Busch-Tucker - Bush tucker
Bush Tucker , auch "Bush Food" genannt, ist jedes in Australien heimische Lebensmittel , das von indigenen Australiern , den Aborigines und den Torres Strait Islander als Nahrung verwendet wird , aber es kann auch jede einheimische Fauna oder Flora beschreiben, die für kulinarische oder medizinische Zwecke verwendet wird, unabhängig davon des Kontinents oder der Kultur. Zu tierischen einheimischen Nahrungsmitteln gehören Känguru , Emu , Witchetty-Maden und Krokodile , und pflanzliche Nahrungsmittel umfassen Früchte wie Quandong , Kutjera , Gewürze wie Zitronenmyrte und Gemüse wie Warrigal Greens und verschiedene einheimische Yamswurzeln.
Die traditionelle Nutzung von Buschnahrung durch die indigenen Australier wurde durch die Kolonisierung Australiens im Jahr 1788 und die anschließende Besiedlung durch nicht-indigene Völker stark beeinträchtigt . Die Einführung nicht-einheimischer Lebensmittel zusammen mit dem Verlust von traditionellem Land, was zu einem eingeschränkten Zugang der Aborigines zu einheimischen Lebensmitteln und der Zerstörung einheimischer Lebensräume für die Landwirtschaft führte, hat die Reduzierung der Nutzung noch verstärkt.
Seit den 1970er Jahren wird der Nähr- und Gourmetwert einheimischer Lebensmittel von nicht-indigenen Australiern anerkannt, und die Bushfood-Industrie ist enorm gewachsen. Känguru-Fleisch ist seit den 1980er Jahren in Supermärkten erhältlich, und eine Reihe anderer Lebensmittel werden in Restaurants verkauft oder als Gourmet-Lebensmittel verpackt, was zu einer Ausweitung des kommerziellen Anbaus einheimischer Nahrungspflanzen geführt hat.
Geschichte
Die australischen Ureinwohner essen seit schätzungsweise 60.000 Jahren menschlicher Besiedlung auf dem australischen Kontinent einheimische Tier- und Pflanzennahrung und verwenden verschiedene traditionelle Verarbeitungs- und Kochmethoden. Schätzungsweise 5.000 Arten einheimischer Lebensmittel wurden von den Aborigines verwendet. Da vieles davon roh unsicher oder ungenießbar war, wurden verschiedene Methoden angewendet, um die verschiedenen Lebensmittel essbar zu machen, wie zum Beispiel das Kochen auf offenem Feuer (Fleisch) oder das Kochen in Rindenbehältern. Sie zerstampften Gemüse und Samen oder hängten sie in Tüten in fließendes Wasser.
Kolonisation
Bush Tucker lieferte den nicht-indigenen Kolonialsiedlern eine Nahrungsquelle und ergänzte oft die mageren Rationen. Allerdings wurden Buschnahrungsmittel von Kolonisten, die mit den Nahrungsmittelzutaten des neuen Landes nicht vertraut waren, oft als minderwertig angesehen, da sie im Allgemeinen bekannte Nahrungsmittel aus ihren Heimatländern bevorzugten.
Vor allem in den dichter besiedelten Gebieten im Südosten Australiens führte die Einführung von nicht-einheimischen Lebensmitteln zu den Aborigines zu einem fast vollständigen Verzicht auf einheimische Lebensmittel. Dieser Einfluss auf traditionelle Lebensmittel wurde durch den Verlust von traditionellem Land noch verstärkt, was zu einem eingeschränkten Zugang der Aborigines zu einheimischen Lebensmitteln und der Zerstörung einheimischer Lebensräume für die Landwirtschaft führte.
Das 19. Jahrhundert englischen Botaniker, Joseph Dalton Hooker , der australischen Pflanzen in schriftlicher Form Flora of Tasmania , bemerkte obwohl „essbar“ , nicht „fit zu essen“. Im Jahr 1889 bekräftigte der Botaniker Joseph Maiden dieses Gefühl mit dem Kommentar zu einheimischen Nahrungspflanzen "nichts, womit man sich als Essbares rühmen könnte". Die erste veröffentlichte Monographie über die Flora Australiens berichtete auf der ersten Seite über den Mangel an essbaren Pflanzen, wo sie Billardiera scandens als "...fast die einzige wilde essbare Frucht des Landes" präsentierte.
