Kohlensäurehaltiges Wasser - Carbonated water

Sprudelndes Wasser, das seine Kohlensäure zeigt , die entweder natürlich oder künstlich eingeführt sein kann
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Audiosymbol „Fizzy Water“ , Destillations- Podcast Folge 217, Science History Institute

Kohlensäurehaltiges Wasser (auch bekannt als Sodawasser , Mineralwasser , Sprudelwasser , Sodawasser , Wasser mit Gas oder (vor allem in dem US ) als Seltzer oder Selters ) ist Wasser gelöst , das Kohlendioxidgases entweder künstlich unter Druck eingespritzt oder dem aufgrund zu natürlichen geologischen Prozessen. Durch die Kohlensäure bilden sich kleine Bläschen, die dem Wasser eine sprudelnde Qualität verleihen . Häufige Formen sind sprudelndes natürliches Mineralwasser , Club-Soda, und kommerziell hergestelltes Sprudelwasser.

Club Soda und Mineralwasser mit Kohlensäure und einige andere Mineralwasser mit Kohlensäure enthalten zugesetzte oder gelöste Mineralien wie Kaliumbikarbonat , Natriumbikarbonat , Natriumcitrat oder Kaliumsulfat . Diese kommen natürlicherweise in einigen Mineralwässern vor, werden aber häufig auch künstlich hergestellten Wässern zugesetzt, um ein natürliches Geschmacksprofil nachzuahmen und den Säuregehalt des eingeführten Kohlendioxidgases auszugleichen. Verschiedene kohlensäurehaltige Wässer werden in Flaschen und Dosen verkauft, einige werden auch nach Bedarf von kommerziellen Kohlensäuresystemen in Bars und Restaurants hergestellt oder zu Hause mit einer Kohlensäurekartusche hergestellt.

Es wird angenommen, dass William Brownrigg 1740 der erste Mensch war, der Wasser mit Kohlendioxid belüftete . Joseph Priestley erfand 1767 unabhängig und zufällig kohlensäurehaltiges Wasser, als er eine Methode entdeckte, Wasser mit Kohlendioxid zu infundieren, nachdem er eine Schüssel mit Wasser suspendiert hatte über einem Bierbottich in einer Brauerei in Leeds , England. Er schrieb über die "besondere Befriedigung", die er beim Trinken fand, und veröffentlichte 1772 ein Papier mit dem Titel Imprägnieren von Wasser mit fester Luft . Priestleys Apparat, der fast identisch mit dem von Henry Cavendish fünf Jahre zuvor verwendeten Apparat war , der eine Blase zwischen dem Generator und dem Absorptionstank zur Regulierung des Kohlendioxidflusses aufwies, wurde bald von einer Vielzahl anderer Geräte unterstützt . Doch erst 1781 begann die großflächige Produktion von kohlensäurehaltigem Wasser mit der Gründung von Unternehmen, die sich auf die Herstellung von künstlichem Mineralwasser spezialisierten. Die erste Fabrik wurde von Thomas Henry aus Manchester , England, gebaut. Henry ersetzte die Blase in Priestleys System durch einen großen Blasebalg.

Während Priestley Entdeckung letztendlich zur Schaffung der führte Softdrink - Industrie-die im Jahr 1783 begann , als Johann Jacob Schweppe gegründet Schweppes in Flaschen Sodawasser zu verkaufen, hat er nicht finanziell von seiner Erfindung profitieren. Priestley erhielt jedoch wissenschaftliche Anerkennung, als der Rat der Royal Society 1772 „bewegt wurde, seinen Entdecker mit der Copley-Medaille zu belohnen “.

Komposition

Natürliches und hergestelltes kohlensäurehaltiges Wasser kann je nach Produkt eine geringe Menge Natriumchlorid , Natriumcitrat , Natriumbicarbonat , Kaliumbicarbonat , Kaliumcitrat , Kaliumsulfat oder Dinatriumphosphat enthalten . Diese kommen natürlicherweise in Mineralwässern vor , werden aber kommerziell hergestellten Wässern künstlich zugesetzt, um ein natürliches Geschmacksprofil nachzuahmen und den Säuregehalt des eingeführten Kohlendioxidgases auszugleichen (das beim Auflösen in Wasser eine Kohlensäurelösung mit niedrigem pH-Wert von 5-6 erzeugt ).

