Banchan -Banchan

Banchan
Koreanischer Name
Hangul	반찬
Hanja	飯饌
Revidierte Romanisierung	banchan
McCune–Reischauer	panch'an
IPA	[pan.tɕʰan]

Banchan ( / b ɑː n ˌ tʃ ɑː n / , aus Koreanisch: 반찬 ;飯饌; banchan [pan.tɕʰan] ) oder bansang ist eine Sammelbezeichnung für kleine Beilagen, die in der koreanischen Küche zusammen mit gekochtem Reis serviert werden. Da die koreanische Sprache grammatikalisch nicht zwischen Singular und Plural unterscheidet, wird das Wort sowohl für ein Gericht als auch für alle kombiniert verwendet.

Die grundlegende Tischdekoration für eine Mahlzeit namens Bansang (반상) besteht normalerweise aus Bap (밥, gekochter Reis), Guk oder Tang (Suppe), Gochujang oder Ganjang , Jjigae und Kimchi . Entsprechend der Anzahl der hinzugefügten Banchan heißt die Tischeinstellung 3 Cheop (삼첩), 5 Cheop (오첩), 7 Cheop (칠첩), 9 Cheop (구첩), 12 Cheop (십이첩) Bansang , wobei die 12 Cheop verwendet werden in der koreanischen königlichen Küche .

Banchan werden in die Mitte des zu teilenden Tisches gesetzt. In der Mitte des Tisches steht das zweite Hauptgericht, wie Galbi oder Bulgogi , und ein gemeinsamer Topf mit Jjigae . Schüsseln mit gekochtem Reis und Guk (Suppe) werden einzeln gestellt. Banchan werden in kleinen Portionen serviert, die zu jeder Mahlzeit fertig sind und während der Mahlzeit aufgefüllt werden, wenn nicht genug. Normalerweise wird es umso mehr Banchan geben , je formeller die Mahlzeiten sind . Die Provinz Jeolla ist besonders dafür bekannt, viele verschiedene Banchan- Sorten in einer einzigen Mahlzeit zu servieren .

Während die Länder um Korea mit ihrem Reichtum an Viehbeständen Lebensmittel konservierten, war Korea gezwungen, einen anderen Weg zu gehen, um seine Ressourcen zu schützen. Aufgrund ihrer Ausrichtung auf die Landwirtschaft waren die Hauptbestandteile ihrer fermentierten Lebensmittel Getreide und Gemüse. Der Fermentationsprozess ist notwendig, da die meisten Teile der koreanischen Halbinsel von allen Seiten durch Berge isoliert sind. Darüber hinaus kann dieser Fermentationsprozess verwendet werden, um das Geschmacksprofil von Lebensmitteln durch die Verwendung von Gochujang zu bereichern. Kimchi ist ein perfektes Beispiel für diese angereicherte Nahrung, die den Geschmacks- und Fermentationsprozess zusammen nutzt. Daher wird Banchan hauptsächlich mit fermentierten Sojaprodukten, Heilkräutern und Sesam- oder Perillaölen gewürzt .

Gochujang wurde hinzugefügt, um jede Mahlzeit zu verbessern. Möglicherweise bezieht sich dies auf einen anderen Chojang (Essigsauce), der als Dip verwendet wurde. Senf war ein weiteres wichtiges Gewürz, das den Geschmack der Speisen bereicherte. Chojang wurde durch Mischen von Gochujang mit Honig, Essig und gemahlenen Pinienkernen hergestellt. Es wurde hergestellt, indem Senfpulver oder ganzer Senf zu Wasser gegeben und ausgemahlen wurde, dann Essig, Salz und Zucker hinzugefügt und die Mischung an einem warmen Ort auf den Kopf gestellt wurde.

Zur Fermentation von Gemüse wurden Jangkwa (eingelegtes Gemüse und Obst) serviert. Diese Gerichte wurden durch das Einlegen verschiedener Gemüse der Saison mit Kanjang, Gochujang und Doenjang kreiert. Im Palast bezeichnete Jangkwa jedoch auch ein Gericht, bei dem Gurken, Rettich, junger Rettich, Petersilie oder Kohlherz mit Salz eingelegt und dann in der Sonne getrocknet wurden, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und das Gemüse wurde mit Rindfleisch gebraten. geriebener roter Pfeffer, Sesamöl und Sesam und Salz.

