Baniza - Banitsa
 Banitsa
| |
| Alternative Namen | Banica, Banitza |
|---|---|
| Typ | Gebäck |
| Herkunftsort | Balkanhalbinsel |
| Serviertemperatur | Heiß oder kalt |
| Hauptzutaten | Teig: Mehl , Eier , Wasser Füllung: gemahlener Weißkäse ( Sirene ), Joghurt , Eier |
Banitsa ( Bulgarisch : баница , Mazedonisch: баница, Serbisch: баница, гибаница) auch transkribiert als Banica und Banitza ) ist ein traditionelles Gebäckgericht aus Bulgarien, Nordmazedonien und Serbien, das durch Schichtung einer Mischung aus geschlagenen Eiern , Naturjoghurt und Stücken zubereitet wird von Weißkäse zwischen Filoteig und dann im Ofen backen.
Traditionell werden zu bestimmten Anlässen, insbesondere zu Silvester , Glücksbringer in das Gebäck gelegt . Diese Reize können Münzen oder kleine symbolische Gegenstände sein (z. B. ein kleines Stück eines Hartriegelzweigs mit einer Knospe, das Gesundheit oder Langlebigkeit symbolisiert). In jüngerer Zeit schreiben die Menschen Glückwünsche auf kleine Zettel und wickeln sie in Alufolie ein. Wünsche können Glück, Gesundheit oder Erfolg im neuen Jahr sein (ähnlich wie bei Glückskeksen ).
Banitsa wird serviert Frühstück mit normalem Joghurt , Ayran oder boza . Es kann heiß oder kalt gegessen werden. Einige Sorten sind Banitsa mit Spinat „спаначник“ ( Spanachnik ) oder die süße Version, Banitsa mit Milch „млечна баница“ ( mlechna banitsa ) oder Kürbis „тиквеник“ ( tikvenik ).
Etymologie
Das Wort баница leitet sich vom südslawischen гъбнѫти ab und bedeutet „falten“. Das Wort von der entwickelten Urslavischen Form * гыбаница> * гъбаница> * гбаница> баница.
Rezepte
Teig
Traditionell wird Banitsa aus hausgemachten oder kommerziell hergestellten Teigblättern hergestellt, die aus einem harten Bäckerteig aus Mehl , Wasser und Salz hergestellt werden. Zu Hause können die Blätter durch kontinuierliches Ziehen mit den Fingern, bis es weniger als einen Millimeter dünn ist, oder durch Verwendung eines Nudelholzes in mehreren Schritten mit Sonnenblumenöl , das zwischen die teilweise ausgebreiteten Blätter gestreut wird, oder durch einen sehr schwierigen Technik, bei der das gesamte Blech über den Kopf des Kochs geschwenkt wird, die den Techniken der Pizzateigherstellung ähnelt. Handelsübliche Platten werden vor dem Verpacken maschinell gespachtelt und etwas getrocknet.
Eine andere Art von Banitsa heißt tutmanik (тутманик) oder poparnik (попарник) und wird aus gesäuerten Blättern hergestellt. Die übliche Füllung ist Käse.
Füllung
Die traditionelle Füllung besteht aus zerkleinertem Weißkäse ( Sirene , Feta-Käse ), Joghurt und Eiern. Manchmal wird dem Joghurt Backpulver zugesetzt, wodurch es aufgeht (da das Backpulver mit der Säure im Joghurt reagiert). Die Zugabe von Backpulver führt zu einer flauschigeren Füllung.
Zu den Gemüsefüllungen gehören Spinat, Sauerampfer, Ampfer, Mangold, Mangold, Rübenblätter, Brennnesseln , Blätter des Radieschens, Lauch , Zwiebeln und grüner Teil der Frühlingszwiebeln, Petersilie , Kohl oder Sauerkraut . Alle diese Varianten, einschließlich Kohl, werden zelnik (зелник), vom Wort зелен ( zelen ) „grün“ genannt. Die Lauch Variante heißt praznik (празник) und Zwiebel - Variante genannt luchnik (лучник).
In einigen Regionen Bulgariens wird die Füllung mit Reis gemacht. Es gibt auch Fleischfüllungen mit Hackfleisch, Zwiebeln und Champignons . Süße Füllungen mit Äpfeln (ähnlich Apfelkuchen oder Strudel ) oder Kürbis mit Zucker, Walnüssen und Zimt gibt es auch. In einigen Regionen werden nur Walnüsse, Zucker und Zimt verwendet. Die Apfelvariante heißt Shtrudel (щрудел), die Kürbisvariante ist Tikvenik (тиквеник).
