Kümmel -Caraway

Kümmel
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich:	Pflanzen
Klade :	Tracheophyten
Klade :	Angiospermen
Klade :	Eudicots
Klade :	Asteriden
Befehl:	Apiales
Familie:	Apiaceae
Gattung:	Karum
Spezies:	C. carvi
Binomialname
Carum carvi L.

Kümmel , auch bekannt als Meridianfenchel und persischer Kreuzkümmel ( Carum carvi ), ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Apiaceae , die in Westasien, Europa und Nordafrika beheimatet ist.

Kümmelfrüchte , allgemein, aber fälschlicherweise "Samen" genannt

Etymologie

Die Etymologie von „Kümmel“ ist unklar. Kümmel wurde in verschiedenen Regionen mit vielen Namen bezeichnet, wobei die Namen vom lateinischen cuminum ( Kreuzkümmel ), dem griechischen karon (wieder Kreuzkümmel), das ins Lateinische als carum (heute Kümmel ) übernommen wurde, und manchmal dem Sanskrit karavi abstammen als "Kümmel" übersetzt, aber manchmal auch als " Fenchel " verstanden. Die englische Verwendung des Begriffs Kümmel stammt mindestens aus dem Jahr 1440 und hat möglicherweise arabischen Ursprungs.

Beschreibung

Die Pflanze ähnelt im Aussehen anderen Mitgliedern der Karottenfamilie , mit fein geteilten, gefiederten Blättern mit fadenförmigen Unterteilungen, die auf 20–30 cm (8–12 Zoll) langen Stängeln wachsen. Der Hauptblütenstiel ist 40–60 cm hoch, mit kleinen weißen oder rosa Blüten in Dolden . Kümmelfrüchte , informell Samen genannt , sind halbmondförmige Achänen , etwa 2 mm ( 1 ⁄ 16 Zoll  ) lang, mit fünf blassen Rippen.

Geschichte

Kümmel wurde vom frühen griechischen Botaniker Pedanius Dioscorides als Kraut und Stärkungsmittel erwähnt. Es wurde später im Roman Apicius als Zutat in Rezepten erwähnt. Kümmel war in der arabischen Welt als Karauya bekannt und wurde in Marokko angebaut .

Anbau

Kümmel ist in fast ganz Europa verbreitet, mit Ausnahme des Mittelmeerraums. Die einzige Art, die kultiviert wird, ist Carum carvi, deren Früchte auf vielfältige Weise zum Kochen und ihre ätherischen Öle zur Herstellung bestimmter Medikamente und Liköre verwendet werden. Alle anderen europäischen Carum -Arten haben im Allgemeinen kleinere Früchte; einige wachsen auf Felsen in den Bergen, hauptsächlich auf dem Balkan, in den italienischen Alpen und im Apennin.

Die Pflanze bevorzugt warme, sonnige Standorte und gut durchlässige Böden , die reich an organischer Substanz sind. In wärmeren Regionen wird sie im Winter einjährig gepflanzt. In gemäßigten Klimazonen wird sie ein- oder zweijährig im Sommer gepflanzt. Es wurde jedoch festgestellt, dass eine polyploide Variante (mit vier haploiden Sätzen = 4n) dieser Pflanze mehrjährig ist .

Als Kulturpflanze ist sie weit verbreitet. Die Niederlande, Polen und Deutschland sind die größten Kümmelproduzenten. Finnland liefert etwa 28 % (2011) der weltweiten Kümmelproduktion von etwa 1500 Farmen, wobei die hohe Produktion möglicherweise auf sein günstiges Klima und seine Breitengraden zurückzuführen ist, die für lange Sonnenstunden im Sommer sorgen.

Ernährung

Kümmel besteht zu 10 % aus Wasser, zu 50 % aus Kohlenhydraten , zu 20 % aus Eiweiß und zu 15 % aus Fett (Tabelle). In einer Referenzmenge von 100 Gramm (3,5 Unzen) sind Kümmelsamen eine reichhaltige Quelle (20 % oder mehr des Tagesbedarfs , DV) von Protein , B-Vitaminen (24-33 % DV), Vitamin C (25 % DV), und mehrere Nahrungsmineralien , insbesondere Eisen (125 % DV), Phosphor (81 % DV) und Zink (58 % DV) (Tabelle).

Phytochemikalien

Gemahlen ergeben Kümmelsamen bis zu 7,5 % ätherisches Öl , hauptsächlich D-Carvon , und 15 % fettes Öl, dessen Hauptfettsäuren Ölsäure , Linolsäure , Petroselinsäure und Palmitinsäure sind .

Zu den in Kümmelöl identifizierten sekundären Pflanzenstoffen gehören Thymol , o-Cymen , γ‑Terpinen , Trimethylendichlorid , β-Pinen , 2-(1-Cyclohexenyl), Cyclohexanon , β-Phellandren , 3-Caren , α-Thujen und Linalool .

Potentielle Toxizität

Die Blätter des Kümmels sind leicht giftig, mit Symptomen wie Erbrechen und Durchfall .

Verwendet

Die Früchte, die normalerweise ganz verwendet werden, haben einen scharfen, anisartigen Geschmack und ein Aroma, das von ätherischen Ölen stammt, hauptsächlich Carvon , Limonen und Anethol . Kümmel wird als Brotgewürz , insbesondere Roggenbrot , verwendet . In den Vereinigten Staaten wird Kümmel am häufigsten ganz als Zusatz zu Roggenbrot verwendet – oft als gesätes Roggenbrot oder jüdisches Roggenbrot bezeichnet, wobei das Rezept selbst Roggenbrot mit ostslawischem Koriander- und Kümmelgeschmack verdankt (siehe Borodinsky-Brot ). Kümmelfrüchte werden zusammen mit Rosinen und Johannisbeeren häufig in irischem Sodabrot verwendet.

Kümmel kann in Desserts , Likören , Aufläufen und anderen Speisen verwendet werden. Seine Blätter können zu Salaten, Eintöpfen und Suppen hinzugefügt werden und werden manchmal als Kräuter verzehrt, entweder roh, getrocknet oder gekocht, ähnlich wie Petersilie . Die Wurzel wird mancherorts ähnlich wie Pastinaken als Winterwurzelgemüse verzehrt .

Kümmelfrüchte sind in verschiedenen europäischen Küchen und Gerichten zu finden, zum Beispiel Sauerkraut und der britische Kümmelkuchen . In der österreichischen Küche wird es zum Würzen von Rindfleisch und in der deutschen Küche von Schweinefleisch verwendet. In der ungarischen Küche wird er zu Gulasch hinzugefügt , und in der norwegischen Küche und der schwedischen Küche wird er zur Herstellung von Kümmelschwarzbrot verwendet.

Kümmelöl wird zur Herstellung von Kümmel - Likör in Deutschland und Russland verwendet, skandinavisch akvavit , isländisch brennivín .

Verweise

Externe Links

• Chisholm, Hugh, Hrsg. (1911). „Kümmel“  . Encyclopædia Britannica . Vol. 5 (11. Aufl.). Cambridge University Press. p. 303.