Paprika -Bell pepper

Paprika
Grün-Gelb-Roter-Pfeffer-2009.jpg
Grüne, gelbe und rote Paprika
Spezies Paprika annuum
Hitze Keiner
Scoville-Skala 0 SCHU

Die Paprika (auch bekannt als Paprika , Pfeffer oder Capsicum / ˈ k æ p s ɪ k ə m / ) ist die Frucht von Pflanzen in der Sortengruppe Grossum der Art Capsicum annuum . Sorten der Pflanze produzieren Früchte in verschiedenen Farben, darunter rot, gelb, orange, grün, weiß und lila. Paprika werden manchmal mit weniger scharfen Chilisorten als "süße Paprika" gruppiert. Während sie Früchte sind – botanisch als Beeren klassifiziert— Sie werden häufig als Gemüsezutat oder Beilage verwendet . Die Früchte der Gattung Capsicum werden als Chilischoten kategorisiert .

Paprika stammt aus Mexiko , Mittelamerika und dem nördlichen Südamerika . Pfeffersamen wurden 1493 nach Spanien importiert und dann in Europa und Asien verbreitet. Die milde Paprikasorte wurde in den 1920er Jahren in Szeged , Ungarn , entwickelt . Bevorzugte Wachstumsbedingungen für Paprika sind warme, feuchte Böden in einem Temperaturbereich von 21 bis 29 °C (70 bis 84 °F).

Nomenklatur

Der Name Pfeffer wurde von den Europäern gegeben, als Christoph Kolumbus die Pflanze nach Europa zurückbrachte. Damals war schwarzer Pfeffer (Pfefferkörner) aus der nicht verwandten, aus Indien stammenden Pflanze Piper nigrum ein hochgeschätztes Gewürz. Der Name Pfeffer wurde in Europa für alle bekannten Gewürze mit scharfem und scharfem Geschmack verwendet und wurde daher bei der Einführung aus Amerika zur Gattung Capsicum erweitert. Der am häufigsten verwendete Name der Pflanzenfamilie, Chile , ist mexikanischen Ursprungs, vom Nahuatl - Wort Chili .

Die Begriffe Paprika (USA, Kanada, Philippinen), Pfeffer oder Paprika (Großbritannien, Irland, Südafrika, Simbabwe) und Paprika (Australien, Bangladesch, Indien, Malaysia, Neuseeland, Pakistan und Sri Lanka) werden häufig für verwendet jede der großen Paprikaschoten, unabhängig von ihrer Farbe. Die Frucht wird einfach als „Pfeffer“ oder zusätzlich farblich („grüner Pfeffer“ oder rot, gelb, orange, lila, braun, schwarz) bezeichnet. In der Midland- Region der USA werden Paprika, entweder frisch oder gefüllt und eingelegt, manchmal Mangos genannt .

In einigen Sprachen wird der Begriff Paprika , der seine Wurzeln im Wort für Pfeffer hat, sowohl für das Gewürz als auch für die Frucht verwendet – manchmal durch ihre Farbe bezeichnet (zum Beispiel grüner Paprika , gele Paprika , auf Niederländisch, die grün und grün sind gelb bzw.). Die Paprika wird in Japan "パプリカ" ( Paprika ) oder "ピーマン" ( pîman , vom französischen Piment , ausgesprochen mit einem stummen 't') genannt. In der Schweiz wird die Frucht meist Peperone genannt , was der italienische Name der Frucht ist. In Frankreich wird es Poivron genannt , mit der gleichen Wurzel wie Poivre (was "Pfeffer" bedeutet) oder Piment . In Spanien wird es pimiento morrón genannt , die männliche Form des traditionellen Gewürzes, pimienta und "morrón" (mit Schnauze) bezieht sich auf seine allgemeine Form. In Südkorea bezieht sich das Wort „피망“ ( pimang aus dem französischen Piment ) auf grüne Paprika, während sich „파프리카“ ( papeurika , von paprika ) auf andersfarbige Paprika bezieht. In Sri Lanka werden sowohl die Paprika als auch die Bananenpfeffer als "Paprika" bezeichnet, da die Paprika keine singhalesische Übersetzung hat. In Argentinien heißt es "morrón".

