Busch-Tucker - Bush tucker

Bush Tucker , auch "Bush Food" genannt, ist jedes in Australien heimische Lebensmittel , das von indigenen Australiern , den Aborigines und den Torres Strait Islander als Nahrung verwendet wird , aber es kann auch jede einheimische Fauna oder Flora beschreiben, die für kulinarische oder medizinische Zwecke verwendet wird, unabhängig davon des Kontinents oder der Kultur. Zu tierischen einheimischen Nahrungsmitteln gehören Känguru , Emu , Witchetty-Maden und Krokodile , und pflanzliche Nahrungsmittel umfassen Früchte wie Quandong , Kutjera , Gewürze wie Zitronenmyrte und Gemüse wie Warrigal Greens und verschiedene einheimische Yamswurzeln.

Die traditionelle Nutzung von Buschnahrung durch die indigenen Australier wurde durch die Kolonisierung Australiens im Jahr 1788 und die anschließende Besiedlung durch nicht-indigene Völker stark beeinträchtigt . Die Einführung nicht-einheimischer Lebensmittel zusammen mit dem Verlust von traditionellem Land, was zu einem eingeschränkten Zugang der Aborigines zu einheimischen Lebensmitteln und der Zerstörung einheimischer Lebensräume für die Landwirtschaft führte, hat die Reduzierung der Nutzung noch verstärkt.

Seit den 1970er Jahren wird der Nähr- und Gourmetwert einheimischer Lebensmittel von nicht-indigenen Australiern anerkannt, und die Bushfood-Industrie ist enorm gewachsen. Känguru-Fleisch ist seit den 1980er Jahren in Supermärkten erhältlich, und eine Reihe anderer Lebensmittel werden in Restaurants verkauft oder als Gourmet-Lebensmittel verpackt, was zu einer Ausweitung des kommerziellen Anbaus einheimischer Nahrungspflanzen geführt hat.

Geschichte

Die australischen Ureinwohner essen seit schätzungsweise 60.000 Jahren menschlicher Besiedlung auf dem australischen Kontinent einheimische Tier- und Pflanzennahrung und verwenden verschiedene traditionelle Verarbeitungs- und Kochmethoden. Schätzungsweise 5.000 Arten einheimischer Lebensmittel wurden von den Aborigines verwendet. Da vieles davon roh unsicher oder ungenießbar war, wurden verschiedene Methoden angewendet, um die verschiedenen Lebensmittel essbar zu machen, wie zum Beispiel das Kochen auf offenem Feuer (Fleisch) oder das Kochen in Rindenbehältern. Sie zerstampften Gemüse und Samen oder hängten sie in Tüten in fließendes Wasser.

Kolonisation

Bush Tucker lieferte den nicht-indigenen Kolonialsiedlern eine Nahrungsquelle und ergänzte oft die mageren Rationen. Allerdings wurden Buschnahrungsmittel von Kolonisten, die mit den Nahrungsmittelzutaten des neuen Landes nicht vertraut waren, oft als minderwertig angesehen, da sie im Allgemeinen bekannte Nahrungsmittel aus ihren Heimatländern bevorzugten.

Vor allem in den dichter besiedelten Gebieten im Südosten Australiens führte die Einführung von nicht-einheimischen Lebensmitteln zu den Aborigines zu einem fast vollständigen Verzicht auf einheimische Lebensmittel. Dieser Einfluss auf traditionelle Lebensmittel wurde durch den Verlust von traditionellem Land noch verstärkt, was zu einem eingeschränkten Zugang der Aborigines zu einheimischen Lebensmitteln und der Zerstörung einheimischer Lebensräume für die Landwirtschaft führte.

Das 19. Jahrhundert englischen Botaniker, Joseph Dalton Hooker , der australischen Pflanzen in schriftlicher Form Flora of Tasmania , bemerkte obwohl „essbar“ , nicht „fit zu essen“. Im Jahr 1889 bekräftigte der Botaniker Joseph Maiden dieses Gefühl mit dem Kommentar zu einheimischen Nahrungspflanzen "nichts, womit man sich als Essbares rühmen könnte". Die erste veröffentlichte Monographie über die Flora Australiens berichtete auf der ersten Seite über den Mangel an essbaren Pflanzen, wo sie Billardiera scandens als "...fast die einzige wilde essbare Frucht des Landes" präsentierte.

