Karmin - Carmine

Vorgeschlagene Struktur von Karmin.

Carmine ( / k ɑːr m ɪ n / oder / K ɑːr m n / ), auch genannt Cochenille (für das Insekt aus dem sie extrahiert wird), Cochenille - Extrakt , purpurnen See oder Karminlack , natürlicher roter 4 , CI  75470 oder E120 , ist ein Pigment aus einer hell- roten Farbe aus dem Aluminium erhaltenen Komplex , abgeleitet von Carminsäure . Es ist auch ein allgemeiner Begriff für eine besonders tiefrote Farbe .

Etymologie

Eine Gruppe von Dactylopius coccus (cochenille) Weibchen wächst in Barlovento , Kanarische Inseln

Das englische Wort „Karmin“ wird aus dem Wort Französisch abgeleitet carmin (12. Jahrhundert), aus dem mittelalterlichen Latein carminium , von persischen قرمز qirmiz ( „Crimson“), die sich aus leitet Mittleren persischen carmir ( „rot, hochrot“). Der persische Begriff Carmir ist wahrscheinlich verwandt mit dem Sanskrit krimiga ("insektenproduziert"), von krmi ("Wurm, Insekt"). Das persische Wort für "Wurm, Insekt" ist Kirm , und im Iran ( Persien ) wurde der rote Farbstoff Karmin aus den Körpern toter weiblicher Insekten wie Kermes Vermilio und Cochenille gewonnen . Die Form des Begriffs könnte auch im Lateinischen von Minium ("rote Mine, Zinnober ") beeinflusst worden sein, das iberischen Ursprungs sein soll. Das Wort "Karmin" wurde bereits 1799 als Farbname verwendet. Es ist eine beliebte Lebensmittelfarbe, die in Joghurt , Süßigkeiten und bestimmten Saftmarken verwendet wird, von denen die rubinrote Sorte am bemerkenswertesten ist.

Produktion

Verwendung von Karmin als Färbemittel in der Histologie (hier am Wurm)

Das Pigment wird hergestellt aus Carminsäure , die sich von einigen extrahiert Skala Insekten wie die Cochenille - Skala ( Dactylopius coccus ) und bestimmte Porphyrophora Arten ( armenischen Cochenille und Polish Cochenille ). Karmin ist ein Farbstoff, der bei der Herstellung von künstlichen Blumen, Farben, karminroter Tinte, Rouge und anderen Kosmetika sowie einigen Medikamenten verwendet wird.

Zur Herstellung von Karmin werden die pulverisierten Schildläusenkörper in einer Ammoniak- oder Natriumcarbonatlösung gekocht . Nach Abtrennung der unlöslichen Stoffe wird der Extrakt mit Alaun behandelt, um den roten Feststoff auszufällen. Dieser Niederschlag wird "Karminsee" oder "Karminroter See" genannt. Die Reinheit der Farbe wird durch die Abwesenheit von Eisen gewährleistet . Zinnchlorid , Zitronensäure , Borax oder Gelatine können hinzugefügt werden, um die Ausfällung zu modifizieren. Die traditionelle karmesinrote Farbe wird nicht nur durch Karminsäure beeinflusst, sondern auch durch die Wahl ihres chelatisierenden Metallsalzions. Für den Farben lila , Kalk wird dem Alaun zugesetzt.

Eigenschaften und Verwendungen

Wie durch Reflexionsspektroskopie bestätigt , reflektiert Karmin hauptsächlich rotes Licht, dh Wellenlängen, die länger als etwa 603  nm sind .

Karmin kann in der Histologie als Karmin von Best verwendet werden , um Glykogen zu färben , Mucicarmin , um saure Mucopolysaccharide zu färben , und Karmalum , um Zellkerne zu färben . Bei diesen Anwendungen wird es zusammen mit einem Beizmittel , üblicherweise einem Al(III) -Salz, aufgetragen .