Moderne Nutzung
Abgesehen von der Macadamianuss , die in den 1880er Jahren die erste kleinflächige kommerzielle Plantage in Australien angepflanzt wurde, wurden bis in die 1990er Jahre keine einheimischen Nahrungspflanzen kommerziell produziert. Die Macadamia war das einzige australische einheimische Pflanzennahrungsmittel, das in großem Umfang entwickelt und angebaut wurde, aber auf Hawaii wurde die Macadamia am meisten kommerziell entwickelt, aus aus Australien importierten Beständen.
Ab den 1970er Jahren begannen nicht-indigene Australier, die zuvor übersehenen einheimischen australischen Lebensmittel zu erkennen. Beliebt waren Lehrbücher wie Wildfoods in Australia (1981) des Botanikerpaares Alan und Joan Cribb. In den späten 1970er Jahren begannen Gärtner damit, einheimische Nahrungspflanzen für die kommerzielle Nutzung und den Anbau zu bewerten.
1980 legalisierte Südaustralien den Verkauf von Känguru-Fleisch für den menschlichen Verzehr, und es wird heute häufig in Supermärkten gefunden und wegen seines Nährwerts als mageres Fleisch geschätzt. Die Analyse zeigt, dass eine Vielzahl von Bushfoods außergewöhnlich nahrhaft sind. Mitte der 1980er Jahre begannen mehrere Restaurants in Sydney damit, einheimische australische Zutaten in Rezepten zu verwenden, die dem nicht-indigenen Geschmack besser bekannt sind – und bot damit die erste Gelegenheit, Bushfoods von nicht-indigenen Australiern auf ernsthaftem Gourmet- Niveau zu probieren . Dies führte zu der Erkenntnis, dass viele stark aromatisierte einheimische Nahrungspflanzen würzige Eigenschaften haben.
Nach populären Fernsehsendungen über "Bush Tucker" stieg das Interesse in den späten 1980er Jahren durch die Veröffentlichung von Büchern wie Bushfood: Aboriginal Food and Herbal Medicine von Jennifer Isaacs, The Bushfood Handbook and Uniquely Australian von Vic Cherikoff und Wild Food Plants of Australien von Tim Low .
Ein Vorteil des Anbaus der einheimischen Lebensmittel besteht darin, dass sie gut an die australische Umwelt angepasst sind, insbesondere an den äußersten Enden, sie sind ökologisch verträglich. Die Zutaten von Bush Tucker wurden ursprünglich in freier Wildbahn geerntet, aber kultivierte Quellen sind immer wichtiger geworden, um einen wachsenden Markt nachhaltig zu versorgen, wobei auch einige Aborigines-Gemeinden an der Lieferkette beteiligt sind. Obwohl die Branche auf dem Wissen der Aborigines über die Pflanzen basiert, ist die Beteiligung der Aborigines am kommerziellen Verkauf von Bush Tucker derzeit noch marginal und meist am Ende der Wertschöpfungskette. Organisationen arbeiten daran, die Beteiligung der Aborigines am Bush Tucker-Markt zu erhöhen. Verarbeitete Lebensmittel und Trockenfutter im Gourmet-Stil wurden für den Inlands- und Exportmarkt entwickelt.
Der Begriff "Bushfood" ist einer von mehreren Begriffen, die einheimisches australisches Essen beschreiben und sich aus dem älteren "Bush Tucker" entwickelt haben, der in den 1970er und 1980er Jahren verwendet wurde.
Im 21. Jahrhundert servieren viele Restaurants Emu, Krokodile, Yabbies und Aale aus der Region und verwenden einheimische Pflanzengewürze für den Geschmack. Im ganzen Land sind Produzenten aus dem Boden geschossen, um die neuen Märkte zu bedienen, darunter tasmanischer Pfeffer, viktorianische Aalfarmen und südaustralische Plantagen von Quandongs, Buschtomaten und einheimischen Zitrusfrüchten.
