Asado - Asado

Ein typisches Asado in Argentinien

Asado (Spanisch:  [aˈsaðo] ) ist die Technik und das gesellschaftliche Ereignis,in verschiedenensüdamerikanischenLändern, insbesondere inArgentinien,ChileundUruguay,einBarbecue zu veranstaltenoder daran teilzunehmen ,wo es auch ein traditionelles Ereignis ist. EinAsadobesteht normalerweise ausRindfleisch,Schweinefleisch,Hühnchen, Chorizo und Morcilla, die auf einemGrill, Parrilla genannt , oder einem offenen Feuerzubereitet werden. Im Allgemeinen wird das Fleisch vonRotweinundSalaten begleitet. Dieses Fleisch wird von einer Person zubereitet, die der zugewiesene Asador oder Parrillero ist .

Geschichte

Bis Mitte des 19. Bewohner des Río de la Plata, vor allem die Reiter Gauchos , entwickelte eine Vorliebe für Rindfleisch, insbesondere Asado, das gebratenes Rindfleisch (oder Lamm oder Ziege) ist. Das Fleisch, oft eine Rippenseite, wird auf einen Metallrahmen namens Asador aufgespießt und gebraten, indem er neben ein langsam brennendes Feuer gelegt wird. Gauchos bevorzugte das Asado-Kochen mit dem Holz des Quebracho-Baumes, weil es sehr wenig raucht. Asado, begleitet von Mate-Tee, bildete die Grundlage der Gaucho-Diät.

Kohle und Feuer

Asado auf einem Tagebau

Normalerweise beginnt der Asador mit dem Anzünden der Holzkohle, die oft aus einheimischen Bäumen besteht, und vermeidet Kiefern und Eukalyptus, da sie stark riechende Harze haben. In anspruchsvolleren Asados ​​stammt die Holzkohle von einem bestimmten Baum oder wird aus der Kohle von kürzlich verbranntem Holz hergestellt, was auch bei einem Asado am Lagerfeuer üblich ist. In Uruguay wird keine Holzkohle verwendet, sondern direkte Glut oder heiße Kohlen.

Das Kochen kann al asador oder a la parrilla erfolgen . Im ersten Fall wird ein Feuer auf dem Boden oder in einer Feuerstelle gemacht und von Metallkreuzen ( asadores ) umgeben, die den gesamten Kadaver eines Tieres aufgespreizt halten, um die Hitze des Feuers aufzunehmen. Im zweiten Fall wird ein Feuer gemacht und nachdem sich die Holzkohle gebildet hat, wird ein Grill mit dem Fleisch darüber gelegt.

Embutidos und Achuras

In vielen asados , Chorizos , Morcillas ( Blutwurst ), Chinchulines (Kuh chitterlings ), mollejas ( Kalbsbries ) und anderen Organen , oft begleitet von provoleta würde zuerst bedient werden , während die Schnitte , die länger Vorbereitungen erfordern nach wie vor auf dem Grill sind. Manchmal werden diese auf einem Holzkohle- Brasero serviert . Chorizos können mit Pan Felipe oder Baguettebrot serviert werden , das oft als Choripán bezeichnet wird .

Fleisch

Asado de tira , flankengeschnittene kurze Rippen .

Nach Vorspeisen können Costillas oder Asado de Tira ( Rippen ) serviert werden. Als nächstes kommt Vacío ( Flanksteak ), Matambre und möglicherweise Hühnchen und Chivito ( Ziegen ). Gerichte wie Pamplona , Schweinefleisch und patagonisches Lamm werden immer häufiger, insbesondere in Restaurants. Zu einem Asado gehört auch Brot, ein einfacher gemischter Salat aus beispielsweise Salat, Tomate und Zwiebeln, oder es kann mit Verdurajo (gegrilltes Gemüse) begleitet werden, einer Mischung aus Kartoffeln, Mais, Zwiebeln und Auberginen, die auf dem Grill zubereitet werden und mit Olivenöl und Salz gewürzt. Bier, Wein, Erfrischungsgetränke und andere Getränke sind üblich. Das Dessert besteht in der Regel aus frischem Obst.

