Rückenspeck - Back bacon

Gereifter ungekochter Rückenspeck, in Scheiben geschnitten

Amerikanischer Speck nach "kanadischer Art"

Rückenspeck ist ein Schnitt von Speck , den das umfasst Schweinelende vom Rücken des Schweins. Es kann auch einen Teil des Schweinebauchs im gleichen Schnitt enthalten. Er ist viel magerer als Seitenspeck, der nur aus dem Schweinebauch hergestellt wird. Rückenspeck wird aus dem gleichen Schnitt hergestellt, der für Schweinekoteletts verwendet wird . Es ist das am häufigsten verwendete Speckstück in der britischen und irischen Küche , wo sowohl geräucherte als auch ungeräucherte Specksorten vorkommen.

"Kanadischer Speck"

"Kanadischer Speck" oder "Kanadischer Speck" ist der Begriff, der in den Vereinigten Staaten allgemein für eine Form von Rückenspeck verwendet wird, der gepökelt , geräuchert und vollständig gekocht, in zylindrische Medaillons geschnitten und in dicke Scheiben geschnitten wird. Der Name entstand, als dieses Produkt zum ersten Mal von Toronto nach New York City importiert wurde. "Kanadischer" Speck wird nur aus dem mageren Auge der Lende hergestellt und ist verzehrfertig. Sein Geschmack wird aufgrund seines mageren Schnitts als schinkenartiger beschrieben als bei anderen Sorten.

Der Begriff "Canadian Bacon" wird in Kanada nicht verwendet, wo das Produkt im Allgemeinen einfach als "Back Bacon" bekannt ist, während sich "Bacon" allein auf denselben durchwachsenen Schweinebauchspeck wie in den Vereinigten Staaten bezieht. Peameal Bacon ist eine in Ontario beliebte Variante des Rückenspecks, bei der die Lende nass gepökelt wird, bevor sie in Maismehl (ursprünglich gelbes Erbsenmehl) gerollt wird; es ist ungeräuchert.

Siehe auch

• Liste der geräucherten Lebensmittel

Verweise

Externe Links

• Medien im Zusammenhang mit Back Bacon bei Wikimedia Commons
• "Ein Leitfaden für Speckstile und wie man richtige britische Rashers macht" im Weblog thepauperedchef.com