Moderne Nutzung

Abgesehen von der Macadamianuss , die in den 1880er Jahren die erste kleinflächige kommerzielle Plantage in Australien angepflanzt wurde, wurden bis in die 1990er Jahre keine einheimischen Nahrungspflanzen kommerziell produziert. Die Macadamia war das einzige australische einheimische Pflanzennahrungsmittel, das in großem Umfang entwickelt und angebaut wurde, aber auf Hawaii wurde die Macadamia am meisten kommerziell entwickelt, aus aus Australien importierten Beständen.

Ab den 1970er Jahren begannen nicht-indigene Australier, die zuvor übersehenen einheimischen australischen Lebensmittel zu erkennen. Beliebt waren Lehrbücher wie Wildfoods in Australia (1981) des Botanikerpaares Alan und Joan Cribb. In den späten 1970er Jahren begannen Gärtner damit, einheimische Nahrungspflanzen für die kommerzielle Nutzung und den Anbau zu bewerten.

1980 legalisierte Südaustralien den Verkauf von Känguru-Fleisch für den menschlichen Verzehr, und es wird heute häufig in Supermärkten gefunden und wegen seines Nährwerts als mageres Fleisch geschätzt. Die Analyse zeigt, dass eine Vielzahl von Bushfoods außergewöhnlich nahrhaft sind. Mitte der 1980er Jahre begannen mehrere Restaurants in Sydney damit, einheimische australische Zutaten in Rezepten zu verwenden, die dem nicht-indigenen Geschmack besser bekannt sind – und bot damit die erste Gelegenheit, Bushfoods von nicht-indigenen Australiern auf ernsthaftem Gourmet- Niveau zu probieren . Dies führte zu der Erkenntnis, dass viele stark aromatisierte einheimische Nahrungspflanzen würzige Eigenschaften haben.

Nach populären Fernsehsendungen über "Bush Tucker" stieg das Interesse in den späten 1980er Jahren durch die Veröffentlichung von Büchern wie Bushfood: Aboriginal Food and Herbal Medicine von Jennifer Isaacs, The Bushfood Handbook and Uniquely Australian von Vic Cherikoff und Wild Food Plants of Australien von Tim Low .

Ein Vorteil des Anbaus der einheimischen Lebensmittel besteht darin, dass sie gut an die australische Umwelt angepasst sind, insbesondere an den äußersten Enden, sie sind ökologisch verträglich. Die Zutaten von Bush Tucker wurden ursprünglich in freier Wildbahn geerntet, aber kultivierte Quellen sind immer wichtiger geworden, um einen wachsenden Markt nachhaltig zu versorgen, wobei auch einige Aborigines-Gemeinden an der Lieferkette beteiligt sind. Obwohl die Branche auf dem Wissen der Aborigines über die Pflanzen basiert, ist die Beteiligung der Aborigines am kommerziellen Verkauf von Bush Tucker derzeit noch marginal und meist am Ende der Wertschöpfungskette. Organisationen arbeiten daran, die Beteiligung der Aborigines am Bush Tucker-Markt zu erhöhen. Verarbeitete Lebensmittel und Trockenfutter im Gourmet-Stil wurden für den Inlands- und Exportmarkt entwickelt.

Der Begriff "Bushfood" ist einer von mehreren Begriffen, die einheimisches australisches Essen beschreiben und sich aus dem älteren "Bush Tucker" entwickelt haben, der in den 1970er und 1980er Jahren verwendet wurde.

Im 21. Jahrhundert servieren viele Restaurants Emu, Krokodile, Yabbies und Aale aus der Region und verwenden einheimische Pflanzengewürze für den Geschmack. Im ganzen Land sind Produzenten aus dem Boden geschossen, um die neuen Märkte zu bedienen, darunter tasmanischer Pfeffer, viktorianische Aalfarmen und südaustralische Plantagen von Quandongs, Buschtomaten und einheimischen Zitrusfrüchten.

