Ketchup - Ketchup

Ketchup

Ein Gericht mit Tomatenketchup
Typ	Würze
Herkunftsort	Vereinigte Staaten
Hauptzutaten	Tomaten (oder andere Hauptzutaten), Zucker (oder Maissirup mit hohem Fruktosegehalt ), Essig , Salz, Gewürze und Gewürze
Nahrungsenergie (pro Portion)	103 pro Portion (Portionsgröße 1 EL)  kcal

Ketchup oder catsup ist eine Art von Tischwürze mit einem süßen und würzigen Geschmack. Der unveränderte Begriff ("Ketchup") bezieht sich heute typischerweise auf Tomatenketchup , obwohl in den Originalrezepten unter anderem Eiweiß , Pilze , Austern , Trauben , Muscheln oder Walnüsse verwendet wurden.

Tomatenketchup wird aus Tomaten , Zucker und Essig mit Gewürzen und Gewürzen hergestellt . Die Gewürze und Geschmacksrichtungen variieren, umfassen jedoch im Allgemeinen Zwiebeln , Piment , Koriander , Nelken , Kreuzkümmel , Knoblauch und Senf und manchmal auch Sellerie , Zimt oder Ingwer . Marktführer in den USA (60% Marktanteil) und Großbritannien (82%) ist Heinz Tomato Ketchup . Tomatenketchup wird am häufigsten als Gewürz für Gerichte verwendet, die normalerweise heiß serviert werden und gebraten oder fettig sein können: Pommes Frites und andere Kartoffeln , Hamburger , Hot Dogs , Hühnchen , Tater Tots , heiße Sandwiches , Fleischpasteten , gekochte Eier und gegrilltes oder gebratenes Fleisch. Ketchup wird manchmal als Basis oder als Zutat in anderen Saucen und Dressings verwendet, und der Geschmack kann als Zusatzaroma für Snacks wie Kartoffelchips repliziert werden .

Geschichte

Pilzketchup

Im Vereinigten Königreich wurden Ketchup-Zubereitungen historisch und ursprünglich mit Pilzen als Hauptzutat anstelle von Tomaten zubereitet . Ketchup-Rezepte erschienen im 18. Jahrhundert in britischen und dann in amerikanischen Kochbüchern. In einem Londoner Kochbuch von 1742 hatte die Fischsauce mit Schalotten und Pilzen bereits einen sehr britischen Geschmack angenommen. Die Pilze wurden bald zur Hauptzutat und von 1750 bis 1850 bezeichnete das Wort "Ketchup" eine beliebige Anzahl dünner dunkler Saucen aus Pilzen oder sogar Walnüssen. In den Vereinigten Staaten, Pilz Ketchup geht zurück auf mindestens 1770, und wurde von britischen Kolonisten in den vorbereiteten dreizehn Kolonien . In der heutigen Zeit ist Pilzketchup in Großbritannien erhältlich, obwohl es kein häufig verwendetes Gewürz ist.

Tomaten-Ketchup

Viele Variationen von Ketchup wurden kreiert, aber die tomatenbasierte Version erschien erst etwa ein Jahrhundert nach anderen Sorten. Ein frühes Rezept für "Tomata Catsup" von 1817 enthält Sardellen und besagt:

1. Sammeln Sie eine Gallone feine, rote und vollreife Tomaten; zerdrücken Sie sie mit einem Pfund Salz.
2. Lassen Sie sie drei Tage ruhen, drücken Sie den Saft ab und fügen Sie zu jedem Liter ein Viertel Pfund Sardellen, zwei Unzen Schalotten und eine Unze gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
3. Eine halbe Stunde zusammen aufkochen, durch ein Sieb abseihen und die folgenden Gewürze dazugeben; eine viertel Unze Muskatblüte , das gleiche von Piment und Ingwer, eine halbe Unze Muskatnuss, eine Drachme Koriandersamen und eine halbe Drachme Cochenille .
4. Pfund zusammen; 20 Minuten leicht köcheln lassen und durch einen Beutel abseihen: Wenn er kalt ist, in Flaschen abfüllen und zu jeder Flasche ein Weinglas Brandy hinzufügen. Es ist sieben Jahre haltbar.

Mitte der 1850er Jahre wurden die Sardellen fallen gelassen.

