Kantonesische Küche - Cantonese cuisine

Kantonesische Küche
Flammender Wok von KellyB in Bountiful, Utah.jpg
Köche kochen mit einem Wok
Traditionelles Chinesisch 廣東 菜
Vereinfachtes Chinesisch 广东 菜
Kantonesisch Yale Gwóng dūng choi
Yue-Küche
Traditionelles Chinesisch 粵菜
Vereinfachtes Chinesisch 粤菜
Kantonesisch Yale Yuht choi
Karte mit den wichtigsten regionalen Küchen Chinas

Die kantonesische oder Yue-Küche ist die Küche der chinesischen Provinz Guangdong , insbesondere der Provinzhauptstadt Guangzhou , und der umliegenden Regionen im Perlflussdelta einschließlich Hongkong und Macau . Genau genommen ist die kantonesische Küche die Küche von Guangzhou oder der kantonesischen Sprecher, aber sie umfasst oft die Kochstile aller Sprecher der chinesischen Yue- Sprachen in Guangdong. Auf der anderen Seite, die Teochew Küche und Hakka Küche von Guangdong sind ihre eigenen Stile betrachtet wird Nachbar als Guangxi ‚s Küche trotz östliche Guangxi betrachtet werden kulturell Kantonesisch aufgrund der Anwesenheit von ethnischen Zhuang Einflüssen in dem Rest der Provinz. Die kantonesische Küche ist eine der acht kulinarischen Traditionen der chinesischen Küche . Seine Bedeutung außerhalb Chinas ist auf die große Zahl kantonesischer Auswanderer zurückzuführen . In der kantonesischen Küche ausgebildete Köche sind in ganz China sehr gefragt. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts servierten die meisten chinesischen Restaurants im Westen hauptsächlich kantonesische Gerichte.

Hintergrund

Guangzhou (Kanton) Stadt , die Provinzhauptstadt von Guangdong und das Zentrum der kantonesischen Kultur , ist seit langem ein Handelszentrum und viele importierte Lebensmittel und Zutaten werden in der kantonesischen Küche verwendet. Neben Schwein, Rind und Huhn umfasst die kantonesische Küche fast alle essbaren Fleischsorten, darunter Innereien , Hühnerfüße, Entenzunge, Froschschenkel , Schlangen und Schnecken. Lamm und Ziege werden jedoch weniger häufig verwendet als in der Küche Nord- oder Westchinas. Es werden viele Kochmethoden verwendet, wobei Dämpfen und Pfannenrühren aufgrund ihrer Bequemlichkeit und Schnelligkeit am beliebtesten sind. Andere Techniken sind flaches Braten , doppeltes Dämpfen , Schmoren und Frittieren .

Im Vergleich zu anderen regionalen chinesischen Gerichten sollten die Aromen der meisten traditionellen kantonesischen Gerichte ausgewogen und nicht fettig sein. Abgesehen davon sollten Gewürze in bescheidenen Mengen verwendet werden, um die Aromen der Hauptzutaten nicht zu überfordern, und diese Zutaten sollten wiederum auf dem Höhepunkt ihrer Frische und Qualität sein. Es gibt keine weit verbreitete Verwendung von frischen Kräutern in der kantonesischen Küche, im Gegensatz zu ihrer großzügigen Verwendung in anderen Küchen wie Sichuan , Vietnamesisch , Lao , Thai und Europa . Knoblauch-Schnittlauch und Korianderblätter sind bemerkenswerte Ausnahmen, obwohl erstere oft als Gemüse verwendet werden und letztere normalerweise nur als Beilage in den meisten Gerichten verwendet werden.

Lebensmittel

Saucen und Gewürze

In der kantonesischen Küche reichen eine Reihe von Zutaten wie Zucker , Salz , Sojasauce , Reiswein , Maisstärke , Essig , Frühlingszwiebeln und Sesamöl aus, um den Geschmack zu verbessern, obwohl Knoblauch in einigen Gerichten stark verwendet wird, insbesondere in solchen, bei denen innere Organe , wie Eingeweide, können unangenehme Gerüche abgeben. Ingwer , Chilischoten , Fünf-Gewürze-Pulver , schwarzer Pfeffer in Pulverform , Sternanis und einige andere Gewürze werden ebenfalls verwendet, aber oft sparsam.