Lechazo asado (gebratener Lechazo ), oben abgebildet, ist ein typisches Gericht der spanischen Küche , ebenso wie das ähnliche Cochinillo asado ( Spanferkelbraten ).

Eine andere traditionelle Form, das Fleisch hauptsächlich in Patagonien zu braten, ist das ganze Tier (insbesondere Lamm und Schwein) in einem Holzstab, der in den Boden genagelt und der Hitze lebender Kohlen ausgesetzt wird, genannt Asado al Palo .

Das Fleisch für ein Asado wird nicht mariniert , die einzige Zubereitung ist das Aufbringen von Salz vor oder während der Garzeit. Auch die Hitze und der Abstand von den Kohlen werden kontrolliert, um ein langsames Garen zu ermöglichen; Es dauert normalerweise ungefähr zwei Stunden, um Asado zu kochen . Außerdem wird Fett aus dem Fleisch nicht dazu ermutigt, auf die Kohlen zu fallen und Rauch zu erzeugen, der das Fleisch nachteilig aromatisieren würde. Bei einigen Asados ​​wird der Bereich direkt unter dem Fleisch frei von Kohlen gehalten.

Asado auf einem Grill mit Brennholz.

Das Asado wird normalerweise in ein Tablett gelegt, um sofort serviert zu werden, aber es kann auch auf einem Brasero direkt auf dem Tisch platziert werden, um das Fleisch warm zu halten. Chimichurri , eine Sauce aus gehackter Petersilie, getrocknetem Oregano, Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer, Zwiebeln und Paprika mit Olivenöl, oder Salsa Criolla , eine Sauce aus Tomaten und Zwiebeln in Essig, sind übliche Beilagen zu einem Asado , wo sie traditionell zubereitet werden für Innereien verwendet, aber nicht für Steaks.

Salat

Das Essen wird oft von Salaten begleitet, die bei Asado- Treffen traditionell von Frauen vor Ort zubereitet oder von zu Hause zum Asado gebracht werden, während sich die Männer auf das Fleisch konzentrieren. Salat Olivier ( ensalada rusa ) ist einer der am häufigsten bei Asados servierten Salate . In Paraguay wird auch Chipa Guasu , Sopa Paraguaya und gekochter Maniok als Beilage serviert.

Variationen

Ein typisch argentinisches Asado- Sortiment bestehend aus Rind, Schwein, Rippchen, Schweinerippchen, Chitterlings, Kalbsbries, Würstchen, Blutwürsten und Hühnchen.

In Chile wird die normale Version Cordero al Palo (ganzes gebratenes Lamm) normalerweise von Pebre begleitet , einem lokalen Gewürz aus pürierten Kräutern, Knoblauch und Peperoni; in vielerlei Hinsicht ähnlich wie Chimichurri . Das Gericht ist typisch für Südchile und wird heiß serviert, begleitet von Salaten. Ein ganzes Lamm wird an einen Spieß gebunden und dann senkrecht auf einem Holzfeuer gebraten. Die Zubereitung dauert ca. 5 Stunden, da das Garen konstant und bei geringer Hitze erfolgen muss.

Line kocht Grillwürstchen, Asado und Innereien auf einem Markt in der Nähe des Hafens von Montevideo, Uruguay.
Asado in Patagonien
Ein "Chulengo" ist normalerweise ein in zwei Hälften geschnittenes Ölfass, das verwendet wird, um das Feuer und das Fleisch vor Wind zu schützen
Asado Spit Braai in Südafrika
Asado in Südafrika