Artesische Brunnen an Orten wie Mihalkovo in den bulgarischen Rhodopen , Medžitlija in Nordmazedonien und vor allem in Selters im deutschen Taunus produzieren natürlich sprudelnde Mineralwässer.

Auswirkungen auf die Gesundheit

An sich scheint kohlensäurehaltiges Wasser nur geringe Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.

Kohlensäurehaltiges Wasser wie Club Soda oder Sprudelwasser wird im US-Recht als Lebensmittel mit minimalem Nährwert definiert , auch wenn ihm Mineralstoffe, Vitamine oder künstliche Süßstoffe zugesetzt wurden.

Kohlensäurehaltiges Wasser kann die Symptome des Reizdarmsyndroms wie Blähungen und Blähungen aufgrund der Freisetzung von Kohlendioxid im Verdauungstrakt verstärken. Es scheint keine Wirkung auf die gastroösophageale Refluxkrankheit zu haben . Es gibt vorläufige Hinweise darauf, dass kohlensäurehaltiges Wasser bei Verstopfung bei Menschen mit einem Schlaganfall helfen kann .

Eine Studie aus dem Jahr 2002 ergab, dass „kohlensäurehaltiges Wasser im Vergleich zu Leitungswasser sowohl Verdauungsstörungen als auch Verstopfung verbessert “.

Eine Studie von 2004 besagt , dass die Verbraucher von Wasser mit Kohlensäure zu Hause vorbereitet hatte signifikant höheren mittlere Trinkwasserzufuhr (tap + Flaschen + kohlensäurehaltiges Wasser) in Prozent der gesamten Wasseraufnahme als Nicht-Konsumenten und niedrigere mittlere Zufuhr von Milch, Mineralwasser und Leitungswasser , bzw.

Eine Studie aus dem Jahr 2006 versuchte, eine Korrelation zwischen dem Verbrauch von kohlensäurehaltigem Wasser und einer geringeren Knochenmineraldichte zu finden, fand jedoch keine solche Korrelation.

Eine Studie mit Ratten aus dem Jahr 2017 ergab, dass Kohlendioxid in kohlensäurehaltigen Getränken die Freisetzung von Ghrelin und einen erhöhten Nahrungsverbrauch induziert, der mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wird .

Säureerosion

Während kohlensäurehaltiges Wasser etwas sauer ist, kann dieser Säuregehalt durch Speichel teilweise neutralisiert werden . Eine Studie ergab, dass Mineralwasser mit Kohlensäure etwas ätzender für die Zähne ist als Wasser ohne Kohlensäure, aber etwa 1% so korrosiv wie alkoholfreie Getränke. Eine Studie der American Dental Association aus dem Jahr 2017 zeigte, dass der tägliche Konsum von Sprudelwasser über 100 Jahre dauern würde, um menschliche Zähne zu schädigen – eine Behauptung, die nicht gilt, wenn Zucker oder künstliche Aromen zugesetzt werden; natürliche Aromen haben jedoch nur minimale bis keine Auswirkungen auf die menschlichen Zähne.

Chemie

Bindungen in Kohlensäure werden bei hohen Temperaturen leichter aufgebrochen, was zur Bildung von Wasser und gasförmigem Kohlendioxid führt. So enthält Sprudelwasser bei niedrigeren Temperaturen (ganz rechts) mehr Kohlensäure als bei hohen (ganz links).

In Wasser gelöstes Kohlendioxidgas in geringer Konzentration (0,2–1,0%) erzeugt Kohlensäure (H 2 CO 3 ) nach folgender Reaktion:

h
2
O
(l) + CO
2
(g) ⇌ H
2
CO
3
(wässrig)

Die Säure verleiht kohlensäurehaltigem Wasser einen leicht herben Geschmack. Der pH-Wert zwischen 5 und 6 liegt ungefähr zwischen Apfelsaft und Orangensaft im Säurebereich, aber viel weniger sauer als die Säure im Magen. Ein normaler, gesunder menschlicher Körper hält das pH-Gleichgewicht durch Säure-Basen-Homöostase aufrecht und wird durch den Konsum von reinem kohlensäurehaltigem Wasser nicht wesentlich beeinträchtigt. Alkalische Salze wie Natriumbicarbonat , Kaliumbicarbonat oder Kaliumcitrat erhöhen den pH-Wert.

