisenpfanne

Die Bundesstaaten der Four Corners ( Arizona , New Mexico , Colorado und Utah ) plus Nevada , Südkalifornien und Westtexas machen einen großen Teil der Vereinigten Staaten aus.

Die Küche hat hier einen deutlichen hispanischen Akzent, wobei jede Kulturhauptstadt in Albuquerque , Denver , Las Vegas , Los Angeles , Phoenix , Santa Fe , San Diego und Tucson hat .

Jahrhundertelang, vor der Eigenstaatlichkeit Kaliforniens in den 1850er Jahren, war es Teil des spanischen Reiches , nämlich Alta California (modernes Kalifornien ), Santa Fe de Nuevo México (modernes New Mexico ) und Tejas (modernes Texas ). Heute ist es die Heimat einer großen Bevölkerung von amerikanischen Ureinwohnern , Hispanos , Nachkommen der amerikanischen Grenze , asiatischen Amerikanern und Einwanderern aus Mexiko und Lateinamerika .

Kalifornien, New Mexico und Texas behalten weiterhin ihre einzigartige Identität, die sich in ihren unterschiedlichen regionalen Küchen, den vielfältigen Küchen Kaliforniens , der neuen mexikanischen Küche , der texanischen Küche und der Tex-Mex widerspiegelt . Spanisch ist hier eine häufig gesprochene Zweitsprache; der Bundesstaat New Mexico hat seinen eigenen Dialekt .

Mit Ausnahme von Südkalifornien ist das typische Fleisch Rindfleisch , da dies eine der beiden Regionen ist, in denen Cowboys lebten und moderne Viehzüchter heute noch ihren Lebensunterhalt bestreiten. Hochwertiges Rindfleisch ist ein Merkmal, das in der Region seit mehr als 200 Jahren präsent ist, und die vielen Rindfleischstücke sind einzigartig in den Vereinigten Staaten. Diese Fleischstücke unterscheiden sich von der verwandten mexikanischen Küche jenseits der Grenze dadurch, dass bestimmte Arten von Innereien wie Lengua (Zunge), Cabeza (Kopf) und Tripas (Kutteln) als weniger wünschenswert gelten und daher weniger hervorgehoben werden. Zu den typischen Aufschnitten gehören Rippchen, Bruststück, Roastbeef, Flankensteak, Rocksteak und T-Bone.

Chili con Carne , ein typisches Tex-Mex-Gericht mit Beilagen und Tortilla-Chips

Historisch gesehen fanden spanische Siedler, die in die Region kamen, sie für den Bergbau, den viel ältere Siedlungen in Mexiko zu bieten hatten, völlig ungeeignet, da ihre Technologie nicht fortgeschritten genug war, um das später gefundene Silber zu gewinnen. Sie wussten nichts über das Gold in Kalifornien, das erst 1848 gefunden werden sollte, und wussten noch weniger über das Silber in Nevada, das bis nach dem Bürgerkrieg unentdeckt war .

Um die Pueblos zu gedeihen, passten sie stattdessen das alte Rancho-System von Orten wie Andalusien in Spanien an und brachten die frühesten Rinder mit, darunter Rassen, die verwildert wurden und zum Texas Longhorn wurden , und Navajo-Churro-Schafe , die immer noch verwendet werden als Zuchttier, weil sie einfach zu halten und gut an das extrem trockene und heiße Klima angepasst sind, in dem die Temperaturen leicht über 38 °C liegen.

Später lernten Cowboys aus ihren Managementpraktiken, von denen viele noch heute bestehen, wie die praktische Verwaltung von Vieh zu Pferd mit dem Westernsattel .

Ebenso lernten Siedler die Kochmethoden derer, die vorher kamen, und auch lokale Stämme, zum Beispiel, verwenden Teile von Arizona und New Mexico immer noch die oben erwähnte bienenkorbförmige Tonvorrichtung namens Horno , einen Holzofen im Freien, den beide Indianerstämme mögen die Navajo und Spanier zum Braten von Fleisch, Mais und Brot backen.

Fleisch, das häufig verwendet wird, ist Elchfleisch , ein Favorit in Kronenbraten und Burgern, und näher an der mexikanischen Grenze Klapperschlange , oft enthäutet und gedünstet.

