Banh mì - Bánh mì

Banh mì
Hähnchenschnitzel Roll.jpg
Alternative Namen Vietnamesisches Brötchen oder Sandwich, Saigon Brötchen oder Sandwich
Typ Sandwich
Herkunftsort Vietnam
Erfunden 1950er Jahre
Hauptzutaten Vietnamesisches Baguette (auch Bánh Mì genannt )
Variationen Siehe unten

In vietnamesischer Küche , Bánh mì oder banh mi ( / b ɑː n m í / , / b æ n / ; Vietnamese:  [ɓǎjŋ̟ mi] , "Brot") ist ein kurzes Baguette mit dünner, knuspriger Kruste und weich, luftigen Textur. Es wird oft der Länge nach geteilt und wie ein U-Boot-Sandwich mit herzhaften Zutaten gefüllt und als Mahlzeit serviert. Einfaches Banh Mi wird auch als Grundnahrungsmittel gegessen .

Ein typisches vietnamesisches Brötchen oder Sandwich ist eine Fusion aus Fleisch und Gemüse aus der einheimischen vietnamesischen Küche wie chả lụa (Schweinewurst), Korianderblatt ( Koriander ), Gurke, eingelegte Karotten und eingelegte Daikon kombiniert mit Gewürzen aus der französischen Küche wie Pastete . zusammen mit rotem Chili und butterartiger Mayonnaise . Es werden jedoch verschiedenste beliebte Füllungen verwendet, von xíu mại bis hin zu Eiscreme . In Vietnam werden Brötchen und Sandwiches typischerweise zum Frühstück oder als Snack gegessen.

Das Baguette wurde Mitte des 19. Jahrhunderts, während der Nguyễn-Dynastie, von den Franzosen nach Vietnam eingeführt und wurde Anfang des 20. Jahrhunderts zu einem Grundnahrungsmittel . In den 1950er Jahren entwickelte sich in Saigon ein deutlich vietnamesischer Sandwich-Stil , der zu einem beliebten Straßenessen wurde , auch bekannt als bánh mì Sài Gòn (" Saigon-Sandwich", "Banh mi im Saigon-Stil" ). Nach dem Vietnam - Krieg , Übersee Vietnamesisch popularisierte das bánh mì Sandwich in Ländern wie Australien, Kanada und die Vereinigten Staaten. In diesen Ländern werden sie häufig in asiatischen Bäckereien verkauft .

Terminologie

Bánh mì und bì cuốn

Auf Vietnamesisch leitet sich das Wort bánh mì von bánh (was sich auf viele Arten von Lebensmitteln beziehen kann, hauptsächlich auf Backwaren, einschließlich Brot) und (Weizen) ab. Es kann in Nordvietnam auch bánh mỳ geschrieben werden . Allein genommen bedeutet bánh mì „Brot“, vor allem aber das vietnamesische Baguette oder das daraus hergestellte Sandwich. Um das ungefüllte Brot vom belegten Brot zu unterscheiden, kann der Begriff bánh mì không („leeres Brot“) verwendet werden. Um das Brot nach vietnamesischer Art von anderen Brotsorten zu unterscheiden, kann der Begriff bánh mì Sài Gòn („Brot nach Saigon-Art“) oder bánh mì Việt Nam („Brot nach vietnamesischer Art“) verwendet werden.

Eine Volksetymologie behauptet, dass das Wort bánh mì eine Verfälschung des französischen Pain de mie ist , was weiches, weißes Brot bedeutet. Allerdings bánh oder seine nom Formhat genannte Reiskuchen bereits seit dem 13. Jahrhundert und anderen Backwaren, lange bevor Französisch Kontakt.

Geschichte

Das Wort bánh mì , was "Brot" bedeutet, ist im Vietnamesischen bereits in den 1830er Jahren in Jean-Louis Taberds Wörterbuch Dictionarium Latino-Annamiticum belegt . Die Franzosen führten Vietnam in den 1860er Jahren zu Beginn ihres Imperialismus in Vietnam zusammen mit anderen Backwaren wie Pâté Chaud in das Baguette ein . Northern Vietnamesisch zunächst das Baguette genannt bánh tây , wörtlich „Westliche bánh “, während südvietnamesischen es genannt Banh Mi , „Weizen bánh “. Nguyễn nh Chiểu erwähnt das Baguette in seinem 1861 erschienenen Gedicht „ Văn tế nghĩa sĩ Cần Giuộc “. Aufgrund des damaligen Preises für importierten Weizen galten französische Baguettes und Sandwiches als Luxus . Während des Ersten Weltkriegs kam ein Zustrom von französischen Soldaten und Versorgungsgütern. Gleichzeitig führten Unterbrechungen der Weizenimporte dazu, dass die Bäcker begannen, billiges Reismehl unterzumischen (was das Brot auch flauschiger machte). Infolgedessen wurde es für normale Vietnamesen möglich, französische Grundnahrungsmittel wie Brot zu genießen. Viele Geschäfte backen zweimal am Tag, weil Brot im vietnamesischen Klima schneller altbacken wird. Baguettes wurden hauptsächlich zum Frühstück mit etwas Butter und Zucker gegessen.

