Kantonesische Küche - Cantonese cuisine
Kantonesische Küche | |||||||||||||||
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Traditionelles Chinesisch | 廣東 菜 | ||||||||||||||
Vereinfachtes Chinesisch | 广东 菜 | ||||||||||||||
Kantonesisch Yale | Gwóng dūng choi | ||||||||||||||
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Yue-Küche | |||||||||||||||
Traditionelles Chinesisch | 粵菜 | ||||||||||||||
Vereinfachtes Chinesisch | 粤菜 | ||||||||||||||
Kantonesisch Yale | Yuht choi | ||||||||||||||
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Die kantonesische oder Yue-Küche ist die Küche der chinesischen Provinz Guangdong , insbesondere der Provinzhauptstadt Guangzhou , und der umliegenden Regionen im Perlflussdelta einschließlich Hongkong und Macau . Genau genommen ist die kantonesische Küche die Küche von Guangzhou oder der kantonesischen Sprecher, aber sie umfasst oft die Kochstile aller Sprecher der chinesischen Yue- Sprachen in Guangdong. Auf der anderen Seite, die Teochew Küche und Hakka Küche von Guangdong sind ihre eigenen Stile betrachtet wird Nachbar als Guangxi ‚s Küche trotz östliche Guangxi betrachtet werden kulturell Kantonesisch aufgrund der Anwesenheit von ethnischen Zhuang Einflüssen in dem Rest der Provinz. Die kantonesische Küche ist eine der acht kulinarischen Traditionen der chinesischen Küche . Seine Bedeutung außerhalb Chinas ist auf die große Zahl kantonesischer Auswanderer zurückzuführen . In der kantonesischen Küche ausgebildete Köche sind in ganz China sehr gefragt. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts servierten die meisten chinesischen Restaurants im Westen hauptsächlich kantonesische Gerichte.
Hintergrund
Teil einer Serie über |
chinesische Küche |
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Guangzhou (Kanton) Stadt , die Provinzhauptstadt von Guangdong und das Zentrum der kantonesischen Kultur , ist seit langem ein Handelszentrum und viele importierte Lebensmittel und Zutaten werden in der kantonesischen Küche verwendet. Neben Schwein, Rind und Huhn umfasst die kantonesische Küche fast alle essbaren Fleischsorten, darunter Innereien , Hühnerfüße, Entenzunge, Froschschenkel , Schlangen und Schnecken. Lamm und Ziege werden jedoch weniger häufig verwendet als in der Küche Nord- oder Westchinas. Es werden viele Kochmethoden verwendet, wobei Dämpfen und Pfannenrühren aufgrund ihrer Bequemlichkeit und Schnelligkeit am beliebtesten sind. Andere Techniken sind flaches Braten , doppeltes Dämpfen , Schmoren und Frittieren .
Im Vergleich zu anderen regionalen chinesischen Gerichten sollten die Aromen der meisten traditionellen kantonesischen Gerichte ausgewogen und nicht fettig sein. Abgesehen davon sollten Gewürze in bescheidenen Mengen verwendet werden, um die Aromen der Hauptzutaten nicht zu überfordern, und diese Zutaten sollten wiederum auf dem Höhepunkt ihrer Frische und Qualität sein. Es gibt keine weit verbreitete Verwendung von frischen Kräutern in der kantonesischen Küche, im Gegensatz zu ihrer großzügigen Verwendung in anderen Küchen wie Sichuan , Vietnamesisch , Lao , Thai und Europa . Knoblauch-Schnittlauch und Korianderblätter sind bemerkenswerte Ausnahmen, obwohl erstere oft als Gemüse verwendet werden und letztere normalerweise nur als Beilage in den meisten Gerichten verwendet werden.
Lebensmittel
Saucen und Gewürze
In der kantonesischen Küche reichen eine Reihe von Zutaten wie Zucker , Salz , Sojasauce , Reiswein , Maisstärke , Essig , Frühlingszwiebeln und Sesamöl aus, um den Geschmack zu verbessern, obwohl Knoblauch in einigen Gerichten stark verwendet wird, insbesondere in solchen, bei denen innere Organe , wie Eingeweide, können unangenehme Gerüche abgeben. Ingwer , Chilischoten , Fünf-Gewürze-Pulver , schwarzer Pfeffer in Pulverform , Sternanis und einige andere Gewürze werden ebenfalls verwendet, aber oft sparsam.