Karmin wurde seit der Antike zum Färben von Textilien und in der Malerei verwendet. Es ist in Ölfarbe nicht sehr stabil und seine Verwendung wurde eingestellt, als neue und bessere Rotpigmente verfügbar wurden. Jacopo Tintoretto verwendete Karmin in mehreren seiner Gemälde, darunter Porträt von Vincenzo Morosini und Christus, der den Jüngern die Füße wäscht .

Vorschriften für die Verwendung in Lebensmitteln

Der Karminextrakt wurde vom Mittelalter bis ins 19. Jahrhundert zur Herstellung von Karminrot verwendet. Jetzt wird es als Farbstoff für Joghurt und andere Lebensmittel verwendet

Vereinigte Staaten

Im Januar 2006 bewertete die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) einen Vorschlag, der verlangt, dass karminhaltige Lebensmittelprodukte namentlich auf dem Zutatenetikett aufgeführt werden. Es wurde auch angekündigt, dass die FDA die Inhaltsstoffetiketten von verschreibungspflichtigen Medikamenten, die Farbstoffe aus Karmin enthalten, separat überprüfen wird. Eine Anfrage des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse , in der die FDA aufgefordert wurde, auf Inhaltsstoffetiketten ausdrücklich anzugeben, dass Karmin aus Insekten gewonnen wird und schwere allergische Reaktionen und anaphylaktischen Schock verursachen kann, wurde von der FDA abgelehnt. Die Lebensmittelindustrie war aggressiv gegen die Idee, auf dem Etikett "insektenbasiert" zu schreiben, und die FDA stimmte zu, "Cochenille-Extrakt" oder "Karmin" zuzulassen.

europäische Union

In der Europäischen Union ist die Verwendung von Karmin in Lebensmitteln durch die Richtlinien der Europäischen Kommission über Lebensmittelzusatzstoffe im Allgemeinen und Lebensmittelfarbstoffe im Besonderen geregelt und unter den Bezeichnungen Cochenille , Karminsäure , Karmin und Naturrot 4 als Zusatzstoff E 120 aufgeführt die Liste der EU-zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe . Die Lebensmittelfarbstoffrichtlinie erlaubt die Verwendung von Karmin nur für bestimmte Lebensmittelgruppen und legt eine Höchstmenge fest, die erlaubt ist oder auf das Quantum satis beschränkt .

Die EU-Richtlinie 2000/13/EG zur Lebensmittelkennzeichnung schreibt vor, dass Karmine (wie alle Lebensmittelzusatzstoffe) in die Zutatenliste eines Lebensmittels mit seiner Zusatzstoffkategorie und gelisteten Bezeichnung oder Zusatzstoffnummer aufgenommen werden müssen, also entweder als Lebensmittelfarbe Karmin oder als Lebensmittelfarbe E 120 in der/den Landessprache(n) des Marktes/der Märkte, auf denen das Produkt verkauft wird.

Im Januar 2012 hat die EFSA die Art und Weise geändert, in der sie die Verwendung von Carmine E120 für pharmazeutische Produkte erlaubt. Die EFSA hatte Bedenken hinsichtlich der zunehmenden Zahl allergischer Reaktionen auf Karmin aus Insekten (E120.360) geäußert, wenn es im Rahmen der britischen Pharmakopöe verwendet wird . Pharmazeutische Produkte, die zuvor Karmin aus Insekten enthielten, wurden durch eine synthetisierte Version des Lebensmittelfarbstoffs ersetzt. Interne Studien haben gezeigt, dass die neuen Formulierungen beliebter flüssiger Medikamente gegen Übelkeit und Gewichtszunahme ein deutlich geringeres Risiko für allergische Reaktionen aufwiesen. Die neue Formulierung ist bekanntermaßen pflanzlichen Ursprungs und verwendet Calciumoxid, um die Farbtiefe zu messen.

Verweise

 Dieser Artikel enthält Text aus einer Veröffentlichung, die jetzt gemeinfrei istChisholm, Hugh, ed. (1911). " Karmin ". Encyclopædia Britannica (11. Aufl.). Cambridge University Press.

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Externe Links