James Mease veröffentlichte 1812 ein weiteres Rezept. 1824 erschien ein Ketchup-Rezept mit Tomaten in The Virginia Housewife (ein einflussreiches Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert, geschrieben von Mary Randolph, der Cousine von Thomas Jefferson ). Auch amerikanische Köche begannen im 19. Jahrhundert, Ketchup zu süßen.

Im Laufe des Jahrhunderts begann Tomatenketchup in den Vereinigten Staaten immer beliebter zu werden. Ketchup war lange vor frischen Tomaten beliebt. Die Leute zögerten weniger, Tomaten als Teil eines hochverarbeiteten Produkts zu essen, das gekocht und mit Essig und Gewürzen aufgegossen wurde.

Tomatenketchup wurde von Bauern vor Ort verkauft. Jonas Yerkes gilt als der erste Amerikaner, der Tomatenketchup in einer Flasche verkauft. Bis 1837 hatte er das Gewürz landesweit produziert und vertrieben. Kurz darauf folgten andere Unternehmen. F. & J. Heinz brachte ihr Tomatenketchup im Jahr 1876 auf den Markt. Heinz Tomatenketchup wurde beworben: "Gesegnete Erleichterung für Mutter und die anderen Frauen im Haushalt!", ein Slogan, der auf den langwierigen Herstellungsprozess von Tomatenketchup im Haushalt anspielte . Mit der industriellen Ketchup-Produktion und der Notwendigkeit einer besseren Konservierung kam es zu einer starken Zunahme des Zuckers im Ketchup, was zu unserer modernen Süß-Sauer-Formel führte. In Australien wurde Tomatensauce erst Ende des 19 .

Das Webster's Dictionary von 1913 definierte "Catsup" als: "Tafelsoße aus Pilzen, Tomaten, Walnüssen usw. [auch als Ketchup geschrieben]".

Modernes Ketchup entstand in den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts aus einer Debatte über die Verwendung von Natriumbenzoat als Konservierungsmittel in Gewürzen. Harvey W. Wiley , der "Vater" der Food and Drug Administration in den USA, stellte die Sicherheit von Benzoat in Frage, das 1906 im Pure Food and Drug Act verboten war . Als Reaktion darauf verfolgten Unternehmer, darunter Henry J. Heinz , ein alternatives Rezept, das die Notwendigkeit dieses Konservierungsmittels überflüssig machte. Katherine Bitting , eine Mikrobotanikerin , die für das US-Landwirtschaftsministerium arbeitet, führte 1909 Untersuchungen durch, die bewiesen, dass eine Erhöhung des Zucker- und Essiggehalts des Produkts den Verderb ohne künstliche Konservierungsstoffe verhindern würde. Sie wurde von ihrem Ehemann Arvil Bitting, einem Beamten dieser Agentur, unterstützt.

Vor Heinz (und seinen Miterfindern) waren kommerzielle Tomatenketchups dieser Zeit wässrig und dünn, zum Teil aufgrund der Verwendung von unreifen Tomaten, die wenig Pektin enthielten . Sie hatten weniger Essig als moderne Ketchups; Durch das Einlegen von reifen Tomaten wurde der Bedarf an Benzoat ohne Verderb oder Geschmacksverschlechterung beseitigt. Aber die Veränderungen, die durch den Wunsch getrieben wurden, Benzoat zu eliminieren, führten auch zu Veränderungen, von denen einige Experten (wie Andrew F. Smith) glauben, dass sie der Schlüssel zur Etablierung von Tomatenketchup als vorherrschendes amerikanisches Gewürz waren.

Spätere Innovationen

In Fastfood-Restaurants wird Ketchup oft in kleinen Portionsbeuteln oder Bechern abgegeben. Die Gäste reißen die Seite oder Oberseite auf und drücken das Ketchup aus den Ketchup-Päckchen oder ziehen den Foliendeckel zum Eintauchen von der Wanne ab. Im Jahr 2011 begann Heinz mit dem Angebot einer neuen Portionspackung namens "Dip and Squeeze" , die auf beide Arten geöffnet werden kann und beide Optionen bietet.

Einige Fastfood-Restaurants gaben zuvor Ketchup aus handbetriebenen Pumpen in Pappbecher ab. Diese Methode hat im ersten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts ein Comeback erlebt, als Kosten- und Umweltbedenken hinsichtlich der zunehmenden Verwendung einzelner Ketchup-Becher aus Kunststoff berücksichtigt wurden.

