Baskisches kulinarisches Zentrum - Basque Culinary Center

Campus des Basque Culinary Center in San Sebastián .

Das Basque Culinary Center mit Sitz in San Sebastián in der baskischen Region Spanien ist eine kulinarische Stiftung, die 2009 von der Universität Mondragon und einer Gruppe prominenter baskischer Köche als Ausbildungs-, Forschungs- und Innovationsprojekt zur Entwicklung des kulinarischen Sektors gegründet wurde. mit der Idee, Kochen mit Management, Wissenschaft und anderen Disziplinen zu verbinden.

Das Basque Culinary Center besteht aus zwei Arbeitsbereichen: der Fakultät für gastronomische Wissenschaften der Universität Mondragon , die als erste offizielle Ausbildung auf Hochschulniveau in Spanien im Gastronomiesektor anbietet , und einem Forschungs- und Innovationszentrum im Bereich Lebensmittel und Gastronomie. Der Campus der Institution wurde im Oktober 2011 eingeweiht.

Organisation und Struktur

Die Tafel

Der Vorstand der Stiftung Basque Culinary Center besteht aus den Köchen, die eine aktive Rolle bei der Einführung der Initiative gespielt haben und weiterhin eng mit dem Projekt verbunden sind (darunter Juan Mari Arzak , Martin Berasategui , Pedro Subijana, Karlos Arguiñano , Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz und Eneko Atxa); Institutionen im Wissenssektor, Universität Mondragon und das Technologiezentrum AZTI-Tecnalia; öffentliche Einrichtungen, darunter die baskische Regierung , der Provinzrat von Gipuzkoa und der Stadtrat von San Sebastián ; und führende Unternehmen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie: Fagor , Eroski , Martiko, Heineken , Covap, Pernod Ricard- Domecq Bodegas und DO La Rioja .

Das Internationale Beratungsgremium

Die Stiftung Basque Culinary Centre hat auch einen Internationalen Beirat unter dem Vorsitz von Ferran Adrià, der sich aus einigen prominenten internationalen Köchen zusammensetzt. Darunter Yukio Hattori (Japan), Massimo Bottura (Italien), Michel Bras (Frankreich), Dan Barber (USA), Gastón Acurio (Peru), Alex Atala (Brasilien), Heston Blumenthal (Großbritannien) und René Redzepi ( Dänemark). Zweck dieses Gremiums ist es, den Vorstand der Fakultät für gastronomische Wissenschaften und des Forschungs- und Innovationszentrums in strategischen Fragen zu beraten und die internationale Bekanntheit des Basque Culinary Center zu stärken.

Diese Gruppe von Spitzenköchen traf sich im Juli 2010 in San Sebastián , um den Internationalen Beirat zu gründen. Dort hielten sie ihren ersten Arbeitstag ab, um Schlüsselthemen für die internationale Gastronomie und kulinarische Ausbildungen für die Profis des 21. Jahrhunderts zu diskutieren. Im September 2011 hielt der Ausschuss seine zweite Sitzung in Lima , Peru, ab . Daraus entstand ein Arbeits- und Reflexionswerk, das im Dokument „Offener Brief an die Köche der Zukunft“ niedergelegt ist. Ein Jahr später hielten die Köche ihr drittes Treffen in Tokio , Japan, ab , wo sie den Fortschritt der modernen Küche, den interdisziplinären Charakter des Kochberufs und den Einsatz von Informationstechnologie bewerteten. Der Ausschuss hat weitere jährliche Sitzungen in New York City , USA (2013), Sao Paulo , Brasilien (2014), San Sebastián (2015 und 2016) und Mexico City , Mexiko (2017) abgehalten .

Fakultät für Gastronomiewissenschaften

Die Fakultät für gastronomische Wissenschaften des Basque Culinary Center ist ein Teil der Universität Mondragon , die selbst einen Meilenstein darstellt: die Einbeziehung der kulinarischen Ausbildung in ein universitäres Umfeld. Vor dem Start dieses Projekts gab es in Spanien keine offizielle universitäre Ausbildung im Gastronomiesektor , und der einzige Präzedenzfall in Europa war die Universität für gastronomische Wissenschaften in Italien . Nach der Gründung des Basque Culinary Center haben andere Universitäten in Spanien, nämlich die Universität von Barcelona und die Universität von Valencia , offizielle Abschlüsse in Gastronomie aufgenommen.

Die Fakultät bietet einen Abschluss in Gastronomie und Kulinarik, Aufbaustudiengänge und verschiedene Programme für Fachleute und Gastronomiebegeisterte an.

Ab 2015 sind 50 % der Studierenden der Fakultät international, 25 % beim Hochschulabschluss.

Abschluss in Gastronomie und Kulinarik

Der Abschluss in Gastronomie und Kulinarik ist ein offizieller vierjähriger Hochschulabschluss, der an den Europäischen Hochschulraum angepasst ist .

Das Studium basiert auf fünf breiten Wissensgebieten, mit dem Ziel, eine zeitgemäße Ausbildung für Fachkräfte der Branche zu gewährleisten: Kochen, Service, Management, Wissenschaft und Kultur. Der Studiengang Gastronomie und Kulinarik des Basque Culinary Center zielt darauf ab, eine umfassende Ausbildung von Fachkräften der Gastronomie zu gewährleisten, damit sie in Zukunft in Bereichen wie Küche und Speisesaal, aber auch in der Industrie, in der Forschung arbeiten können oder Betriebswirtschaft. Bereits ab dem ersten Jahr verbinden die Studierenden Theorie und Praxis in den Bereichen Küche, Esszimmer und Management.