Im Jahr 2020 erforschten Forscher der University of Queensland eine Frucht, die im Arnhem Land im Northern Territory , Buchanania obovata , heimisch ist und als grüne Pflaume bekannt ist. Seit mehr als 53.000 Jahren gegessen, aber zuvor bei Nicht-Indigenen wenig bekannt, erfuhren die Wissenschaftler von Menschen in der abgelegenen Gemeinde Yirrkala von der Pflaume . Sie wird einige Zeit nach der Ernte der Kakadu-Pflaume geerntet . Ernährungsanalysen ergaben einen hohen Gehalt an Proteinen , Ballaststoffen und den Mineralstoffen Kalium , Phosphor und Magnesium . Darüber hinaus gehört der Folatgehalt zu den höchsten kommerziell erhältlichen Früchten. Sein Potenzial als kommerzielle Nutzpflanze für indigene Gemeinschaften wird untersucht.
Arten von Lebensmitteln
Giftige Samen wie Cycas media und Moreton Bay-Kastanie werden verarbeitet, um die Giftstoffe zu entfernen und sie sicher für den Verzehr zu machen. Viele Speisen werden auch in den heißen Lagerfeuerkohlen gebacken oder mehrere Stunden in Erdöfen gebacken. " Paperbark ", die Rinde der Melaleuca- Art, wird häufig zum Verpacken von Lebensmitteln verwendet, die in Bodenöfen gelegt werden. Buschbrot wie "Johnny Cakes" wurden von Männern unter Verwendung vieler Arten von Samen, Nüssen und Körnern hergestellt, um ein Mehl oder einen Teig zu verarbeiten. Einige Tiere wie Kängurus wurden in ihrer eigenen Haut gekocht und andere wie Schildkröten wurden in ihren eigenen Schalen gekocht.
Känguru ist weit verbreitet und in australischen Supermärkten oft billiger als Rindfleisch zu finden. Andere Tiere, zum Beispiel Jimba, Emu, Goanna und Witchetty-Maden, werden von australischen Aborigines gefressen. Fisch und Schalentiere sind kulinarische Besonderheiten der australischen Küstengemeinden.
Beispiele für australische einheimische Pflanzennahrungsmittel sind die Früchte Quandong, Kutjera, Muntries , Riberry , Davidson's Pflaume und Finger Limette . Zu den einheimischen Gewürzen gehören Zitronenmyrte, Bergpfeffer und die Kakadu-Pflaume . Verschiedene einheimische Yamswurzeln werden als Nahrungsmittel geschätzt, und ein beliebtes Blattgemüse ist Warrigal Greens . Zu den Nüssen gehört die Bunya-Nuss , und die Macadamianuss ist die am besten identifizierbare Bush-Tucker-Pflanze, die in großen kommerziellen Mengen geerntet und verkauft wird. Das Wissen über die Verwendung von Pilzen durch die Aborigines ist dürftig, aber Beefsteak-Pilz und einheimisches "Brot" (auch ein Pilz) wurden sicherlich gegessen.
Einheimische australische Nahrungspflanzen, aufgelistet nach kulinarischen Provinzen und Pflanzenteilen
Australische Busch-Tucker-Pflanzen können in mehrere verschiedene und große regionale kulinarische Provinzen unterteilt werden. Einige der aufgeführten Arten wachsen über mehrere Klimagrenzen hinweg.
Das obere Ende
Monsunzone des Northern Territory, Cape York und Nordwestaustralien.