Geschichte

Banchan ist vermutlich ein Ergebnis des buddhistischen Einflusses um die Mitte der Drei-Königreiche- Periode und der darauffolgenden Verbote des Fleischessens durch die Monarchien dieser Königreiche. So gewannen mit dem Verbot fleischhaltiger Gerichte Gerichte auf Gemüsebasis an Bedeutung und wurden zum Mittelpunkt der koreanischen Küche; Hofküchen entwickelten verschiedene Methoden zum Kochen, Zubereiten und Präsentieren dieser Gerichte, während weniger wohlhabende Bürger kleinere, einfachere Anordnungen dieser Gerichte auf Gemüsebasis produzierten.

Obwohl die mongolischen Invasionen in Korea das Verbot von fleischhaltigen Gerichten sowie Fleischopfern für Rituale wie Jesa beendeten , hatten sich etwa sechs Jahrhunderte Gemüseküche in Form von Banchan in die koreanische Küche eingeprägt.

Während der Chosun-Dynastie wurde der Buddhismus gemieden, während der Konfuzianismus die vorherrschende Ideologie blieb, die verfolgt wurde. Tee wurde im Palast nicht mehr serviert und begann langsam zu schwinden, jedoch hielt die Zeremonie von Tee und Reiskuchen als Snacks an. Durch Nahrung konnten die Chosun-Könige die Lebensbedingungen ihres Volkes sehen. „Demnach wurde die königliche Küche in der letzten Periode der Chosun-Dynastie aus einer Kultur der Zurückhaltung auf der Grundlage der konfuzianischen Ideologie geboren, erfuhr jedoch nach dem 18. ). „Das koreanische Reich wurde auch von der ausländischen Küche beeinflusst, und im Palast Deoksugung ( Palace) wurden Bankette im westlichen Stil abgehalten. König Kojong ist als Kaffeefan bekannt. Als Kaiser Sunjong den Thron bestieg, wurde die königliche Küche dem einfachen Volk durch königliche Köche und Köche vorgestellt“ (Chung et al., 2017).

Sorten

Kimchi

Dongchimi (동치미)

Kimchi ist fermentiertes Gemüse, normalerweise Baechu (Napa-Kohl), gewürzt mit Chilischoten und Salz . Dies ist das unverzichtbare Banchan einer koreanischen Standardmahlzeit. Einige Koreaner betrachten eine Mahlzeit ohne Kimchi nicht als komplett. Kimchi kann auch mit anderem Gemüse zubereitet werden, einschließlich Frühlingszwiebeln , Gat (갓) und Rettich (무; mu ).

Name	Koreanischer Name	Beschreibung
Nabak-kimchi	나 박김치	Wässriges Kimchi mit weniger scharfem Baechu und Mu
Dongchimi	동치미	Verschiedenes Gemüse in weißer Salzlake. Nabak Kimchi und Dongchimi werden als Mul Kimchi (물김치), wörtlich „Wasser-Kimchi“ bezeichnet.
Geotjeori	겉절이	Frisch zubereitetes Kimchi zum knusprigen Verzehr ohne Fermentation. Normalerweise mit Baechu und Salat.
Kkakdugi	깍두기	Ein Kimchi aus gewürfeltem Mu (weißer Rettich )
Oi sobagi	오이 소박이	Gefüllte Gurken- Kimchi , gefüllt mit Chili, Frühlingszwiebeln und Buchu
Chonggak Kimchi	총각 김치	Ganzes Mu mit Chili-Pfeffer-Gewürz. Es wird aus Dallangmu hergestellt , etwa so groß wie Würste.
Yeolmu-kimchi	열무 김치	Dünnes und kleines junges Sommerrettich - Kimchi , das mit oder ohne fermentiertem Jeotgal zubereitet werden kann .
Pa Kimchi	파김치	Scharfes und salziges Frühlingszwiebel-Kimchi, gewürzt mit viel Myeolchijeot , der koreanischen Version von gesalzenen Sardellen.
Gat Kimchi	갓김치	Indisches Senfblatt-Kimchi mit viel rotem Pfefferpulver und dem einzigartigen bitteren Geschmack und Aroma. Starker Myeolchijeot und Klebreispaste werden hinzugefügt, um den scharfen und bitteren Geschmack zu reduzieren.

Namul

verschiedene Namul

Namul (나물) bezieht sich auf gedünstetes, mariniertes oder gebratenes Gemüse, das normalerweise mit Sesamöl, Salz, Essig, gehacktem Knoblauch, gehackten Frühlingszwiebeln, getrockneten Chilischoten und Sojasauce gewürzt wird.