Englisch | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin |
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Sauce aus schwarzen Bohnen | 蒜蓉 豆豉 醬 | 蒜蓉 豆豉 酱 | syun3 jung4 dau6 si6 zoeng3 | suànróng dòuchǐjiàng |
Char-Siu-Sauce | 叉燒 醬 | 叉烧 酱 | caa1 siu1 zoeng3 | chāshāojiàng |
Chu-Hau-Paste | 柱 侯 醬 | 柱 侯 酱 | cyu5 hau4 zoeng3 | zhùhóujiàng |
Hoisin Soße | 海鮮 醬 | 海鲜 酱 | hoi2 sin1 zoeng3 | hǎixiānjiàng |
Stammbestand | 滷水 | 卤水 | lou5 seoi2 | lshuǐ |
Austernsauce | 蠔油 | 蚝油 | hou4 jau4 | háoyóu |
Pflaumensauce | 蘇梅 醬 | 苏梅 酱 | syun1 mui4 zoeng3 | sūméijiàng |
Rotweinessig | 浙 醋 | zit3 cou3 | zhècù | |
Garnelenpaste | 鹹 蝦醬 | 咸 虾酱 | haam4 haa1 zoeng3 | xiánxiājiàng |
Süß-saure Soße | 糖醋 醬 | 糖醋 酱 | tong4 cou3 zoeng3 | tángcùjiàng |
Char siu wird oft mit Pflaumensauce und Honig für einen süßen Geschmack mariniert
Austern gedünstet auf zwei Arten: mit Ingwer und Knoblauch und in schwarzer Bohnensauce .
Getrocknete und konservierte Zutaten
Obwohl kantonesische Köche viel Wert auf die Frische ihrer Hauptzutaten legen, verwendet die kantonesische Küche auch eine lange Liste von konservierten Lebensmitteln, um einem Gericht Geschmack zu verleihen. Dies könnte von der Hakka-Küche beeinflusst sein , da die Hakkas einst eine dominierende Gruppe waren, die das imperiale Hongkong und andere südliche Gebiete besetzten .
Einige Artikel erhalten während des Trocknungs- / Konservierungs- / Oxidationsprozesses sehr intensive Aromen und einige Lebensmittel werden konserviert, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Einige Köche kombinieren sowohl getrocknete als auch frische Sorten derselben Produkte in einem Gericht. Getrocknete Artikel werden normalerweise in Wasser eingeweicht, um sie vor dem Kochen zu rehydrieren . Diese Zutaten werden in der Regel nicht à la carte serviert , sondern eher zu Gemüse oder anderen kantonesischen Gerichten.