Im Jahr 2020 erforschten Forscher der University of Queensland eine Frucht, die im Arnhem Land im Northern Territory , Buchanania obovata , heimisch ist und als grüne Pflaume bekannt ist. Seit mehr als 53.000 Jahren gegessen, aber zuvor bei Nicht-Indigenen wenig bekannt, erfuhren die Wissenschaftler von Menschen in der abgelegenen Gemeinde Yirrkala von der Pflaume . Sie wird einige Zeit nach der Ernte der Kakadu-Pflaume geerntet . Ernährungsanalysen ergaben einen hohen Gehalt an Proteinen , Ballaststoffen und den Mineralstoffen Kalium , Phosphor und Magnesium . Darüber hinaus gehört der Folatgehalt zu den höchsten kommerziell erhältlichen Früchten. Sein Potenzial als kommerzielle Nutzpflanze für indigene Gemeinschaften wird untersucht.

Arten von Lebensmitteln

Giftige Samen wie Cycas media und Moreton Bay-Kastanie werden verarbeitet, um die Giftstoffe zu entfernen und sie sicher für den Verzehr zu machen. Viele Speisen werden auch in den heißen Lagerfeuerkohlen gebacken oder mehrere Stunden in Erdöfen gebacken. " Paperbark ", die Rinde der Melaleuca- Art, wird häufig zum Verpacken von Lebensmitteln verwendet, die in Bodenöfen gelegt werden. Buschbrot wie "Johnny Cakes" wurden von Männern unter Verwendung vieler Arten von Samen, Nüssen und Körnern hergestellt, um ein Mehl oder einen Teig zu verarbeiten. Einige Tiere wie Kängurus wurden in ihrer eigenen Haut gekocht und andere wie Schildkröten wurden in ihren eigenen Schalen gekocht.

Känguru ist weit verbreitet und in australischen Supermärkten oft billiger als Rindfleisch zu finden. Andere Tiere, zum Beispiel Jimba, Emu, Goanna und Witchetty-Maden, werden von australischen Aborigines gefressen. Fisch und Schalentiere sind kulinarische Besonderheiten der australischen Küstengemeinden.

Beispiele für australische einheimische Pflanzennahrungsmittel sind die Früchte Quandong, Kutjera, Muntries , Riberry , Davidson's Pflaume und Finger Limette . Zu den einheimischen Gewürzen gehören Zitronenmyrte, Bergpfeffer und die Kakadu-Pflaume . Verschiedene einheimische Yamswurzeln werden als Nahrungsmittel geschätzt, und ein beliebtes Blattgemüse ist Warrigal Greens . Zu den Nüssen gehört die Bunya-Nuss , und die Macadamianuss ist die am besten identifizierbare Bush-Tucker-Pflanze, die in großen kommerziellen Mengen geerntet und verkauft wird. Das Wissen über die Verwendung von Pilzen durch die Aborigines ist dürftig, aber Beefsteak-Pilz und einheimisches "Brot" (auch ein Pilz) wurden sicherlich gegessen.

Einheimische australische Nahrungspflanzen, aufgelistet nach kulinarischen Provinzen und Pflanzenteilen

Australische Busch-Tucker-Pflanzen können in mehrere verschiedene und große regionale kulinarische Provinzen unterteilt werden. Einige der aufgeführten Arten wachsen über mehrere Klimagrenzen hinweg.

Das obere Ende

Monsunzone des Northern Territory, Cape York und Nordwestaustralien.

Früchte

Morinda citrifolia (große Morinda)
Adansonia gregori boab
Buchanania arborescens Spatzen-Mango
Citrus gracilisrry
Ficus racemosa Cluster-Feige
Manilkara kauki Wongi
Melastoma affin blaue Zunge
Mimusops elengi tanjong
Morinda citrifolia toller morinda
Physalis-Minimum einheimische Stachelbeere
Terminalia ferdinandiana Kakadu-Pflaume
Syzygium erythrocalyx Johnstone's River Satinash
Syzygium fibrosum faserige Satinasche
Syzygium suborbiculare Dame Apfel

Gemüse

Dioscorea alata lila Yam
Dioscorea bulbifera runde yam
Dioscorea transversa Bleistift Yam, lange Yam
Eleocharis spp. Spikerush
Ipomoea aquatica Wasserspinat
Nelumbo nucifera Lotus
Nymphaea macrosperma Seerose

Nüsse

Cycas Medien Palmfarnsamen (benötigt Entgiftung: siehe Buschbrot )
Semecarpus australiensis Australischer Cashew
Terminalia catappa Meermandel

Gewürze

Eukalyptus staigeriana Zitrone Eisenrinde
Melaleuca leucadendra weinende Papierrinde
Melaleuca viridiflora kitcha-kontoo
Ocimum tenuiflorum einheimisches Basilikum

Outback Australien

Trockene und halbtrockene Zonen des niederschlagsarmen Landesinneren.

