Bulgogi -Bulgogi

Bulgogi
Bulgogi 2.jpg
Typ Gui
Herkunftsort Nord Korea
Region oder Bundesland Ostasien
Zugehörige nationale Küche koreanische Küche
Hauptzutaten Rindfleisch
Nahrungsenergie
(pro 4 Portionen)
150  kcal  (628 kJ )
Ähnliche Gerichte Neobiani , Galbi , Yakiniku
Koreanischer Name
Hangul
불고기
Revidierte Romanisierung Bulgogi
McCune–Reischauer pulgogi
IPA [pul.ɡo.ɡi]

Bulgogi (불고기; / b ʊ l ɡ ɡ í / Bool GOH -gee , von Korean BUL-gogi [pul.ɡo.ɡi] ), wörtlich „Feuer Fleisch“, ist ein gui (구이; koreanischer Stil gegrillt oder gebraten Schale) aus dünnem, marinierte Scheiben Rindfleisch oder Schweinefleisch auf dem Grill gegrillt oder auf einer Kochplatte Bratpfanne . Es wird auch in der Hausmannskost oft in einer Pfanne gebraten. Rinderfilet , Rib-Eye oder Brisket sind häufig verwendete Rindfleischstücke für das Gericht. Das Gericht stammt aus den nördlichen Gebieten der koreanischen Halbinsel, ist aber in Südkorea ein sehr beliebtes Gericht, wo es von gehobenen Restaurants bis hin zu lokalen Supermärkten als pfannenfertige Kits überall zu finden ist.

Etymologie

Bulgogi kommt vom koreanischen Wort bul-gogi ( 불고기 ), bestehend aus bul („Feuer“) und gogi („Fleisch“). Das zusammengesetzte Wort wird aus dem abgeleiteten Pyongan Dialekt , da die Schale selbst eine Feinheit ist Pyongan Province , Nordkorea . Nach der Befreiung der koreanischen Halbinsel von der japanischen Zwangsbesetzung im Jahr 1945 wurde das Gericht in Seoul und anderen Teilen Südkoreas populär , eingeführt von Flüchtlingen aus Pyongan. Es wurde dann in der Ausgabe von 1947 des Dictionary of the Korean Language als direkt über einem Holzkohlefeuer gegrilltes Fleisch aufgeführt.

Im Standard Korean Language Dictionary des National Institute of Korean Language wird das Wort als Fleisch wie Rindfleisch aufgeführt, das in dünne Scheiben geschnitten, mariniert und über dem Feuer gegrillt wird. Das Wort ist auch in englischsprachigen Wörterbüchern wie dem Merriam-Webster Dictionary und dem Oxford Dictionary of English enthalten . Merriam-Webster datierte das Erscheinen des Wortes im amerikanischen Englisch-Lexikon auf 1961.

Geschichte

Bulgogi wird angenommen , dass während der entstanden sein Goguryeo Ära (37 BCE-668 CE), als es ursprünglich hieß maekjeok ( 맥적 ,貊炙), mit dem Rindfleisch auf einem gegrillt Spieß . Es wurde während der Joseon-Dynastie neobiani (너비아니) genannt, was "dünn verteiltes" Fleisch bedeutet, und wurde traditionell speziell für die Reichen und den Adel zubereitet. Im mittelalterlichen koreanischen Geschichtsbuch Dongguksesi (동국세시) wird Bulgogi unter dem Namen yeomjeok (염적) aufgezeichnet, was "Feuerfleisch" bedeutet. Es wurde nach Barbecue-Art auf einem Hwaro- Grill am Spieß gegrillt , in etwa 0,5 cm dicken Stücken. Obwohl es nicht mehr am Spieß gekocht wird, wird diese ursprüngliche Art von Bulgogi heute Bulgogi sanjeok (불고기 산적) genannt.