Englisch | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin | Anmerkungen |
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Jahrhundert Ei | 皮蛋 | pei4 daan2 | pídàn | gibt es zu gebratenen Gerichten, in Congee mit magerem Schweinefleisch und in süßem Gebäck mit Lotuspaste | |
Chinesische Wurst | 臘腸 | 腊肠 | laap6 coeng2 | làcháng | Wird normalerweise zusammen mit eingelegter gesalzener Ente und Schweinefleisch zu Reis hinzugefügt. |
Getrockneter Kohl | 菜 乾 | 菜 干 | coi3 gon1 | càigān | |
Getrocknete Jakobsmuscheln | 江 珧 柱 | gong1 jiu4 cyu5 | jiāngyáozhù | Wird normalerweise zu klarer Suppe hinzugefügt. | |
江 瑤柱 | 江 瑶柱 | ||||
Getrocknete Garnelen | 蝦 乾 | 虾 干 | haa1 gon1 | xiāgān | Normalerweise entschält, in zwei Hälften geschnitten und zu Gemüsegerichten hinzugefügt. |
Getrocknete kleine Garnelen | 蝦米 | 虾米 | haa1 mai5 | xiāmǐ | Normalerweise gemischt mit gebratenem Gemüse. |
Fermentierter Tofu | 腐乳 | fu6 jyu5 | für | ||
Fermentierte schwarze Bohnen | 豆豉 | dau6 si6 | duuchǐ | Wird normalerweise zu Schweinefleisch- und Tofugerichten hinzugefügt. | |
Eingelegter Chinakohl | 梅菜 | mui4 coi3 | meicài | Normalerweise mit Schweinefleisch gekocht oder mit Reis gebraten. | |
Eingelegter gewürfelter Rettich | 菜脯 | coi3 pou2 | caifǔ | ||
Eingemachte gesalzene Ente | 臘鴨 | 腊鸭 | laap6 aap2 | layā | Wird normalerweise mit Reis in einer Familienmahlzeit gegessen. |
Eingemachtes gesalzenes Schweinefleisch | 臘肉 | 腊肉 | laap6 juk6 | làròu | Wird normalerweise mit Reis in einer Familienmahlzeit gegessen. |
Gesalzenes Entenei | 鹹蛋 | 咸蛋 | haam4 daan2 | xiándàn | Kann so wie es ist gegessen oder mit gebratenem Gemüse und Dampfgerichten gemischt oder mit Schweinefleischwürfeln in Congee gekocht werden . |
Gesalzener Fisch | 鹹魚 | 咸鱼 | haam4 jyu2 | xiányú | Normalerweise gepaart mit gedämpftem Schweinefleisch oder zusammen mit gewürfeltem Hühnchen zu gebratenem Reis. |
Suan Cai | 鹹 酸菜 | 咸 酸菜 | haam4 syun1 coi3 | xiánsuāncài | |
Tofu-Haut | 腐皮 | fu6 pei4 | fǔpí | Wird normalerweise als Verpackung für gemahlene Schweinefleischgerichte verwendet. Es wird ähnlich wie Frühlingsrollen frittiert. |
Frittierte vegetarische Gans in Tofuhaut gewickelt
Traditionelle Gerichte
Eine Reihe von Gerichten sind seit den frühesten territorialen Einrichtungen von Guangdong Teil der kantonesischen Küche. Während viele davon auf den Speisekarten typisch kantonesischer Restaurants stehen , sind einige einfachere häufiger in kantonesischen Haushalten zu finden. Hausgemachte kantonesische Gerichte werden normalerweise mit einfachem weißem Reis serviert .
Name | Bild | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin |
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Gebratener Reis nach kantonesischer Art | 廣 式 炒飯 | 广 式 炒饭 | gwong2 sik1 cau2 faan6 | Guǎng shì chǎofàn | |
Choy Sum in Austernsauce | 蠔油 菜 心 | 蚝油 菜 心 | hou4 jau4 coi3 sam1 | háoyóu càixīn | |
Congee mit magerem Schweinefleisch und Jahrhundertei | 皮蛋瘦肉粥 | pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1 | pídàn shòuròuzhōu | ||
Gedämpftes Ei | 蒸 水 蛋 | zing1 seoi2 daan2 | zhēngshuǐdàn | ||
Gedämpfte Froschschenkel auf Lotusblatt | 荷葉 蒸 田雞 | 荷叶 蒸 田鸡 | ho4 jip6 zing1 tin4 gai1 | héyè zhēng tiánjī | |
Gedämpftes Schweinehackfleisch mit gesalzenem Entenei | 鹹蛋 蒸 肉餅 | 咸蛋 蒸 肉饼 | haam4 daan2 zing1 juk6 beng2 | xiándàn zhēng ròubǐng | |
Gedämpfte Spareribs mit fermentierten schwarzen Bohnen und Chili - Pfeffer | 豉 椒 排骨 | si6 ziu1 paai4 gwat1 | chǐjiāo páigǔ | ||
Gedämpftes Rindfleisch brisket | 柱 侯 牛腩 | cyu5 hau4 ngau4 naam5 | zhùhóu niú nǎn | ||
Gebratener haariger Kürbis mit getrockneten Garnelen und Zellophannudeln | 大姨媽 嫁 女 | 大姨妈 嫁 女 | daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5 | dàyímā jiànǚ | |
Gebratener Wasserspinat mit geriebenem Chili und fermentiertem Tofu | 椒 絲 腐乳 通 菜 | 椒 丝 腐乳 通 菜 | ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3 | jiāosī für tōngcài | |
Schweinefleisch süß-sauer | 咕嚕 肉 | 咕噜 肉 | gu1 lou1 juk6 | gūlūròu |
Frittierte Gerichte
Es gibt eine kleine Anzahl von frittierten Speisen in kantonesische Küche, die oft als zu finden ist Street Food . Sie sind in kolonialen Hongkonger Aufzeichnungen des 19. und 20. Jahrhunderts ausführlich dokumentiert . Einige sind gleichbedeutend mit kantonesischem Frühstück und Mittagessen, obwohl diese auch zu anderen Küchen gehören.