Der Geschmack für Alkohol tendiert zu leichten und sauberen Aromen, die in Tequila zu finden sind , ein Grundnahrungsmittel dieser Region seit den Tagen des Wilden Westens und ein Grundnahrungsmittel des Barkeepers für Cocktails, insbesondere in Las Vegas. In Utah, einem stark von Mormonen bevölkerten Bundesstaat , wird Alkohol von der Kirche Jesu Christi der Heiligen der Letzten Tage verpönt, ist aber immer noch in den Bars in Salt Lake City erhältlich und wird hauptsächlich von den dort lebenden Katholiken und anderen protestantischen Konfessionen konsumiert.

Die Einführung der Landwirtschaft war vor dem 20. Jahrhundert und der Entwicklung besserer Bewässerungstechniken begrenzt, beinhaltete jedoch die Zugabe von Pfirsichen , einer Kulturpflanze, die immer noch von Indianerstämmen wie den Havasupai gefeiert wird , und Orangen. Heute in Arizona , Texas und New Mexico ist die beliebteste Orange heute die Moro- Blutorange , die oft ihren Weg in die lokale Küche findet, wie Kuchen und Marmelade.

Pinienkerne sind eine besondere regionale Spezialität und werden oft in gehobener Küche und Keksen verwendet; in Nevada haben die dort lebenden Indianerstämme vertraglich das Recht auf ausschließliche Ernte, und in New Mexico behalten sie sich die Verwendung des Begriffs piñon für bestimmte einheimische Pinienkerne vor.

Von den amerikanischen Ureinwohnern lernten die Westler, wie man Kaktusfrüchte von den unzähligen Arten von Opuntien isst , die die Wüstengebiete von Chihuahuan , Sonora und Mojave bewohnen . In Kalifornien brachten spanische Missionare die Missionsfeige mit , und heute ist diese Frucht eine Delikatesse.

Die Küche in dieser Region enthält in der Regel bestimmte Hauptzutaten: Tomaten , Zwiebeln , schwarze Bohnen , Pintobohnen , Reis , Paprika , Chilischoten und Käse , insbesondere Monterey Jack , der im 19. Jahrhundert in Südkalifornien erfunden und selbst oft weiter verändert wurde into pepper Jack, bei dem würzige Jalapeño- Paprikaschoten in den Käse eingearbeitet werden, um einen rauchigen Geschmack zu erzeugen.

Chilischoten spielen eine wichtige Rolle in der Küche, einige davon stammen aus der Region. Dies gilt vor allem mit der deutlichen Region New Mexico Chili - Pfeffer, noch gewachsen Hispanos von New Mexico und Puebloans die begehrtesten der die aus dem kommen Hatch Tal, Albuquerque ‚s Central Rio Grande , Chimayo und Pueblos .

In New Mexico wird Chili auf einer Vielzahl von Lebensmitteln gegessen, wie zum Beispiel dem grünen Chili-Cheeseburger, der von Fast-Food-Ketten wie Blake's Lotaburger populär gemacht wird . Tatsächlich bieten sogar nationale Fast-Food-Ketten, die in dem Bundesstaat tätig sind, wie McDonald's , auf vielen ihrer Speisekarten lokal angebautes Chili an.

Im 20. Jahrhundert kamen einige neuere Ergänzungen hinzu, wie der Poblano-Pfeffer , Rocoto-Pfeffer , Ghost-Pfeffer , Thai-Chili-Pfeffer und koreanischer Pfeffer , die letzten drei, insbesondere wenn man über Südkalifornien und seine große Bevölkerung aus Ost- und Südasien spricht.

Maisbrot wird konsumiert, jedoch unterscheidet sich das Rezept von denen im Osten dadurch, dass der Teig in einer gusseisernen Pfanne gekocht wird.

Das Kochen im Freien ist beliebt und verwendet immer noch eine alte Methode, die Siedler aus dem Osten mitgebracht haben, bei der ein gusseiserner Schmortopf mit den Kohlen des Feuers bedeckt und gestapelt oder an einem Stativ aufgehängt wird: Das ist anders als die Tontöpfe von Mexiko.

