Carciofi alla Romana - Carciofi alla Romana
 Carciofi alla Romana
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| Kurs | Antipasti, Contorno |
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| Herkunftsort | Italien |
| Region oder Bundesland | Latium |
| Serviertemperatur | warm oder Raumtemperatur |
| Hauptzutaten | Artischocken, weniger Calamint, Petersilie, Knoblauch |
Carciofi alla Romana [karˈtʃɔːfi alla roˈmaːna] , wörtlich " Artischocken nach römischer Art ", ist ein typisches Gericht der römischen Küche . In Rom wird es in jedem Haushalt zubereitet und im Frühling in allen Restaurants serviert. Zusammen mit dem Carciofi alla giudia repräsentiert es eines der bekanntesten Artischockengerichte der römischen Küche .
Vorbereitung
In Rom und Umgebung wird dieses Gericht mit Artischocken der Sorte Romanesco zubereitet , die zwischen Februar und April in der Küstenregion nordwestlich von Rom zwischen Ladispoli und Civitavecchia geerntet werden .
Die Artischocken werden mit einem scharfen Messer gereinigt, wobei alle harten Blätter und Dornen mit einer Aufwärtsspiralbewegung entfernt werden. Nur noch wenige Zentimeter des Stiels sind übrig; Der Rest wird gereinigt, in Stücke geschnitten und mit den Artischocken gekocht. Die Artischocken werden einige Minuten mit Zitronensaft in Wasser getaucht, damit sie nicht braun werden (sonst werden sie zäh und zäh). Dann werden sie in der Mitte geöffnet und der Choke (der erst gegen Ende der Saison vorhanden ist) entfernt. In den resultierenden Hohlraum jeder Artischocke wird eine Mischung aus Petersilie , weniger Calamint (in Rom Mentuccia genannt ), Knoblauch , Salz und Pfeffer gefüllt . Am Ende werden alle Artischocken in eine tiefe Pfanne gelegt, die auf dem Stiel steht und so zahlreich ist, dass sie sich gegenseitig stützen und nicht fallen. Wasser und Weißwein werden hinzugefügt und mit Öl, Pfeffer und Salz bestreut. Dann werden in der abgedeckten Pfanne geschmort, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Man kann sie warm oder bei Raumtemperatur essen.
Siehe auch
Verweise
Quellen
- Boni, Ada (1985). La Cucina regionale italiana (auf Italienisch). Roma: Newton Compton Editori.
- Cordia, Allen (2013). Gesundheits- und Lebensmittelwissenschaften . Buffalo: Sampton Verlag.