Die Menge eines Gases, die in Wasser gelöst werden kann, wird durch das Henry-Gesetz beschrieben . Beim Karbonisierungsprozess wird das Wasser optimalerweise bis knapp über den Gefrierpunkt gekühlt, um die Menge an Kohlendioxid, die darin gelöst werden kann, zu maximieren. Höherer Gasdruck und niedrigere Temperatur bewirken, dass sich mehr Gas in der Flüssigkeit auflöst. Wenn die Temperatur erhöht wird oder der Druck verringert wird (wie geschieht , wenn ein Behälter mit kohlensäurehaltigem Wasser geöffnet wird), Kohlendioxid schäumt , um dadurch aus der Lösung entweicht.

Geschichte

Joseph Priestley war im 18. Jahrhundert der Pionier einer Methode der Karbonisierung

Viele alkoholische Getränke wie Bier , Champagner , Apfelwein und Schorle wurden über Jahrhunderte durch den Gärungsprozess auf natürliche Weise mit Kohlensäure versetzt. Im Jahr 1662 kreierte Christopher Merret „Schaumwein“. William Brownrigg war anscheinend der erste, der in den frühen 1740er Jahren künstliches kohlensäurehaltiges Wasser durch Verwendung von Kohlendioxid aus Minen herstellte. 1750 produzierte auch der Franzose Gabriel François Venel künstliches Wasser mit Kohlensäure, obwohl er die Natur des Gases, das die Kohlensäure verursachte, missverstand. Im Jahr 1764 infundierte der irische Chemiker Dr. Macbride Wasser mit Kohlendioxid als Teil einer Reihe von Experimenten über Gärung und Fäulnis. Im Jahr 1766 entwickelte Henry Cavendish einen Belüftungsapparat, der Joseph Priestley zu eigenen Experimenten in Bezug auf kohlensäurehaltiges Wasser inspirieren sollte . Cavendish war sich zu dieser Zeit auch der Beobachtungen Brownriggs bewusst und veröffentlichte Anfang Januar des nächsten Jahres einen Artikel über seine eigenen Experimente an einer nahegelegenen Mineralwasserquelle.

Gravur von verschiedenen wissenschaftlichen Geräten, wie z. B. einem pneumatischen Trog.  Unter einem Glaskanister ruht eine tote Maus.
Ausrüstung, die Priestley bei seinen Experimenten zu Gasen und der Karbonisierung von Wasser verwendet

Im Jahr 1767 entdeckte Priestley eine Methode, Wasser mit Kohlendioxid zu infundieren, indem Wasser über einem Bierbottich in einer örtlichen Brauerei in Leeds , England, hin und her gegossen wurde . Die Luft, die das gärende Bier umhüllt – „fixierte Luft“ genannt – war dafür bekannt, darin schwebende Mäuse zu töten. Priestley fand, dass das so behandelte Wasser einen angenehmen Geschmack hatte und bot es Freunden als kühles, erfrischendes Getränk an. Im Jahr 1772 veröffentlichte Priestley ein Papier mit dem Titel Impregnating Water with Fixed Air, in dem er das Auftropfen von "Vitriolöl" ( Schwefelsäure ) auf Kreide beschreibt , um Kohlendioxidgas zu erzeugen, und das Gas dazu anregen, sich in einer gerührten Schüssel mit Wasser aufzulösen. Priestley bezeichnete seine Erfindung dieses behandelten Wassers als seine "glücklichste" Entdeckung.

„Innerhalb eines Jahrzehnts hatten Erfinder in Großbritannien und in Europa Priestleys Grundidee – Holen Sie sich etwas „feste Luft“, mischen Sie sie mit Wasser, schütteln Sie sie – und entwickelten Vorrichtungen, die kohlensäurehaltiges Wasser schneller und in größeren Mengen herstellen konnten. Einer dieser Erfinder hieß Johann Jacob Schweppe, der Mineralwasser in Flaschen verkaufte und dessen Geschäft noch heute besteht."

—The Great Soda-Water Shake Up, The Atlantic , Oktober 2014.