Englisch Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Jyutping Pinyin
Sauce aus schwarzen Bohnen 蒜蓉 豆豉 醬 蒜蓉 豆豉 酱 syun3 jung4 dau6 si6 zoeng3 suànróng dòuchǐjiàng
Char-Siu-Sauce 叉燒 醬 叉烧 酱 caa1 siu1 zoeng3 chāshāojiàng
Chu-Hau-Paste 柱 侯 醬 柱 侯 酱 cyu5 hau4 zoeng3 zhùhóujiàng
Hoisin Soße 海鮮 醬 海鲜 酱 hoi2 sin1 zoeng3 hǎixiānjiàng
Stammbestand 滷水 卤水 lou5 seoi2 lshuǐ
Austernsauce 蠔油 蚝油 hou4 jau4 háoyóu
Pflaumensauce 蘇梅 醬 苏梅 酱 syun1 mui4 zoeng3 sūméijiàng
Rotweinessig 浙 醋 zit3 cou3 zhècù
Garnelenpaste 鹹 蝦醬 咸 虾酱 haam4 haa1 zoeng3 xiánxiājiàng
Süß-saure Soße 糖醋 醬 糖醋 酱 tong4 cou3 zoeng3 tángcùjiàng

Getrocknete und konservierte Zutaten

Obwohl kantonesische Köche viel Wert auf die Frische ihrer Hauptzutaten legen, verwendet die kantonesische Küche auch eine lange Liste von konservierten Lebensmitteln, um einem Gericht Geschmack zu verleihen. Dies könnte von der Hakka-Küche beeinflusst sein , da die Hakkas einst eine dominierende Gruppe waren, die das imperiale Hongkong und andere südliche Gebiete besetzten .

Einige Artikel erhalten während des Trocknungs- / Konservierungs- / Oxidationsprozesses sehr intensive Aromen und einige Lebensmittel werden konserviert, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Einige Köche kombinieren sowohl getrocknete als auch frische Sorten derselben Produkte in einem Gericht. Getrocknete Artikel werden normalerweise in Wasser eingeweicht, um sie vor dem Kochen zu rehydrieren . Diese Zutaten werden in der Regel nicht à la carte serviert , sondern eher zu Gemüse oder anderen kantonesischen Gerichten.

Englisch Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Jyutping Pinyin Anmerkungen
Jahrhundert Ei 皮蛋 pei4 daan2 pídàn gibt es zu gebratenen Gerichten, in Congee mit magerem Schweinefleisch und in süßem Gebäck mit Lotuspaste
Chinesische Wurst 臘腸 腊肠 laap6 coeng2 làcháng Wird normalerweise zusammen mit eingelegter gesalzener Ente und Schweinefleisch zu Reis hinzugefügt.
Getrockneter Kohl 菜 乾 菜 干 coi3 gon1 càigān
Getrocknete Jakobsmuscheln 江 珧 柱 gong1 jiu4 cyu5 jiāngyáozhù Wird normalerweise zu klarer Suppe hinzugefügt.
江 瑤柱 江 瑶柱
Getrocknete Garnelen 蝦 乾 虾 干 haa1 gon1 xiāgān Normalerweise entschält, in zwei Hälften geschnitten und zu Gemüsegerichten hinzugefügt.
Getrocknete kleine Garnelen 蝦米 虾米 haa1 mai5 xiāmǐ Normalerweise gemischt mit gebratenem Gemüse.
Fermentierter Tofu 腐乳 fu6 jyu5 für
Fermentierte schwarze Bohnen 豆豉 dau6 si6 duuchǐ Wird normalerweise zu Schweinefleisch- und Tofugerichten hinzugefügt.
Eingelegter Chinakohl 梅菜 mui4 coi3 meicài Normalerweise mit Schweinefleisch gekocht oder mit Reis gebraten.
Eingelegter gewürfelter Rettich 菜脯 coi3 pou2 caifǔ
Eingemachte gesalzene Ente 臘鴨 腊鸭 laap6 aap2 layā Wird normalerweise mit Reis in einer Familienmahlzeit gegessen.
Eingemachtes gesalzenes Schweinefleisch 臘肉 腊肉 laap6 juk6 làròu Wird normalerweise mit Reis in einer Familienmahlzeit gegessen.
Gesalzenes Entenei 鹹蛋 咸蛋 haam4 daan2 xiándàn Kann so wie es ist gegessen oder mit gebratenem Gemüse und Dampfgerichten gemischt oder mit Schweinefleischwürfeln in Congee gekocht werden .
Gesalzener Fisch 鹹魚 咸鱼 haam4 jyu2 xiányú Normalerweise gepaart mit gedämpftem Schweinefleisch oder zusammen mit gewürfeltem Hühnchen zu gebratenem Reis.
Suan Cai 鹹 酸菜 咸 酸菜 haam4 syun1 coi3 xiánsuāncài
Tofu-Haut 腐皮 fu6 pei4 fǔpí Wird normalerweise als Verpackung für gemahlene Schweinefleischgerichte verwendet. Es wird ähnlich wie Frühlingsrollen frittiert.

