Starkoch - Celebrity chef

Ein Starkoch ist ein Küchenchef , der zu einer Berühmtheit geworden ist. Heutzutage werden Köche oft zu Berühmtheiten, indem sie Kochtipps und -vorführungen präsentieren, normalerweise über die Medien von Fernsehen und Radio oder in gedruckten Publikationen. Während das Fernsehen letztendlich der wichtigste Weg für einen Koch ist, eine Berühmtheit zu werden, haben einige dies durch Erfolge in der Küche, Kochbuchveröffentlichungen und Auszeichnungen wie Michelin-Sterne erreicht , während andere Hausköche sind, die Wettbewerbe gewonnen haben.

Starköche können auch länderübergreifende Küchen beeinflussen, wobei ausländische Küchen zum ersten Mal in ihrer natürlichen Form eingeführt werden, da der Koch seine Zuschauer informiert. Auch der Verkauf bestimmter Lebensmittel kann gesteigert werden, beispielsweise als Delia Smith den Verkauf von weißen Eiern im Vereinigten Königreich um 10 % erhöhte, was seitdem als "Delia-Effekt" bezeichnet wird. Empfehlungen sind auch von einem Starkoch zu erwarten, wie etwa Ken Homs Bestseller- Woks in Europa, können aber auch zu Kritik führen, welche Empfehlungen gewählt werden, z. B. als Marco Pierre White mit Bernard Matthews Farms zusammenarbeitete oder wann Darren Simpson hat das Fast-Food-Restaurant KFC beraten und unterstützt .

In Südkorea wird ein Starkoch als Cheftainer bezeichnet .

Geschichte

Köche, die zu Berühmtheit aufstiegen, reichen mindestens bis in das Römische Reich zurück . Der römische Historiker Livius datierte den Beginn des Niedergangs Roms mit dem „Aufstieg des Kochs über seinen Stand“. "Und dann", schrieb er, "erwarb der Koch, der früher den Status eines Sklaven der niedrigsten Art hatte, zuerst Ansehen, und was einst Knechtschaft war, wurde als Kunst angesehen." Mit dieser Überzeugung war er nicht allein: Römische Luxusgesetze wurden erlassen, um die als Kultur des Überflusses angesehene Kultur einzudämmen.

Der erste Koch, der als Berühmtheit angesehen wurde, war der Italiener Bartolomeo Scappi aus dem 16. Jahrhundert . Er war der persönliche Koch von Papst Pius V. und schrieb 1577 das erste Kochbuch, Opera Dell'arte del Cucinare .

Auch die französische Köchin Marie-Antoine Carême aus dem 19. Jahrhundert wird aufgrund der Komplexität seiner Rezepte als Berühmtheit seiner Zeit bezeichnet.

Das Image von Alexis Soyer wurde verwendet, um eine Reihe von Saucen zu vermarkten, die von der Firma Crosse & Blackwell hergestellt wurden .

Der erste Koch, der weit verbreitete Berühmtheit und Berühmtheit erlangte, war Alexis Soyer . In Frankreich geboren, wurde Soyer der berühmteste Koch im frühen viktorianischen England. 1837 wurde er Küchenchef im Reform Club in London, wo er mit Charles Barry die Küchen entwarf . Seine außergewöhnlichen Kochkünste wurden mit einem ausgezeichneten Blick für Marketing und Eigenwerbung kombiniert, um sicherzustellen, dass er die öffentliche Wahrnehmung von ihm prägte. Sein Image wurde sogar erfolgreich als Markenzeichen verwendet, um eine Reihe von abgefüllten Saucen von Crosse & Blackwell zu vermarkten .

Doña Petrona gibt einen Kochkurs in Buenos Aires , 1938

Soyer erfand auch viele beliebte neue Rezepte und Lebensmittel; er produzierte und vermarktete ein beliebtes Getränk aus einer Vielzahl von Früchten gemischt mit kohlensäurehaltigem Wasser, das er Soyer's Nectar Soda Water nannte. Sein besonderes Gericht im Club, Soyer's Lamb Cutlets Reform, steht noch heute auf der Speisekarte. Im Reform Club führte er viele Innovationen ein, darunter das Kochen mit Gas, Kühlschränke mit Kaltwasserkühlung und Öfen mit einstellbarer Temperatur. Seine Küchen waren so berühmt, dass sie für Führungen geöffnet wurden. Als Königin Victoria am 28. Juni 1838 gekrönt wurde, bereitete er im Club ein Frühstück für 2.000 Menschen zu.