Tortillas werden hier noch auf traditionelle Weise hergestellt und bilden einen wichtigen Bestandteil des würzigen Frühstücks-Burrito , der Schinken, Eier und Salsa oder Pico de Gallo enthält . Sie werden auch für normale Burritos verwendet , die eine beliebige Kombination aus mariniertem Fleisch, Gemüse und pikanten Chilis enthalten; erstickte Burritos, die oft sowohl Chilisaucen aus New Mexico enthalten als auch mit ihnen belegt sind; Quesadillas , ein beliebtes Grillgericht, bei dem Käse und andere Zutaten zwischen zwei Tortillas gefüllt und in Scheiben serviert werden; und Steak Fajitas , wo geschnittenes Rocksteak in einer Pfanne mit karamellisierten Zwiebeln brutzelt.

Nachos mit Käse

Im Gegensatz zu Mexiko können Tortillas dieser Region auch Gemüse wie Spinat in den Fladenbrotteig einarbeiten, um Wraps herzustellen , die in Südkalifornien erfunden wurden. Das Essen hier neigt dazu, scharfe Gewürze und Gewürze zu verwenden, typischerweise Chili-Verde- Sauce, verschiedene Arten von scharfer Sauce , Sriracha-Sauce , Chilipulver , Cayennepfeffer , weißer Pfeffer , Kreuzkümmel , Paprika , Zwiebelpulver , Thymian und schwarzer Pfeffer . Nirgendwo ist diese feurige Mischung aus Spice deutlicher als in den Gerichten Chili con Carne , einem fleischigen Eintopf, und Cowboy Bohnen , von denen beide eine Funktion der regionalen Kochwettbewerbe sind.

Südkalifornien hat mehrere Zusätze wie Fünf-Gewürze-Pulver , Rosmarin , Curry-Pulver , Kimchi und Zitronengras , von denen viele durch die jüngste Einwanderung in die Region gebracht wurden und oft ein Merkmal der südkalifornischen Fusionsküche sind, die in der gehobenen Küche beliebt ist.

In Texas wird der lokale Grill oft völlig aus Rindfleisch brisket oder großer Rippen Racks, in dem das Fleisch mit einem gewürzt Gewürz reiben und gekocht über Kohlen von Mesquite . In anderen Teilen des Staates räuchern sie das Fleisch und die pfeffrigen Würste bei starker Hitze mit Pekannuss- , Apfel- und Eichenholz und servieren es mit einer Beilage von eingelegtem Gemüse, einem Erbe deutscher und tschechischer Siedler des späten 19. Jahrhunderts.

Kalifornien ist die Heimat des Barbecues im Santa-Maria-Stil , wo die Gewürze im Allgemeinen schwarzer Pfeffer , Paprika und Knoblauchsalz sind und über den Kohlen der lebenden Eiche gegrillt wird .

Zu den Ergänzungen der amerikanischen Ureinwohner gehören Navajo-Frybread und Maiskolben , die oft in der Schale auf dem Grill geröstet werden. Eine typische Beilage oder Vorspeise all dieser Staaten ist der Tortilla-Chip , der manchmal zusätzlich zum Standardgelb von Zuckermais Maismehl aus blauen oder roten Maissorten enthält und mit Salsa unterschiedlicher Schärfe serviert wird.

Tortilla-Chips sind auch eine Zutat in den Tex-Mex-Gerichten Nachos , bei denen diese Chips mit einer beliebigen Kombination aus Rinderhackfleisch, geschmolzenem Monterey Jack, Cheddar oder Colby-Käse, Guacamole , Sauerrahm und Salsa beladen sind , und Texas bevorzugt normalerweise eine Version von Kartoffelsalat als Beilage.

Eine wichtige Zutat für Alkohol ist Tequila : Diese Spirituose wird seit Generationen auf beiden Seiten der amerikanisch-mexikanischen Grenze hergestellt und ist in der modernen Küche ein Muss im Arsenal eines Barkeepers sowie als Ergänzung zu Gerichten zum Sautieren.

Südkalifornien ist mehr auf die Küste ausgerichtet und hatte mehr Kontakt mit der Einwanderung aus dem Westpazifik und der Baja California , zusätzlich zu der internationalen Stadt Los Angeles als Hauptstadt. Hier ist das Hauptverkehrsmittel das Auto.