Traditionelle Gerichte

Eine Reihe von Gerichten sind seit den frühesten territorialen Einrichtungen von Guangdong Teil der kantonesischen Küche. Während viele davon auf den Speisekarten typisch kantonesischer Restaurants stehen , sind einige einfachere häufiger in kantonesischen Haushalten zu finden. Hausgemachte kantonesische Gerichte werden normalerweise mit einfachem weißem Reis serviert .

Name Bild Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Jyutping Pinyin
Gebratener Reis nach kantonesischer Art Küche Chinas 0055.JPG 廣 式 炒飯 广 式 炒饭 gwong2 sik1 cau2 faan6 Guǎng shì chǎofàn
Choy Sum in Austernsauce Geschmack von Peking, Soho, London (4363228093).jpg 蠔油 菜 心 蚝油 菜 心 hou4 jau4 coi3 sam1 háoyóu càixīn
Congee mit magerem Schweinefleisch und Jahrhundertei Schweinefleisch konservierte Entenei congee.jpg 皮蛋瘦肉粥 pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1 pídàn shòuròuzhōu
Gedämpftes Ei Chinesische Dampfeier (abgeschnitten).jpg 蒸 水 蛋 zing1 seoi2 daan2 zhēngshuǐdàn
Gedämpfte Froschschenkel auf Lotusblatt 荷葉 蒸 田雞 荷叶 蒸 田鸡 ho4 jip6 zing1 tin4 gai1 héyè zhēng tiánjī
Gedämpftes Schweinehackfleisch mit gesalzenem Entenei HK Food 棟記飯店 Tung Kee 咸蛋蒸肉餅 Fleischkuchen.JPG 鹹蛋 蒸 肉餅 咸蛋 蒸 肉饼 haam4 daan2 zing1 juk6 beng2 xiándàn zhēng ròubǐng
Gedämpfte Spareribs mit fermentierten schwarzen Bohnen und Chili - Pfeffer Dimsumpaigui.jpg 豉 椒 排骨 si6 ziu1 paai4 gwat1 chǐjiāo páigǔ
Gedämpftes Rindfleisch brisket HK Food Brisket Nudel 1.JPG 柱 侯 牛腩 cyu5 hau4 ngau4 naam5 zhùhóu niú nǎn
Gebratener haariger Kürbis mit getrockneten Garnelen und Zellophannudeln 大姨媽 嫁 女 大姨妈 嫁 女 daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5 dàyímā jiànǚ
Gebratener Wasserspinat mit geriebenem Chili und fermentiertem Tofu Rau muống xào tỏi.jpg 椒 絲 腐乳 通 菜 椒 丝 腐乳 通 菜 ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3 jiāosī für tōngcài
Schweinefleisch süß-sauer Küche Chinas 0068.JPG 咕嚕 肉 咕噜 肉 gu1 lou1 juk6 gūlūròu

Frittierte Gerichte

Es gibt eine kleine Anzahl von frittierten Speisen in kantonesische Küche, die oft als zu finden ist Street Food . Sie sind in kolonialen Hongkonger Aufzeichnungen des 19. und 20. Jahrhunderts ausführlich dokumentiert . Einige sind gleichbedeutend mit kantonesischem Frühstück und Mittagessen, obwohl diese auch zu anderen Küchen gehören.