Englisch | Bild | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin |
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Dace Fischbällchen | 鯪 魚 球 | 鲮 鱼 球 | leng4 jyu4 kau4 | lingyúqiú | |
Chinesischer Donut | 油炸鬼 | jau4 zaa3 gwai2 | yóuzháguǐ | ||
Zaa Leung | 炸 兩 | 炸 两 | zaa3 loeng5 | zháliǎng |
Suppen
Alte Feuersuppe oder lou fo tong (老火汤;老火湯; lǎohuǒ tāng ; lou5 fo2 tong ; 'alte feuergekochte Suppe') ist eine klare Brühe, die durch Kochen von Fleisch und anderen Zutaten bei schwacher Hitze für mehrere zubereitet wird Std. Chinesische Kräuter werden oft als Zutaten verwendet. Es gibt grundsätzlich zwei Möglichkeiten, eine alte Feuersuppe zuzubereiten – Zutaten und Wasser in den Topf geben und direkt auf dem Feuer erhitzen, was Bou Tong genannt wird (煲汤;煲湯; bāo tāng ; bou1 tong1 ); oder geben Sie die Zutaten in einen kleinen Schmortopf und geben Sie ihn in einen größeren Topf mit Wasser, dann erhitzen Sie den größeren Topf direkt in Flammen, der Dun Tong (燉汤;燉湯; dùn tāng ; dun6 tong1 ) genannt wird. Auf letztere Weise kann der ursprünglichste Geschmack der Suppe erhalten bleiben.
Aufgrund der langen Zubereitungszeit einer langsam geköchelten Suppe servieren Suppenketten oder Liefergeschäfte in Städten mit bedeutender kantonesischer Bevölkerung wie Hongkong dieses Gericht.
Englisch | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin |
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Kantonesische Meeresfrüchtesuppe | 海皇 羹 | hoi2 Wong4 Gang1 | hǎihuáng gēng | |
Nachtblühende Cereus- Suppe | 霸王 花 煲湯 | 霸王 花 煲汤 | baa3 wong4 faa1 bou1 tong1 | bàwánghuā bāotāng |
Schneepilz - Suppe | 銀耳 湯 | 银耳 汤 | ngan4 ji5 tong1 | yín'ěr tāng |
Spare Ribs Suppe mit Brunnenkresse und Aprikosenkernen | 南北杏 西洋菜 豬 骨湯 | 南北杏 西洋菜 猪 骨汤 | naam4 bak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1 | nánběixìng xīyángcài zhūgǔ tāng |
Winter Melone Suppe | 冬瓜 湯 | 冬瓜 汤 | Mist1 gwaa1 Tong1 | dōngguā tāng |
Meeresfrüchte
Aufgrund der Lage von Guangdong an der Küste des Südchinesischen Meeres sind frische Meeresfrüchte in der kantonesischen Küche beliebt, und viele kantonesische Restaurants halten Aquarien oder Fischtanks auf dem Gelände. In der kantonesischen Küche, wie auch in der Küche aus anderen Teilen Asiens, werden, wenn Meeresfrüchte einen abstoßenden Geruch haben, starke Gewürze und marinierende Säfte hinzugefügt; Die frischesten Meeresfrüchte sind geruchlos und werden in der kantonesischen Kochkunst am besten durch Dämpfen zubereitet. Zum Beispiel wird in einigen Rezepten nur eine kleine Menge Sojasauce , Ingwer und Frühlingszwiebeln zu gedünstetem Fisch hinzugefügt. In der kantonesischen Küche wird die leichte Würze nur verwendet, um die natürliche Süße der Meeresfrüchte hervorzuheben. Als Faustregel gilt, dass die Schärfe eines Gerichts meist negativ mit der Frische der Zutaten korreliert.