Früchte
Adansonia gregori | boab |
Buchanania arborescens | Spatzen-Mango |
Citrus gracilisrry | |
Ficus racemosa | Cluster-Feige |
Manilkara kauki | Wongi |
Melastoma affin | blaue Zunge |
Mimusops elengi | tanjong |
Morinda citrifolia | toller morinda |
Physalis-Minimum | einheimische Stachelbeere |
Terminalia ferdinandiana | Kakadu-Pflaume |
Syzygium erythrocalyx | Johnstone's River Satinash |
Syzygium fibrosum | faserige Satinasche |
Syzygium suborbiculare | Dame Apfel |
Gemüse
Dioscorea alata | lila Yam |
Dioscorea bulbifera | runde yam |
Dioscorea transversa | Bleistift Yam, lange Yam |
Eleocharis spp. | Spikerush |
Ipomoea aquatica | Wasserspinat |
Nelumbo nucifera | Lotus |
Nymphaea macrosperma | Seerose |
Nüsse
Cycas Medien | Palmfarnsamen (benötigt Entgiftung: siehe Buschbrot ) |
Semecarpus australiensis | Australischer Cashew |
Terminalia catappa | Meermandel |
Gewürze
Eukalyptus staigeriana | Zitrone Eisenrinde |
Melaleuca leucadendra | weinende Papierrinde |
Melaleuca viridiflora | kitcha-kontoo |
Ocimum tenuiflorum | einheimisches Basilikum |
Outback Australien
Trockene und halbtrockene Zonen des niederschlagsarmen Landesinneren.
Früchte
Capparis spp. | einheimische Kapern, Kaperbusch |
Capparis mitchelii | wilde Orange |
Capparis spinosa subsp. nummularia |
wilde Passionsfrucht |
Carissa lanceolata | Buschpflaume, Conkerberry |
Citrus glauca | Wüstenlimette |
Enchylaena tomentosa | rubinroter Salzbusch |
Ficus Schnabeltier | Wüstenfeige |
Marsdenia australis | Doubah, Buschbanane |
Owenia acidula | Emu-Apfel |
Santalum acuminatum | Quandong, Wüste oder süßes Quandong |
Santalum murrayanum | bitterer Quandong |
Solanum centrale | Akudjura, Australische Wüstenrosine, Buschtomate |
Solanum cleistogarnum | Buschtomate |
Solanum ellipticum | Buschtomate |
Gemüse
Calandrinia balonensis | parakeelya |
Ipomoea costata | Buschkartoffel |
Vigna lanceolata | Bleistift Yams |
Lepidium spp. | Pfefferkresse |
Portulaca Intraterranea | großes Schweinskraut |
Saat
Akazienaneura | mulga |
Akazie colei | |
Akazie coriacea | Hartriegel |
Akazie holosericea | Gurtwattle |
Akazie Kempeana | Witchetty-Busch |
Akazie murrayana | |
Akazie pycnantha | |
Akazien-Retinoden | |
Akazie tetragonophylla | Dead Finish Samen |
Akazie victoriae | gundabluey, stacheliges Wattle |
Brachychiton populneus | kurrajong |
Panicum decompositum | einheimische Hirse |
Portulaca oleracea | Pigweed |
Triodia spp. | allgemein bekannt als Spinifex |
Gewürze
Eukalyptus polybractea | blaublättrige Mallee |
Insekten in Galle
Ostaustralien
Subtropische Regenwälder von New South Wales bis zu den feuchten Tropen von Nord-Queensland.
Frucht
Acronychia acidula | Zitrone Espe |
Acronychia oblongifolia | weiße Espe |
Antidesma bunius | Herbet Flusskirsche |
Archirhodomyrtus beckleri | Rosenmyrte |
Austromyrtus dulcis | midyim |
Carpobrotus glaucescens | Schweinegesicht |
Citrus australasica | Finger Limette |
Citrus australis | dooja |
Davidsonia Jerseyana | New South Wales Davidsons Pflaume |
Davidsonia johnsonii | glatte davidsonia |
Davidsonia pruriens | North Queensland Davidsons Pflaume |
Diploglottis campbellii | kleinblättrige Tamarinde |
Eupomatia laurina | bolwarra |
Ficus Coronata | Schleifpapierfeige |
Melodorum leichhardtii | Zick-Zack-Rebe |
Pandanus tectorius | Hala-Frucht |
Pleiogynium timoriense | Burdekin Pflaume |
Podocarpus elatus | Illawarra-Pflaume |
Planchonella australis | schwarzer Apfel |
Rubus moluccanus | breitblättriger Brombeerstrauch |
Rubus Probus | Atherton Himbeere |
Rubus rosifolius | Rosenblatt-Gestrüpp |
Syzygium australe | Kirsche bürsten |
Syzygium luehmannii | riberry |
Syzygium paniculatum | magenta lilly pilly |