Englisch Bild Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Jyutping Pinyin
Dace Fischbällchen HK Essen 酥炸 鯪魚球 Dacefish Fleischbällchen Nov-2013 九記 Kau Kee Restaurant.JPG 鯪 魚 球 鲮 鱼 球 leng4 jyu4 kau4 lingyúqiú
Chinesischer Donut Chinesisches frittiertes Brot.jpg 油炸鬼 jau4 zaa3 gwai2 yóuzháguǐ
Zaa Leung Zhaliang.jpg 炸 兩 炸 两 zaa3 loeng5 zháliǎng

Suppen

Alte Feuersuppe oder lou fo tong (老火汤;老火湯; lǎohuǒ tāng ; lou5 fo2 tong ; 'alte feuergekochte Suppe') ist eine klare Brühe, die durch Kochen von Fleisch und anderen Zutaten bei schwacher Hitze für mehrere zubereitet wird Std. Chinesische Kräuter werden oft als Zutaten verwendet. Es gibt grundsätzlich zwei Möglichkeiten, eine alte Feuersuppe zuzubereiten – Zutaten und Wasser in den Topf geben und direkt auf dem Feuer erhitzen, was Bou Tong genannt wird (煲汤;煲湯; bāo tāng ; bou1 tong1 ); oder geben Sie die Zutaten in einen kleinen Schmortopf und geben Sie ihn in einen größeren Topf mit Wasser, dann erhitzen Sie den größeren Topf direkt in Flammen, der Dun Tong (燉汤;燉湯; dùn tāng ; dun6 tong1 ) genannt wird. Auf letztere Weise kann der ursprünglichste Geschmack der Suppe erhalten bleiben.

Aufgrund der langen Zubereitungszeit einer langsam geköchelten Suppe servieren Suppenketten oder Liefergeschäfte in Städten mit bedeutender kantonesischer Bevölkerung wie Hongkong dieses Gericht.

Englisch Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Jyutping Pinyin
Kantonesische Meeresfrüchtesuppe 海皇 羹 hoi2 Wong4 Gang1 hǎihuáng gēng
Nachtblühende Cereus- Suppe 霸王 花 煲湯 霸王 花 煲汤 baa3 wong4 faa1 bou1 tong1 bàwánghuā bāotāng
Schneepilz - Suppe 銀耳 湯 银耳 汤 ngan4 ji5 tong1 yín'ěr tāng
Spare Ribs Suppe mit Brunnenkresse und Aprikosenkernen 南北杏 西洋菜 豬 骨湯 南北杏 西洋菜 猪 骨汤 naam4 bak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1 nánběixìng xīyángcài zhūgǔ tāng
Winter Melone Suppe 冬瓜 湯 冬瓜 汤 Mist1 gwaa1 Tong1 dōngguā tāng

Meeresfrüchte

Fischtanks in einem kantonesischen Restaurant

Aufgrund der Lage von Guangdong an der Küste des Südchinesischen Meeres sind frische Meeresfrüchte in der kantonesischen Küche beliebt, und viele kantonesische Restaurants halten Aquarien oder Fischtanks auf dem Gelände. In der kantonesischen Küche, wie auch in der Küche aus anderen Teilen Asiens, werden, wenn Meeresfrüchte einen abstoßenden Geruch haben, starke Gewürze und marinierende Säfte hinzugefügt; Die frischesten Meeresfrüchte sind geruchlos und werden in der kantonesischen Kochkunst am besten durch Dämpfen zubereitet. Zum Beispiel wird in einigen Rezepten nur eine kleine Menge Sojasauce , Ingwer und Frühlingszwiebeln zu gedünstetem Fisch hinzugefügt. In der kantonesischen Küche wird die leichte Würze nur verwendet, um die natürliche Süße der Meeresfrüchte hervorzuheben. Als Faustregel gilt, dass die Schärfe eines Gerichts meist negativ mit der Frische der Zutaten korreliert.