Früchte

Capparis spp. einheimische Kapern, Kaperbusch
Capparis mitchelii wilde Orange
Capparis spinosa
subsp. nummularia
wilde Passionsfrucht
Carissa lanceolata Buschpflaume, Conkerberry
Citrus glauca Wüstenlimette
Enchylaena tomentosa rubinroter Salzbusch
Ficus Schnabeltier Wüstenfeige
Marsdenia australis Doubah, Buschbanane
Owenia acidula Emu-Apfel
Santalum acuminatum Quandong, Wüste oder süßes Quandong
Santalum murrayanum bitterer Quandong
Solanum centrale Akudjura, Australische Wüstenrosine, Buschtomate
Solanum cleistogarnum Buschtomate
Solanum ellipticum Buschtomate

Gemüse

Calandrinia balonensis parakeelya
Ipomoea costata Buschkartoffel
Vigna lanceolata Bleistift Yams
Lepidium spp. Pfefferkresse
Portulaca Intraterranea großes Schweinskraut

Saat

Akazienaneura mulga
Akazie colei
Akazie coriacea Hartriegel
Akazie holosericea Gurtwattle
Akazie Kempeana Witchetty-Busch
Akazie murrayana
Akazie pycnantha
Akazien-Retinoden
Akazie tetragonophylla Dead Finish Samen
Akazie victoriae gundabluey, stacheliges Wattle
Brachychiton populneus kurrajong
Panicum decompositum einheimische Hirse
Portulaca oleracea Pigweed
Triodia spp. allgemein bekannt als Spinifex

Gewürze

Eukalyptus polybractea blaublättrige Mallee

Insekten in Galle

Ostaustralien

Subtropische Regenwälder von New South Wales bis zu den feuchten Tropen von Nord-Queensland.

Frucht

Acronychia acidula Zitrone Espe
Acronychia oblongifolia weiße Espe
Antidesma bunius Herbet Flusskirsche
Archirhodomyrtus beckleri Rosenmyrte
Austromyrtus dulcis midyim
Carpobrotus glaucescens Schweinegesicht
Citrus australasica Finger Limette
Citrus australis dooja
Davidsonia Jerseyana New South Wales Davidsons Pflaume
Davidsonia johnsonii glatte davidsonia
Davidsonia pruriens North Queensland Davidsons Pflaume
Diploglottis campbellii kleinblättrige Tamarinde
Eupomatia laurina bolwarra
Ficus Coronata Schleifpapierfeige
Melodorum leichhardtii Zick-Zack-Rebe
Pandanus tectorius Hala-Frucht
Pleiogynium timoriense Burdekin Pflaume
Podocarpus elatus Illawarra-Pflaume
Planchonella australis schwarzer Apfel
Rubus moluccanus breitblättriger Brombeerstrauch
Rubus Probus Atherton Himbeere
Rubus rosifolius Rosenblatt-Gestrüpp
Syzygium australe Kirsche bürsten
Syzygium luehmannii riberry
Syzygium paniculatum magenta lilly pilly
Ximenia Americana gelbe Pflaume

Gemüse

Apium prostratum Seesellerie
Commelina cyanea Skorbut Unkraut
Geitonoplesium cymosum Rührlilie
Tetragonia tetragonoides Kriegsgemüse
Trachymene Schneide wilde Pastinake
Urtica incisa Brennnessel schrubben

Gewürze

Alpinia caerulea einheimischer Ingwer
Backhousia citriodora Zitronenmyrte
Backhousia myrtifolia Zimtmyrte
Backhousia Anisata Anismyrte
Leptospermum lebersidgei Zitronen-Teebaum
Prostanthera incisa geschnittener Minzstrauch
Smilax glyciphylla süße Sarsaparilla
Syzygium anisatum Anismyrte
Tasmannia stipitata Dorrigo-Pfeffer (Blatt und Pfefferbeere)