Er war auch für seine Philanthropie bekannt. Während der Großen Hungersnot in Irland im April 1847 richtete er ein Netz von Suppenküchen ein , um die Armen zu ernähren. Seine "Hungersuppe" wurde Tausenden Armen kostenlos serviert. Soyer hat eine Reihe von Bestsellern über das Kochen geschrieben, von denen eines sogar über eine Viertelmillion Mal verkauft wurde. Sein 1854 erschienenes Buch A Shilling Cookery for the People war ein Rezeptbuch für gewöhnliche Leute, die sich aufwendige Küchenutensilien oder große Mengen exotischer Zutaten nicht leisten konnten. Andere Werke waren The Gastronomic Regenerator (1846), The Modern Housewife or, Ménagère und Soyers Culinary Campaign (1857).

Starköche im Fernsehen

Die früheste Fernsehstarköchin in Großbritannien war Fanny Cradock . Sie trat über zwei Jahrzehnte lang im britischen Fernsehen auf, von den 1950er bis in die 1970er Jahre. Sie wurde ursprünglich nach der Veröffentlichung ihres ersten Kochbuchs im Jahr 1949, The Practical Cook , populär und nachdem sie mit Kochvorführungen in Theatern im ganzen Land Kult geworden war. Ihre Fernsehkarriere endete, als sie 1976 als Richterin in der Reality-TV- Show The Big Time auftrat . Sie schien so zu tun, als würde sie sich übergeben, als die Kandidatin Gwen Troake ihre Speisekarte für den ehemaligen Premierminister Edward Heath beschrieb . Moderatorin Esther Rantzen beschrieb den Vorfall später als „ Cruella de Vil meets Bambi “.

Als Amerikas erste Starköchin beschrieben, trat Julia Child 1963 zum ersten Mal im amerikanischen Fernsehen auf dem in Boston ansässigen WGBH-TV auf . Sie spielte bald in ihrer eigenen Show, The French Chef , die von anderen Shows gefolgt wurde. Zum Zeitpunkt ihres Todes wurde ihr von den Medien zugeschrieben, dass sie "die Kochkunst für den Hausmann entmystifiziert und viele der heutigen Starköche inspiriert hat". Ihr Einfluss auf die amerikanische Küche war so groß, dass ihre Küche im Smithsonian Museum of American History ausgestellt ist .

In den letzten Jahren hat der Gewinn eines Michelin-Sterns das Profil der Köche so weit erhöht, dass sie im Fernsehen gezeigt werden und zu einem bekannten Namen wurden. Marco Pierre White wurde der jüngste Koch der Welt, der drei Michelin-Sterne erhielt, was ihm einen Namen machte und eines seiner Kochbücher, White Heat , 2005 als "möglicherweise das einflussreichste Rezeptbuch der letzten 20" bezeichnete Jahre" von Lebensmittelkritiker Jay Rayner . Der Erfolg von Gordon Ramsay war in den letzten Jahren eher typisch für Michelin-Sterne-Restaurants und führte dazu , dass der britische Channel 4 die fünfteilige Fernsehserie Boiling Point in Auftrag gab , die dem Küchenchef bei der Eröffnung seines ersten Solo-Restaurants Restaurant . folgte Gordon Ramsay . Während Joël Robuchon , Alain Ducasse und Gordon Ramsay Restaurantimperien mit jeweils mehr als 10 Michelin-Sternen führen, ist Ramsay aufgrund seiner Anzahl von Fernsehsendungen, die international in Großbritannien, den Vereinigten Staaten und rund um die Welt ausgestrahlt werden, wohl der berühmtere Koch Welt.

Dedizierte Fernsehkanäle für Lebensmittel sind auch zu einem Medium für Köche geworden, das zu bekannten Namen geworden ist. In den Vereinigten Staaten bietet das Food Network beispielsweise Shows von Starköchen wie Paula Deen und Bobby Flay . In Großbritannien hat der Good Food Channel Shows mit Köchen wie Rick Stein und Jamie Oliver . Bestimmte Köche wie Nigella Lawson haben Shows auf Kanälen in mehr als einem Land gezeigt.