Englisch Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Jyutping Pinyin
Hummer mit Ingwer und Frühlingszwiebeln 薑蔥 龍蝦 薑葱 龙虾 goeng1 cung1 lung4 haa1 jiāngcōng lóngxiā
Fangschreckenkrebse 攋 尿 蝦 濑 尿 虾 laai6 niu6 haa1 làniàoxiā
Gedämpfter Fisch 蒸魚 蒸鱼 zing1 yu4 zhēngyú
Gedämpfte Jakobsmuscheln mit Ingwer und Knoblauch 蒜茸 蒸 扇貝 蒜茸 蒸 扇贝 syun3 jung4 zing1 sin3 bui3 suànróng zhēng shànbèi
Weiße gekochte Garnelen 白灼 蝦 白灼 虾 baak6 zoek3 haa1 báizhuóxiā

Nudelgerichte

Nudeln werden entweder in Suppenbrühe oder gebraten serviert. Diese sind als Hausmannskost, auf Dim Sum- Beilagenmenüs oder als Streetfood bei Dai Pai Dongs erhältlich , wo sie mit einer Vielzahl von Belägen wie Fischbällchen , Rinderbällchen oder Fischscheiben serviert werden können .

Englisch Bild Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Jyutping Pinyin Anmerkungen
Rindfleisch brisket Nudeln HK TKL 調景嶺 Tiu Keng Leng 新樂園魚蛋粉 Sun Lok Yuen Noodle Restaurant 將軍澳 Tseung Kwan O Sheung Ning Road Essen 牛腩湯麵 April 2019 SSG 03.jpg 牛腩 麵 牛腩 面 ngau4 laam5 min6 niú nǎn miàn Kann trocken oder in Suppe serviert werden.
Rindfleisch-Chow-Spaß Beefchowfoon.jpg 乾炒 牛 河 干炒 牛 河 gon1 caau2 ngau4 ho2 gān chǎo niú hé
Chow mein Chow mein 1 von yuen.jpg 炒麵 炒面 caau2 min6 chǎo miàn Ein Oberbegriff für verschiedene gebratene Nudelgerichte. Chow Mein nach Hongkong-Art wird aus in der Pfanne gebratenen dünnen knusprigen Nudeln hergestellt.
Jook-sing Nudeln 竹 昇 麵 竹 升 面 zuk1 singen1 min6 zhúshēngmiàn Gepresste Nudeln aus Bambusholz.
Lo mein Real lo mein.jpg 撈麵 捞面 lou1 min6 lāo miàn
Reisnudelrolle Cha siu choeng.jpg 腸粉 肠粉 coeng2 fan2 chángfěn Auch bekannt als Chee-Cheong-Spaß.
Reisnudeln Reisnudeln (4681330292).jpg 河粉 ho4 fun2 héfěn Auch bekannt als Hor-Spaß.
Silbernadelnudeln Fried-Lao-Shu-Fen Fried-Lou-Syu-Fan Fried-Short-Reis-Nudeln.jpg 銀針 粉 银针 粉 ngan4 zam1 fun2 yín zhēn fěn Auch bekannt als Rattennudeln (老鼠粉; lǎoshǔ fěn ; lou5 syu2 fan2 ).
Yi mein Hummer mit E-Fu-Nudel.jpg 伊 麵 伊 面 ji1 min6 du miàn Auch als E-Fu-Nudeln bekannt.
Wonton-Nudeln HK Sai Ying Pun Center Street 雲吞 Wonton-Nudeln Juli-2012.JPG 雲吞 麵 云吞 面 wan4 tan1 min6 yúntūn miàn Manchmal als mutwillige Nudeln buchstabiert.

Siu mei

Ein gebratenes Schwein und Saiblingssiu

Siu mei (烧味;燒味; shāo wèi ; siu1 mei6 ) ist im Wesentlichen der chinesische Grillstil . Im Gegensatz zu den meisten anderen kantonesischen Gerichten besteht Siu Mei ausschließlich aus Fleisch, ohne Gemüse.

Englisch Bild Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Jyutping Pinyin
Char siu HK Mongkok Maxims BBQ Meat Rice Lunch mit grünem Gemüse.JPG 叉燒 叉烧 caa1 siu1 chāshāo
Entenbraten 5 Stunden trocknen cropped.jpg 燒鴨 烧鸭 siu1 aap3 shāoyā
Gebratene Gans Gebratene Gans.jpg 燒鵝 烧鹅 siu1 ngo4 shāo'é
Schweinebraten Schweinebraten nach Hongkong-Art (3946366822).jpg 燒肉 烧肉 siu1 yuk1 shāoròu
Gebratene Taube Gebratene Taube.jpeg 燒 乳鴿 烧 乳鸽 siu1 jyu5 Lücke3 shāorǔgē

Lou mei

Lou mei (卤味;滷味; lǔ wèi ; lou5 mei6 ) ist die Bezeichnung für Gerichte, die aus inneren Organen , Eingeweiden und anderen Überbleibseln von Tieren hergestellt werden. Es ist in den südchinesischen Regionen weit verbreitet.