Englisch | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin |
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Hummer mit Ingwer und Frühlingszwiebeln | 薑蔥 龍蝦 | 薑葱 龙虾 | goeng1 cung1 lung4 haa1 | jiāngcōng lóngxiā |
Fangschreckenkrebse | 攋 尿 蝦 | 濑 尿 虾 | laai6 niu6 haa1 | làniàoxiā |
Gedämpfter Fisch | 蒸魚 | 蒸鱼 | zing1 yu4 | zhēngyú |
Gedämpfte Jakobsmuscheln mit Ingwer und Knoblauch | 蒜茸 蒸 扇貝 | 蒜茸 蒸 扇贝 | syun3 jung4 zing1 sin3 bui3 | suànróng zhēng shànbèi |
Weiße gekochte Garnelen | 白灼 蝦 | 白灼 虾 | baak6 zoek3 haa1 | báizhuóxiā |
Typische Zutaten für einen Eintopf nach kantonesischer Art sind Rasiermesserschale (蟶子), Krabben (蟹), Garnelen (蝦), Hühnchenwurst (雞肉腸仔) und Haselfischbällchen (魚旦)
Nudelgerichte
Nudeln werden entweder in Suppenbrühe oder gebraten serviert. Diese sind als Hausmannskost, auf Dim Sum- Beilagenmenüs oder als Streetfood bei Dai Pai Dongs erhältlich , wo sie mit einer Vielzahl von Belägen wie Fischbällchen , Rinderbällchen oder Fischscheiben serviert werden können .
Englisch | Bild | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin | Anmerkungen |
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Rindfleisch brisket Nudeln | 牛腩 麵 | 牛腩 面 | ngau4 laam5 min6 | niú nǎn miàn | Kann trocken oder in Suppe serviert werden. | |
Rindfleisch-Chow-Spaß | 乾炒 牛 河 | 干炒 牛 河 | gon1 caau2 ngau4 ho2 | gān chǎo niú hé | ||
Chow mein | 炒麵 | 炒面 | caau2 min6 | chǎo miàn | Ein Oberbegriff für verschiedene gebratene Nudelgerichte. Chow Mein nach Hongkong-Art wird aus in der Pfanne gebratenen dünnen knusprigen Nudeln hergestellt. | |
Jook-sing Nudeln | 竹 昇 麵 | 竹 升 面 | zuk1 singen1 min6 | zhúshēngmiàn | Gepresste Nudeln aus Bambusholz. | |
Lo mein | 撈麵 | 捞面 | lou1 min6 | lāo miàn | ||
Reisnudelrolle | 腸粉 | 肠粉 | coeng2 fan2 | chángfěn | Auch bekannt als Chee-Cheong-Spaß. | |
Reisnudeln | 河粉 | ho4 fun2 | héfěn | Auch bekannt als Hor-Spaß. | ||
Silbernadelnudeln | 銀針 粉 | 银针 粉 | ngan4 zam1 fun2 | yín zhēn fěn | Auch bekannt als Rattennudeln (老鼠粉; lǎoshǔ fěn ; lou5 syu2 fan2 ). | |
Yi mein | 伊 麵 | 伊 面 | ji1 min6 | du miàn | Auch als E-Fu-Nudeln bekannt. | |
Wonton-Nudeln | 雲吞 麵 | 云吞 面 | wan4 tan1 min6 | yúntūn miàn | Manchmal als mutwillige Nudeln buchstabiert. |
Siu mei
Siu mei (烧味;燒味; shāo wèi ; siu1 mei6 ) ist im Wesentlichen der chinesische Grillstil . Im Gegensatz zu den meisten anderen kantonesischen Gerichten besteht Siu Mei ausschließlich aus Fleisch, ohne Gemüse.
