Amylopektin - Amylopectin
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| Bezeichner | |
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| ChemSpider | |
| ECHA-Infokarte |
100.029.907 
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| EG-Nummer | |
| KEGG | |
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PubChem- CID
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| UNII | |
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CompTox-Dashboard ( EPA )
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| Eigenschaften | |
| [C 6 H 10 O 5 ]n | |
| Molmasse | Variable |
| Aussehen | weißes Puder |
| Löslich | |
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Sofern nicht anders angegeben, beziehen sich die Daten auf Materialien im Standardzustand (bei 25 °C [77 °F], 100 kPa). |
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| Infobox-Referenzen | |
Amylopectin / ˌ æ m ɪ l oʊ p ɛ k t ɪ n / wird ein wasserlösliches Polysaccharid und hochverzweigtes Polymer von α- Glucoseeinheiten in Pflanzen gefunden. Es ist einer der beiden Bestandteile von Stärke , der andere ist Amylose .
Amylopektin trägt eine gerade/lineare Kette zusammen mit einer Reihe von Seitenketten, die weiter verzweigt sein können . Glucoseeinheiten sind linear mit α(1→4) -glykosidischen Bindungen verknüpft . Die Verzweigung erfolgt normalerweise in Intervallen von 25 Resten. An den Ursprungsorten einer Seitenkette trägt die stattfindende Verzweigung eine α(1→6) -glykosidische Bindung , wodurch ein lösliches Molekül entsteht, das schnell abgebaut werden kann, da es viele Endpunkte hat, an denen Enzyme anlagern können. Wolform und Thompson (1956) haben im Fall von Amylopektin auch über α(1→3)-Verknüpfungen berichtet. Amylopektin enthält eine größere Anzahl von Glucoseeinheiten (2000 bis 200.000) als Amylose mit 200 bis 1000 α-Glucoseeinheiten. Im Gegensatz dazu enthält Amylose nur sehr wenige oder gar keine α(1→6)-Bindungen. Dies führt dazu, dass Amylose langsamer hydrolysiert wird, jedoch eine höhere Dichte aufweist und unlöslich ist.
Sein Gegenstück bei Tieren ist Glykogen , das die gleiche Zusammensetzung und Struktur hat, jedoch mit einer stärkeren Verzweigung, die alle acht bis zwölf Glukoseeinheiten auftritt.
Pflanzen speichern Stärke in spezialisierten Organellen , den Amyloplasten . Wenn Energie für die Zellarbeit benötigt wird , hydrolysiert die Pflanze die Stärke und setzt die Glukose-Untereinheiten frei. Menschen und andere Tiere, die pflanzliche Lebensmittel essen, verwenden auch Amylase , ein Enzym , das beim Abbau von Amylopektin hilft.
Stärke besteht zu etwa 70–80 Gew.-% aus Amylopektin, variiert jedoch je nach Quelle (höher bei mittelkörnigem Reis bis 100 % bei Klebreis , Wachskartoffelstärke und Wachsmais und niedriger bei Langkornreis, Amylomaize und rostrote Kartoffeln , zum Beispiel). Amylopektin ist stark verzweigt und besteht aus 2.000 bis 200.000 Glukoseeinheiten. Seine inneren Ketten bestehen aus 20–24 Glucose-Untereinheiten.
Gelöste Amylopektinstärke hat eine geringere Neigung zur Retrogradation (Gelierung) während der Lagerung und Kühlung. Aus diesem Hauptgrund werden die Wachsstärken in verschiedenen Anwendungen hauptsächlich als Verdickungsmittel oder Stabilisator verwendet .
Siehe auch
- Glykogenose Typ IV
- Amflora , eine gentechnisch veränderte Kartoffel mit hohem Amylopektingehalt (niedriger Amylosegehalt) mit einem hohen glykämischen Index
- Wachsmais , ein chinesischer Mais mit fast allem Amylopektin und Spuren von Amylose, anders als normaler Mais, dessen Endosperm 25 % Amylose enthält