Farben

Eine Vielzahl von farbigen Paprikaschoten

Die häufigsten Farben von Paprika sind grün, gelb, orange und rot. Andere Farben sind je nach Sorte Braun, Weiß, Lavendel und Dunkelviolett. Typischerweise sind unreife Früchte grün oder seltener blassgelb oder violett. Rote Paprikaschoten sind einfach gereifte grüne Paprikaschoten, wobei die Sorte Permagreen auch bei Vollreife ihre grüne Farbe behält. Daher gibt es während Teilen des Reifeprozesses auch gemischtfarbige Paprikaschoten.

Als Lebensmittel verwenden

Koch hackt Paprika

Paprika ist wie die Tomate botanisches Obst , aber kulinarisches Gemüse . Paprikastücke werden häufig in Gartensalaten und als Belag auf Pizza verwendet . Es gibt viele Sorten von gefüllten Paprikaschoten , die aus ausgehöhlten oder halbierten Paprikaschoten zubereitet werden. Paprika (und andere Sorten von Capsicum annuum ) dürfen zur Herstellung des Gewürzes Paprika verwendet werden .

Paprika ist das einzige Mitglied der Gattung Capsicum , das kein Capsaicin produziert , eine lipophile Chemikalie, die bei Kontakt mit Schleimhäuten ein starkes Brennen hervorrufen kann . Sie werden daher in der niedrigsten Stufe der Scoville-Skala bewertet , was bedeutet, dass sie nicht scharf sind. Dieses Fehlen von Capsaicin ist auf eine rezessive Form eines Gens zurückzuführen, das die Verbindung und folglich den "scharfen" Geschmack eliminiert, der normalerweise mit dem Rest der Gattung Capsicum verbunden ist . Dieses rezessive Gen wird in Mexibelle-Pfeffer überschrieben, einer Hybridsorte von Paprika, die geringe Mengen Capsaicin produziert (und daher leicht scharf ist). Paprikasorten produzieren nicht scharfe Capsaicinoide .

Ernährung

Eine rohe grüne Paprika besteht zu 94 % aus Wasser, zu 5 % aus Kohlenhydraten und zu vernachlässigendem Fett und Eiweiß (Tabelle). Roher grüner Paprika ist reich an Vitamin C und enthält 97 % des Tagesbedarfs (DV) in einer Referenzmenge von 100 Gramm. Ihr Vitamin B6- Gehalt ist moderat (17 % DV), wobei keine anderen Mikronährstoffe in nennenswerten Mengen vorhanden sind. Rote Paprika haben etwa den doppelten Vitamin-C- und den achtfachen Vitamin-A-Gehalt von grünen Paprika.

Paprika, süß, grün, roh
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 84 kJ (20 kcal)
4,64 g
Zucker 2,4 g
Ballaststoffe 1,8 gr
0,17 g
0,86 g
Vitamine Menge
% DV
Vitamin-A-Äquiv.
2%
18 μg
2%
208 μg
341 μg
Thiamin (B 1 )
5%
0,057mg
Riboflavin (B 2 )
2%
0,028mg
Niacin (B 3 )
3%
0,48mg
Pantothensäure (B 5 )
2%
0,099mg
Vitamin B6
17%
0,224mg
Folsäure (B 9 )
3%
10 μg
Vitamin C
97%
80,4mg
Vitamin E
2%
0,37mg
Vitamin K
7%
7,4 μg
Mineralien Menge
% DV
Kalzium
1%
10mg
Eisen
3%
0,34mg
Magnesium
3%
10mg
Mangan
6%
0,122mg
Phosphor
3%
20mg
Kalium
4%
175mg
Natrium
0%
3mg
Zink
1%
0,13mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 93,9 gr

† Die Prozentsätze sind anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob angenähert .
Quelle: USDA FoodData Central

Produktion

China ist der weltweit größte Produzent von Paprika und Chili, gefolgt von Mexiko , der Türkei , Indonesien und den Vereinigten Staaten .

Siehe auch

Verweise