Ximenia Americana | gelbe Pflaume |
Gemüse
Apium prostratum | Seesellerie |
Commelina cyanea | Skorbut Unkraut |
Geitonoplesium cymosum | Rührlilie |
Tetragonia tetragonoides | Kriegsgemüse |
Trachymene Schneide | wilde Pastinake |
Urtica incisa | Brennnessel schrubben |
Gewürze
Alpinia caerulea | einheimischer Ingwer |
Backhousia citriodora | Zitronenmyrte |
Backhousia myrtifolia | Zimtmyrte |
Backhousia Anisata | Anismyrte |
Leptospermum lebersidgei | Zitronen-Teebaum |
Prostanthera incisa | geschnittener Minzstrauch |
Smilax glyciphylla | süße Sarsaparilla |
Syzygium anisatum | Anismyrte |
Tasmannia stipitata | Dorrigo-Pfeffer (Blatt und Pfefferbeere) |
Nuss
Araukarie bidwillii | Bunja-Nuss |
Athertonia diversifolia | Atherton Mandel |
Macadamia integrifolia | Macadamia - Nuss |
Macadamia tetraphylla | Buchsenmutter |
Sterculia quadrifida | Erdnussbaum |
Gemäßigtes Australien
Warme und kühle gemäßigte Zonen Südaustraliens, darunter Tasmanien , Südaustralien , Victoria und das Hochland von New South Wales.
Tasmanien
Wissenschaftlicher Name | Gemeinsamen Namen | Essbarer Teil der Pflanze | Verwenden | Einzelheiten | Zitat |
---|---|---|---|---|---|
Akazie mearnsii | Schwarzes Wattle | Bellen | Tee | Rinde kann eingeweicht werden, um einen Tee zuzubereiten, der angeblich gut gegen Verdauungsstörungen ist. | |
Kennedy prostrata | Laufender Postbote | Blume | Garnierung | Der Nektar der Blüten ist essbar. | |
Lomandra longifolia | Sagg | Blume | Garnierung | Ideal sind junge Blätter, Blüten und Samen | |
Wahlenbergia multicaulis | Buschige Glockenblume | Blume | Garnierung | ||
Wahlenbergia strenga | Blume | Garnierung | |||
Xanthorrhoea australis | Grasbaum | Blume | Garnierung | Der Nektar der Blüten ist essbar. | |
Viola hederacea | Wildes Veilchen | Blume | Salat | Die Blüten sind essbar und können in Salaten verwendet werden. | |
Astroloma humifusum | Einheimische Cranberry | Frucht | Frucht | Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind. | |
Astroloma pinifolium | Kiefernheide | Frucht | Frucht | Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind. | |
Billardiera longiflora | Bergblaue Beere | Frucht | Frucht | Essbare Früchte, wenn sie reif sind | |
Billardiera scandens | Apfelknödel | Frucht | Frucht | Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind. | |
Coprosma nitida | Berg Johannisbeere | Frucht | Frucht | Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind. | |
Coprosma quadrifida | Einheimische Johannisbeere | Frucht | Frucht | Essbare Beeren – roh oder gedünstet | |
Dianella brevicaulis | Kurzstiel Flachslilie | Frucht | Frucht | Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind. | |
Dianella revoluta | Verbreitung von Flachslilie | Frucht | Frucht | Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind. | |
Dianella tasmanica | Blaue Flachslilie | Frucht | Frucht | Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind. | |
Chenopodium nutans (Syn Einardia nutans, Rhagodia nutans) | Klettern im Salzbusch | Frucht | Frucht | Die Früchte können verzehrt werden, wenn sie reif sind. | |
Solanum laciniatum | Känguru-Apfel | Frucht | Frucht | Nur die sehr reifen Früchte sind essbar....Hinweis: Die grünen Früchte sind GIFTIGES. | |
Tasmannia lanceolata | Einheimischer Pfeffer | Frucht | Frucht | Wenn die Beeren getrocknet sind, können sie verzehrt werden. | |
Acmena smithii | Lilly Pilly | Frucht | Marmelade/Kompott | Beeren können entweder roh gegessen oder zu einer Marmelade oder einem Kompott verarbeitet werden. | |
Carpobrotus rossii | Einheimisches Schweinegesicht | Frucht | Marmelade/Kompott | Die reife Frucht wird roh gegessen oder zu einem Kompott verarbeitet. | |