Nuss

Araukarie bidwillii Bunja-Nuss
Athertonia diversifolia Atherton Mandel
Macadamia integrifolia Macadamia - Nuss
Macadamia tetraphylla Buchsenmutter
Sterculia quadrifida Erdnussbaum

Gemäßigtes Australien

Warme und kühle gemäßigte Zonen Südaustraliens, darunter Tasmanien , Südaustralien , Victoria und das Hochland von New South Wales.

Tasmanien

Wissenschaftlicher Name Gemeinsamen Namen Essbarer Teil der Pflanze Verwenden Einzelheiten Zitat
Akazie mearnsii Schwarzes Wattle Bellen Tee Rinde kann eingeweicht werden, um einen Tee zuzubereiten, der angeblich gut gegen Verdauungsstörungen ist.
Kennedy prostrata Laufender Postbote Blume Garnierung Der Nektar der Blüten ist essbar.
Lomandra longifolia Sagg Blume Garnierung Ideal sind junge Blätter, Blüten und Samen
Wahlenbergia multicaulis Buschige Glockenblume Blume Garnierung
Wahlenbergia strenga Blume Garnierung
Xanthorrhoea australis Grasbaum Blume Garnierung Der Nektar der Blüten ist essbar.
Viola hederacea Wildes Veilchen Blume Salat Die Blüten sind essbar und können in Salaten verwendet werden.
Astroloma humifusum Einheimische Cranberry Frucht Frucht Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind.
Astroloma pinifolium Kiefernheide Frucht Frucht Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind.
Billardiera longiflora Bergblaue Beere Frucht Frucht Essbare Früchte, wenn sie reif sind
Billardiera scandens Apfelknödel Frucht Frucht Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind.
Coprosma nitida Berg Johannisbeere Frucht Frucht Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind.
Coprosma quadrifida Einheimische Johannisbeere Frucht Frucht Essbare Beeren – roh oder gedünstet
Dianella brevicaulis Kurzstiel Flachslilie Frucht Frucht Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind.
Dianella revoluta Verbreitung von Flachslilie Frucht Frucht Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind.
Dianella tasmanica Blaue Flachslilie Frucht Frucht Die Beeren können verzehrt werden, wenn sie reif sind.
Chenopodium nutans (Syn Einardia nutans, Rhagodia nutans) Klettern im Salzbusch Frucht Frucht Die Früchte können verzehrt werden, wenn sie reif sind.
Solanum laciniatum Känguru-Apfel Frucht Frucht Nur die sehr reifen Früchte sind essbar....Hinweis: Die grünen Früchte sind GIFTIGES.
Tasmannia lanceolata Einheimischer Pfeffer Frucht Frucht Wenn die Beeren getrocknet sind, können sie verzehrt werden.
Acmena smithii Lilly Pilly Frucht Marmelade/Kompott Beeren können entweder roh gegessen oder zu einer Marmelade oder einem Kompott verarbeitet werden.
Carpobrotus rossii Einheimisches Schweinegesicht Frucht Marmelade/Kompott Die reife Frucht wird roh gegessen oder zu einem Kompott verarbeitet.
Akazie mearnsii Schwarzes Wattle Gummi Würze
Eukalyptus gunnii Apfelwein Gummi Würze Der Kaugummi ist süß und essbar.
Lomandra longifolia Sagg Blatt/Spross Salat Verbrauchen Sie die jungen Blätter
Phragmites australis Gemeines Schilf Blatt/Spross Salat
Suaeda australis Seablite Blatt/Spross Salat
Tasmannia lanceolata Einheimischer Pfeffer Blatt/Spross Salat Trocknen Sie die Blätter vor dem Verzehr.
Xanthorrhoea australis Grasbaum Blatt/Spross Salat Die jungen Blätter können verzehrt werden.
Ozothamnus obcordatus Einheimischer Thymian Blatt/Spross Würze Wenn die Blätter getrocknet sind, ähnelt ihr Geschmack dem von Thymian. Es kann als Gewürz verwendet werden.
Correa alba Weißer Korrea Blatt/Spross Tee Die Blätter können zur Zubereitung eines Tees verwendet werden.
Hardenbergia violacea Sarsparilla-Rebe Blatt/Spross Tee Um einen Tee zuzubereiten, müssen die Blätter zunächst gekocht und dann getrocknet werden.
Kunzea ambigua Weiße Kunzea Blatt/Spross Tee Aus den getrockneten Blättern kann ein erfrischender Tee zubereitet werden.
