Beemster-Käse - Beemster cheese

Beemster Käse ist eine harte, Niederländisch Kuh ‚s Milch Käse . Die Herstellung von Beemster ähnelt anderen Hartkäsen wie Gouda. Der besondere Geschmack von Beemster ergibt sich aus den Zutaten (Milch aus Gras, das auf Seeton in einem Polder 4 Meter unter dem Meeresspiegel wächst ) und aus der Tatsache, dass ein Teil des Herstellungsprozesses (das Rühren des Quarks) von Hand erfolgt und dass die Käse unter wechselnden Bedingungen gereift werden.

Geschichte

Nach der Fertigstellung des Beemster- Polders 1612 wurde die Landwirtschaft ermöglicht. Das neue Land, vier Meter unter dem Meeresspiegel, war fruchtbar und für die Landwirtschaft und Milchwirtschaft geeignet. Bis 1901 lieferten die meisten Milchbauern ihre Milch und den hausgemachten Käse an lokale Händler. Die Abhängigkeit von diesen Händlern gefiel ihnen nicht immer.

1901 beschlossen mehrere Milchbauern in mehreren Dörfern, Genossenschaften zu gründen . Die verschiedenen Genossenschaften bauten kleine Käsereien. Eine davon war die 1907 eröffnete Genossenschaft Wilhelmina . 1930 schlossen sie sich mit einer anderen Fabrik im Polder, De Unie , zusammen und bildeten die gemeinsame genossenschaftliche Käserei namens De Tijd ("Die Zeit").

1947 schlossen sich zwei weitere Genossenschaften ( Concordia aus Oudendijk und Ons Belang aus Middelie ) zur De Combinatie ("Die Kombination") zusammen. 1950 kam die Käserei Neerlandia in Stompetoren hinzu. Schließlich schloss sich De Combinatie 1991 mit einer anderen Genossenschaft, De Vechtstreek , zusammen und gründete CONO Cheesemakers.

In den 70er Jahren gab es auf dem niederländischen Käsemarkt einen wachsenden Wettbewerb. Dies führte zur Einführung von Beemster kaas (Beemster-Käse). Sein handwerklicher Charakter resultiert aus dem Handrühren des Quarks sowie der Reifung bei unterschiedlichen Temperaturen und Luftfeuchtigkeiten.

CONO hat etwa 475 Landwirte und ist eine der kleinsten Genossenschaften des Landes; es produziert jährlich etwa 30.000 Tonnen Beemster. 2001 verlieh die Königin der Niederlande den Titel „Durch Ernennung an den Hof der Niederlande“. Beemsterkaas ist eine der Hauptattraktionen der Gegend.

Heute stellt CONO eine Vielzahl von Käsesorten her, die alle auf dem Beemster-Käse basieren. Sie sind auch der exklusive Milchlieferant für Ben & Jerry's in Europa.

Verweise