Chả giò - Chả giò

Chả giò
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Alternative Namen Nem rán, Imperial Roll, vietnamesische frittierte Frühlingsrolle
Kurs Hors d'oeuvre
Herkunftsort Vietnam
Region oder Bundesland Ostasien
Hauptzutaten Mett , Pilze , Zellophannudeln , verschiedene julienned Gemüse ( Karotten , Kohlrabi , jicama ), Reispapier

Chả giò ( vietnamesisch:  [ca᷉ː jɔ̂] ), oder nem rán , auch als frittierte Frühlingsrolle bekannt, ist ein beliebtes Gericht in der vietnamesischen Küche und wird normalerweise in Europa und Nordamerika, wo es große vietnamesische Diaspora gibt, als Vorspeise serviert . Es ist Hackfleisch, normalerweise Schweinefleisch, in Reispapier gewickelt und frittiert.

Zutaten

Chả giò (nördlicher Stil)

Die Hauptstruktur einer Chả-Giò- Rolle besteht normalerweise aus gewürztem Hackfleisch , Pilzen , Fadennudeln und Gemüsewürfeln wie Karotten , Kohlrabi und Jicama , die in einem Blatt feuchten Reispapiers aufgerollt werden . Anschließend wird die Rolle frittiert, bis der Reispapiermantel knusprig und goldbraun wird.

Die Inhaltsstoffe sind jedoch nicht festgelegt. Das am häufigsten verwendete Fleisch ist Schweinefleisch , aber man kann auch Krabben, Garnelen, Hühnchen und manchmal Schnecken (in Nordvietnam) und Tofu (für vegetarisches chả giò - 'chả giò chay') verwenden. Bei Verwendung von gewürfelten Karotten und Jicama ist die Füllung zwar etwas knusprig, passend zum knusprig gebratenen Reispapier, aber der Saft aus diesem Gemüse kann dazu führen, dass die Brötchen nach kurzer Zeit weich werden. Sollen die Brötchen längere Zeit gelagert werden, können stattdessen Süßkartoffelpüree oder Mungobohnen verwendet werden, um die Brötchen knusprig zu halten. Man kann auch Sojasprossen und Reisnudeln einschließen . Eier und verschiedene Gewürze können nach Belieben hinzugefügt werden. Manchmal können die Zutaten julienned Taro- Wurzel und Karotten enthalten, wenn Jicama nicht gefunden werden kann. Tarowurzeln verleihen ihm einen fettigen und knusprigen Geschmack.

Chả giò rế

Chả giò rế ist eine ungewöhnliche Art von chả giò , die bánh hỏi (dünne Reisnudeln, die in ein Blatt gewebt sind) anstelle von Reispapier verwendet. Die Füllung in der Rolle ist die gleiche wie bei normalem chả giò , und die Rolle ist auch frittiert. Die Blätter von bánh hỏi sind schmal und die Reisnudeln sind brüchig, Chả giò rế- Rollen sind oft klein und schwer herzustellen. Sie sind nur auf großen Partys und Restaurants zu sehen.

Chả giò (vietnamesische Frühlingsrollen) beim World Heritage Cuisine Summit & Food Festival 2018

Der interessanteste Teil in nem Rezept ist, dass es je nach Familie und auch in verschiedenen Regionen Vietnams variiert. Kein Rezept ist offiziell. Es hängt von der Gewohnheit des Essens jeder Familie ab. Daher zeigen die von den Frauen gemachten chả giò in gewisser Weise ihre Sorge um ihre eigene Familie.

Gewürze

Chả giò kann allein gegessen, in nước chấm oder nước mắm pha (Fischsauce gemischt mit Zitronensaft oder Essig, Wasser, Zucker, Knoblauch und Chilischote) getaucht oder mit Reisnudeln (in bún chả giò ) serviert werden . Normalerweise wird es mit einem Gericht aus rau sống (rohem Gemüse) serviert, das verschiedene Gemüsesorten wie Salat, Koriander usw. enthält. Es ist sehr üblich, den Chả giò vor dem Verzehr in Salat zu wickeln.

Verwechslung mit anderen Brötchensorten

Es kann je nach den Umständen oft zu Verwirrung kommen, was genau mit nem gemeint ist . In Vietnam kann es zu Verwechslungen zwischen Nordländern und Südländern kommen, da Nordländer dazu neigen, den Begriff nem zu verwenden, um sich auf eine Vielzahl verschiedener Reispapierrollen mit Fleisch zu beziehen, einschließlich gỏi cuốn , das die Nordländer nem cuốn nennen (oft in westlichen Restaurants als " Salatbrötchen"). Die Südländer neigen jedoch dazu , eine genauere Definition von zu übernehmen nem , das Wort mit nem beziehen sich nur auf zerkleinertem Fleisch Lebensmittel wie nem Nuong (wörtlich : „Bratwurst“, ein gehacktes Schweinefleisch Wurst mit zerstoßenem Knoblauch und infundiert gemischt Fischsauce und dann gegrillt).

Weitere Verwirrung kann außerhalb Vietnam auftreten , weil die englische Übersetzung der CHA giò ist je nach Restaurants Menüs, CHA giò wird oft mit anderen Gerichten wie verwirrt Eierbrötchen oder Salatrollen . Da Chả giò aus Reispapier beim Frittieren leicht zerbrechen kann und auch nur ein paar Stunden knusprig bleibt, haben Restaurants außerhalb Vietnams Weizenmehlplatten verwendet, um chả giò anstelle von Reispapier herzustellen, wodurch der Unterschied zwischen chả . verwischt wird giò und die chinesische Frühlingsrolle. Daneben gibt es auch eine Art Brötchen namens Nem cua bể (Krabbenfrühlingsrolle). Die Krabbenfrühlingsrolle gilt als die beiden repräsentativsten Gerichte für den kulinarischen Verarbeitungsstil der Hai Phong und besteht aus Hauptzutaten aus Krabbenfleisch, Pilzen, Karotten und einigen anderen Gemüsen, die dann gebraten und mit Fadennudeln und Gemüse serviert werden.

Siehe auch

Verweise

Externe Links