Karte mit den wichtigsten regionalen Küchen Chinas
Die Anhui-Küche , auch Hui-Küche genannt , ist eine der acht kulinarischen Traditionen der chinesischen Küche . Es leitet sich von den einheimischen Kochstilen der Region Huangshan in der südlichen Provinz Anhui ab .
Die Anhui-Küche ist bekannt für die Verwendung von Wildkräutern aus Land und Meer sowie für einfache Zubereitungsmethoden. Schmoren und Schmoren sind gängige Kochtechniken. Braten und Rühren Braten werden in der Anhui-Küche viel seltener verwendet als in anderen chinesischen kulinarischen Traditionen. Die Anhui-Küche besteht aus drei Stilrichtungen: der Jangtse- Region, der Huai- Region und der südlichen Anhui- Region. Anhui hat viele unkultivierte Felder und Wälder, so dass die in der regionalen Küche verwendeten Wildkräuter leicht erhältlich sind. Die Anhui-Küche ist stark mit Tofu verbunden , wobei die chinesische Folklore dem Han-Dynastie- Prinzen Liu An , der aus dem Landkreis Shou stammt (genannt "Heimatstadt des Tofu") , die Herstellung von Tofu zuschreibt. Der chinesischen Legende nach wurde der stinkende Tofu von dem Anhuineser Wang Zhihe kreiert, der sein Produkt in Peking verkaufte, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen, nachdem er die kaiserliche Prüfung nicht bestanden hatte . Anhui ist die Heimat von haarigem Tofu, wo es ein beliebter Snack ist.
Auch bekannt als "Vier-Jahreszeiten-Tofu", ist ein traditioneller lokaler Snack in Huainan, Anhui.
Eierknödel
農家 蛋 餃
农家 蛋 饺
nóngjiā dàn jiǎo
Diese Knödel , die normalerweise mit ländlicher Küche in Verbindung gebracht werden, verwenden dünne Eierblätter anstelle von Mehl zum Einwickeln. Eierknödel verwenden traditionell Schweinefleisch als Füllung. Zur Vorbereitung wird eine Kelle leicht mit Öl überzogen und erhitzte, gut geschlagene Eier werden in die Kelle gelöffelt und gekocht, bis die Mischung eine Knödelverpackung bildet. Die Schweinefleischfüllung wird dann in die Eierverpackung gegeben und der gesamte Knödel gedämpft. Es wird oft mit Sojasauce serviert.
Ein beliebtes Gericht, benannt nach Li Hongzhang , einem bekannten Staatsmann der Qing-Dynastie aus der Provinz Anhui. Das Gericht, eine komplexe Suppe, ist etwas salzig mit einem Hauch von Süße. In der Suppe werden viele Zutaten verwendet, aber die häufigsten sind Seegurke , Fisch, Tintenfisch, Bambus, trockener Bohnengallerte, Huhn, Schinken und verschiedenes Gemüse.
Luzhou Entenbraten
廬州 烤鴨
庐州 烤鸭
Lúzhōu kǎoyā
Ein beliebtes Gericht aus Hefei, das erstmals Anerkennung fand, als es als Hommage an den kaiserlichen Hof angeboten wurde. Luzhou Entenbraten ist zwar international nicht so bekannt wie die Pekingente , wurde jedoch in China ausgezeichnet und ausgezeichnet.
Kartoffel-Cellophan-Nudeln
紅薯 粉絲
红薯 粉丝
hóngshǔ fěnsī
Fadennudeln mit Süßkartoffelstärke.
Sanhe Garnelenpaste
三 河蝦 糊
三 河虾 糊
sānhé xiāhú
Ein regionales Gericht, das seinen Ursprung in Sanhe, Feixi County , hat und jetzt in Hefei zu finden ist . Die Hauptbestandteile des Gerichts sind Reismehl und eine regionale Art kleiner weißer Garnelen. Die Garnelen werden mit Lauch und Sojasauce unter Rühren gebraten, während das Reismehl in Wasser eingeweicht und später zu den Garnelen gegeben wird. Das Gericht hat eine braune Farbe und schmeckt angenehm salzig. Es wird mit einem Löffel gegessen.
Gedämpfter Steinfrosch
清蒸 石蛙
清蒸 石蛙
Qīngzhēng shí wā
Das Gericht ist nachweislich reich an Eiweiß und anderen Nährstoffen.
Wushan kaiserliche Gans
吳山 貢 鵝
吴山 贡 鹅
wúshān gòng'é
Die Geschichte der kaiserlichen Gans von Wushan reicht bis in die Tang-Dynastie zurück . Das Gericht ist leicht gefärbt und hat einen duftenden und salzigen Geschmack.
