Canelé - Canelé

Canelé
Canelé
Canelé
Alternative Namen Cannelé
Herkunftsort Frankreich
Region oder Bundesland Bordeaux
Erstellt von Couvent des Annonciades
Serviertemperatur Warm
Hauptzutaten Mehl , Milch , Eigelb , Butter , Vanille , Rum , Rohrzucker
Ein in zwei Hälften gezogenes Canelé, das den Kontrast zwischen Exterieur und Interieur zeigt. Eine große Luftblase kann durch mehrere Variablen verursacht werden, wie zum Beispiel zu viel Eiweiß, ungeruhter Teig oder falsche Temperatur.

Ein Canelé ( französisch:  [kan.le] ) ist ein kleines französisches Gebäck, das mit Rum und Vanille aromatisiert ist, mit einem weichen und zarten Vanillepudding-Zentrum und einer dunklen, dicken karamellisierten Kruste. Es hat die Form eines kleinen, gestreiften Zylinders von bis zu fünf Zentimeter Höhe mit einer Vertiefung an der Spitze. Eine Spezialität der Bordeaux - Region von Frankreich , ist es heute in weit verbreitet pâtisseries in Frankreich und im Ausland.

Geschichte

Der Canelé stammt vermutlich aus dem Couvent des Annonciades , Bordeaux im 15. oder 18. Jahrhundert. (Obwohl der Artikel über dasselbe Gebäck in der französischen Wikipedia Canelé sagt "Différentes théories tentent de construire une histoire plus ancienne mais manquent totalement de fondement". moderne Wort „Canelé“ entsteht in der Gascogne , die in Bordeaux und ein großes Gebiet im Südwesten Frankreichs bis zum 19. Jahrhundert gesprochen wurde.

In Limoges gab es ein Lebensmittel namens Canole , ein Brot aus Mehl und Eigelb , das möglicherweise seit dem 18. Jahrhundert in Bordeaux unter dem Namen canaule verkauft wird , auch Canaulé oder Canaulet geschrieben . Handwerker, die als Canauliers bekannt waren und sich darauf spezialisierten, sie zu backen, registrierten 1663 eine Corporation (oder Gilde ) beim Parlament von Bordeaux, die nur ihnen erlaubte, verschiedene spezifische Lebensmittel herzustellen: Gesegnetes Brot , Canaules und Retortillons . Da sie nicht Teil der Pastry Corporation (Gilde) waren, die ein Monopol auf das Backen mit Milch und Zucker oder Mixtionnée- Teig hatte, war es ihnen untersagt, diese Zutaten zu verwenden. Die Kanadier bestritten die Privilegien der Konditoren und am 3. März 1755 entschied der Staatsrat in Versailles für die Kanadier und beendete das Monopol der Konditoren. Ein Edikt von 1767 begrenzte die Zahl der autorisierten Canaulier- Geschäfte in einer Stadt auf acht. Sie schuf sehr strenge Voraussetzungen für den Berufseinstieg. Dennoch gab es 1785 in Bordeaux mindestens 39 Canaulier- Läden, davon mindestens zehn im Bezirk ( Faubourg ) Saint-Seurin . Die Französische Revolution schaffte alle Korporationen ab, aber spätere Volkszählungsrollen zeigen weiterhin Geschäfte von Canauliers und Bäckern von "gesegnetem Brot".

Im ersten Viertel des 20. Jahrhunderts tauchte der Canelé wieder auf, auch wenn der genaue Zeitpunkt schwer zu datieren ist. Ein unbekannter Konditor machte das antike Rezept der Kanauliers wieder populär . Er fügte seinem Teig Rum und Vanille hinzu. Es ist wahrscheinlich, dass seine gegenwärtige Form von der Ähnlichkeit (auf Französisch) des Wortes Welle mit dem Wort "Cannelure" (Riffelung, Riffelung, Riefen) herrührt.

Der moderne Name "canelé" ist neueren Ursprungs. Der Guide Gourmand de la France erwähnt es nicht. Erst 1985, als die Popularität des Gebäcks zu explodieren begann, wurde die Bruderschaft der Canelé von Bordeaux (Confrérie du Canelé de Bordeaux) gegründet und das zweite "n" ihres Namens entfernt. Der Name Canelé wurde zu einer kollektiven Marke, die von der Bruderschaft beim Nationalen Institut für gewerbliches Eigentum von Frankreich eingetragen wurde. Zehn Jahre nach der Eintragung der Marke gab es mindestens 800 Hersteller in Aquitanien und 600 in der Gironde . Allein die Gironde verbrauchte 1992 schätzungsweise 4,5 Millionen Canelés.

Zubereitung und Verzehr

Der Canelé wird traditionell in einer kleinen zylindrischen geriffelten Form gebacken. Traditionell wurden die Formen mit Bienenwachs bestrichen, heute wird Butter verwendet. In zahlreichen Größen hergestellt, können sie je nach Größe zum Frühstück, für Snacks und als Dessert verzehrt werden. Canelés können mit Rotwein und vielen anderen Getränken kombiniert werden.

Traditionell werden "Canelés" oder "Cannelés von Bordeaux" in der Regel in Bündeln von 8 oder 16 verkauft. In Paris buchstabieren die meisten der berühmten Geschäfte wie Ladurée und Pierre Hermé es immer noch als "Cannelé von Bordeaux" mit doppeltem 'n'.

Verweise

Externe Links