Bryndza- Bryndza

Bryndza
Chleb z bryndza.jpg
Ursprungsland Rumänien , Slowakei , Polen , Ukraine
Region Zentral-und Osteuropa
Milchquelle Schaf
Pasteurisiert Nein
Textur Abhängig von der Sorte
Fettgehalt Abhängig von der Sorte
Zertifizierung Bryndza Podhalańska : g.U.
Slovenská bryndza : g.g.A
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Bryndza (von rumänischem Branza  - Käse) ist ein Schafmilch - Käse , hauptsächlich in der Slowakei , sondern auch in Rumänien , Moldawien , Polen , Russland , Ukraine , Serbien , Ungarn und einen Teil von Mähren ( Walachei ) in Tschechien . Bryndza-Käse hat ein cremeweißes Aussehen und ist für seinen charakteristischen starken Geruch und Geschmack bekannt. Der Käse ist weiß, würzig, krümelig und leicht feucht. Es hat einen charakteristischen Geruch und Geschmack mit einem bemerkenswerten Geschmack von Buttersäure . Das allgemeine Geschmacksempfinden beginnt leicht mild, wird dann kräftig und verblasst schließlich zu einem salzigen Abgang. Die Rezepte unterscheiden sich leicht von Land zu Land.

In der Slowakei dient Bryndza als Hauptzutat für Bryndzové halušky , das als Nationalgericht gilt.

Etymologie

Bryndza oder Brynza , ein Wort, das dem rumänischen brânză ("Käse") entlehnt ist, wird in verschiedenen Ländern der Ukraine und der EU aufgrund seiner Einführung durch die Migration von Vlachen verwendet . Obwohl das Wort brânză ( rumänische Aussprache:  [ˈbrɨnzə] ) im Rumänischen nur das Oberbegriff für "Käse" ist , gibt es keine spezielle Käsesorte damit (der Name des Tieres wird hinzugefügt, um Brânză de vaci (Kuhkäse) ) ). Es ist ein Wort, das vermutlich von der rumänischen Sprache vom Dakischen geerbt wurde , der Sprache der vorrömischen Bevölkerung im heutigen Rumänien . Alternativ wurde es möglicherweise dem albanischen brëndës („Därme“) entlehnt. Ursprünglich als Käse bezeichnet, der im Schafsmagen durch Reaktion mit dem Lab im Inneren zubereitet wurde. Außerhalb der Slowakei und der angrenzenden Regionen Südpolens ist sie in Tschechien noch heute unter der tschechischen Schreibweise "brynza" beliebt. Laut dem Rumänischen Erklärenden Wörterbuch ist die Etymologie von „brânză“ unbekannt.

Es ist bekannt als juhtúró auf Ungarisch, брынза auf Russisch, brenca auf Serbisch, Brimsen auf Deutsch und ברינזע auf Jiddisch.

Geschichte

Das Wort wurde erstmals 1370 als brençe , beschrieben als " Vlach- Käse", in der kroatischen Hafenstadt Dubrovnik im Jahr 1370 erwähnt. Bryndza wurde erstmals 1470 im Königreich Ungarn und 1527 im angrenzenden polnischen Podhale erwähnt . In der Slowakei wird Bryndza angesehen als typisch slowakisches Produkt und ist eine der Hauptzutaten des Nationalgerichts Bryndzové halušky . Die moderne Version der weichen streichfähigen Bryndza soll gegen Ende des 18. Jahrhunderts von Unternehmern aus Stará Turá (Westslowakei) entwickelt worden sein. Sie gründeten Bryndza Manufakturen in Bergregionen der Mittel- und Nordslowakei, wo die lokale Schafkäseherstellung tiefe Wurzeln hatte. Sie handelten mit Bryndza und machten sie in der gesamten österreichischen Habsburgermonarchie bekannt . In Österreich wurde es Liptauer genannt , nach der nordslowakischen Region Liptov. Die Wiener Spezialität Liptauer, ein herzhafter Aufstrich auf Käsebasis, hat Bryndza durch gewöhnlichen Kuhmilch-Hüttenkäse ersetzt, weil der ursprüngliche slowakische Bryndza nach der Auflösung von Österreich-Ungarn vom österreichischen Markt verschwand .

Geografische Angaben

  • Die slowakische Bryndza aus der Slowakei wurde am 16. Juli 2008 als geschützte geografische Angabe (ggA) in das EU- Register für geschützte Ursprungsbezeichnungen und geschützte geografische Angaben eingetragen . Die geografische Angabe wurde am 4. Oktober 2007 beantragt. Die slowakische Bryndza muss mindestens 50 % Schafmilch enthalten. Schafskäse (ovčia) Bryndza enthält 100 % Schafskäse.
  • Bryndza Podhalańska aus Polen wurdeam 11. Juni 2007 als geschützte Ursprungsbezeichnung (gU)in das EU- Register für geschützte Ursprungsbezeichnungen und geschützte geografische Angaben eingetragen . Die geografische Angabe wurde am 23. September 2006 beantragt.

Siehe auch

Verweise

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