Drive-Through-Fastfood wurde in dieser Gegend erfunden, aber auch das Konzept der Gourmet-Burger-Bewegung, die Ketten wie In-N-Out Burger hervorbrachte , mit vielen Variationen von Burgern, darunter Chili, mehrere Patties, Avocado, spezielle Saucen und Angus oder wagyu - Rindfleisch . Zu den üblichen Beilagen gehören dicke Milchshakes in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Minze, Schokolade, Erdnussbutter, Vanille, Erdbeere und Mango.

Smoothies sind ein übliches Frühstücksprodukt, das aus frischem Fruchtsaft, Joghurt und zerstoßenem Eis hergestellt wird. Agua fresca , ein Getränk, das von mexikanischen Einwanderern stammt, ist ein verbreitetes Heißwettergetränk, das in vielen Supermärkten und an Tante-Emma-Ständen verkauft wird und in den Geschmacksrichtungen Zitrus, Wassermelone und Erdbeere erhältlich ist. die kalifornische Version wird normalerweise gekühlt ohne Getreide serviert.

Machaca mit Schweinefleisch, Eiern und Kartoffeln in einer Tortilla gewickelt, serviert mit Salsa

Das Wetter in Südkalifornien ist so, dass die Temperatur im Winter selten unter 54 ° F sinkt, daher sind sonnenliebende Pflanzen wie Pistazien , Kiwis , Avocados , Erdbeeren und Tomaten Grundnahrungsmittel der Region, die zuletzt oft in der Sonne getrocknet werden und ein Merkmal von Salaten und Sandwiches.

Olivenöl ist ein Grundnahrungsmittel der Region und seit den Tagen von Junípero Serra ; Heute ist die Mission Olive ein gewöhnlicher Baum, der im Garten eines Südkaliforniers wächst. Als Kulturpflanze sind Oliven neben Valencia-Orangen und Meyer-Zitronen immer mehr ein Markenzeichen der Region .

Sojabohnen , Bok Choy , japanische Kaki , Thai-Basilikum , Napa-Kohl , Nori , Mandarinen , Wasserkastanien und Mungobohnen sind andere Nutzpflanzen, die aus Ostasien in die Region gebracht werden und häufig als Beilage zu Salaten als Schwerpunkt auf frischen Produkten in Südasien verwendet werden und Nordkalifornien ist stark.

Andere Gemüse und Kräuter haben einen ausgeprägten mediterranen Geschmack, der Oregano , Basilikum , Sommerkürbis , Auberginen und Brokkoli einschließen würde , wobei all dies auf Bauernmärkten in ganz Südkalifornien in großem Umfang erhältlich ist.

Natürlich sind Salate aus Südkalifornien eher herzhaft, wie Cobb-Salat und chinesischer Hühnersalat , und Dressings wie grüne Göttin und Ranch sind ein Grundnahrungsmittel.

Pizza nach kalifornischer Art besteht in der Regel aus unterschiedlichen Zutaten mit Schwerpunkt auf Gemüse, mit einer beliebigen Kombination aus Chiliöl, Garnelen, Eiern, Hühnchen, Shiitake-Pilzen, Oliven, Paprika, Ziegenkäse und Feta-Käse. Erdnussnudeln enthalten in der Regel ein süßes Dressing mit Lo mein Nudeln und gehackten Erdnüssen.

Frischer Fisch und Schalentiere in Südkalifornien sind in Restaurants in der Regel teuer, aber seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs findet jedes Jahr das Pismo-Muschelfestival statt, bei dem die lokale Bevölkerung eine große Muschelart isst und sie so backt, füllt und röstet ist eine regionale Delikatesse.

Das Angeln auf pazifische Tintenfischarten und den Humboldt-Tintenfisch ist weit verbreitet und beide sind ein Merkmal der ostasiatischen und anderen Fischmärkte in LA. Lingcod ist ein begehrter regionaler Fisch, der oft im Herbst vor der Küste von San Diego und auf den Kanalinseln gefangen und oft gebacken serviert wird. Kalifornische Schafköpfe werden oft gegrillt und sind bei Speerfischern und der eingewanderten chinesischen Bevölkerung sehr begehrt, in diesem Fall wird sie im Korb gedämpft.