Im Oktober 2000 führte Heinz farbigen Ketchup Produkte genannt EZ Squirt, die schließlich grün enthalten (2000), lila (2001), Geheimnis (rosa, orange, oder teal , 2002) und Blau (2003). Diese Produkte wurden hergestellt, indem dem traditionellen Ketchup Lebensmittelfarbe hinzugefügt wurde . Ab Januar 2006 wurden diese Produkte eingestellt.

Terminologie

Die Bezeichnung für die Sauce variiert. Ketchup ist der vorherrschende Begriff im amerikanischen und kanadischen Englisch , obwohl Catsup in einigen südlichen US-Bundesstaaten und Mexiko häufig verwendet wird .

Tomatensauce ist in englischsprachigen Ländern außerhalb Nordamerikas häufiger anzutreffen. In Kanada und den USA ist Tomatensauce kein Synonym für Ketchup, sondern eine aus Tomaten hergestellte Zutat, die häufig bei der Herstellung von Pastasaucen verwendet wird.

Rote Soße ist der Begriff, der im walisischen Englisch , schottischen Englisch , Ulster-Englisch und einigen Teilen Englands, wie dem Black Country , und in Südlondon verwendet wird , im Gegensatz zu brauner Soße . Im kanadischen und amerikanischen Englisch bezieht sich "rote Sauce" auf verschiedene Tomatensaucen wie Marinara, die häufig mit Nudelgerichten kombiniert werden, oder bezieht sich in südwestlichen Regionen auf rote Chilisaucen, die mit Tamales , Enchiladas und ähnlichen Gerichten verwendet werden, und ist kein Synonym für Ketchup.

Etymologie

Die Etymologie des Wortes Ketchup ist unklar, mit mehreren konkurrierenden Theorien:

Amoy-Theorie

Eine populäre Volksetymologie besagt , dass das Wort aus dem Kantonesischen "keh jup" (茄汁 ke2 zap1 , das Wort bedeutet wörtlich "Tomatensauce" auf Kantonesisch) ins Englische kam . Das Wort "keh" (茄) bedeutet "Aubergine"; Auberginen sind in China beheimatet. "Tomate" auf Kantonesisch ist 番茄, was wörtlich übersetzt "ausländische Aubergine" bedeutet.

Eine andere Theorie unter Akademikern ist, dass sich das Wort von einem von zwei Wörtern aus Hokkien aus der Region Fujian an der Küste Südchinas ableitet : „ kôe-chiap “ (in Xiamen und Quanzhou ) oder „ kê-chiap “ (in Zhangzhou und Guangzhou ). Beide Wörter (膎汁, kôe-chiap und kêchiap) stammen entweder aus dem Quanzhou-Dialekt , dem Amoy-Dialekt oder dem Zhangzhou-Dialekt von Hokkien, wo es die Salzlake von eingelegtem Fisch (膎, Fleisch; 汁, Saft) oder Schalentieren bedeutet. Es gibt Zitate von "koe-chiap" im Dictionary of the Vernacular or Spoken Language of the Amoy (London; Trudner) von 1873, definiert als "Sole von eingelegtem Fisch oder Schalentieren".

Malaiische Theorie

Ketchup kann vom malaiischen Wort kicap (pron. „kichap“, manchmal buchstabiert kecap oder ketjap ) in die englische Sprache eingegangen sein . Ursprünglich bedeutet das Wort „Sojasauce“ und leitet sich von den chinesischen Begriffen ab.

In der indonesischen Küche , die der malaiischen Küche ähnelt, bezieht sich der Begriff Kecap auf fermentierte herzhafte Saucen. Zwei Haupttypen sind in ihrer Küche bekannt: Kecap asin, was auf Indonesisch "salziger Kecap" (eine salzige Sojasauce) bedeutet, und Kecap Manis oder "süßer Kecap" auf Indonesisch. Kecap Manis ist eine süße Sojasauce , die eine Mischung aus Sojasauce mit braunem Zucker, Melasse, Knoblauch, Ingwer, Anis, Koriander und einem Lorbeerblatt ist, die bei mittlerer Hitze ziemlich sirupartig reduziert wird. Ein dritter Typ, Kecap Ikan , was "Fisch-Kecap" bedeutet, ist eine Fischsauce , die dem thailändischen Nam Pla oder dem philippinischen Patis ähnelt . Es basiert jedoch nicht auf Soja.