Englisch | Bild | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin |
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Char siu | 叉燒 | 叉烧 | caa1 siu1 | chāshāo | |
Entenbraten | 燒鴨 | 烧鸭 | siu1 aap3 | shāoyā | |
Gebratene Gans | 燒鵝 | 烧鹅 | siu1 ngo4 | shāo'é | |
Schweinebraten | 燒肉 | 烧肉 | siu1 yuk1 | shāoròu | |
Gebratene Taube | 燒 乳鴿 | 烧 乳鸽 | siu1 jyu5 Lücke3 | shāorǔgē |
Lou mei
Lou mei (卤味;滷味; lǔ wèi ; lou5 mei6 ) ist die Bezeichnung für Gerichte, die aus inneren Organen , Eingeweiden und anderen Überbleibseln von Tieren hergestellt werden. Es ist in den südchinesischen Regionen weit verbreitet.
Bild | Englisch | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin |
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Eingeweide vom Rind | 牛雜 | 牛杂 | ngau4 zaap6 | niú zá | |
Rindfleisch brisket | 牛腩 | ngau4 laam5 | niú nǎn | ||
Hühnerreste | 雞雜 | 鸡杂 | gai1 zaap6 | jī zá | |
Ente gizzard | 鴨 腎 | 鸭 肾 | aap3 san6 | yā shèn | |
Schweinezunge | 豬 脷 | 猪 脷 | zyu1 lei6 | zhū lì |
Siu laap
Alle gekochten Fleischsorten nach kantonesischer Art, einschließlich siu mei , lou mei und konserviertes Fleisch, können als siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ) klassifiziert werden . Siu laap umfasst auch Gerichte wie:
Englisch | Bild | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin | Anmerkungen |
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Hühnchen in Sojasauce | 豉 油 雞 | 豉 油 鸡 | si6 jau4 gai1 | chǐ du jī | ||
Orangefarbener Tintenfisch | 鹵水 墨魚 | 卤水 墨鱼 | lou5 seoi2 mak6 jyu4 | lǔshuǐ mòyú | ||
Pochierte Ente in Meisterbrühe | 滷水 鴨 | 卤水 鸭 | lou5 seoi2 aap3 | l shuǐ yā | ||
Weiß geschnittenes Hühnchen | 白切雞 | 白切鸡 | baak6 cit3 gai1 | bái qiè jī | An manchen Stellen auch als weißes Hühnchen (白斩鸡;白斬雞; báizhǎnjī ; baak6 zaam2 gai1 ) bekannt. |
Ein typisches Gericht kann aus Innereien und einer halben Bestellung mehrerer Sorten gebratenen Fleisches bestehen. Der Großteil des Siu Laap besteht aus weißem Fleisch .
Englisch | Bild | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin |
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Reis mit chinesischer Wurst und Saiblingssiu | 臘腸 叉燒 飯 | 腊肠 叉烧 饭 | laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6 | làcháng chāshāo fàn | |
Reis mit Gänsebraten und Gänsedarm | 燒鵝 鵝腸 飯 | 烧鹅 鹅肠 饭 | siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6 | shāo é é cháng fàn | |
Siu-Mei-Platte | 燒 味 拼盤 | 烧 味 拼盘 | siu1 mei6 ping6 poon4 | shāowèi pīnpán | |
Siu-Plattenteller | 燒臘 拼盤 | 烧腊 拼盘 | siu1 laap6 ping6 pun4 | shāolà pīnpán |
Kleiner Topfreis
Kleiner Topfreis (煲仔饭;煲仔飯; bāozǎifàn ; bou1 zai2 faan6 ) sind Gerichte, die in einem Topf mit flachem Boden gekocht und serviert werden (im Gegensatz zu einem Wok mit rundem Boden ). Normalerweise ist dies ein Topf oder eine Schmorpfanne (siehe Tontopfkochen ). Solche Gerichte werden durch Abdecken und Dämpfen gekocht, wodurch der Reis und die Zutaten sehr heiß und weich werden. Normalerweise werden die Zutaten auf den Reis geschichtet, ohne dass sich dazwischen etwas vermischt. Es gibt viele Standardkombinationen.
