Scorzonera hispanica - Scorzonera hispanica
| Schwarzer Schwarzwurzel | |
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S. hispanica
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Scorzonera hispanica |
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Garten-Schwarzwurzel , Schwarzwurzeln oder Spanisch salsify , auch bekannt als schwarze Austernpflanze , Schlange Wurzel , Vipern Kraut , Vipern Gras oder einfach scorzonera , ist ein ausdauerndes Mitglied der Gattung scorzonera in der Familie Korbblütler ( Asteraceae ), als Kulturwurzelgemüse in genauso wie lila Schwarzwurzel ( Tragopogon porrifolius ), auch in der Familie der Sonnenblumen.
Die Scorzonera Sweet ist ein kristallisiertes Dessert aus Scorzonera in Évora , Alentejo , Portugal . Es ist auf der Arche des Geschmacks aufgeführt .
Beschreibung
Die schwarze Schwarzwurzelpflanze hat Köpfe von gelben Strahlenblüten. Die dünne schwarze Pfahlwurzel wird bis zu einem Meter lang und hat einen Durchmesser von bis zu 2 Zentimetern. Es hat eine schwarze Haut mit weißem Innenfleisch.
Geschichte
Schwarze Schwarzwurzel stammt aus Südeuropa und dem Nahen Osten . Wie der Binomialname andeutet , wird allgemein angenommen, dass es sich von Spanien aus in ganz Europa verbreitet hat , aber die erste Erwähnung des Gemüses durch einen westlichen Schriftsteller kam von Leonhard Rudolf , der berichtete, Scorzonera auf dem Markt von Aleppo in Syrien gesehen zu haben Es wird oft behauptet, dass der Name der Gattung Scorzonera von dem altfranzösischen Wort scorzon abgeleitet ist, das Schlange (oder "Addierer", um genau zu sein) bedeutet, was angesichts der weit verbreiteten Annahme, dass die Pflanze ein gutes Gegenmittel gegen Bisse ist, wahrscheinlich ist von giftigen Schlangen. Alternativ könnte der Name von der italienischen "scorza negra" abgeleitet sein, was "schwarze Rinde" / "schwarze Schale" bedeutet und die dunkelbraune bis schwarze Haut der Wurzel anzeigt. Es wird angenommen, dass die keltischen und germanischen Völker die schwarze Schwarzwurzel gegessen haben, die bis zum 16. Jahrhundert als wirksam gegen die Beulenpest und Schlangenbisse galt . Die Pflanze wurde 1660 in Italien und Frankreich als Gemüse angebaut und bald darauf wurden im heutigen Belgien riesige Felder daraus angebaut .
Nährwert
Die schwarze Schwarzwurzel gilt als nahrhaft : Sie enthält Proteine , Fette , Asparagin , Cholin , Laevulin sowie Mineralien wie Kalium , Kalzium , Phosphor , Eisen , Natrium sowie die Vitamine A, B 1 , E und C. Sie enthält auch die Polysaccharid Inulin , das eine milde Süße verleiht, die für Diabetiker geeignet ist .
Vorbereitung
Die dicke schwarze Haut der Schwarzwurzel wird normalerweise als ungenießbar angesehen und kann entweder vor oder nach dem Kochen entfernt werden . Wenn die Haut vor dem Kochen entfernt wird, sollte die geschälte Wurzel sofort in mit Essig oder Zitronensaft vermischtes Wasser getaucht werden, um Verfärbungen zu vermeiden. Da die Wurzel einen extrem klebrigen Latex enthält , ist es oft bequemer, ihn zu schälen, nachdem die Wurzel 20 bis 25 Minuten (oder weniger) gekocht wurde. Rückstände des Latex können durch Reiben mit einem Tropfen Öl und anschließendes Waschen mit Seife entfernt werden.
Schwarze Schwarzwurzel wird oft zusammen mit anderem Gemüse wie Erbsen und Karotten gegessen . Es ist aber auch beliebt, wie Spargel in einer weißen Sauce wie Bechamelsauce , Senfsauce oder Sauce Hollandaise serviert . Gekochte Schwarzwurzeln können auch mit Teig überzogen und frittiert werden .
Anbau
Schwarzwurzel ist bisher hauptsächlich eine europäische Ernte. Belgien , Frankreich und die Niederlande sind die weltweit größten Produzenten von Schwarzwurzeln. Auch in Deutschland werden erhebliche Mengen produziert . Im letzteren Land ist 'Hoffmanns Schwarzer Pfahl' eine Sorte, die von gewerblichen Züchtern häufig verwendet wird, während 'Duplex' bei kleinen Gärtnern beliebt ist. Einige andere Sorten sind weit verbreitet, aber da es sich eher um eine lokalisierte Ernte handelte, bevor sie für einen breiteren Markt produziert wurde, gibt es vergleichsweise wenige Landrassen .
Die Ernte ist etwas kompliziert, da die Wurzeln sehr zerbrechlich sind und zerbrochenes Material an Frische verliert. Ganze Wurzeln bleiben aufgrund ihrer robusten schwarzen Korkhaut den ganzen Winter über frisch, wenn sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden . In Wurzelkellern können sie bis weit in den Frühling hinein frisch bleiben. Es ist jedoch sehr winterhart und wächst in den meisten kühl- gemäßigten Klimazonen gut und liefert normalerweise 15 bis 20 Tonnen Wurzeln pro Hektar . In britischen Gärten ist es üblich, von seinem mehrjährigen Charakter zu profitieren, indem man ihn im Boden belässt, bis seine Wurzeln für die Ernte ausreichend groß geworden sind. Dies kann zwei Jahre dauern. Kommerziell kann es am besten als zweite Ernte des Jahres angebaut werden.