Akazie mearnsii | Schwarzes Wattle | Gummi | Würze | ||
Eukalyptus gunnii | Apfelwein | Gummi | Würze | Der Kaugummi ist süß und essbar. | |
Lomandra longifolia | Sagg | Blatt/Spross | Salat | Verbrauchen Sie die jungen Blätter | |
Phragmites australis | Gemeines Schilf | Blatt/Spross | Salat | ||
Suaeda australis | Seablite | Blatt/Spross | Salat | ||
Tasmannia lanceolata | Einheimischer Pfeffer | Blatt/Spross | Salat | Trocknen Sie die Blätter vor dem Verzehr. | |
Xanthorrhoea australis | Grasbaum | Blatt/Spross | Salat | Die jungen Blätter können verzehrt werden. | |
Ozothamnus obcordatus | Einheimischer Thymian | Blatt/Spross | Würze | Wenn die Blätter getrocknet sind, ähnelt ihr Geschmack dem von Thymian. Es kann als Gewürz verwendet werden. | |
Correa alba | Weißer Korrea | Blatt/Spross | Tee | Die Blätter können zur Zubereitung eines Tees verwendet werden. | |
Hardenbergia violacea | Sarsparilla-Rebe | Blatt/Spross | Tee | Um einen Tee zuzubereiten, müssen die Blätter zunächst gekocht und dann getrocknet werden. | |
Kunzea ambigua | Weiße Kunzea | Blatt/Spross | Tee | Aus den getrockneten Blättern kann ein erfrischender Tee zubereitet werden. | |
Atriplex cinerea | Grauer Salzbusch | Blatt/Spross | Gemüse | Um einen Teil des Salzes aus den Blättern zu entfernen, müssen die Blätter gründlich in Wasser eingeweicht werden. Nach dem Abspülen können die Blätter als Gemüsesorte / Salat verwendet werden. | |
Tetragonia implexicoma | Laubenspinat | Blatt/Spross | Gemüse | Die Blätter sind sowohl im rohen als auch im gekochten Zustand essbar. | |
Cycnogeton procerum (ehemals Triglochin procera) | Wasserbänder | Blatt/Spross | Gemüse | Die Blätter sind sowohl im rohen als auch im gekochten Zustand essbar. | |
Typha Domingensis | Rohrkolben | Blatt/Spross | Salat | Verzehren Sie die jungen Triebe der Pflanze. | |
Typha orientalis | Breitblättrige Binsen | Blatt/Spross | Salat | Verzehren Sie die jungen Triebe der Pflanze. | |
Arthropodium milleflorum | Vanille Lilie | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | Die Knollen können sowohl roh als auch geröstet verzehrt werden. | |
Arthropodium strictum | Schokoladenlilie | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | Die Knollen können sowohl roh als auch geröstet verzehrt werden. HINWEIS: Die nach Schokolade duftenden Blüten sind jedoch NICHT essbar. | |
Bolboschoenus caldwellii | Sea Clubsedge | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | Die Wurzeln sind essbar, wenn sie geröstet wurden. | |
Bulbine bulbosa | Goldene Felsenlilie | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | Die Zwiebel der Pflanze kann nach dem Rösten verzehrt werden. Es ist besonders nahrhaft. | |
Burchardia umbellata | Milchmädchen | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | Die Knolle der Pflanze kann nach dem Rösten verzehrt werden. | |
Clematis aristata | Reisende Freude | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | Sobald die Pfahlwurzel geröstet wurde, ist sie essbar. | |
Clematis microphylla | Kleinblättrige Clematis | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | Sobald die Pfahlwurzel geröstet wurde, ist sie essbar. | |
Convolvulus angustissimus | Rosa Mondblume | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | Sobald die Pfahlwurzel geröstet wurde, ist sie essbar. | |
Eleocharis sphacelata | Hoher Rush-Spike | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | Die Wurzeln sind essbar | |
Geranie solanderi | Südlicher Storchschnabel | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | Sobald die Pfahlwurzel geröstet wurde, ist sie essbar. | |