Europäisch-arabische Theorie

Der amerikanische Anthropologe E. N. Anderson stützt sich auf Elizabeth David, um zu behaupten, dass Ketchup ein Verwandter des französischen Escaveche ist , was "Essen in Sauce" bedeutet. Das Wort existiert auch in spanischen und portugiesischen Formen als escabeche , „eine Soße zum Einlegen“, die die kulinarische Historikerin Karen Hess auf arabische Kabees zurückführt , oder „Einlegen mit Essig“. Der Begriff wurde zu Caveach anglisiert , ein Wort, das erstmals im späten 17. Jahrhundert zur gleichen Zeit wie Ketchup bezeugt wurde .

Frühe Verwendungen in Englisch

Das Wort gelangte im späten 17. Jahrhundert in Großbritannien in die englische Sprache und erschien im Druck als Catchup (1690) und später als Ketchup (1711). Das Folgende ist eine Liste früher Zitate, die vom Oxford English Dictionary gesammelt wurden .

• 1690, BE, Ein neues Wörterbuch der Begriffe Antike und Moderne der Canting Crew
  • Catchup: eine hohe Ostindien-Sauce.
• 1711, Charles Lockyer, Ein Bericht über den Handel in Indien 128
  • Soja kommt in Tubbs aus Japan und das beste Ketchup von Tonquin ; dennoch werden beide Arten von Waren in China sehr billig hergestellt und verkauft.
• 1727, Eliza Smith , The Compleat Housewife oder Accomplish'd Gentlewoman's Companion

Das erste veröffentlichte Rezept: Es enthielt Pilze, Sardellen und Meerrettich.

• 1730, Jonathan Swift , Ein Panegyrick über die Dean Wks. 1755 IV. I. 142
  • Und für unseren selbstgezüchteten britischen Beifall Botargo, Catsup und Caver.
• 1748, Sarah Harrison, Taschenbuch der Haushälterin und Compleat Family Cook . ich. (Hrsg. 4) 2,
  • Ich rate Ihnen daher, sich in einen Gewürzladen zu legen, ... und Sie sollten auch nicht auf ... Kitchup oder Pilzsaft verzichten.
• 1751, Frau Hannah Glasse, Kochen Bk . 309
  • Es wird wie ausländischer Catchup schmecken.
• 1817, George Gordon Byron , Beppo viii,
  • Brutto kaufen ... Ketchup, Soja, Chili-Essig und Harvey.
• 1832, Pflanzliche Substanzen, die für die Nahrung des Menschen verwendet werden 333
  • Eine ... Anwendung von Pilzen ist ... sie in die Soße namens Catsup umzuwandeln.
• 1840, Charles Dickens , Barnaby Rudge (1849) 91/1
  • Einige Lammkoteletts (paniert, mit viel Ketchup).
• 1845, Eliza Acton , Moderne Küche v. (1850) 136 (L.)
  • Walnuss-Kat.
• 1862, Macmillan's Magazine . Okt. 466
  • Er fand in mütterlichem Catsup eine Reihe gelblicher kugeliger Körper.
• 1874, Mordechai C. Cooke, Pilze; Ihre Natur, ihr Einfluss und ihre Verwendung 89
  • Eine wichtige Verwendung, für die mehrere Pilze eingesetzt werden können, ist die Herstellung von Ketchup.

Komposition

Die Zutaten von Heinz Tomatenketchup (aufgelistet vom höchsten bis zum niedrigsten Gewichtsprozentsatz) sind: Tomatenkonzentrat aus roten reifen Tomaten, destillierter Essig , Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt , Maissirup , Salz , Gewürz, Zwiebelpulver und natürliches Aroma.

"Ausgefallener" Ketchup

Einige Ketchup in den USA werden als "Fancy" bezeichnet. Dies ist eine USDA- Klasse, die sich auf das spezifische Gewicht bezieht . Fancy Ketchup hat eine höhere Tomatenfeststoffkonzentration als andere USDA-Sorten.

USDA-Ketchup-Sorten

Grad	Spezifisches Gewicht	Gesamtfeststoffe
Schick	1,15	33 %
Extra-Standard	1,13	29%
Standard	1,11	25%

Ernährung

Die folgende Tabelle vergleicht den Nährwert von Ketchup mit rohen reifen Tomaten und Salsa , basierend auf Informationen aus der USDA Food Nutrient Database.