Priestleys Apparat, der dem fünf Jahre zuvor von Henry Cavendish erfundenen sehr ähnlich war, wies eine Blase zwischen dem Generator und dem Absorptionstank auf, um den Kohlendioxidfluss zu regulieren, und wurde bald von einer Vielzahl anderer Apparate unterstützt, aber es war nicht der Fall bis 1781 begann mit der Gründung von Unternehmen, die sich auf die Herstellung von künstlichem Mineralwasser spezialisierten, in großem Maßstab kohlensäurehaltiges Wasser zu produzieren. Die erste Fabrik wurde von Thomas Henry aus Manchester , England, gebaut. Henry ersetzte die Blase in Priestleys System durch einen großen Blasebalg. JJ Schweppe entwickelte ein Verfahren zur Herstellung von kohlensäurehaltigem Mineralwasser in Flaschen basierend auf der Entdeckung von Priestley und gründete 1783 die Firma Schweppes in Genf. Schweppes betrachtet Priestley als „den Vater unserer Industrie“. 1792 zog er nach London, um dort das Geschäft aufzubauen. 1799 gründete Augustine Thwaites Thwaites' Soda Water in Dublin. Ein Artikel von London Globe behauptet, dass diese Firma die erste war, die "Soda Water" unter diesem Namen patentiert und verkauft hat. Der Artikel sagt, dass sich im heißen Sommer 1777 in London "kohlensäurehaltiges Wasser" gut verkaufte, aber "Sodawasser" wurde noch nicht erwähnt, obwohl die ersten Brausegetränke wahrscheinlich aus " Sodapulvern " hergestellt wurden " enthaltend Sodabicarbonat und Weinsäure . Der Name Sodawasser entstand aus der Tatsache, dass oft Soda ( Natriumcarbonat oder Bicarbonat ) zugesetzt wurde, um den Geschmack und den pH-Wert einzustellen.

Modernes kohlensäurehaltiges Wasser wird hergestellt, indem unter Druck stehendes Kohlendioxid in Wasser eingespritzt wird. Der Druck erhöht die Löslichkeit und lässt mehr Kohlendioxid auflösen, als dies unter normalem Atmosphärendruck möglich wäre . Beim Öffnen der Flasche wird der Druck abgelassen, so dass Gas aus der Lösung austritt und die charakteristischen Blasen bilden.

Etymologie

Belfast Evening Post , Belfast , Irland, 7. August 1786

In den Vereinigten Staaten war reines kohlensäurehaltiges Wasser im Allgemeinen entweder als Sodawasser aufgrund der enthaltenen Natriumsalze oder als Selterswasser bekannt , das aus der deutschen Stadt Selters stammt, die für ihre Mineralquellen bekannt ist .

Natriumsalze wurden sowohl als Aromastoff (um berühmte Mineralwässer wie natürlich sprudelndes Selters , Vichy-Wasser und Saratoga-Wasser nachzuahmen ) als auch als Säureregulatoren (um die saure Kohlensäure mit einem pH-Wert von 5-6 pH auszugleichen , die beim Auflösen von Kohlendioxid entsteht) zugesetzt Wasser).

In den 1950er Jahren wurde der Begriff Club Soda populär.

In den 1970er Jahren gewannen marketinggetriebene Begriffe wie Sprudelwasser an Popularität, als der Konsum des natürlich kohlensäurehaltigen Perrier- Wassers explodierte .

Im Allgemeinen enthält Selterswasser keine zugesetzten Natriumsalze, während Club Soda noch einige Natriumsalze enthält.

Produkte zum Karbonisieren von Wasser

Heim

Soda-Siphons

Ein Soda-Siphon um 1922

Der Soda-Siphon oder die Selters-Flasche – ein Glas- oder Metalldruckbehälter mit einem Ablassventil und einem Ausguss für die Abgabe von unter Druck stehendem Sodawasser – war ein alltäglicher Anblick in Bars und in Häusern vom Anfang bis Mitte des 20 -Klasse Wohlstand.

Der Gasdruck in einem Siphon treibt Sodawasser durch ein Rohr im Siphon nach oben, wenn ein Ventilhebel oben gedrückt wird. Kommerzielle Soda-Siphons wurden mit Wasser und Gas vorgefüllt und wurden leer an den Händler zum Austausch zurückgegeben. Ein Pfandsystem sorgte dafür, dass sie nicht anderweitig weggeworfen wurden.

Haushalts-Soda-Siphons können Flachwasser durch die Verwendung einer kleinen Einweg-Stahlbirne mit Kohlendioxid karbonisieren. Der Kolben wird in die Ventilbaugruppe am oberen Ende des Siphons gedrückt, das Gas injiziert und dann der Kolben herausgezogen. Auf diese Weise hergestelltes Sodawasser ist in der Regel nicht so kohlensäurehaltig wie handelsübliches Sodawasser, da das Wasser aus dem Kühlschrank nicht so weit wie möglich gekühlt wird und der Kohlendioxiddruck auf den von der Kartusche und nicht von den Hochdruckpumpen verfügbaren Druck begrenzt ist in einer kommerziellen Karbonisierungsanlage.