Bild Englisch Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Jyutping Pinyin
Niubaiye.jpg Eingeweide vom Rind 牛雜 牛杂 ngau4 zaap6 niú zá
牛腩煲仔饭 Beef Brisket Hotpot Rice - Suppe, Box Hill (2171826488).jpg Rindfleisch brisket 牛腩 ngau4 laam5 niú nǎn
HK 灣仔 Wan Chai Lockhart Road Municipal Services Building 駱克道市政大廈 Lockhart Road Market 駱克道街市 Hung Kee Chiu Chow Essen Sept 2017 IX1 04.jpg Hühnerreste 雞雜 鸡杂 gai1 zaap6 jī zá
Ente gizzard 鴨 腎 鸭 肾 aap3 san6 yā shèn
Schweinezunge 豬 脷 猪 脷 zyu1 lei6 zhū lì

Siu laap

Kantonesisch Siu Mei Garküche in Hongkong

Alle gekochten Fleischsorten nach kantonesischer Art, einschließlich siu mei , lou mei und konserviertes Fleisch, können als siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ) klassifiziert werden . Siu laap umfasst auch Gerichte wie:

Englisch Bild Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Jyutping Pinyin Anmerkungen
Hühnchen in Sojasauce Sojasauce Huhn.jpg 豉 油 雞 豉 油 鸡 si6 jau4 gai1 chǐ du jī
Orangefarbener Tintenfisch Orangenquid.jpg 鹵水 墨魚 卤水 墨鱼 lou5 seoi2 mak6 jyu4 lǔshuǐ mòyú
Pochierte Ente in Meisterbrühe 滷水 鴨 卤水 鸭 lou5 seoi2 aap3 l shuǐ yā
Weiß geschnittenes Hühnchen BeiQieJi-WhiteCutChicken.jpg 白切雞 白切鸡 baak6 cit3 gai1 bái qiè jī An manchen Stellen auch als weißes Hühnchen (白斩鸡;白斬雞; báizhǎnjī ; baak6 zaam2 gai1 ) bekannt.

Ein typisches Gericht kann aus Innereien und einer halben Bestellung mehrerer Sorten gebratenen Fleisches bestehen. Der Großteil des Siu Laap besteht aus weißem Fleisch .

Englisch Bild Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Jyutping Pinyin
Reis mit chinesischer Wurst und Saiblingssiu Gebratene-Ente-Knusprige-Schweinefleisch-Reis-2009.jpg 臘腸 叉燒 飯 腊肠 叉烧 饭 laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6 làcháng chāshāo fàn
Reis mit Gänsebraten und Gänsedarm 燒鵝 鵝腸 飯 烧鹅 鹅肠 饭 siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6 shāo é é cháng fàn
Siu-Mei-Platte HK Essen Kennedy Town New Chinese Rest BBQ Mix.jpg 燒 味 拼盤 烧 味 拼盘 siu1 mei6 ping6 poon4 shāowèi pīnpán
Siu-Plattenteller Siu Rundenteller.jpg 燒臘 拼盤 烧腊 拼盘 siu1 laap6 ping6 pun4 shāolà pīnpán

Kleiner Topfreis

Little Pot Chicken Reis mit Gemüse und chinesischer Wurst

Kleiner Topfreis (煲仔饭;煲仔飯; bāozǎifàn ; bou1 zai2 faan6 ) sind Gerichte, die in einem Topf mit flachem Boden gekocht und serviert werden (im Gegensatz zu einem Wok mit rundem Boden ). Normalerweise ist dies ein Topf oder eine Schmorpfanne (siehe Tontopfkochen ). Solche Gerichte werden durch Abdecken und Dämpfen gekocht, wodurch der Reis und die Zutaten sehr heiß und weich werden. Normalerweise werden die Zutaten auf den Reis geschichtet, ohne dass sich dazwischen etwas vermischt. Es gibt viele Standardkombinationen.

