Gekochte Erdnüsse - Boiled peanuts

South Carolina kochte Erdnüsse in der Schale

Gekochte Erdnüsse sind an einigen Orten beliebt, an denen Erdnüsse häufig sind. Ausgereifte Erdnüsse ergeben keine gekochten Erdnüsse von guter Qualität. Es werden eher rohe oder grüne verwendet. Roh bezeichnet Erdnüsse in einem halbreifen Zustand, die ihre volle Größe erreicht haben, aber nicht vollständig getrocknet sind, wie dies zum Braten oder zur Verwendung von Erdnussbutter erforderlich wäre . Grün bedeutet frisch geerntete und ungetrocknete Erdnüsse, die gekühlt werden müssen. Nach dem Kochen in Salzwasser nehmen sie einen stark salzigen Geschmack an, werden bei längerem Kochen weicher und ähneln etwas einer Erbse oder Bohne , mit der sie verwandt sind, weil sie nur im kulinarischen Sinne Hülsenfrüchte und eine Nuss sind .

Die schmackhaftesten Erdnüsse zum Kochen sind vom Typ Valencia . Diese werden in den USA bevorzugt und in Gärten und kleinen Flecken im ganzen Süden angebaut . Manchmal werden auch grüne Erdnüsse vom Typ Virginia verwendet.

regionale Variationen

Südliche Vereinigte Staaten

Gekochte Cajun-Erdnüsse werden im Rumpf verkauft und mit einer pikanten Gewürzmischung gekocht.

Gekochte Erdnüsse sind in großem Umfang konsumierte und im Handel erhältlich in einem Bereich der südlichen Vereinigten Staaten von North Carolina , nach Süden bis zentralem Florida , so weit nördlich wie Ohio und West nach Mississippi . Die Erdnüsse werden im Rumpf verkauft und nur mit Salz oder einer pikanten Gewürzmischung wie Old Bay oder Zatarain's gekocht . Letztere werden in vielen Rezepten oft als " gekochte Cajun- Erdnüsse" bezeichnet.

Geschichte

Das Kochen von Erdnüssen ist seit mindestens dem 19. Jahrhundert eine volkskulturelle Praxis in den südlichen Vereinigten Staaten , wo sie ursprünglich als Goobererbsen bezeichnet wurden . Die Praxis, gekochte Erdnüsse zu essen, wurde wahrscheinlich von versklavten Schwarzen aus Westafrika eingeführt , wo die verwandte Bambara-Erdnuss ein traditionelles Grundnahrungsmittel ist. Im Juli und August, wenn die Erdnussernten hereinkamen, wurden unverkaufte und überschüssige Erdnüsse in einem kochenden Topf zubereitet, und Großfamilien und Nachbarn versammelten sich, um Gespräche und Essen auszutauschen. Wie ein Fischbraten haben Erdnusskochs Prinzipien für gesellschaftliche Zusammenkünfte organisiert. Wie Okra , gebratene grüne Tomaten, Kuhbohnen , Grünkohl und Schweinefleisch Grill , gekochte Erdnüsse sind Symbole der südlichen Kultur und Küche.

Das erste Rezept für gekochte Erdnüsse wurde 1899 von Almeda Lambert veröffentlicht. Gekochte Erdnüsse wurden zu Beginn des 20. Jahrhunderts im unteren Süden zu einer gängigen Ware. In einem Bericht aus dem Jahr 1925 aus Orangeburg, South Carolina (wo der Autor Andrew F. Smith glaubt, dass der Verkauf gekochter Erdnüsse begonnen haben könnte), werden Jungen erwähnt, die das Essen als Snack für fünf Cent pro Beutel verkaufen. Der Snack wurde auch außerhalb der Saison zum Verzehr angeboten.

Vorbereitung

Ein Junge bereitet gekochte Erdnüsse in Helen , Georgia , c zu. 1974.

Rohe Erdnüsse und grüne Erdnüsse werden im Allgemeinen für gekochte Erdnüsse verwendet. Eine grüne Erdnuss ist ein Begriff, der frisch geerntete Erdnüsse beschreibt, die nicht dehydriert wurden. Sie sind während der Vegetationsperiode in Lebensmittelgeschäften, Lebensmittelhändlern und Bauernmärkten erhältlich. "Rohe" Erdnüsse sind ebenfalls ungekocht, wurden jedoch getrocknet / dehydriert und müssen vor dem Kochen rehydratisiert werden (normalerweise über Nacht in einer Schüssel mit Wasser). Nach der Rehydratation können die rohen Erdnüsse gekocht werden.