Gasogen

Spätviktorianische Seltzogene von British Siphon

Das Gasogen (oder Gazogene oder Seltzogene) ist ein spätviktorianisches Gerät zur Herstellung von kohlensäurehaltigem Wasser. Es besteht aus zwei miteinander verbundenen Glaskugeln: Die untere enthält Wasser oder ein anderes sprudelndes Getränk, die obere eine Mischung aus Weinsäure und Natriumbicarbonat , die zu Kohlendioxid reagiert . Das erzeugte Gas drückt die Flüssigkeit im unteren Behälter ein Rohr nach oben und aus dem Gerät. Die Kugeln sind mit einem Schutzgitter aus Korb- oder Drahtgeflecht umgeben, da sie zur Explosion neigen.

Kabeljau-Flaschen

Die Codd-Neck-Flasche enthält eine Murmel, die die Kohlensäure einschließt

Im Jahr 1872 entwarf und patentierte der Softdrink-Hersteller Hiram Codd aus Camberwell , London, die Codd-Neck-Flasche , die speziell für kohlensäurehaltige Getränke entwickelt wurde. Die Codd-Neck-Flasche umschließt eine Murmel und eine Gummischeibe /Dichtung im Hals. Die Flaschen wurden verkehrt herum gefüllt, und der Druck des Gases in der Flasche drückte den Marmor gegen die Unterlegscheibe, wodurch die Kohlensäure eingeschlossen wurde. Die Flasche wurde in eine spezielle Form gequetscht, um eine Kammer zu schaffen, in die der Marmor gedrückt wurde, um die Flasche zu öffnen. Dies verhinderte, dass der Marmor den Hals beim Einschenken des Getränks blockierte.

Bald nach ihrer Einführung wurde die Flasche bei der Softdrink- und Brauindustrie vor allem in Großbritannien und dem Rest Europas , Asiens und Australasiens äußerst beliebt , obwohl einige Alkoholtrinker die Verwendung der Flasche verachteten. R. White's , das größte Erfrischungsgetränkeunternehmen in London und Südostengland, als die Flasche eingeführt wurde, gehörte zu den Unternehmen, die ihre Getränke in Codds Glasflaschen verkauften. Eine Etymologie des Begriffs Kabeljau stammt von Bier, das in Kabeljauflaschen verkauft wird, obwohl dies im Allgemeinen als Volksetymologie abgetan wird .

Die Flaschen wurden jahrzehntelang regelmäßig produziert, nahmen jedoch nach und nach ab. Da Kinder die Flaschen zerschmetterten, um die Murmeln zu bergen, sind Vintage-Flaschen relativ selten und vor allem in Großbritannien zu Sammlerstücken geworden . Aufgrund der Explosions- und Verletzungsgefahr durch Glassplitter wird in den meisten Ländern von der Verwendung dieser Art von Flaschen abgeraten. Das Codd-Neck-Design wird noch immer für das japanische Erfrischungsgetränk Ramune und für das indische Getränk namens Banta verwendet .

Limonadenhersteller

Ein typischer All-in-One-Sodahersteller für den Heimgebrauch, der in Supermärkten zu finden ist. Ein nachfüllbarer Kohlensäurekanister und eine Hochdruckflasche sind oft dabei.

Soda-Hersteller oder Soda-Karbonatoren sind Geräte, die Wasser mit Mehrweg-Kohlendioxid-Kanistern karbonisieren. Limonadenhersteller können einen höheren Kohlensäuregehalt erreichen als Haushaltssodasiphons. Eine Vielzahl von Systemen werden von Herstellern und Bastlern hergestellt. Die kommerziellen Einheiten können mit konzentriertem Sirup zur Herstellung von aromatisierten Erfrischungsgetränken verkauft werden.

Ein bedeutender Hersteller von Soda-Karbonatoren ist SodaStream . Ihre Produkte waren in den 1970er und 1980er Jahren im Vereinigten Königreich beliebt und werden mit Nostalgie für diese Zeit in Verbindung gebracht und erlebten in den 2000er Jahren ein Comeback.

