Baeckeoffe - Baeckeoffe
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| Herkunftsort | Frankreich |
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| Region oder Bundesland | Elsass |
| Hauptzutaten | Kartoffeln , Zwiebeln , Hammel , Rindfleisch , Schweinefleisch , elsässischer Weißwein , Wacholderbeeren |
Baeckeoffe ( englisch : "Backofen") ist eine Auflaufform , die typisch für die französische Region Elsass an der Grenze zu Deutschland ist .
Baeckeoffe bedeutet im elsässischen Dialekt "Bäckerofen". Es ist eine Mischung aus geschnittenen Kartoffeln , geschnittenen Zwiebeln , gewürfeltem Hammel , Rindfleisch und Schweinefleisch, die über Nacht in elsässischem Weißwein und Wacholderbeeren mariniert und in einer mit Brotteig versiegelten Keramik-Auflaufform langsam gekocht wurden. Lauch, Thymian, Petersilie, Knoblauch, Karotten und Majoran sind weitere häufig zugesetzte Zutaten für Geschmack und Farbe.
Elsässer essen dieses Gericht oft zu besonderen Anlässen wie Weihnachten.
Geschichte
Der Baeckeoffe ist ein Gericht, das vom Hamin inspiriert ist , einem hebräischen traditionellen Gericht des Schabbats. Wegen des spirituellen Verbots, das Feuer von Freitagabend bis Samstagabend zu benutzen, mussten die Juden am Freitagnachmittag Essen für Samstag zubereiten und gaben das Gericht dann dem Bäcker, der es bis Samstagmittag in seinem Ofen warm hielt.
Traditionell bereiteten die Frauen dieses Gericht am Samstagabend zu und überließen es dem Bäcker, am Sonntag in seinem allmählich abkühlenden Ofen zu kochen, während sie die langwierigen lutherischen Gottesdienste besuchten, die einst für die Kultur typisch waren. Der Bäcker ein „Seil“ von Teig würde und den Rand eines großen, schweren keramischen Linie Auflauf , anschießend den Deckel darauf für eine extrem dichte Abdichtung. Dies hielt die Feuchtigkeit im Behälter. Auf dem Rückweg von der Kirche holten die Frauen ihren Auflauf und einen Laib Brot ab. Dies bot den Elsässern eine Mahlzeit, die die strengen lutherischen Regeln des Sabbats respektierte . Ein Teil des Rituals besteht darin, die vom Teigseil gebildete Kruste zu brechen.
Eine andere Version der Entstehungsgeschichte dieses Gerichts ist, dass Frauen im Elsass montags Wäsche waschen und somit keine Zeit zum Kochen haben. Sie brachten die Töpfe am Montagmorgen zum Bäcker und machten die Wäsche. Wenn die Kinder von der Schule nach Hause kamen, nahmen sie den Topf beim Bäcker und trugen ihn mit nach Hause. Diese Version der Geschichte könnte der Realität näher kommen, da Bäcker oft sonntags geschlossen waren.