Am meisten verehrt in den letzten Jahren ist der Kalifornische Languste , ein Tier, das bis zu 44 Pfund erreichen kann und eine Delikatesse ist, die jetzt in ihrer Bedeutung mit der Fischerei auf Dungeness-Krabben konkurrieren kann .

pazifische und hawaiianische Küche

Lomi-Lomi- Lachs

Hawaii wird oft als einer der kulturell vielfältigsten US-Bundesstaaten angesehen, als einziger Staat mit einer asiatischen Bevölkerungsmehrheit und als einer der wenigen Orte, an denen sich das Territorium der Vereinigten Staaten bis in die Tropen erstreckt. Infolgedessen leiht sich die hawaiianische Küche Elemente einer Vielzahl von Küchen, insbesondere der asiatischen und pazifischen Kultur, sowie traditioneller hawaiianischer Ureinwohner und einiger Ergänzungen vom amerikanischen Festland.

Der amerikanische Einfluss hat in den letzten 150 Jahren Rinder, Ziegen und Schafe auf die Inseln gebracht und Käse, Butter und Joghurtprodukte sowie Feldfrüchte wie Rotkohl eingeführt .

Die wichtigsten asiatischen und polynesischen Einflüsse auf die moderne hawaiianische Küche stammen aus Japan, Korea, Vietnam, China (insbesondere in der Nähe des Pearl River-Deltas), Samoa und den Philippinen. Aus Japan wurde das Konzept eingeführt, rohen Fisch als Mahlzeit mit Reis zu servieren, ebenso wie weicher Tofu , der die Bühne für das beliebte Gericht namens Poke bereitete.

Aus Korea brachten Einwanderer nach Hawaii die Liebe zu würzigen Knoblauchmarinaden für Fleisch und Kimchi . Aus China wurde ihre Version von Char Siu Baau zum modernen Manapua , einer Art gedämpftes Schweinebrötchen mit einer würzigen Füllung.

Filipinos brachten Essig, Bagoong und Lumpia mit , und während des 20. Jahrhunderts brachten Einwanderer aus Amerikanisch-Samoa das offene Feuer umu und die Vietnamesen führten Zitronengras und Fischsauce ein .

Jede ostasiatische Kultur brachte verschiedene Arten von Nudeln mit sich, darunter Udon , Ramen , Mei Fun und Pho , und heute sind dies gängige Mittagsmahlzeiten.

Ein Großteil dieser Küche mischt und verschmilzt mit Traditionen wie dem Lu'au , dessen traditionelle, aufwendige Küche einst das Vorrecht der Könige und Königinnen war, heute aber Gegenstand von Partys sowohl für Touristen als auch für private Partys für die 'Ohana (bedeutet Familie und enge) ist Freunde.)

Traditionell aßen Frauen und Männer getrennt nach dem hawaiianischen Kapu- System, einem System religiöser Überzeugungen, das die hawaiianischen Götter ähnlich dem Maori- Tapu- System ehrte , obwohl in diesem Fall bestimmte Verbote für Frauen bestanden, Dinge wie Kokosnuss, Schweinefleisch, Schildkrötenfleisch, und Bananen, da diese als Teile der männlichen Götter angesehen wurden. Die Bestrafung für eine Übertretung könnte schwer sein, da eine Frau das Mana oder die Seele eines Mannes gefährden könnte , indem sie mit ihm isst oder auf andere Weise das verbotene Essen zu sich nimmt, weil dies die männlichen Götter entehrt.

Als das System nach 1810 zusammenbrach, begannen die Einführungen von Nahrungsmitteln von Arbeitern auf Plantagen bei Festen und es kam zu viel Fremdbestäubung, bei der asiatische Nahrungsmittel mit polynesischen Nahrungsmitteln wie Brotfrüchten , Kukui-Nüssen und lila Süßkartoffeln vermischt wurden .

Zu den bemerkenswerten hawaiianischen Gerichten gehören gebratener Ahi-Thunfisch, Opakapaka (Snapper) mit Passionsfrucht, hawaiianisches Lamm, Rindfleisch und Fleischprodukte, hawaiianisches Mittagessen auf Tellern und Molokai-Garnelen. Meeresfrüchte werden traditionell frisch in hawaiianischen Gewässern gefangen, und besondere Delikatessen sind ula poni , papaikualoa , 'opihi und 'opihi malihini , besser bekannt als hawaiischer Languste, Kona-Krabbe, hawaiianische Napfschnecke und Abalone, die zuletzt von japanischen Einwanderern mitgebracht wurden.