Nährstoff (pro 100 g)	Ketchup	Ketchup mit niedrigem Natriumgehalt	Tomaten, das ganze Jahr	USDA- Warensalsa
Energie	419 kJ 100  kcal	435 kJ 104 kcal	75 kJ 18 kcal	150 kJ 36 kcal
Wasser	68,33  g	66,58 g	94,50 g	89,70 g
Protein	1,74 g	1,52 g	0,88 g	1,50 g
Fette	0,49 g	0,36 g	0,20 g	0,20 g
Kohlenhydrate	25,78 g	27,28 g	3,92 g	7,00 g
Natrium	1110  mg	20 mg	5 mg	430 mg
Vitamin C	15,1 mg	15,1 mg	12,7 mg	4 mg
Lycopin	17,0 mg	19,0 mg	2,6 mg	n / A

Viskosität

Kommerzieller Tomatenketchup hat einen Zusatzstoff, normalerweise Xanthangummi , der dem Gewürz eine pseudoplastische oder "scherverdünnende" Eigenschaft verleiht - besser bekannt als thixotrop . Dies erhöht die Viskosität des Ketchups bei einer relativ geringen Zugabemenge - normalerweise 0,5% - erheblich, was das Ausgießen aus einem Behälter erschweren kann. Die strukturviskose Eigenschaft des Kaugummis stellt jedoch sicher, dass, wenn eine Kraft auf den Ketchup ausgeübt wird, dieser die Viskosität senkt, wodurch die Soße fließen kann. Eine übliche Methode, um Ketchup aus der Flasche zu holen, besteht darin, die Flasche umzudrehen und zu schütteln oder mit dem Handballen auf den Boden zu schlagen, wodurch der Ketchup schnell fließt. Eine Technik besteht darin, die Flasche umzudrehen und mit zwei Fingern (Zeige- und Mittelfinger zusammen) kräftig auf den oberen Hals zu klopfen. Konkret tippt man bei einer Heinz Ketchup -Glasflasche auf den 57er Kreis am Hals. Dies hilft dem Ketchup beim Fließen, indem die richtige Scherkraft angewendet wird. Diese Techniken funktionieren aufgrund des Verhaltens pseudoplastischer Flüssigkeiten: Ihre Viskosität (Strömungswiderstand) nimmt mit zunehmender Scherrate ab. Je schneller der Ketchup geschert wird (durch Schütteln oder Klopfen der Flasche), desto flüssiger wird er. Nachdem die Scherung entfernt wurde, verdickt sich der Ketchup auf seine ursprüngliche Viskosität.

Ketchup ist eine nicht-newtonsche Flüssigkeit , d. h. seine Viskosität ändert sich unter Belastung und ist nicht konstant. Es ist eine strukturviskose Flüssigkeit, was bedeutet, dass seine Viskosität bei erhöhter Scherbelastung abnimmt. Die zur Bezeichnung einer nicht-Newtonschen Flüssigkeit verwendete Gleichung lautet wie folgt: . Diese Gleichung stellt die scheinbare Viskosität dar, wobei die scheinbare Viskosität die Scherspannung geteilt durch die Schergeschwindigkeit ist . Die Viskosität ist spannungsabhängig. Dies wird offensichtlich, wenn Sie eine Flasche Tomatensauce / Ketchup schütteln, damit sie flüssig genug wird, um herauszuspritzen. Seine Viskosität nahm mit Stress ab. ${\displaystyle \eta =\tau /{\dot {y}}}$

Die molekulare Zusammensetzung von Ketchup erzeugt die pseudoplastischen Eigenschaften von Ketchup . Kleine Polysaccharide, Zucker, Säuren und Wasser machen den Großteil des metastabilen Ketchup-Produkts aus, und diese kleinen Strukturen können sich aufgrund ihrer geringen Masse leichter durch eine Matrix bewegen. Unter Scherbeanspruchung können die Moleküle in der Suspension schnell reagieren und eine Ausrichtung innerhalb des Produkts bewirken. Die Bindungen zwischen den Molekülen sind meist Wasserstoffbrückenbindungen, ionische Wechselwirkungen und elektrostatische Wechselwirkungen, die alle unter Belastung gebrochen werden können. Wasserstoffbrückenbindungen ordnen sich innerhalb eines Produkts ständig um, da sie sich im niedrigsten Energiezustand befinden müssen, was weiter bestätigt, dass die Bindungen zwischen den Molekülen leicht zerstört werden können. Diese Ausrichtung dauert nur so lange, wie Schubspannung aufgebracht wird. Die Moleküle kehren in ihren ursprünglichen desorganisierten Zustand zurück, sobald die Scherspannung abgebaut ist.