Atriplex cinerea Grauer Salzbusch Blatt/Spross Gemüse Um einen Teil des Salzes aus den Blättern zu entfernen, müssen die Blätter gründlich in Wasser eingeweicht werden. Nach dem Abspülen können die Blätter als Gemüsesorte / Salat verwendet werden.
Tetragonia implexicoma Laubenspinat Blatt/Spross Gemüse Die Blätter sind sowohl im rohen als auch im gekochten Zustand essbar.
Cycnogeton procerum (ehemals Triglochin procera) Wasserbänder Blatt/Spross Gemüse Die Blätter sind sowohl im rohen als auch im gekochten Zustand essbar.
Typha Domingensis Rohrkolben Blatt/Spross Salat Verzehren Sie die jungen Triebe der Pflanze.
Typha orientalis Breitblättrige Binsen Blatt/Spross Salat Verzehren Sie die jungen Triebe der Pflanze.
Arthropodium milleflorum Vanille Lilie Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse Die Knollen können sowohl roh als auch geröstet verzehrt werden.
Arthropodium strictum Schokoladenlilie Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse Die Knollen können sowohl roh als auch geröstet verzehrt werden. HINWEIS: Die nach Schokolade duftenden Blüten sind jedoch NICHT essbar.
Bolboschoenus caldwellii Sea Clubsedge Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse Die Wurzeln sind essbar, wenn sie geröstet wurden.
Bulbine bulbosa Goldene Felsenlilie Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse Die Zwiebel der Pflanze kann nach dem Rösten verzehrt werden. Es ist besonders nahrhaft.
Burchardia umbellata Milchmädchen Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse Die Knolle der Pflanze kann nach dem Rösten verzehrt werden.
Clematis aristata Reisende Freude Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse Sobald die Pfahlwurzel geröstet wurde, ist sie essbar.
Clematis microphylla Kleinblättrige Clematis Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse Sobald die Pfahlwurzel geröstet wurde, ist sie essbar.
Convolvulus angustissimus Rosa Mondblume Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse Sobald die Pfahlwurzel geröstet wurde, ist sie essbar.
Eleocharis sphacelata Hoher Rush-Spike Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse Die Wurzeln sind essbar
Geranie solanderi Südlicher Storchschnabel Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse Sobald die Pfahlwurzel geröstet wurde, ist sie essbar.
Microseris walteri Yam Daisy, Murnong Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse Die Knollen können sowohl roh als auch geröstet verzehrt werden.
Phragmites australis Gemeines Schilf Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse
Xanthorrhoea australis Grasbaum Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse Die jungen Wurzeln sind essbar
Typha Domingensis Rohrkolben Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse
Typha orientalis Breitblättrige Binsen Wurzel/Knolle/Zwiebel Gemüse
Dodonaea viscosa Einheimischer Hopfen Samen Alkohol Samen können anstelle von Hopfen verwendet werden, um Bier zu brauen
Akazienmelanoxylon Schwarzes Holz Samen Nüsse
Akazien-Retinoden Wirilda Samen Nüsse Sowohl die Samen als auch die grünen Schoten können verzehrt werden.
Akazien-Sophoren Boobyalla/Küstenwattle Samen Nüsse Die Samen können sowohl roh als auch geröstet verzehrt werden.
Brachychiton populneus Kurrajong (Tasprov) Samen Nüsse Die Samen dieser Pflanze sind besonders nahrhaft. Die Samen können sowohl roh als auch geröstet verzehrt werden.
Lomandra longifolia Sagg Samen Nüsse
Phragmites australis Gemeines Schilf Samen Nüsse
Akazie mearnsii Schwarzes Wattle Samen Nüsse
Sarcocornia quinqueflora Queller oder Queller Stengel Faser Verzehr der jüngeren Stängel der Pflanze wird empfohlen
Phragmites australis Gemeines Schilf Stengel Faser