Englisch Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Jyutping Pinyin
Reis mit chinesischer Wurst und Fleischkonserven 臘味 煲仔飯 腊味 煲仔饭 laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6 làwèi bāozǎifàn
Reis mit geschichtetem Ei und Rindfleisch 窩 蛋 牛肉 飯 窝 蛋 牛肉 饭 wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6 wōdàn niúròu fàn
Reis mit Hackfleisch-Patty 肉餅 煲仔飯 肉饼 煲仔饭 juk6 beng2 bou1 zai2 faan6 ròubǐng bāozǎifàn
Reis mit Spareribs 排骨 煲仔飯 排骨 煲仔饭 paai4 gwat1 bou1 zai2 faan6 páigǔ bāozǎifàn
Reis mit gedämpftem Hühnchen 蒸 雞肉 煲仔飯 蒸 鸡肉 煲仔饭 zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6 zhēng jīròu bāozǎifàn

Bankett-/Abendessengerichte

Eine Reihe von Gerichten werden in kantonesischen Restaurants traditionell nur zum Abendessen serviert. Dim-Sum- Restaurants hören nach der Yum-Cha- Zeit (entspricht dem Nachmittagstee ) auf , Bambuskorbgerichte zu servieren, und bieten am Abend ein völlig anderes Menü an. Einige Gerichte sind Standard, andere regional. Einige sind für besondere Zwecke wie chinesische Hochzeiten oder Bankette angepasst . Salz- und Pfeffergerichte gehören zu den wenigen scharfen Gerichten.

Englisch Bild Traditionelles Chinesisch Vereinfachtes Chinesisch Jyutping Pinyin
Knusprig frittiertes Hühnchen Knuspriges Hühnchen.jpg 炸 子雞 炸 子鸡 zaa3 zi2 gai1 zhá zǐ jī
Ente mit Taro 陳皮 芋頭 鴨 陈皮 芋头 鸭 can4 pei4 wu6 tau4 aap3 chén pí yùtóu yā
Gebratener Tofu mit Garnelen KantonesischTofumitShrimp.jpg 蝦仁 炒 豆腐 虾仁 炒 豆腐 haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6 xiārén chǎo dòufǔ
Gebratene Taube Chinese squab.jpg 乳鴿 乳鸽 jyu5 Lücke3 rǔ gē
Spanferkel gebraten Shaoruzhu.jpg 燒 乳豬 烧 乳豬 siu1 jyu5 zyu1 shāo rǔ zhū
Meeresfrüchte mit Vogelnest Seafoodbirdsnest.jpg 海鮮 雀巢 海鮮 雀巢 hoi2 sin1 zoek3 caau4 hǎixiān quècháo
Garnelen mit Salz und Pfeffer Pfeffersalz garnelen.jpeg 椒鹽 蝦 椒盐 虾 ziu1 jim4 haa1 jiāo yán xiā
Saure Spareribs Spare Ribs mit chinesischer Barbecue-Sauce Cropped.jpg 生 炒 排骨 生 炒 排骨 saang1 cau2 paai4 gwat1 shēng chǎo páigǔ
Spareribs mit Salz und Pfeffer виные рёбрышка.jpg 椒鹽 骨 椒盐 骨 ziu1 jim4 paai4 gwat1 jiāo yán gǔ
Tintenfisch mit Salz und Pfeffer Gebratener Baby-Tintenfisch.jpg 椒鹽 魷魚 椒盐 鱿鱼 ziu1 jim4 jau4 jyu2 jiāo yán yóuyú
Gebratener Reis aus Yangzhou Yeung Chow Gebratener Reis.jpg 揚州 炒飯 扬州 炒饭 Joeng4 zau1 cau2 faan6 Yángzhōu chǎofàn