Im Jahr 2017 berichteten Forscher des Massachusetts Institute of Technology über die Entwicklung einer Flaschenbeschichtung, die ein rückstandsfreies Herausrutschen des gesamten Produkts ermöglichte.

Trennung

Ketchup ist eines der vielen Produkte, das auslaugbar ist, was bedeutet, dass das Wasser im Produkt zusammen mit den größeren Molekülen im Produktsediment wandert, was letztendlich zur Abscheidung von Wasser führt. Dies bildet aufgrund der molekularen Instabilität des Produkts eine Wasserschicht auf dem Ketchup. Diese Instabilität wird durch Wechselwirkungen zwischen hydrophoben Molekülen und geladenen Molekülen innerhalb der Ketchup-Suspension verursacht.

Pektin ist ein Polysaccharid in Tomaten, das die Fähigkeit hat, sich selbst und andere Moleküle, insbesondere Wasser, um es herum zu binden. Dies ermöglicht es, abhängig von der Menge in der Lösung, eine gelartige Matrix zu bilden. Wasser ist ein großer Teil von Ketchup, da es 80% der Zusammensetzung von destilliertem Essig ausmacht. Damit das Wasser im Ketchup den niedrigstmöglichen Energiezustand hat, müssen alle Wasserstoffbrückenbindungen, die innerhalb der Matrix hergestellt werden können, hergestellt werden. Das an das Polysaccharid gebundene Wasser bewegt sich langsamer innerhalb der Matrix, was hinsichtlich der Entropie ungünstig ist . Die erhöhte Ordnung innerhalb des Polysaccharid-Wasser-Komplexes führt zu einem energiereichen Zustand, in dem das Wasser entlastet werden möchte. Dieses Konzept impliziert, dass sich Wasser aufgrund der erhöhten Unordnung zwischen Wassermolekülen günstiger an sich selbst bindet. Dies ist teilweise die Ursache dafür, dass Wasser aus der Lösung austritt, wenn es für kurze Zeit ungestört gelassen wird.

Andere Wechselwirkungen, die das Auslaugen induzieren, sind elektrostatische und ionische Wechselwirkungen. Elektrostatische Wechselwirkungen treten zwischen geladenen Molekülen auf, die gegenseitig abstoßende oder anziehende Kräfte haben. Das Pektin in Ketchup hat aufgrund der Hydroxylgruppen und des relativen pH-Werts, der im Durchschnitt 3,65 beträgt, entlang des Moleküls negative und neutrale Ladungen. Pektin ist bei einem pH-Wert von 3,5 am stabilsten, sodass der basische pH-Wert im Ketchup die Hydroxylseitenketten protoniert und daher ein weniger viskoses Gel erzeugt. Essigsäure in Essig hat auch Hydroxylgruppen, die entlang jedes Moleküls eine verteilte Menge negativer und neutraler Ladungen aufweisen. Die Essigsäure und das Pektin zeigen abstoßende Wechselwirkungen zwischen den negativ geladenen Sauerstoffatomen an jedem Molekül. Die Hydroxylgruppen an jedem Molekül können mit dem Wasser im Produkt Wasserstoffbrückenbindungen bilden . Die Zugabe von Salz verringert die abstoßenden Wechselwirkungen zwischen den negativ geladenen Seitenketten von Essigsäure und Pektin in der Lösung, da sie Bindungen mit den dissoziierten Natrium- und Chloridionen bilden. Die Wasserstoffbrückenbindungen und elektrostatischen Wechselwirkungen fördern das Auslaugen, da die Bildung von Bindungen, die mit der Notwendigkeit verbunden sind, dass sich Moleküle im niedrigsten Energiezustand befinden, nicht immer Bindungen zwischen verschiedenen Molekülen sind, sondern stattdessen zwischen gleichen Molekülen gebildet werden, was zu einer Aggregation führt.

Siehe auch

Verweise

Externe Links

• Zitate zu Ketchup bei Wikiquote
• Weissmann, Dan (11. Mai 2015). "Warum sind Ketchup-Pakete so... unbefriedigend?" . Marktplatz . Amerikanische öffentliche Medien . Ich habe mich immer gefragt… (Geschichtenserie) . Abgerufen am 9. August 2015 .Zur Herkunft der 9 g Ketchup-Packung.
• Hat George Washington Ketchup verwendet? (Geschichte und Rezepte aus dem 18. Jahrhundert)