Name	Koreanischer Name	Beschreibung
Kongnamul	콩나물	Kalt gekochte Sojasprossen mit Sesamöl.
Sigeumchi-Namul	시금치 나물	Leicht angekochter Spinat mit Sesamöl, Knoblauch und Sojasauce.
Miyeok vielim	미역 무침	Miyeok ( Wakame , ein Seetang) mit süßem Essig und Salz.
Musaengchae/Muchae	/무채	Lange julienned weißen Rettich in einer süßen Essig - Sauce, manchmal mit Boden Chilischoten getrocknet.
Gosari namul	고사리 나물	Vorbereitete Farnsprossen , die gebraten wurden.
Chwinamul	취나물	Gebratene und gewürzte Asterskaber .
Bireum namul	비름 나물	Angekochter und gewürzter Amaranthus .
Naengi namul	냉이 나물	Parboiled und erfahrene Hirtentäschel .
Dolnamul	돌나물	Rohes Sedum mit Pfeffersaucen-Dressing.
Gogumasun namul	고구마 순 나물	Gekochte / gewürzt Süßkartoffel Triebe .
Gaji namul	가지 나물	Gekochte Aubergine .
Doraji namul	도라지 나물	Gekochte chinesische Glockenblume Wurzeln .

Bokkeum

Bokkeum (볶음) ist ein mit Soße gebratenes Gericht.

Kimchi Bokkeum (김치볶음) - Gebratenes Kimchi, oft mit Schweinefleisch (ähnlich wie Jeyook Bokkeum ).
Jeyook bokkeum (제육볶음) - Gebratenes Schweinefleisch mit Gochujang- Sauce (Chili-Pfeffer-Paste) und Zwiebeln.
Ojingeochae bokkeum (오징어채볶음) – Gebratener, getrockneter, geschredderter Tintenfisch, gewürzt mit einer Mischung aus Gochujang (Chili-Pfeffer-Paste), Knoblauch und Mullyeot (sirupähnliches Gewürz).
Nakji bokkeum (낙지볶음) - Gebratener kleiner Tintenfisch in scharfer Gochujang- Sauce.
Buseot Bokkeum (버섯볶음) - Gebratene Pilze wie Pyogo , Austernpilze , Pinienpilze .
Myulchi Bokkeum - Gebratene getrocknete Sardellen.

Jorim

Jorim ist ein Gericht, das in einer gewürzten Brühe gekocht wird.

Dubu-jorim (두부조림) – Tofu in verdünnter Sojasauce, etwas Sesamöl, gehacktem Knoblauch und gehackten Frühlingszwiebeln gekocht .
Jang-jorim (장조림) — In Sojasauce geschmortes Rindfleisch, wahlweise mit hartgekochten Eiern oder hartgekochten Wachteleiern.

Jjim

Jjim ist ein gedämpftes Gericht.

Gyeran-jjim (계란찜) — Gemischte und gewürzte Eier, die in einem heißen Topf gedämpft werden.
Saengseon jjim (생선찜) - Gedämpfter Fisch.

Jeon

Jeon bezeichnet eine Vielzahl von gebratenen, pfannkuchenartigen Gerichten. Buchimgae ist ein fast Synonym .

Pajeon (파전) — Dünne Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln .
Kimchijeon (김치전) — Dünne Pfannkuchen mit altem (reifem) Kimchi.
Gamjajeon (감자전) – Kartoffelpuffer nach koreanischer Art .
Saengseon-jeon (생선전) – Kleine Portionen Fisch, die mit Eiern überzogen und in der Pfanne gebraten werden.
Donggeurang ttaeng (동그랑땡) – Patty aus Tofu, Fleisch und Gemüse, mit Eiern überzogen und gebraten.
Yukjeon (육전) – mundgerechtes Rindfleisch, das mit Mehl und Ei überzogen und in einer Pfanne gegrillt wird.

Andere

Danmuji (단무지) – Ein eingelegter Rettich, mariniert in einem natürlichen gelben Farbstoff aus Gardenienfrüchten .
Gyeran-mari (계란말이) — Ein gerolltes Omelett, das in Scheiben serviert wird.
Japchae (잡채) - Ein eigenständiges Gericht in seinem eigenen Recht, Japchae kann auch als banchan gegessen werden. Japchae sind Glasnudeln mit einer Vielzahl von Gemüse und Rindfleisch in einer leicht süßen Knoblauchsauce.
Kartoffelsalat (감자 샐러드) nach koreanischer Art mit Äpfeln und Karotten.

Galerie

Verschiedene Banchan an einem Tisch serviert
Tischdekoration in der Provinz Jeolla mit vielen Banchan
Ojingeochae-Bokkeum (오징어채볶음)
Yeongeun jorim (연근조림)
Gyeran jjim (계란찜) in einem heißen Topf
Samsaek jeon (삼색전), alle drei verschiedenfarbigen Jeon werden als solche bezeichnet.
Japchae