Nachtisch

Nach dem Abendessen bieten die meisten kantonesischen Restaurants Tong Sui (糖水; táng shuǐ ; tong4 seoi2 ; „Zuckerwasser“) an, eine süße Suppe. Viele Sorten von Tong Sui sind auch in anderen chinesischen Küchen zu finden. Einige Desserts sind traditionell, während andere neue Innovationen sind. Die teureren Restaurants bieten normalerweise ihre Dessertspezialitäten an. Zuckerwasser ist die allgemeine Bezeichnung für Desserts in der Provinz Guangdong. Es wird gekocht, indem man einigen anderen Kochzutaten Wasser und Zucker hinzufügt. Es wird gesagt, dass das Zuckerwasser von Huazhou das berühmteste und beliebteste in Guangdong ist. Es gibt ein Sprichwort, dass sich chinesisches Zuckerwasser in Guangdong und kantonesisches Zuckerwasser in Huazhou befindet. Und die boomenden Zuckerwasserspeicher in Huazhou beweisen es.

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Schwarze Sesamsuppe Schwarzsesamsuppe.jpg 芝麻 糊 zi1 maa4 wu2 zhīmahú
Kokosnusspudding Kokosnussriegel.jpg 椰汁 糕 je4 zap1 gou1 yēzhīgāo
Doppelhautmilch Shuangpi Nai.jpeg 雙皮奶 双皮奶 soeng1 pei4 naai5 shuāngpínǎi
Mungobohnensuppe MungBoanJelly.jpg 綠豆 沙 绿豆 沙 luk6 dau6 saa1 ldòushā
Rote Bohnensuppe KantonesischHybridRedbeansuppe.jpg 紅豆 沙 红豆 沙 hong4 dau6 saa1 hóngdòushā
Sago-Suppe Tapiokapudding-2.jpg 西米 露 sai1 mei5 lou6 xīmǐlù
Geraspeltes Eis Bing guan cau mei.jpg 刨冰 paau4 bing1 bǎobīng
Gedämpfter Eierpudding 燉蛋 炖蛋 dan6 daan2 dùndàn
Gedämpfter Milchpudding 燉 奶 炖 奶 dan6 naai5 dùnnǎi
Süßes chinesisches Gebäck HK Sheung Wan 上環 Shun Tak Center 信德中心 Geschäft 聖安娜餅店 Saint Honore Cake Shop Abend April-2012 Ip4.jpg 糕點 糕点 gou1 dim2 gāodiǎn
SÜßE KARTOFFELSUPPE SüßkartoffelTongsui.jpg 番薯 糖水 faan1 syu4 tong4 seoi2 fānshǔ tángshuǐ
Tofublütenpudding David genießt Dòuhuā.jpg 豆腐 花 dau6 fu6 faa1 dòufǔhuā
Schildkrötenpanzer mit Smilax-Pudding Guilinggao.jpg 龜苓膏 龟苓膏 gwai1 ling4 gou1 guīlínggāo

Köstlichkeiten

Bestimmte kantonesische Delikatessen bestehen aus Teilen von seltenen oder gefährdeten Tieren, was zu Kontroversen über Tierrechte und Umweltfragen führt . Dies ist oft auf angebliche gesundheitliche Vorteile bestimmter tierischer Produkte zurückzuführen. Zum Beispiel hat die anhaltende Verbreitung der Idee, dass Haifischknorpel Krebs heilen kann, zu einem Rückgang der Haipopulationen geführt, obwohl wissenschaftliche Forschungen keine Beweise für die Glaubwürdigkeit von Haifischknorpel als Krebsheilmittel gefunden haben.

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Vogelnestsuppe Vogelnest-Suppe-Miri-Malaysia.jpg 燕窝 jin1 wo1 yànwō
Geschmorte Abalone Chinesischabalonecuisine.jpg 燜 鮑魚 焖 鲍鱼 mun6 baau1 jyu4 mèn bàoyú
Qualle KantonesischQualle.jpg 海蜇 hoi2 zit3 hǎizhé
Seegurke Seegurkenküche.jpg 海参 hoi2 saam1 hǎishēn
Haifischflossensuppe Chinesische Küche-Haifischflossensuppe-04.jpg 魚翅 湯 鱼翅 汤 jyu4 ci3 tong1 yúchì tāng

Siehe auch

Verweise

Weiterlesen

  • Acht unsterbliche Geschmacksrichtungen: Geheimnisse der kantonesischen Küche aus San Franciscos Chinatown , Johnny Kan und Charles L. Leong. Berkeley, Kalifornien: Howell-North Books , 1963