Eruca vesicaria -Eruca vesicaria

Eruca vesicaria
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich:	Pflanzen
Klade :	Tracheophyten
Klade :	Angiospermen
Klade :	Eudicots
Klade :	Rosiden
Befehl:	Brassicales
Familie:	Kohlgewächse
Gattung:	Eruca
Spezies:	E. vesicaria
Binomialer Name
Eruca vesicaria ( L. ) Kav.

Rakete ( britisches Englisch ) oder Rauke ( amerikanisches Englisch ) ( Senfrauke ;. Syns Eruca sativa Mill . , E. vesicaria . Subsp sativa . (Miller) Thell, Brassica eruca L.) ist eine essbare einjährige Pflanze in der Familie Brassicaceae verwendet als ein Blattgemüse für seinen frischen, herben, bitteren und pfeffrigen Geschmack. Andere gebräuchliche Namen sind Gartenrakete (in Großbritannien, Australien, Südafrika, Irland und Neuseeland) und Eruca . Es wird auch "ruchetta", "rucola", "rucoli", "rugula", " colewort " und "roquette" genannt. Eruca sativa , die als Salatgemüse weit verbreitet ist , ist eine Eruca- Art , die im Mittelmeerraum beheimatet ist, von Marokko und Portugal im Westen bis Syrien, dem Libanon, Ägypten und der Türkei im Osten.

Beschreibung

Eruca vesicaria ist eine einjährige Pflanze, die eine Höhe von 20 bis 100 Zentimeter (8 bis 40 Zoll) erreicht. Die gefiederten Blätter sind tief gelappt mit vier bis zehn kleinen Seitenlappen und einem großen Endlappen. Die Blüten sind 2 bis 4 cm ( 3 ⁄ 4 bis 1+1 ⁄ 2 Zoll  ) im Durchmesser, in einem Doldenstall angeordnet, mit der typischenBlütenstrukturder Brassicaceae . Die Blütenblätter sind cremeweiß mit violetten Adern und die Staubblätter gelb. Die Frucht ist eine siliqua (POD) 12 bis 25 mm ( 1 / 2 auf 1 in) lang mit einem apikalen Schnabel, mit mehreren Samen (die eßbaren sind). Die Art hat eine Chromosomenzahl von 2n = 22.

Name

Das lateinische Adjektiv sativa im binomialen Namen der Pflanze leitet sich von satum ab , der Rückenlage des Verbs sero , was "säen" bedeutet und darauf hinweist, dass die Samen der Pflanze in Gärten gesät wurden. Eruca sativa unterscheidet sich von E. vesicaria dadurch, dass sie frühe laubabwerfende Kelchblätter hat . Einige Botaniker halten es für eine Unterart von Eruca vesicaria : E. vesicaria subsp. sativa . Wieder andere unterscheiden nicht zwischen den beiden.

Die englische Trivialname Rakete stammt von dem italienischen Wort Ruchetta oder Ruccola , eine Verkleinerungsform des lateinischen Wort eruca , die einmal eine bestimmte Pflanze in der Familie Brassicaceae (wahrscheinlich eine Art bezeichnete Kohl ). Rauke ( / ə r ü ɡ ə l ə / ), der gemeinsame Name inzwischen weit verbreitet in den Vereinigten Staaten und Kanada, traten amerikanisches Englisch von einem Nicht-Standard - Dialekt der italienischen Sprache. Das italienische Standardwort ist Rucola . Das Oxford English Dictionary datiert das erste Erscheinen von "Rucola" in amerikanischem Englisch auf einen Artikel aus dem Jahr 1960 in der New York Times des Lebensmittelredakteurs und produktiven Kochbuchautors Craig Claiborne .

Es wird manchmal mit Diplotaxis tenuifolia , bekannt als "perennial wall rocket", einer anderen Pflanze aus der Familie der Brassicaceae, die auf die gleiche Weise verwendet wird, verwechselt .