Frucht

Acrotrice depressa einheimische Johannisbeere
Billardiera cymosa süße Apfel-Beere
Billardiera longiflora lila Apfel-Beere
Billardiera scandens gewöhnliche Apfel-Beere
Carpobrotus rossii karkalla
Exocarpus cupressiformis einheimische Kirsche
Gaultheria hispida Schneebeere
Kunzea pomifera muntries
Rubus parvifolius rosa blühende einheimische Himbeere
Sambucus gaudichaudiana weißer Holunder
Enchylaena tomentosa rubinroter Salzbusch

Samen

Samen von Acacia longifolia
Akazie longifolia goldene Stangen
Akazien-Sophoren Küstenwattle (Alle Akaziensamen können zu Buschmehl gemahlen werden.)

Würzen

Eukalyptus-Tauchgänge Pfefferminzkaugummi
Eukalyptus olida Erdbeergummi
Eukalyptus globulus tasmanischer blauer Kaugummi
Mentha australis Flussminze
Prostanthera rotundifolia einheimischer Thymian
Tasmannia lanceolata Bergpfeffer
Tasmannia stipitata Dorrigo-Pfeffer

Gemüse

Apium insulare Flinders Island Sellerie
Atriplex cinerea grauer Salzbusch
Burchardia umbellata Milchmädchen
Eustrephus latifolius Wombat-Beere
Microseris walteri murnong

Blatt

Neptuns Halskette (die perlenförmige Alge) - die Perlen werden vor dem Kochen durchbohrt, um das Salzwasser loszuwerden
Warrigal Greens - schmeckt nach Spinat, ist schädlingsresistent und lässt sich leicht verteilen
Küsten-Segge – die Blattböden können roh oder geröstet gegessen werden

In den Medien

Fernsehsendungen verwendeten das Thema Bush Tucker. Malcolm Douglas war einer der ersten Moderatoren, der im australischen Outback zeigte, wie man vom Land lebt. Major Les Hiddins , ein pensionierter Soldat der australischen Armee, machte die Idee von Bush Tucker als interessante Nahrungsquelle populär. Ende der 1980er Jahre präsentierte er eine erfolgreiche TV-Serie namens The Bush Tucker Man im ABC- Fernsehsender. In der Serie demonstrierte Hiddins seine Forschungen für NORFORCE bei der Identifizierung von Nahrungsmitteln, die die Armee im nördlichen australischen Outback unterstützen oder verstärken könnten . 'NORFORCE' ist eine Regional Force Surveillance Unit der Australian Army Reserve .

Anfang 2003 wurde die erste Kochshow mit authentischen australischen Speisen namens Dining Downunder von Vic Cherikoff und Bailey Park Productions aus Toronto , Kanada, produziert. Es folgte die Special Broadcasting Service (SBS)-Produktion von Message Stick mit dem Aborigine-Koch Mark Olive .

Im Jahr 2008 drehte Ray Mears kürzlich eine Survival- Fernsehserie namens Ray Mears Goes Walkabout , die sich auf die Geschichte des Überlebens in Australien konzentrierte, mit einem Schwerpunkt auf Bush Tucker. In der Serie war Les Hiddins in einer Episode zu Gast, in der die beiden Männer ihr Wissen teilten und verschiedene Aspekte von Bush Tucker diskutierten.

In der TV-Überlebensserie Survivorman verbrachte Moderator und Erzähler Les Stroud einige Zeit im australischen Outback. Nachdem er erfolgreich eine rohe Witchetty-Matte gefunden und gegessen hatte, fand er viele weitere und kochte sie, wobei er sagte, sie seien viel besser gekocht. Nachdem er in der heißen Glut seines Feuers gekocht hatte, entfernte er den Kopf und die Hinterhand des Madens und drückte vor dem Essen eine dicke gelbe Flüssigkeit aus.

Die SBS- Dokumentarserie Food Safari zeigte Bush Tucker in einer Episode, die 2013 ausgestrahlt wurde.

Siehe auch

Verweise

Fußnoten

Quellen

Weiterlesen