Englisch | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin |
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Reis mit chinesischer Wurst und Fleischkonserven | 臘味 煲仔飯 | 腊味 煲仔饭 | laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6 | làwèi bāozǎifàn |
Reis mit geschichtetem Ei und Rindfleisch | 窩 蛋 牛肉 飯 | 窝 蛋 牛肉 饭 | wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6 | wōdàn niúròu fàn |
Reis mit Hackfleisch-Patty | 肉餅 煲仔飯 | 肉饼 煲仔饭 | juk6 beng2 bou1 zai2 faan6 | ròubǐng bāozǎifàn |
Reis mit Spareribs | 排骨 煲仔飯 | 排骨 煲仔饭 | paai4 gwat1 bou1 zai2 faan6 | páigǔ bāozǎifàn |
Reis mit gedämpftem Hühnchen | 蒸 雞肉 煲仔飯 | 蒸 鸡肉 煲仔饭 | zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6 | zhēng jīròu bāozǎifàn |
Bankett-/Abendessengerichte
Eine Reihe von Gerichten werden in kantonesischen Restaurants traditionell nur zum Abendessen serviert. Dim-Sum- Restaurants hören nach der Yum-Cha- Zeit (entspricht dem Nachmittagstee ) auf , Bambuskorbgerichte zu servieren, und bieten am Abend ein völlig anderes Menü an. Einige Gerichte sind Standard, andere regional. Einige sind für besondere Zwecke wie chinesische Hochzeiten oder Bankette angepasst . Salz- und Pfeffergerichte gehören zu den wenigen scharfen Gerichten.
Englisch | Bild | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin |
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Knusprig frittiertes Hühnchen | 炸 子雞 | 炸 子鸡 | zaa3 zi2 gai1 | zhá zǐ jī | |
Ente mit Taro | 陳皮 芋頭 鴨 | 陈皮 芋头 鸭 | can4 pei4 wu6 tau4 aap3 | chén pí yùtóu yā | |
Gebratener Tofu mit Garnelen | 蝦仁 炒 豆腐 | 虾仁 炒 豆腐 | haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6 | xiārén chǎo dòufǔ | |
Gebratene Taube | 乳鴿 | 乳鸽 | jyu5 Lücke3 | rǔ gē | |
Spanferkel gebraten | 燒 乳豬 | 烧 乳豬 | siu1 jyu5 zyu1 | shāo rǔ zhū | |
Meeresfrüchte mit Vogelnest | 海鮮 雀巢 | 海鮮 雀巢 | hoi2 sin1 zoek3 caau4 | hǎixiān quècháo | |
Garnelen mit Salz und Pfeffer | 椒鹽 蝦 | 椒盐 虾 | ziu1 jim4 haa1 | jiāo yán xiā | |
Saure Spareribs | 生 炒 排骨 | 生 炒 排骨 | saang1 cau2 paai4 gwat1 | shēng chǎo páigǔ | |
Spareribs mit Salz und Pfeffer | 椒鹽 骨 | 椒盐 骨 | ziu1 jim4 paai4 gwat1 | jiāo yán gǔ | |
Tintenfisch mit Salz und Pfeffer | 椒鹽 魷魚 | 椒盐 鱿鱼 | ziu1 jim4 jau4 jyu2 | jiāo yán yóuyú | |
Gebratener Reis aus Yangzhou | 揚州 炒飯 | 扬州 炒饭 | Joeng4 zau1 cau2 faan6 | Yángzhōu chǎofàn |
Nachtisch
Nach dem Abendessen bieten die meisten kantonesischen Restaurants Tong Sui (糖水; táng shuǐ ; tong4 seoi2 ; „Zuckerwasser“) an, eine süße Suppe. Viele Sorten von Tong Sui sind auch in anderen chinesischen Küchen zu finden. Einige Desserts sind traditionell, während andere neue Innovationen sind. Die teureren Restaurants bieten normalerweise ihre Dessertspezialitäten an. Zuckerwasser ist die allgemeine Bezeichnung für Desserts in der Provinz Guangdong. Es wird gekocht, indem man einigen anderen Kochzutaten Wasser und Zucker hinzufügt. Es wird gesagt, dass das Zuckerwasser von Huazhou das berühmteste und beliebteste in Guangdong ist. Es gibt ein Sprichwort, dass sich chinesisches Zuckerwasser in Guangdong und kantonesisches Zuckerwasser in Huazhou befindet. Und die boomenden Zuckerwasserspeicher in Huazhou beweisen es.