Einige Küchen umfassen auch eine große Auswahl an Produkten und lokal angebauten landwirtschaftlichen Produkten, darunter Tomaten , süße Maui-Zwiebeln, Taro und Macadamianüsse. Tropische Früchte spielen in der Küche auch als Aromastoffe in Cocktails und Desserts eine wichtige Rolle, darunter lokale Sorten von Bananen , Sweetsop , Mangos , Litschi , Kokosnüssen , Papayas und Lilikoi ( Maracuja ). Ananas sind seit dem 19. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel der Insel und in vielen Marinaden und Getränken enthalten.

Gemeinsame Gerichte auf regionaler Ebene

Ethnizitätsspezifischer und Einwanderungs-Einfluss

Der Einfluss der ethnischen Küche wie der italienischen und der mexikanischen Küche war in den Vereinigten Staaten im Ersten Weltkrieg präsent . Es gibt Rezepte für chilenische Fleischpasteten, Hühnchen- Chop-Suey , Chow-Mein , mexikanisches Schweinefleischgebäck und italienische Fleischbällchen, die mindestens bis in die 1930er Jahre zurückreichen, aber viele der Rezepte waren anglisiert und erschienen im Vergleich zu nordeuropäischen Rezepten relativ selten.

Kochbücher aus dem 19. Jahrhundert zeugen von verschiedenen Einflüssen, darunter Rezepte wie indische Gurke, italienisches Schweinefleisch und verschiedene Currys. Literatur des 19. Jahrhunderts zeigt Kenntnis der jüdischen , russischen , italienischen , chinesischen und griechisch-amerikanische Küche und ausländische Kochbücher weiterhin mehr wachsen detailliert durch den Ersten Weltkrieg Rezepte wie peruanische Huhn, mexikanische einschließlich Enchiladas , chilenische Maispudding und Hindustan Chicken Curry.

Louise Rice, Autorin von Dainty Dishes from Foreign Lands, beschreibt die Rezepte in ihrem Buch als „nicht ganz vegetarisch“, obwohl sie zum Zeitpunkt der Veröffentlichung im Jahr 1911 feststellte, dass die meisten Rezepte für durchschnittliche amerikanische Köche wahrscheinlich neu sein würden und wahrscheinlich höhere Anteile an Gemüse zu Fleisch. Sie umfasst italienische Pasta-Rezepte wie Makkaroni in Milch, Suppen und Polentas und deutsche Rezepte wie Leberknödel , Leberknödel und eine Variation von Sauerbraten .

Die Nachfrage nach ethnischen Lebensmitteln in den Vereinigten Staaten spiegelt die sich ändernde Vielfalt des Landes sowie seine Entwicklung im Laufe der Zeit wider. Nach Angaben der National Restaurant Association ,

Es wird erwartet, dass die Umsätze der Restaurantbranche im Jahr 2005 mit 476 Milliarden US-Dollar ein Rekordhoch erreichen werden, was einem Anstieg von 4,9 Prozent gegenüber 2004 entspricht den Lebensmittel- und Getränkesektor, so USBX Advisory Services. Minderheiten in den USA geben zusammen 142 Milliarden US-Dollar für Nahrungsmittel aus, und bis 2010 wird die ethnische Bevölkerung Amerikas voraussichtlich um 40 Prozent wachsen.

Koreanische Tacos aus dem „Seoul on Wheels“-Truck in San Francisco

In den 1980er Jahren begann eine Bewegung unter beliebten führenden Köchen, um Amerikas ethnisches Essen in seine regionalen Traditionen zurückzugewinnen, wo diese Trends ihren Ursprung hatten. Einer der ersten war Paul Prudhomme , der 1984 mit der Einführung seines einflussreichen Kochbuchs Paul Prodhomme's Louisiana Kitchen begann , indem er die über 200-jährige Geschichte der kreolischen und Cajun-Küche beschrieb; er zielt darauf ab, "die Louisiana-Tradition zu bewahren und zu erweitern". Der Erfolg von Prodhomme inspirierte schnell andere Köche. Norman Van Aken nahm in seinem Kochbuch Feast of Sunlight 1988 eine floridianische Küche auf, die mit vielen ethnischen und globalisierten Elementen verschmolzen ist . Kalifornien wurde von der Bewegung mitgerissen und begann dann scheinbar selbst den Trend anzuführen, zum Beispiel im beliebten Restaurant Chez Panisse in Berkeley.