Ein Bánh-Mì- Stand in Ho-Chi-Minh-Stadt

Bis in den 1950er Jahren, Sandwich hieb in engen Zusammenhang mit Französisch Geschmack, in der Regel ein jambon-beurre mit einer angefeuchteten Mayonnaise oder Leberpastete zu verbreiten. Die Teilung Vietnams von 1954 schickte über eine Million Migranten von Nordvietnam nach Südvietnam und veränderte Saigons lokale Küche. Unter den Migranten waren Lê Minh Ngọc und Nguyễn Thị Tịnh , die im Bezirk 3 eine kleine Bäckerei namens Hòa Mã eröffneten . 1958 war Hòa Mã einer der ersten Geschäfte, der bánh mì thịt verkaufte . Ungefähr zu dieser Zeit begann ein anderer Migrant aus dem Norden, Chả- Sandwiches aus einem Korb auf einem Mobylette zu verkaufen , und ein Stand in der Provinz Gia Định (heute Phú Nhuận-Bezirk ) begann mit dem Verkauf von Phá lấu- Sandwiches. Einige Geschäfte füllten Sandwiches mit billigem Cheddar-Käse , der aus französischer Nahrungsmittelhilfe stammte, die Migranten aus dem Norden abgelehnt hatten. Vietnamesische Gemeinden in Frankreich begannen auch, bánh mì zu verkaufen .

Nach dem Fall von Saigon 1975 wurden Bánh-Mì- Sandwiches wieder zu einem Luxusartikel. Während der sogenannten " Subventionszeit " servierten staatliche phở- Restaurants oft Brot oder kalten Reis als Beilage, was zur heutigen Praxis des Eintauchens von quẩy in phở führte . In den 1980er Jahren führten Marktreformen von Đổi Mới zu einer Renaissance in bánh mì , meist als Straßenessen .

Währenddessen brachten vietnamesische Amerikaner Bánh-Mì- Sandwiches in Städte in den Vereinigten Staaten. In Nordkalifornien wird Lê Văn Bá und seinen Söhnen zugeschrieben, dass sie durch ihren Food-Truck- Dienstleister und ihre Fast-Food-Kette Lee's Sandwiches ab den 1980er Jahren bánh mì bei vietnamesischen und nicht-vietnamesischen Amerikanern populär gemacht haben . Manchmal wurde bánh mì mit lokalen Sandwiches verglichen. In New Orleans gewann ein "Vietnamese Po' Boy "-Rezept 2009 den Preis für den besten Po' Boy beim jährlichen Oak Street Po-Boy Festival. Ein Restaurant in Philadelphia verkauft auch ein ähnliches Sandwich, das als "vietnamesischer Hoagie " vermarktet wird .

Bánh mì Sandwiches wurden 2002 in der PBS- Dokumentation Sandwiches That You Will Like vorgestellt . Das Wort bánh mì wurde am 24. März 2011 in das Oxford English Dictionary aufgenommen. Ab 2017 ist bánh mì in etwa 2% der Sandwich-Menüs von US-Restaurants enthalten, eine fast fünffache Zunahme gegenüber 2013. Am 24. März 2020 feierte Google bánh mì mit einem Google Doodle .

Zutaten

Brot

Brote von Bánh Mì in der Dong Phuong Oriental Bakery in New Orleans

Ein vietnamesisches Baguette hat eine dünne Kruste und eine weiße, luftige Krume. Es kann sowohl aus Weizenmehl als auch aus Reismehl bestehen .

Abgesehen davon, dass es zu einem Sandwich verarbeitet wird, wird es zusammen mit Fleischgerichten wie bò kho (ein Rindfleischeintopf), Curry und phá lấu gegessen . Es kann auch in Kondensmilch getaucht werden (siehe Sữa Ông Thọ ).

Füllungen

Einen bánh mì . zusammenbauen

Ein Bánh-Mì- Sandwich besteht normalerweise aus einem oder mehreren Fleischsorten, begleitendem Gemüse und Gewürzen.

Zum Gemüse gehören typischerweise frische Gurkenscheiben, Koriander (Blätter der Korianderpflanze) sowie eingelegte Karotten und weiße Radieschen in geschredderter Form ( đồ chua ). Übliche Gewürze sind scharfe Chilisauce, geschnittene Chilis, Maggi- Gewürzsauce und Mayonnaise.

Sorten

Viele Füllungen werden verwendet. Ein typischer Bánh-Mì- Laden in den USA bietet mindestens 10 Sorten an.

