Arròs negre - Arròs negre
Alternative Namen | Arroz Negro, Paella Negra, schwarzes Risotto |
---|---|
Kurs | Hauptkurs |
Herkunftsort | Spanien |
Region oder Bundesland | Valencia , Katalonien |
Serviertemperatur | Heiß |
Hauptzutaten | Weißer Reis , Tintenfisch oder Tintenfisch , Kopffüßer-Tinte , Cubanelle-Paprika |
Variationen | Fideuà negra |
Andere Informationen | Auch beliebt in Puerto Rico |
Arròs negre ( valencianische Aussprache: [aˈrɔz ˈneɣɾe] , spanisch : arroz negro ) ist ein valencianisches und katalanisches Gericht aus Tintenfisch (oder Tintenfisch ) und Reis , ähnlich wie Meeresfrüchte-Paella . Manche nennen sie Paella negra ( "schwarze Paella" ), obwohl sie traditionell nicht Paella genannt wird, obwohl sie auf ähnliche Weise zubereitet wird.
Arròs negre sollte nicht mit schwarzem Reis verwechselt werden , der Sammelbezeichnung für mehrere Sorten von Erbstück- Reis, die eine natürlich dunkle Farbe haben.
Das traditionelle Rezept für dieses Gericht fordert Tinte vom Tintenfisch , Tintenfisch oder Tintenfisch, weißen Reis , Knoblauch , grüne Cubanelle Paprika , Paprika , Olivenöl und Fischbrühe . Viele Köche fügen jedoch auch andere Meeresfrüchte wie Krabben und Garnelen hinzu .
Die dunkle Farbe des Gerichts kommt von Tintenfischtinte, die auch den Meeresfrüchtegeschmack verstärkt.
Neben Valencia und Katalonien ist dieses Gericht in Kuba und Puerto Rico beliebt, wo es auf beiden Inseln als Arroz con Calamares ("Reis mit Tintenfisch" auf Spanisch) bekannt ist. Auf den Philippinen gilt es als Untertyp der philippinischen Anpassung von Paelya und ist als Paella negra (oder Paelya negra ) bekannt. Schwarze Reisgerichte mit Tintenfisch oder Tintenfisch werden auch in Italien , Kroatien und Montenegro hergestellt , wo sie als "schwarzes Risotto " bekannt sind.
Fideuà negra ("schwarze Nudeln" auf Valencianisch ) ist eine Variation mit Nudeln anstelle von Reis und wird normalerweise mit Aioli serviert .
Siehe auch
- Katalanische Küche
- Liste der Reisgerichte – Wikipedia-Listenartikel
- Liste der Fischgerichte – Wikipedia-Listenartikel
- Valencianische Küche
Verweise