Microseris walteri | Yam Daisy, Murnong | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | Die Knollen können sowohl roh als auch geröstet verzehrt werden. | |
Phragmites australis | Gemeines Schilf | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | ||
Xanthorrhoea australis | Grasbaum | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | Die jungen Wurzeln sind essbar | |
Typha Domingensis | Rohrkolben | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | ||
Typha orientalis | Breitblättrige Binsen | Wurzel/Knolle/Zwiebel | Gemüse | ||
Dodonaea viscosa | Einheimischer Hopfen | Samen | Alkohol | Samen können anstelle von Hopfen verwendet werden, um Bier zu brauen | |
Akazienmelanoxylon | Schwarzes Holz | Samen | Nüsse | ||
Akazien-Retinoden | Wirilda | Samen | Nüsse | Sowohl die Samen als auch die grünen Schoten können verzehrt werden. | |
Akazien-Sophoren | Boobyalla/Küstenwattle | Samen | Nüsse | Die Samen können sowohl roh als auch geröstet verzehrt werden. | |
Brachychiton populneus | Kurrajong (Tasprov) | Samen | Nüsse | Die Samen dieser Pflanze sind besonders nahrhaft. Die Samen können sowohl roh als auch geröstet verzehrt werden. | |
Lomandra longifolia | Sagg | Samen | Nüsse | ||
Phragmites australis | Gemeines Schilf | Samen | Nüsse | ||
Akazie mearnsii | Schwarzes Wattle | Samen | Nüsse | ||
Sarcocornia quinqueflora | Queller oder Queller | Stengel | Faser | Verzehr der jüngeren Stängel der Pflanze wird empfohlen | |
Phragmites australis | Gemeines Schilf | Stengel | Faser |
Frucht
Acrotrice depressa | einheimische Johannisbeere |
Billardiera cymosa | süße Apfel-Beere |
Billardiera longiflora | lila Apfel-Beere |
Billardiera scandens | gewöhnliche Apfel-Beere |
Carpobrotus rossii | karkalla |
Exocarpus cupressiformis | einheimische Kirsche |
Gaultheria hispida | Schneebeere |
Kunzea pomifera | muntries |
Rubus parvifolius | rosa blühende einheimische Himbeere |
Sambucus gaudichaudiana | weißer Holunder |
Enchylaena tomentosa | rubinroter Salzbusch |
Samen
Akazie longifolia | goldene Stangen |
Akazien-Sophoren | Küstenwattle (Alle Akaziensamen können zu Buschmehl gemahlen werden.) |
Würzen
Eukalyptus-Tauchgänge | Pfefferminzkaugummi |
Eukalyptus olida | Erdbeergummi |
Eukalyptus globulus | tasmanischer blauer Kaugummi |
Mentha australis | Flussminze |
Prostanthera rotundifolia | einheimischer Thymian |
Tasmannia lanceolata | Bergpfeffer |
Tasmannia stipitata | Dorrigo-Pfeffer |
Gemüse
Apium insulare | Flinders Island Sellerie |
Atriplex cinerea | grauer Salzbusch |
Burchardia umbellata | Milchmädchen |
Eustrephus latifolius | Wombat-Beere |
Microseris walteri | murnong |
Blatt
Neptuns Halskette (die perlenförmige Alge) - die Perlen werden vor dem Kochen durchbohrt, um das Salzwasser loszuwerden |
Warrigal Greens - schmeckt nach Spinat, ist schädlingsresistent und lässt sich leicht verteilen |
Küsten-Segge – die Blattböden können roh oder geröstet gegessen werden |
In den Medien
Fernsehsendungen verwendeten das Thema Bush Tucker. Malcolm Douglas war einer der ersten Moderatoren, der im australischen Outback zeigte, wie man vom Land lebt. Major Les Hiddins , ein pensionierter Soldat der australischen Armee, machte die Idee von Bush Tucker als interessante Nahrungsquelle populär. Ende der 1980er Jahre präsentierte er eine erfolgreiche TV-Serie namens The Bush Tucker Man im ABC- Fernsehsender. In der Serie demonstrierte Hiddins seine Forschungen für NORFORCE bei der Identifizierung von Nahrungsmitteln, die die Armee im nördlichen australischen Outback unterstützen oder verstärken könnten . 'NORFORCE' ist eine Regional Force Surveillance Unit der Australian Army Reserve .