Die beliebteste Sorte ist bánh mì th.t , th.t bedeutet „Fleisch“. Bánh mì thịt nguội (auch bekannt als bánh mì pâté chả thịt , bánh mì đặc biệt oder "spezielle Kombination") wird mit verschiedenen vietnamesischen Aufschnitten wie geschnittenem Schweinefleisch oder Schweinebauch , chả lụa (Schweinewurst) und Kopf hergestellt Käse , zusammen mit Leberpastete und Gemüse wie Karotten oder Gurken.

Andere Sorten sind:

  • Bánh mì bì (Sandwich mit geschreddertem Schweinefleisch) – geschreddertes Schweinefleisch oder Schweinehaut, übergossen mit Fischsauce
  • Bánh mì chà bông ( Schweinefleischseide- Sandwich)
  • Bánh mì xíu mại (Schweinehackbällchen-Sandwich) – zertrümmerte Schweinefleischbällchen
  • bánh mì thịt nguội ( Schinkensandwich )
  • Bánh mì cá mòi ( Sardinensandwich )
  • Bánh mì pa-tê ( Pastetensandwich )
  • Bánh mì xá xíu oder bánh mì thịt nướng (Barbecue-Schweinefleisch-Sandwich)
  • Bánh mì chả lụa oder bánh mì giò lụa (Schweinewurst-Sandwich)
  • Bánh mì gà nướng (gegrilltes Hühnchen-Sandwich)
  • Bánh mì chay (vegetarisches Sandwich) – mit Tofu oder Seitan ; in Vietnam, normalerweise in buddhistischen Tempeln während besonderer religiöser Ereignisse, aber ungewöhnlich auf den Straßen
  • Banh Mi cha (Fisch Patty Sandwich)
  • Bánh mì bơ ( Margarine oder Butterbrot ) – Margarine / Butter und Zucker
  • Bánh mì trứng ốp-la (Sandwich mit Spiegelei ) – enthält Spiegeleier mit Zwiebeln, bestreut mit Sojasauce , manchmal gebuttert; zum Frühstück serviert in Vietnam
  • Bánh mì kẹp kem ( Eiscremesandwich ) – enthält Eiskugeln mit zerstoßenen Erdnüssen

Heutzutage ist es mit verschiedenen Arten von bánh mì beliebt  : bánh mì que . Seine Form ist dünner und länger als eine normale. Es kann aber mit anderen Zutaten als normales bánh mì erfüllt werden .

Sandwiches ähnlich dem vietnamesischen bánh mì werden auch in der laotischen Küche namens khao chī ( Lao : ເຂົ້າຈີ່ ) und in der kambodschanischen Küche namens num pang ( Khmer : នំបុ័ង ) gefunden.

Bemerkenswerte Anbieter

Bánh mì verkauft in Lee's Sandwiches.

Vor dem Fall von Saigon im Jahr 1975 bekannte südvietnamesischen bánh mì Hersteller möglich Banh Mi Ba Lê und Banh Mi Như Lan (die im Jahr 1968 eröffnet).

In Regionen der Vereinigten Staaten , in denen viele vietnamesische Amerikaner leben , sind zahlreiche Bäckereien und Fastfood-Restaurants auf Bánh Mì spezialisiert . Lee's Sandwiches , eine Fast-Food-Kette mit Standorten in mehreren Bundesstaaten, ist auf vietnamesische Sandwiches auf französischem Baguette (oder an einigen Standorten auf traditionellem Bánh Mì ) sowie auf Sandwiches westlicher Art auf Croissants spezialisiert . In New Orleans ist die Dong Phuong Oriental Bakery bekannt für das bánh mì- Brot, das sie an Restaurants in der ganzen Stadt verteilt. Nach 1975, Ba Le floh Eigentümer Võ Văn Lê in die Vereinigten Staaten und, zusammen mit Lâm Quốc Thanh , gegründet Banh Mi Ba Lê . Das Einkaufszentrum Eden Center in Nord-Virginia hat mehrere bekannte Bäckereien, die sich auf bánh mì spezialisiert haben .

Mainstream-Fast-Food-Ketten haben auch Bánh Mì und andere vietnamesische Gerichte in ihr Portfolio aufgenommen. Yum! Brands betreibt eine Kette von Bánh- Mì- Cafés namens Bánh Shop. Die ehemalige Chipotle- eigene ShopHouse Southeast Asian Kitchen- Kette verkaufte kurzzeitig bánh mì . Jack in the Box bietet ein „ Banh Mi -inspirierte“ gebratenes Hähnchen - Sandwich als Teil seines Food Truck Series. McDonald's und Paris Baguette- Standorte in Vietnam bieten bánh mì an .

Siehe auch

Verweise

Externe Links