Synonyme

Ökologie

Eruca vesicaria wächst typischerweise auf trockenem, aufgewühltem Boden. Es wird von den Larven einiger Mottenarten, einschließlich des Gartenteppichs , als Nahrung verwendet , und seine Wurzeln sind anfällig für Nematodenbefall .

Anbau und Geschichte

Eruca vesicaria ist ein scharfes, grünes Blattgemüse, das einem längerblättrigen und offenen Salat ähnelt und reich an Vitamin C und Kalium ist . Neben den Blättern sind auch die Blüten, junge Samenkapseln und reife Samen essbar.

Grown als essbar und beliebtes Kraut in Italien seit römischen Zeiten wurde es von verschiedenen antiken römischen klassischen Autoren als erwähnt Aphrodisiakum , am bekanntesten in einem Gedicht lange zugeschrieben dem berühmten 1. Jahrhundert römische Dichter Vergil , Moretum , die die Zeile enthält: " et Venerem revocans eruca morantem " ("und die Rakete, die die schläfrige Venus [sexuelles Verlangen] wiederbelebt ") und in der Ars Amatoria von Ovid . Einige Autoren behaupten, dass es aus diesem Grund im Mittelalter verboten war, in Klöstern Raketen anzubauen. Es wurde aufgeführt, jedoch in einem Dekret von Karl der Große von 802 als eines der Topf Kräuter geeignet für in Gärten wächst. Gillian Riley, Autorin des Oxford Companion to Italian Food , erklärt, dass es wegen seines Rufs als sexuelles Stimulans "vorsichtig mit Salat gemischt wurde, was das Gegenteil war" (dh beruhigend oder sogar einschläfernd). Riley fährt fort, dass "Heute wird Rucola unschuldig in gemischten Salaten genossen , was ihm eine angenehme Schärfe verleiht", obwohl Norman Douglas darauf bestand, dass " Salatrucola sicherlich ein Stimulans ist".

Rucola wurde traditionell in freier Wildbahn gesammelt oder in Hausgärten zusammen mit Kräutern wie Petersilie und Basilikum angebaut. Mittlerweile wird es vielerorts kommerziell angebaut und ist in Supermärkten und Bauernmärkten auf der ganzen Welt erhältlich. Es ist auch eingebürgert als Wildpflanze entfernt von seinem ursprünglichen Verbreitungsgebiet in den gemäßigten Regionen der Welt, einschließlich Nordeuropa und Nordamerika. In Indien werden die reifen Samen als Gargeer bezeichnet. Dies ist der gleiche Name auf Arabisch, جِرْجِير ( jirjīr ), wird aber in arabischen Ländern für die frischen Blätter verwendet.

Milde Frostbedingungen behindern das Wachstum der Pflanze und färben die grünen Blätter rot.

Verwendet

Seit der Römerzeit wird in Italien roher Rucola zu Salaten hinzugefügt. Es wird oft am Ende oder kurz nach dem Backen zu einer Pizza hinzugefügt. Es wird auch in Apulien in Süditalien gekocht verwendet , um das Nudelgericht Cavatiéddi herzustellen , "bei dem große Mengen grob gehackter Rucola zu Nudeln hinzugefügt werden, die mit einer hausgemachten reduzierten Tomatensauce und Pecorino gewürzt werden ", sowie in "vielen unprätentiösen" Rezepte, bei denen es zu Saucen und gekochten Gerichten hinzugefügt, gehackt wird" oder in einer Sauce (durch Frittieren in Olivenöl und Knoblauch hergestellt), die als Gewürz für Aufschnitt und Fisch verwendet wird. Es wird oft mit Salzkartoffeln kombiniert oder in einer Suppe verwendet. In ganz Italien wird er als Salat mit Tomaten und entweder mit Burrata , Bocconcini, Büffel und Mozzarella verwendet. In Rom wird Rucola in Straccetti verwendet , einem Gericht aus dünnen Rindfleischscheiben mit rohem Rucola und Parmesan.