Einflüsse

Jamie Olivers Kampagne zur Qualität von Schulessen hat die Regierungsstandards in Großbritannien verändert.

Starköche haben die Art der Speisen, die die breite Öffentlichkeit konsumiert, verändert. Obwohl zum Beispiel asiatische Küche in Großbritannien schon vor der viktorianischen Ära erhältlich war, wurde die Öffentlichkeit erst durch den Einfluss von Köchen wie Ken Hom und Madhur Jaffrey in den frühen 1980er Jahren darauf aufmerksam, dass diese anglisierten Gerichte nicht der authentische Artikel. Das Buch Ken Hom's Chinese Cookery , das 1984 an seine erste Fernsehserie anknüpfte, verkaufte sich allein in Großbritannien 1,2 Millionen Mal. Chefkoch Jamie Oliver führte in seiner Fernsehsendung Jamie's School Dinners in Großbritannien eine Kampagne durch , um vermeintlich bessere Essgewohnheiten bei Schulessen für Schulkinder einzuführen . Die Kampagne führte zu einer Änderung der Anforderungen an Lebensmittelstandards in ganz Großbritannien, und die Show wurde zu demselben Zweck in die Vereinigten Staaten exportiert.

Befürwortungen

Empfehlungen von Starköchen haben zu einer erhöhten Nachfrage nach bestimmten Lebensmittelprodukten geführt. Sowohl Jamie Oliver als auch Nigella Lawson sorgten für einen Anstieg der Verkäufe von Gänsefett, nachdem sie es in Rezepte aufgenommen hatten, und Ken Homs erste Fernsehserie sorgte für einen Anstieg der Verkäufe von Peking-Enten . Vermerke von Delia Smith so bekannt wurden , dass der „Delia Effekt“ wurde im Jahr 2001 zum Beispiel des britischen Wörterbuch hinzugefügt, sie , wie man kocht Serie führten zu einem 10% Anstieg der Eier Umsatz allein und Vertrieb von verzinntem Hackfleisch und Fray Bentos Dosenpasteten stiegen nach der Veröffentlichung von How to Cheat at Cooking um rund 12% .

Sortimentsbindungen bei Haushaltswaren sind auch zu einem festen Bestandteil des Einkommens eines Starkochs geworden. Mehr als 4,7 Millionen Wok-Sortimente, die von Ken Hom empfohlen werden, wurden in Europa verkauft. Das Schreiben von Kochbüchern ist auch ein regelmäßiges Produkt der Starköche, sowohl von denen, die Michelin-Sterne gewonnen haben, als auch von Hausmannsköchen, die Bücher als Verbindung zu Fernsehsendungen produzieren ließen.

Bestimmte Empfehlungen von Starköchen haben zu hoher Kritik seitens der Lebensmittelindustrie und der Öffentlichkeit geführt. Im Jahr 2011 kreierte der australische Koch Darren Simpson eine Reihe von Burgern für das Fast-Food-Restaurant Kentucky Fried Chicken , was zu Kommentaren auf Twitter führte, wie "Darren Simpson you complete and utter sell-out. KFC? Seriously?". Der australische Fernsehkoch Colin Fassnidge sagte, dass der Wechsel von Simpson dazu geführt habe, dass er zum Gespött wurde, und dass Starköche zwar mit solchen Deals ein Vermögen machen können, aber auch ihre Glaubwürdigkeit riskieren. In Großbritannien zog Marco Pierre White Kritik auf sich, nachdem er sich im März 2010 mit Bernard Matthews Farms zusammengetan hatte, um eine Reihe von Fertiggerichten zu entwickeln, die nach einem Jahr Produktion eingestellt wurden.

Gesundheit von Rezepten

Ein im BMJ veröffentlichtes Papier aus dem Jahr 2012 ergab, dass Rezepte in meistverkauften Büchern von Fernsehköchen (Nigella Lawson, Hugh Fearnley-Whittingstall , Jamie Oliver und Lorraine Pascale ) weniger gesund waren als Fertiggerichte aus dem Supermarkt . Weder Fertiggerichte noch die Rezepte der Köche entsprachen den nationalen oder internationalen Empfehlungen für eine ausgewogene Ernährung.

Verweise

Externe Links