Englisch | Bild | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin |
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Schwarze Sesamsuppe | 芝麻 糊 | zi1 maa4 wu2 | zhīmahú | ||
Kokosnusspudding | 椰汁 糕 | je4 zap1 gou1 | yēzhīgāo | ||
Doppelhautmilch | 雙皮奶 | 双皮奶 | soeng1 pei4 naai5 | shuāngpínǎi | |
Mungobohnensuppe | 綠豆 沙 | 绿豆 沙 | luk6 dau6 saa1 | ldòushā | |
Rote Bohnensuppe | 紅豆 沙 | 红豆 沙 | hong4 dau6 saa1 | hóngdòushā | |
Sago-Suppe | 西米 露 | sai1 mei5 lou6 | xīmǐlù | ||
Geraspeltes Eis | 刨冰 | paau4 bing1 | bǎobīng | ||
Gedämpfter Eierpudding | 燉蛋 | 炖蛋 | dan6 daan2 | dùndàn | |
Gedämpfter Milchpudding | 燉 奶 | 炖 奶 | dan6 naai5 | dùnnǎi | |
Süßes chinesisches Gebäck | 糕點 | 糕点 | gou1 dim2 | gāodiǎn | |
SÜßE KARTOFFELSUPPE | 番薯 糖水 | faan1 syu4 tong4 seoi2 | fānshǔ tángshuǐ | ||
Tofublütenpudding | 豆腐 花 | dau6 fu6 faa1 | dòufǔhuā | ||
Schildkrötenpanzer mit Smilax-Pudding | 龜苓膏 | 龟苓膏 | gwai1 ling4 gou1 | guīlínggāo |
Köstlichkeiten
Bestimmte kantonesische Delikatessen bestehen aus Teilen von seltenen oder gefährdeten Tieren, was zu Kontroversen über Tierrechte und Umweltfragen führt . Dies ist oft auf angebliche gesundheitliche Vorteile bestimmter tierischer Produkte zurückzuführen. Zum Beispiel hat die anhaltende Verbreitung der Idee, dass Haifischknorpel Krebs heilen kann, zu einem Rückgang der Haipopulationen geführt, obwohl wissenschaftliche Forschungen keine Beweise für die Glaubwürdigkeit von Haifischknorpel als Krebsheilmittel gefunden haben.
Englisch | Bild | Traditionelles Chinesisch | Vereinfachtes Chinesisch | Jyutping | Pinyin |
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Vogelnestsuppe | 燕窝 | jin1 wo1 | yànwō | ||
Geschmorte Abalone | 燜 鮑魚 | 焖 鲍鱼 | mun6 baau1 jyu4 | mèn bàoyú | |
Qualle | 海蜇 | hoi2 zit3 | hǎizhé | ||
Seegurke | 海参 | hoi2 saam1 | hǎishēn | ||
Haifischflossensuppe | 魚翅 湯 | 鱼翅 汤 | jyu4 ci3 tong1 | yúchì tāng |
Siehe auch
- Chinesische Ernährungstherapie
- Dim-Sum
- Küche aus Hongkong
- Macanesische Küche
- Kantonesische Kultur
- Liste der chinesischen Gerichte
Verweise
Weiterlesen
- Acht unsterbliche Geschmacksrichtungen: Geheimnisse der kantonesischen Küche aus San Franciscos Chinatown , Johnny Kan und Charles L. Leong. Berkeley, Kalifornien: Howell-North Books , 1963