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Eine moderne Bar- Soda-Pistole

Der Vorgang des Auflösens von Kohlendioxid in Wasser wird als Karbonisierung bezeichnet . Kommerzielles Sodawasser in Siphons wird hergestellt, indem gefiltertes reines Wasser auf 8 ° C (46 ° F) oder darunter abgekühlt wird, wobei optional eine alkalische Verbindung auf Natrium- oder Kaliumbasis wie Natriumbicarbonat hinzugefügt wird , um die Säure zu neutralisieren, die beim Druckbeaufschlagen des Wassers mit Kohlendioxid entsteht ( die beim Auflösen in Wasser eine Kohlensäure- Bicarbonat- Pufferlösung mit hohem pH-Wert von 8-10 erzeugt ). Das Gas löst sich im Wasser auf, und eine Nachfüllung mit Kohlendioxid wird hinzugefügt, um den Siphon auf etwa 120 Pfund pro Quadratzoll (830 kPa) unter Druck zu setzen, etwa 30 bis 40 psi (210-280 kPa) höher als in Champagnerflaschen gären .

In vielen modernen Restaurants und Bars wird Sodawasser vor Ort mit sogenannten Karbonatoren hergestellt. Karbonatoren verwenden mechanische Pumpen, um Wasser in eine Druckkammer zu pumpen, wo es mit Kohlendioxid aus Drucktanks bei ungefähr 100 psi (690 kPa) kombiniert wird. Das unter Druck stehende kohlensäurehaltige Wasser fließt dann entweder direkt zu Hähnen oder Mischköpfen, wo vor der Ausgabe Aromastoffe hinzugefügt werden.

Verwendet

Kohlensäurehaltige Getränke

Kohlensäurehaltiges Wasser ist ein wichtiger Bestandteil von Erfrischungsgetränken , Getränken, die typischerweise aus kohlensäurehaltigem Wasser, einem Süßungsmittel und einem Aroma wie Cola , Ingwer oder Zitrusfrüchten bestehen .

Als Alternative zu Erfrischungsgetränken wird häufig reines kohlensäurehaltiges Wasser oder sprudelndes Mineralwasser getrunken. Club Soda ist kohlensäurehaltiges Wasser, dem Verbindungen wie Natriumbicarbonat oder Kaliumsulfat zugesetzt wurden. Viele Hersteller stellen ungesüßte Sprudelwasserprodukte her, die durch die Zugabe von aromatischen Zutaten wie ätherischen Ölen leicht aromatisiert werden . Kohlensäurehaltiges Wasser wird oft mit Fruchtsaft gemischt, um sprudelnde alkoholische und alkoholfreie Punschs herzustellen .

Alkoholische Getränke

Kohlensäurehaltiges Wasser ist ein Verdünnungsmittel, das mit alkoholischen Getränken gemischt wird, wo es zum Auffüllen des Getränks verwendet wird und ein gewisses „Sprudeln“ verleiht.

Das Hinzufügen von Sodawasser zu 'kurzen' Getränken wie Spirituosen verdünnt sie und macht sie 'lang', nicht zu verwechseln mit Longdrinks wie denen mit Wermut . Kohlensäurehaltiges Wasser eignet sich auch gut für Shortdrinks aus Whisky , Brandy und Campari . Sodawasser kann verdünnte Getränke verwendet werden , basierend auf Stärkungsmitteln wie Orange Squash . Sodawasser ist eine notwendige Zutat in vielen Cocktails, wie Whisky und Soda oder Campari und Soda .

Kochen

Stilles Wasser wird immer beliebter in der westlichen Küche als Ersatz für reines Wasser in Frittieren zerschlägt eine leichtere Textur zu Teigen ähnlich zu bieten Tempura . Kevin Ryan, ein Lebensmittelwissenschaftler an der University of Illinois in Urbana-Champaign , sagt, dass die sprudelnden Blasen, wenn sie mit Teig vermischt werden, eine leichte Tempura-ähnliche Textur ergeben, die den Eindruck erweckt, kalorienärmer zu sein als normale Frittierte Teige. Die Leichtigkeit wird dadurch verursacht, dass Kohlendioxidgas in den Teig eingebracht wird (ein Prozess, der auch beim natürlichen Aufgehen mit Hefe entsteht) und sich beim Kochen weiter ausdehnt.

Fleckentferner

Das gelöste Gas in kohlensäurehaltigem Wasser wirkt als temporäres Tensid , weshalb es als Hausmittel zur Entfernung von Flecken, insbesondere von Rotwein, empfohlen wird.

Siehe auch

Verweise

Externe Links