Die moderne Version von Banitsa mit Milch wird hergestellt, indem die in Milch getränkten Blätter mit Zucker, Eiern und Vanille gebacken werden .
Vorbereitung
In einer großen gefetteten Auflaufform werden einzelne Blätter nacheinander mit kleinen Mengen Füllung und Sonnenblumenöl oder/und zerlassener Butter dazwischen geschichtet. Nachdem die Hälfte der Blätter in die Pfanne gelegt wurde, wird ein großer Teil der Füllung auf die Blätter gelöffelt und dann mit den restlichen Blättern und Füllung in gleicher Weise bedeckt. Anschließend wird der Teig bei 200–250 °C gebacken. Bei einigen Rezepten wird kurz bevor die Banitsa fertig ist, ein Glas Limonade oder Mineralwasser in das Blech gegossen und das Backen wird einige Minuten fortgesetzt.
Eine alternative Zubereitungsmethode besteht darin, jedes Teigblatt zu nehmen, es flach auszulegen und einige der Füllungen darauf zu streuen. Dann wird das Blatt zu einer festen Rolle aufgerollt, wobei sich die Füllung auf der Innenseite der Rolle befindet. Die lange Rolle wird dann genommen und im Kreis aufgerollt. Dieses erste Teigblatt wird dann in die Backform gelegt. Der Vorgang wird mit den restlichen Teigblättern wiederholt und jede nachfolgende Rolle wird um die erste in der Form gelegt. Die resultierende Form ähnelt einer Spirale (siehe Foto). Anschließend wird die Banitsa mit Sonnenblumenöl oder zerlassener Butter beträufelt und gebacken.
Symbolismus
In Bulgarien ist Banitsa ein Symbol der bulgarischen Küche und Traditionen.
Traditionell bereiten und servieren Bulgaren Banitsa an zwei Feiertagen – Weihnachten und Silvester. An diesen Tagen fügen die Leute kusmeti (wörtlich Glück, Vermögen, Glücksbringer) in die Banitsa ein. Die Reize sind normalerweise kleine Stücke von Hartriegelzweigen, die in der Anzahl der Knospen variieren. Sie symbolisieren Gesundheit und Langlebigkeit. Die Zweige werden in der Banitsa versteckt und die Banitsa wird dann gebacken. Wenn die Banitsa fertig ist, wird sie in so viele Stücke geschnitten, wie die Mitglieder der Familie sind, und jedes Stück enthält einen Hartriegelzweig. Zwei weitere Banitsa-Stücke werden geschnitten - eines für das Haus und ein weiteres für die Jungfrau Maria, die die Beschützerin der Familie ist. Mit jedem Zweig ist ein Wunsch verbunden und die unterschiedliche Anzahl von Knospen auf dem Zweig hilft, den entsprechenden Wunsch zu erkennen. Zu den Wünschen gehören Glück, Gesundheit, Erfolg, Reisen usw. Die Banitsa wird dann auf dem Tisch gesponnen und jeder nimmt das Stück, das vor ihnen liegt, wenn das Spinnen aufhört. Dann finden sie ihr Glück im Inneren des Stücks – die Vermögen sagen voraus, was einen im neuen Jahr erwartet. Die häufigsten Vermögen sind "Gesundheit", "Liebe", "Ehe", "Baby", "Reise", "Reichtum" usw.
Alternativ oder zusätzlich zu den Kusmeti fügen manche eine Münze oder einfach kleine Zettel mit geschriebenen Glückszahlen hinzu (genau wie die in den Glückskeksen). In diesem Fall werden sie in Alufolie gewickelt, um sie beim Backen zu konservieren.
Das Wort "banitsa" wird als Gleichnis für etwas (hauptsächlich Dokumente und Papiere) verwendet, das zerknittert oder schlecht gepflegt ist. Zum Beispiel kann ein Polizeibeamter jemandem gegenüber eine Bemerkung darüber machen, dass sein Pass "wie eine Banitsa" (станал е на баница) wird; ein Lehrer könnte dies über das Notizbuch eines Schülers sagen. Das gleiche gilt für ein sehr stark zerquetschtes Auto nach einem Unfall.