Die erste Beförderung von 59 Studierenden schloss im Juli 2015 ab.

Aufbaustudiengänge

Neben dem Abschluss in Gastronomie und Kulinarik bietet die Fakultät für Gastronomiewissenschaften des Basque Culinary Center auch postgraduale Studiengänge an, die zwischen Küchenfachleuten und solchen aus anderen Sektoren unterscheiden, die sich auf den Bereich der Gastronomie spezialisieren möchten. Diese beinhalten:

  • Master-Abschluss in Gastronomiewissenschaften
  • Master-Abschluss in Lebensmitteltourismus
  • Master in Sommelier Studies und Enomarketing
  • Master-Abschluss in fortgeschrittener Küche
  • Master-Abschluss in Restaurant-Innovation und -Management
  • Master-Abschluss in Restaurantgebäck und süßer Küche
  • Master in Kochen: Technik, Produkt und Kreativität
  • Spezialisierungskurs in Barkeeper-Expertise und moderner Cocktailzubereitung
  • Spezialisierungskurs in der Kreation von avantgardistischen Desserts, Snacks und süßen Tapas
  • Spezialisierungskurs zur Perfektionierung kulinarischer Techniken
  • Spezialisierungskurs in kulinarischen Avantgarde-Techniken

Für Berufstätige werden weitere Kurse zur kontinuierlichen Weiterbildung angeboten.

Programme für Gastronomiebegeisterte

Neben den Ausbildungsprogrammen für Profis bietet das Basque Culinary Center eine Reihe von Kursen für Gastronomiebegeisterte an.

Das Zentrum führt diese Aktivitäten durch den BCulinary Club fort, der als Ort für Gastronomiebegeisterte eingerichtet wurde und Vorträge, Kurse, Kochkurse und Rezepte bietet.

Darüber hinaus organisiert das Basque Culinary Centre BCulinary Udan, ein gastronomisches Sommercamp für Jugendliche zwischen 14 und 17 Jahren.

Forschungs- und Innovationszentrum für Lebensmittel und Gastronomie

Neben der Fakultät für Gastronomiewissenschaften verfügt das Basque Culinary Center über das Forschungs- und Innovationszentrum für Lebensmittel und Gastronomie.

Sein Zweck ist die Generierung neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse und innovativer Produkte im kulinarischen Bereich, einschließlich Lebensmittel, Hotellerie und Gastronomie. Dies bedeutet, dass die Wissensbereiche der Branche um neues Wissen erweitert werden können, das neue Produkte, neue Dienstleistungen und neue Geschäfte hervorbringen kann. Experimentiert und geforscht wird an diesem Zentrum mit einem multidisziplinären Ansatz mit dem Ziel, Fortschritte unter anderem in folgenden Bereichen zu erzielen:

  • Forschung, Entwicklung und Innovation (FEI) : Die Forschungsarbeit dieses Zentrums zielt darauf ab, aktuellen Produkten und Dienstleistungen einen größeren Mehrwert zu verleihen, um ihre Differenzierung auf dem Markt zu fördern und die Gründung neuer Unternehmen, Produkte und Dienstleistungen in den Lebensmittel, HORECA, Gesundheitswesen, gesunde Ernährung, soziale Innovation im Alter und Tourismus, unter anderem.
  • Qualität : Die Wiedererlangung des Gastronomiebegriffs, der Genuss und die Bedeutung von Gütesiegeln sind für dieses Zentrum erklärte Prioritäten, ebenso wie die Sensibilisierung der Gastronomie und der Gesellschaft im Allgemeinen für die Bedeutung von Qualität und Authentizität. Diese Ideen zielen darauf ab, die Leistung in der Branche zu verbessern und anspruchsvollere, anspruchsvollere Kunden zu fördern. Diese Sensibilisierungsarbeit in der Bevölkerung zielt auch darauf ab, die Ergebnisse im Hinblick auf die Prävention von Gesundheitsrisiken zu verbessern.
  • Synergien und Kooperationen : Die Existenz eines speziellen Zentrums für Gastronomie soll Synergien und neue Bereiche der Zusammenarbeit mit anderen Technologiezentren, insbesondere Azti-Tecnalia und CSIC, dem spanischen Nationalen Forschungsrat , und europäischen Zentren und Universitäten sowie mit Unternehmen der Branche. In der Praxis entstehen neue Forschungs- und Arbeitsfelder, sodass der Technologietransfer Projekte bereichern kann.

Cafeteria

Cafeteria des Basque Culinary Center

Das Zentrum verfügt über eine Cafeteria, die in der Praxis als Ausbildungswerkstatt für die Studierenden des Studiengangs Gastronomie und Kochkunst fungiert, in der sie das im Unterricht Gelernte bei echten Kunden in der Küche und im Speisesaal anwenden können. Diese Cafeteria ist für die Öffentlichkeit zugänglich und serviert zwei Mahlzeiten pro Tag.

Verweise

Externe Links