Rohe Erdnüsse in der Schale werden in einen großen Topf mit sehr stark gesalzenem Wasser gegeben und gekocht. Dies kann innen auf einem Herd oder außen auf einem Propanbrenner oder einer Feuerstelle für ein größeres Volumen erfolgen. Je nach Ort verwenden einige Köche Steinsalz oder Standard-Speisesalz oder beides. Das Kochen kann je nach Menge und Alter der Erdnuss vier bis sieben Stunden oder länger dauern (grüne Erdnüsse kochen schneller und schmecken tendenziell besser), und das Kochen besteht meistens aus mehreren Gallonen Wasser. Zum Kochen können Aromen wie Schinken , scharfe Soße, Cajun-Gewürze oder Bier hinzugefügt werden. Eine alternative Methode für getrocknete rohe reife Erdnüsse besteht darin, sie durch Einweichen über Nacht in Wasser zu rehydrieren, wonach sie auf herkömmliche Weise gekocht werden können.

Das resultierende Essen ist eine sehr weiche Erdnuss in der Schale, immer ziemlich salzig. Die erweichten Erdnüsse sind leicht zu öffnen. Oft sind kleine, unreife Erdnüsse ("Pops" genannt) enthalten; Diese haben noch weichere Schalen und können in ihrer Gesamtheit gegessen werden. Sie neigen dazu, mehr Salz aufzunehmen als die größeren. Einige Liebhaber des Essens bevorzugen es, wenn sie für einen kürzeren Zeitraum gekocht werden, damit die Nuss nicht so weich ist.

Gekochte Erdnüsse können ohne Kühlung sehr schnell schleimig oder schimmelig werden. Gekochte Erdnüsse können eingefroren und später in der Mikrowelle oder in kochendem Wasser für den Verzehr außerhalb der Saison wieder erhitzt werden. Richtig gefroren, bleibt der Geschmack auch über mehrere Jahre gut erhalten.

Gekochte Erdnüsse können auch in Dosen abgefüllt werden und sind im Handel erhältlich.

Kulturelle Bedeutung

Am 1. Mai 2006 unterzeichnete Gouverneur Mark Sanford einen Gesetzentwurf, H.4585, der gekochte Erdnüsse zum offiziellen Snack in South Carolina macht .

Afrika

In Ghana und Nigeria werden gekochte Erdnüsse als Street Food gegessen . Sie sind auch in der Region KwaZulu Natal in Südafrika beliebt, insbesondere in Durban.

Historisch gesehen wurde die Bambara-Erdnuss in weiten Teilen Afrikas gekocht wie eine gekochte Erdnuss gegessen. Nach der Einführung der Erdnüsse in Afrika im 16. Jahrhundert verdrängten sie die Bambara-Erdnuss in der Küche weitgehend .

Asien

Gekochte Erdnüsse (in Japan zubereitet), links; geröstete Erdnüsse, richtig

In China werden Erdnüsse im Allgemeinen mit etwas Salz gekocht, manchmal mit Sternanis.

Gekochte Erdnüsse in Taiwan genannt tǔdòu (土豆), obwohl dies auch abgekocht Erdnüssen bezieht sich , ohne die Rümpfe wie die in Erdnuss - Suppe ( tǔdòu tang 土豆湯). Gekochte Erdnüsse wurden traditionell in Taiwan durch ambulante verkauft fliegende Händler ( und nicht in festen Märkten) oder in den Häusern , die durch die Erdnüsse in siedendem Wok . Da Wanderer im Land immer seltener werden, werden gekochte Erdnüsse in der Schale nur noch selten konsumiert.

In Vietnam sind gekochte Erdnüsse genannt đậu Phong Luoc im südlichen Teil des Landes und Lạc Luoc im nördlichen Teil von Vietnam. Sie werden oft geschätzt, wenn sie bei informellen Treffen von Freunden und Familie gegessen werden, während sie über Eis gegossenes Bier trinken.

In Indien , Indonesien , den Philippinen und Thailand werden gekochte Erdnüsse als Street Food gegessen.

Zentral-und Mittelamerika

Gekochte Erdnüsse werden in Südamerika seit Jahrhunderten gegessen. In Salvador, Bahia , werden gekochte Erdnüsse als Straßenessen gegessen .

Edward Long notiert in seiner Geschichte von Jamaika von 1774 den Verzehr gekochter Erdnüsse auf der Insel. Diese Praxis wurde wahrscheinlich von den versklavten Schwarzen aus Afrika gebracht, wo Long selbst glaubte, dass Erdnüsse ihren Ursprung haben.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Beim Kochen von Erdnüssen werden Antioxidantien aus ihren Schalen gezogen. Die gekochten Erdnüsse enthalten viermal so viele Antioxidantien wie rohe oder geröstete Erdnüsse. Gekochte Erdnüsse wurden auch als ein möglicher Weg zur Behandlung von Menschen mit Erdnussallergien untersucht, da kochende Erdnüsse Proteine ​​denaturieren, die allergische Reaktionen auslösen. In einer Studie wurden gekochte Erdnüsse im Laufe der Zeit in zunehmenden Mengen an vier Patienten verabreicht. Einige, aber nicht alle Patienten konnten anfangen, rohe Erdnüsse zu essen. Die Verwendung von gekochten Erdnüssen als Behandlungsmethode wird noch nicht empfohlen.

Siehe auch

Verweise

Externe Links