In Brasilien Asado heißt churrasco , obwohl das Kochen in der Regel schneller. Gegrilltes und gesalzenes Fleisch wird in Brasilien allgemein als "Carne Assada" bezeichnet und oft in kleine Streifen geschnitten und auf einem Teller oder Schneidebrett in der Mitte des Tisches serviert, damit alle daran teilnehmen können. Auch verschiedene Grillgerichte, Schweinefleisch, Würstchen und gelegentlich Hühnchen werden am Spieß von Tisch zu Tisch gereicht und jedem eine Scheibe angeboten. Dies wird "Rodizio" genannt, weil jede Person der Reihe nach teilnimmt. Holzkohle wird überwiegend verwendet anstelle von Asche aus Holz , und Brasilianer neigen dazu , das Fleisch zu kochen auf Spieße oder Grill. An manchen Stellen wird das Fleisch mit Salz und etwas Zucker gewürzt.

In Mexiko und Peru gibt es eine ähnliche Tradition wie parrilladas oder carne asadas , die verschiedene marinierte Fleischstücke, einschließlich Steaks, Hühnchen und Würste (vor allem Chorizo , Longaniza und Moronga ) umfassen. Diese werden alle über Holzkohle gegrillt. Auch Gemüse wird über den Grill gelegt, insbesondere Frühlingszwiebeln ( Cebollitas ), Nopales und Mais ( Elote ).

Auch in Argentinien, Uruguay und Paraguay sind einige Alternativen das Asado al Disco und das Asado al Horno de Barro , besonders auf dem Land. Das Rezept ändert sich nicht, nur die Art der Zubereitung. In der asado al disco wird die abgenutzte Scheibe eines Pfluges verwendet. Metallisch und konkav werden drei oder vier Metallbeine verschweißt und mit heißer Kohle oder Holz darunter leicht in einen effektiven Grill verwandelt. Das Essen wird in eine Spirale gelegt, so dass das Fett auf natürliche Weise in die Mitte rutscht und das Fleisch zum Braten haltbar ist. Paprika und Zwiebeln werden meist neben den Rand gelegt, damit sie nach und nach ihren Saft an das Fleisch abgeben. Der Asado al Horno de Barro unterscheidet sich von der Tradition, da ein Adobe Horno (Ofen, in Paraguay Tatakua genannt) verwendet wird. Diese Öfen sind eine gängige Ansicht in argentinischen und paraguayischen Estancias ; Ihre Hauptfunktion ist das Backen von Brot, Chipa Guasu und Sopa paraguaya , aber sie eignen sich gut zum Braten von Fleisch. Es werden Spanferkel und seltener Lammfleisch serviert, da es eher unwahrscheinlich ist, dass sie trocken werden. Eine andere Art, das Asado zu kochen , ist in einem Chulengo , einem halbierten Ölfass (oder ähnlichem), in dem der Grill platziert wird, um sowohl das Fleisch als auch das Feuer vor starkem Wind zu schützen. Dies macht den Chulengo speziell in Patagonien verwendet , obwohl er auch in anderen Bereichen aus praktischen Gründen und der Möglichkeit, ihn zu bewegen, verwendet wird.

Andere Gerichte

Südamerikanisch Asado sollte nicht zu verwechseln Asado in den Philippinen , die bezieht sich auf zwei verschiedene geschmorte Gerichte: Asado de carajay , die geschmort wird Fleisch mit Gemüse in einem pikanten Eintopf; und Schweinefleisch Asado , eine süße geschmorte Version von Char Siu . Das Äquivalent zu lateinamerikanischen Asado- Barbecues in der philippinischen Küche wären die verschiedenen Inihaw- Gerichte (auch als Sinugba oder Inasal bekannt ).

In Portugal wird ein gebratenes Fischgericht mit Würstchen und Speck auch als Assado bezeichnet .

In Goa wird Roastbeef Assad genannt , vom portugiesischen Assado .

In Südafrika wird ein ganzer Fleischkadaver, der nach der Al-Asador- Methode gekocht wird, als Asado Spit Braai oder Spit Roast bezeichnet .

Siehe auch

Verweise

Externe Links

  • Medien im Zusammenhang mit Asado bei Wikimedia Commons
  • Die Kunst von Cordero al Palo [1]