Anfang 2003 wurde die erste Kochshow mit authentischen australischen Speisen namens Dining Downunder von Vic Cherikoff und Bailey Park Productions aus Toronto , Kanada, produziert. Es folgte die Special Broadcasting Service (SBS)-Produktion von Message Stick mit dem Aborigine-Koch Mark Olive .
Im Jahr 2008 drehte Ray Mears kürzlich eine Survival- Fernsehserie namens Ray Mears Goes Walkabout , die sich auf die Geschichte des Überlebens in Australien konzentrierte, mit einem Schwerpunkt auf Bush Tucker. In der Serie war Les Hiddins in einer Episode zu Gast, in der die beiden Männer ihr Wissen teilten und verschiedene Aspekte von Bush Tucker diskutierten.
In der TV-Überlebensserie Survivorman verbrachte Moderator und Erzähler Les Stroud einige Zeit im australischen Outback. Nachdem er erfolgreich eine rohe Witchetty-Matte gefunden und gegessen hatte, fand er viele weitere und kochte sie, wobei er sagte, sie seien viel besser gekocht. Nachdem er in der heißen Glut seines Feuers gekocht hatte, entfernte er den Kopf und die Hinterhand des Madens und drückte vor dem Essen eine dicke gelbe Flüssigkeit aus.
Die SBS- Dokumentarserie Food Safari zeigte Bush Tucker in einer Episode, die 2013 ausgestrahlt wurde.
Siehe auch
- Süße Speisen der australischen Aborigines
- Australische Küche
- Buschbrot
- Geschichte der Bushfood-Industrie
- Buschfleisch
- Busch Medizin
- Dämpfer
- Indigene australische Lebensmittelgruppen
- Country Food , ein gleichwertiger Begriff in Kanada, der sich auf Lebensmittel bezieht, die von den indigenen Völkern Kanadas gegessen werden
Verweise
Fußnoten
Quellen
- Bruneteau, Jean-Paul, Tukka, Real Australian Food , ISBN 0-207-18966-8 .
- Cherikoff, Vic, The Bushfood Handbook , ISBN 0-646-15496-6 .
- Isaacs, Jennifer, Bushfood , Weldons, Sydney.
- Kersh, Jennice und Raymond, Edna's Table , ISBN 0-7336-0539-7 .
- Low, Tim, Wildfutterpflanzen Australiens , ISBN 978-0-207-14383-0
Weiterlesen
- "Australische Bushfoods" . 31. Mai 2020.(Ersetzt die Website des australischen Bushfoods-Magazins )
- Clarke, Michael (August 2012). Bestandsaufnahme der australischen einheimischen Lebensmittelindustrie (PDF) . Bestandsaufnahme der australischen einheimischen Lebensmittelindustrie, Veröffentlichung Nr. 12/066, Projekt-Nr. PRJ-005855. Australische Regierung. Rural Industries Research and Development Corporation. ISBN 978-1-74254-409-0. ISSN 1440-6845 .
- Clarke, Philip (2007). Aborigines und ihre Pflanzen .Lange Zusammenfassung; Volltext auf Anfrage erhältlich.
- "CSIRO CSE-Forschung" . Australische einheimische Lebensmittel . 27.08.2007.
- "Indigenes Wetterwissen: Walabunnba - Wantangka - heißes Wetter" . Büro für Meteorologie . Buschbohne (Wakalpirri) und Buschpflaume.
- Miers, Geoff (Juli 2004). Anbau und nachhaltige Wildernte von Bushfoods durch Aborigine-Gemeinden in Zentralaustralien: Ein Bericht für die Rural Industries Research and Development Corporation (PDF) . RIRDC Web-only Veröffentlichung Nr. W03/124, RIRDC Projekt Nr. CLC-1A. Australische Regierung. Rural Industries Research and Development Corporation. ISBN 0 642 58690 X. ISSN 1440-6845 .