Zubereitung und Servieren

Bulgogi, koreanisches gegrilltes Rindfleisch
Dwaeji-bulgogi (Schweinebulgogi) mit Reis
Bassak-bulgogi ( Eonyang -Stil bulgogi )
Ttukbaegi-bulgogi (Hot Pot Bulgogi)

Bulgogi wird aus dünnen Rinderfiletscheiben oder anderen erstklassigen Rindfleischstücken hergestellt . Ribeye wird auch aufgrund seiner Zartheit und leicht schneidbaren Textur häufig verwendet. Neben Rind-, Hühnchen- und Schweinefleisch sind Bulgogi auch gängige Zutaten für die Zubereitung des Gerichts. Schweinebauch oder Samgyeopsal auf Koreanisch ist ein beliebtes Stück für Schweinebulgogi. Ähnlich wie das Ribeye ist es zart und fettig, was dem Fleisch einen besseren Geschmack verleihen kann. Vor dem Garen wird das Fleisch mariniert, um seinen Geschmack und seine Zartheit mit einer Mischung aus Sojasauce , Zucker , Sesamöl , Knoblauch , gemahlenem schwarzem Pfeffer und anderen Zutaten wie Frühlingszwiebeln , Ingwer, Zwiebeln oder Champignons, insbesondere weißen Champignons oder Matsutake, zu verbessern . In den meisten Fällen sind dies beim Kochen von Bulgogi übliche Zutaten. Die Zutaten, die zum Marinieren des Fleisches verwendet werden, können jedoch von Koch zu Koch und sogar von Familie zu Familie variieren, je nach Vorlieben und Traditionen. Pürierte Birnen, Ananas, Kiwi und Zwiebeln werden oft als Zartmacher verwendet. Zucker oder andere Arten von Süßungsmitteln wie Maissirup können manchmal auch verwendet werden, um einen süßeren Geschmack zu verleihen. Auch die Zeit, in der das Fleisch mariniert wird, variiert je nach Vorlieben. Im Allgemeinen wird Bulgogi-Fleisch weniger als eine Stunde lang mariniert, aber viele Spitzenköche lassen es sogar über Nacht, um den besten Geschmack zu erzielen. Manchmal werden dem Gericht Zellophannudeln hinzugefügt, die je nach Region und spezifischem Rezept variieren.

Die gebräuchlichste Art der Zubereitung von Rindfleisch-Bulgogi ergibt eine dunkel aussehende Textur, die gut gewürzt und gewürzt ist. Scharfe Variationen sind auch üblich, bei denen der Marinade eine scharfe Paste wie Gochujang aus Chilipulver, Reis, fermentierten Sojabohnen, Gerste und Salz hinzugefügt wird, um das Fleisch scharf zu machen. Dies geschieht am häufigsten bei den Schweinefleischvariationen.

Bulgogi ist traditionell gegrillt , aber pan - Kochen ist auch populär geworden. Ganze Knoblauchzehen, geschnittene Zwiebeln und gehackte grüne Paprika werden oft mit dem Fleisch gegrillt oder gebraten. Bulgogi wird oft über oder mit Reis serviert und von verschiedenen Beilagen wie Eiersuppe und Kimchi (fermentierter Kohl) begleitet. Dieses Gericht wird manchmal mit Salat oder anderem Blattgemüse serviert, das zum Einwickeln einer Scheibe gekochtes Fleisch verwendet wird, oft zusammen mit einem Klecks Ssamjang , Reis oder anderen Beilagen, und dann zusammen gegessen.

In vielen koreanischen Grillrestaurants sitzen die Kunden an einem Tisch, in dessen Mitte ein Grill installiert ist. Roher und marinierter Bulgogi ist eines von vielen beliebten Fleischsorten, die Kunden direkt auf dem Tisch bestellen und kochen können. Es ist üblich, dass jede Person das Fleisch direkt vom Grill zupflücken oder sich beim Essen gegenseitig bedient. Bulgogi wird zu jeder Jahreszeit gegessen, es ist jedoch üblich, dass die Menschen in Korea das marinierte Fleisch zu besonderen Anlässen oder in gesellschaftlichen Situationen grillen. Koreanische Grillrestaurants, in denen häufig Bulgogi serviert wird, sind normalerweise ein Ort, den Kunden mit Freunden oder der Familie besuchen, um einen besonderen Anlass zu feiern oder einen Abend zu genießen. Viele Koreaner haben einen eigenen Gas-Innengrill, mit dem sie an Feiertagen Bulgogi und andere marinierte Gerichte zubereiten. Gute Gesellschaft und gutes Essen sind ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Urlaubskultur.

In der Populärkultur

Bulgogi wird in Grillrestaurants in Korea serviert, und in vielen südkoreanischen Fastfood-Restaurants werden Fastfood- Hamburger mit Bulgogi-Geschmack verkauft. Das Hamburger-Patty wird in Bulgogi-Sauce mariniert und mit Salat, Tomaten, Zwiebeln und manchmal Käse serviert.

Variationen

Siehe auch

Verweise

Externe Links