Bordelaise Sauce - Bordelaise sauce
 Steak Pommes mit Bordelaise Sauce
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| Art | Soße |
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| Herkunftsort | Frankreich |
| Serviertemperatur | Mit gegrilltem Rindfleisch oder Steak |
| Hauptzutaten | Trockener Rotwein, Knochenmark, Butter, Schalotten und Saucen-Demiglace |
| Variationen | New Orleans Bordelaise |
Bordelaise-Sauce ist eine klassische französische Sauce, die nach der französischen Region Bordeaux benannt ist, die für ihren Wein bekannt ist . Die Sauce besteht aus trockenem Rotwein , Knochenmark , Butter, Schalotten und Sauce Demi-Glace . Sauce Marchand de Vin ("Weinhändlersauce") ist eine ähnliche Bezeichnung. Traditionell wird Bordelaise-Sauce mit gegrilltem Rindfleisch oder Steak serviert, kann aber auch mit anderem Fleisch serviert werden, das gut zu Saucen auf Rotwein-Demi-Glace-Basis passt.
New Orleans Bordelaise
Eine Bordelaise-Sauce in der traditionellen kreolischen Küche im New Orleans- Stil in Louisiana unterscheidet sich von der klassischen französischen Version, obwohl beide in der Stadt erhältlich sind. Der Grundgeschmack ist eher Knoblauch als Rotwein und Knochenmark. Eine andere Sauce namens "Bordelaise" in New Orleans besteht aus Butter , Olivenöl , Schalotten, Petersilie und Knoblauch.
Diese Kombination ist die Grundlage für die klassischen Escargots Bordelaises , ein Gericht, das zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Restaurants in New Orleans erhältlich war. Die Assoziation von Bordelaise mit Knoblauch hat möglicherweise mit diesem Gericht begonnen und sich dann auf die Demi-Glace-Version verlagert. Ein kreolisches Rezept von 1904 fordert neben Frühlingszwiebeln, Rotwein, Rindermark und " spanischer Sauce " auch Knoblauch und Petersilie .