Beispiele für das Chez Panisse-Phänomen, Köche, die eine neue globalisierte Küche annahmen, waren Starköche wie Jeremiah Tower und Wolfgang Puck , beides ehemalige Kollegen des Restaurants. Puck fuhr fort, seinen Glauben an eine zeitgenössische amerikanische Küche im neuen Stil in der Einleitung zu The Wolfgang Puck Cookbook zu beschreiben :

Ein weiterer großer Durchbruch, dessen Urheber einst für verrückt gehalten wurden, ist die Mischung ethnischer Küchen. Es ist nicht ungewöhnlich, rohen Fisch neben Tortillas auf derselben Speisekarte zu finden. Ethnische Übergänge treten auch auf, wenn verschiedene Elemente in einem einzigen Rezept zusammentreffen. Dieses Land ist schließlich ein riesiger Schmelztiegel. Warum sollte seine Küche nicht die amerikanische Transformation von Vielfalt in Einheit veranschaulichen?

Pucks ehemaliger Kollege, Jeremiah Tower, wurde zum Synonym für kalifornische Küche und die gesamte amerikanische kulinarische Revolution . Inzwischen wurde das Restaurant, das sowohl Puck als auch Tower inspirierte, zu einem angesehenen Etablissement, das sein sogenanntes "Mantra" in seinem Buch von Paul Bertolli und der Besitzerin Alice Waters , Chez Panisse Cooking , 1988 populär machte. dieses neue kochbuch des restaurant schien die über die jahre gewachsene idee und philosophie zu perfektionieren. Das Buch umarmte Amerikas natürliche Fülle, insbesondere die von Kalifornien, und enthielt gleichzeitig Rezepte, die Bertolis und Waters' Wertschätzung sowohl norditalienischer als auch französischer Speisen widerspiegelten.

Frühe ethnische Einflüsse

Die Anpassung von mexikanischem Essen, das auf den amerikanischen Mainstream-Markt zugeschnitten ist, unterscheidet sich normalerweise von mexikanischem Essen, das normalerweise in Mexiko serviert wird.

Während die früheste Küche der Vereinigten Staaten von den amerikanischen Ureinwohnern , den dreizehn Kolonien oder dem Antebellum South beeinflusst wurde , wurde die Gesamtkultur der Nation, ihre Gastronomie und die wachsende Kochkunst immer mehr von ihrer sich ändernden ethnischen Mischung und Einwanderungsmustern aus 18. und 19. Jahrhundert bis in die Gegenwart. Einige der ethnischen Gruppen, die weiterhin die Küche beeinflussten, waren in früheren Jahren hier; andere kamen während "The Great Transatlantic Migration " (von 1870-1914) oder anderen Massenmigrationen zahlreicher an .

Einige der ethnischen Einflüsse waren nach dem amerikanischen Bürgerkrieg im ganzen Land und während des größten Teils des 19. Jahrhunderts in der kontinentalen Expansion zu finden. Ethnische Einflüsse, die zu dieser Zeit bereits in der Nation vorhanden waren, würden die folgenden Gruppen und ihre jeweiligen Küchen umfassen:

Später ethnischer und eingewanderter Einfluss

Im Laufe der Zeit kam es zu Massenmigrationen von Einwanderern in die Vereinigten Staaten. Historiker identifizieren mehrere Migrationswellen in die Vereinigten Staaten: eine von 1815 bis 1860, in der etwa fünf Millionen Engländer , Iren , Germanen , Skandinavier und andere aus Nordwesteuropa in die Vereinigten Staaten kamen; eine von 1865 bis 1890, in der sich etwa 10 Millionen Einwanderer, ebenfalls hauptsächlich aus Nordwesteuropa, niederließen; und ein Drittel von 1890 bis 1914, in dem sich 15 Millionen Einwanderer, hauptsächlich aus Mittel- , Ost- und Südeuropa (viele Österreicher , Ungarn , Türken , Litauer , Russen , Juden , Griechen , Italiener und Rumänen ) in den Vereinigten Staaten niederließen.