In der Türkei wird die Rucola ebenfalls roh als Beilage oder Salat zu Fisch gegessen, wird aber zusätzlich mit einer Sauce aus nativem Olivenöl extra und Zitronensaft serviert.

In Westasien, Pakistan und Nordindien werden Eruca- Samen zu Taramira-Öl gepresst, zum Einlegen und (nach dem Altern, um die Schärfe zu entfernen) als Salat- oder Speiseöl verwendet. Der Saatkuchen wird auch als Tierfutter verwendet.

Ernährung

Rucola, roh

Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie	105 kJ (25 kcal)
Kohlenhydrate	3,6 g
Zucker	2,0 g
Ballaststoffe	1,6 g
Fett	0,6 g
Protein	2,6 g
Vitamine	Menge %DV †
Vitamin A-Äquiv. Beta-Carotin Lutein Zeaxanthin	fünfzehn% 119 μg 13% 1424 μg 3555 μg
Vitamin A	2373 IE
Thiamin (B 1 )	4% 0,044 mg
Riboflavin (B 2 )	7% 0,086 mg
Niacin (B 3 )	2% 0,305 mg
Vitamin B 6	6% 0,073 mg
Folat (B 9 )	24% 97 μg
Vitamin C	18% 15 mg
Vitamin E	3% 0,43 mg
Vitamin K	103 % 108,6 μg
Mineralien	Menge %DV †
Kalzium	16% 160 mg
Kupfer	4% 0,076 mg
Eisen	11% 1,46 mg
Magnesium	13% 47 mg
Mangan	fünfzehn% 0,321 mg
Phosphor	7% 52 mg
Kalium	8% 369 mg
Natrium	2% 27 mg
Zink	5% 0,47 mg
Andere Bestandteile	Menge
Wasser	91,7 g
Vollständiger Link zum USDA-Datenbankeintrag
† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central

Roher Rucola besteht zu 92 % aus Wasser, 4 % Kohlenhydraten, 2,5 % Eiweiß und enthält kaum Fett. Obwohl ein 100-Gramm ( 3+1 ⁄ 2 -Unzen) Referenzportion liefert nur 105 Kilojoule (25 Kilokalorien) Nahrungsenergie , Rucola hat einen hohen Nährwert, besonders wenn er frisch, gefroren, gedünstet oder schnell gekocht wird. Es ist eine reiche Quelle (20% oder mehr des täglichen Wertes, DV) von Folsäure und Vitamin K . Rucola ist auch eine gute Quelle (10-19% des DV) für Vitamin A , Vitamin C und die Nahrungsmineralien Calcium , Magnesium und Mangan .

Verweise

Externe Links

• Jeane Osnos, "Das politischste Gemüse: Eine Wirbelwindtour durch die essbaren Kreuzblütler", The Botanist in the Kitchen , 20. November 2012. Wie Rucola zusammen mit Brokkoli (und Latte) als vermeintliche Marker für den Liberalismus der großen Regierung diente.
• Joel Denker, "The 'Lascivious' Leaf: The Allure of Arugula", Food in the 'Hood (veröffentlicht am 11. August 2012) Archiviert am 25. September 2020 in der Wayback Machine in The Intowner, Serving Washington, DC seit 1968 .
• Ezra Klein, "Arugula", The American Prospect , 7. Oktober 2008.
• John Schwenkler, "Rucola zu essen ist zu einem politischen Akt geworden: Konservativer Denker wird aufgrund der Nahrung, die er isst, als Schrankliberaler gebrandmarkt", Earth Matters , MNN (Mother Nature Network), März 2009. Der Artikel von Herrn Schwenkler erschien ursprünglich in der Zeitschrift Plenty in Oktober 2008.
• David Kamp, Die Vereinigten Staaten von Rucola: Wie wir eine Gourmet-Nation wurden , New York: Clarkson Potter (2006). Archiviert 2020-02-18 bei der Wayback Machine