Zusammen mit früheren Ankünften in den Vereinigten Staaten (einschließlich der indigenen Ureinwohner Amerikas, Hispanoamerikaner und Lateinamerikaner , insbesondere im Westen , Südwesten und Texas ; Afroamerikaner , die im atlantischen Sklavenhandel in die Vereinigten Staaten kamen ; und frühen Kolonialmigranten aus Europa) ) hatten diese neuen Einwanderungswellen einen tiefgreifenden Einfluss auf die nationale oder regionale Küche. Einige dieser prominenteren Gruppen umfassen die folgenden:

Die italienische, mexikanische und chinesische (kantonesische) Küche hat sich tatsächlich dem Mainstream angeschlossen. Diese drei Küchen sind in der amerikanischen Kultur so tief verwurzelt, dass sie dem amerikanischen Gaumen nicht mehr fremd sind. Laut der Studie sind mehr als neun von zehn Verbrauchern mit diesen Lebensmitteln vertraut und haben sie probiert, und etwa die Hälfte gibt an, sie häufig zu essen. Die Forschung zeigt auch, dass sich Italienisch, Mexikanisch und Chinesisch (Kantonesisch) so stark angepasst haben, dass "Authentizität" für die Kunden kein Thema mehr ist.

Beiträge aus diesen ethnischen Speisen sind ebenso verbreitet wie traditionelle "amerikanische" Gerichte wie Hot Dogs, Hamburger, Rindersteak , die aus der deutschen Küche stammen ( Hühnersteak ist zum Beispiel eine Variation des deutschen Schnitzels ), Kirsche Pie, Coca-Cola , Milchshakes , Brathähnchen (Fried Chicken hat englischen , schottischen und afrikanischen Einfluss), Pepsi , Dr. Pepper und so weiter. Heutzutage haben die Amerikaner auch einen allgegenwärtigen Konsum von Lebensmitteln wie Pizza und Pasta , Tacos und Burritos bis hin zu " General Tso's Chicken " und Glückskeksen . Die Faszination für diese und andere ethnische Lebensmittel kann auch je nach Region variieren.

Bemerkenswerte amerikanische Köche

Amerikanische Köche waren sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Populärkultur einflussreich. Ein bedeutender amerikanischer Koch des 19. Jahrhunderts war Charles Ranhofer vom Delmonico's Restaurant in New York . Amerikanische Küche wurde in die ganze Welt exportiert, sowohl durch die weltweite Expansion von Restaurantketten wie TGI Friday's und McDonald's als auch durch die Bemühungen einzelner Gastronomen wie Bob Payton, denen es zugeschrieben wird, Pizza nach amerikanischer Art nach Großbritannien zu bringen.

Die erste Generation von Fernsehköchen wie Robert Carrier und Julia Child konzentrierte sich eher auf das Kochen auf der Grundlage der europäischen, insbesondere der französischen und italienischen Küche. Erst in den 1970er und 1980er Jahren verlagerten Fernsehköche wie James Beard und Jeff Smith den Fokus auf hausgemachte Kochstile, insbesondere auf die der verschiedenen ethnischen Gruppen innerhalb des Landes. Bemerkenswerte amerikanische Restaurantköche sind Thomas Keller , Charlie Trotter , Grant Achatz , Alfred Portale , Paul Prudhomme , Paul Bertolli , Jonathan Waxman , Mark Peel , Frank Stitt , Alice Waters , Wolfgang Puck , Patrick O'Connell und Starköche wie Mario Batali , David Chang , Alton Brown , Emeril Lagasse , Cat Cora , Michael Symon , Bobby Flay , Ina Garten , Todd English , Anthony Bourdain , Guy Fieri , Colonel Sanders und Paula Deen .

Regionale Köche entwickeln sich zu lokalen Starköchen mit wachsender Anziehungskraft, wie Peter Merriman (Hawaii Regional Cuisine), Jerry Traunfeld , Alan Wong (Pacific Rim Cuisine), Rick Bayless traditionelle mexikanische Küche mit modernen Interpretationen, Norman Van Aken (New World Cuisine – Fusion Latin, Caribbean, Asian, African und American) und Mark Miller (Amerikanische Südwestküche).

Siehe auch

Verweise

zitierte Werke

Weiterlesen

Externe Links

  • Hauptzutaten : America by Food – Lehrbegleitung zur Ausstellung der Smithsonian Institution über amerikanische Lebensmittel.