Chartreuse (Likör) - Chartreuse (liqueur)

Chartreuse
Eine Flasche Grüne Chartreuse
Ein Schuss Grüne Chartreuse
Typ Likör
Hersteller Kartäuser Mönche
Ursprungsland Frankreich
Eingeführt 1764
Alkohol nach Volumen 40–69
Nachweis (USA) 80–138
Farbe Chartreuse
Geschmack Kräuter-
Varianten
Verwandte Produkte
Webseite www .chartreuse .fr Bearbeiten Sie dies auf Wikidata

Chartreuse ( US : / ʃ ɑːr t r U z , - t r ü s / ( hören )Über diesen Ton , UK : / - t r ɜː z / , Französisch:  [ʃaʁtʁøz] ) ist ein Französisch - Likör in grün und gelb Versionen, die sich in Geschmack und Alkoholgehalt unterscheiden. Der Likör wird seit 1737 von den Kartäusermönchen nach den Anweisungen in einem Manuskript von François Annibal d'Estrées aus dem Jahr 1605 hergestellt. Benannt wurde er nach dem Mönchskloster Grande Chartreuse in den Chartreuse-Bergen in der allgemeine Region Grenoble in Frankreich. Der Likör wird in ihrer Brennerei im nahe gelegenen Aiguenoire hergestellt. Es besteht aus destilliertem Alkohol, der mit 130 Kräutern, Pflanzen und Blumen gereift ist.

Geschichte

Chartreuse- Fälschungen
Chartreuse-Keller
Pot Stills im alten Stil werden nicht mehr regelmäßig verwendet, da sie durch Edelstahl- Destillierapparate ersetzt wurden

Nach der Tradition, ein Marschall von Artillerie auf Französisch König Heinrich IV , François Hannibal d'Estrées vorgestellt, die Kartäuser Mönche in Vauvert , in der Nähe von Paris , mit einem alchemistischen Manuskript , das ein Rezept für ein „enthielt Elixier des langen Lebens“ in 1605. Die Das Rezept erreichte schließlich das Hauptquartier des Ordens im Kloster Grande Chartreuse nördlich von Grenoble. Die Formel soll 130 Kräuter, Pflanzen und Blumen sowie geheime Zutaten enthalten, die in einer Weinalkoholbasis kombiniert werden. Das Rezept wurde 1737 von Bruder Gérome Maubec weiter verbessert.

Das Getränk wurde bald populär, und 1764 passten die Mönche das Elixierrezept an, um das heutige "Elixir Végétal de la Grande Chartreuse" herzustellen.

1793 wurden die Mönche zusammen mit allen anderen Orden aus Frankreich ausgewiesen und die Herstellung des Likörs eingestellt. Eine Kopie des Manuskripts wurde angefertigt und im Kloster aufbewahrt. Das Original blieb bei den Mönchen. Auf dem Weg dorthin wurde der Mönch verhaftet und ins Gefängnis nach Bordeaux gebracht . Er wurde nicht durchsucht und konnte das Manuskript heimlich einem seiner Freunde übergeben: Dom Basile Nantas. Dieser Freund war überzeugt, dass der Orden in Spanien bleiben und nie wieder zurückkehren würde und dass die Herstellung des Likörs eingestellt würde. Er verkaufte das Manuskript an einen Apotheker in Grenoble, Monsieur Liotard. Im Jahr 1810 ordnete Napoleon an , dass alle "geheimen" Rezepte der Medizin zur Überprüfung an das Innenministerium geschickt werden. Das Manuskript wurde als "Abgelehnt" gesendet und zurückgesendet, da es kein Geheimnis, aber bekannt war. Nach dem Tod des Apothekers gaben seine Erben das Manuskript an die Mönche zurück, die seit 1816 wieder im Kloster waren.

Im Jahr 1840 entwickelten sie eine mildere Version namens Green Chartreuse und eine süßere Version namens Yellow Chartreuse.

Die Mönche wurden nach einem französischen Gesetz im Jahr 1903 erneut aus dem Kloster vertrieben und ihr Eigentum , einschließlich der Brennerei, wurde von der Regierung beschlagnahmt. Die Mönche brachten ihr geheimes Rezept in ihre Zuflucht in Tarragona, Katalonien , und begannen, ihre Liköre mit dem gleichen Etikett, aber mit einem zusätzlichen Etikett herzustellen , auf dem Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux ("Likör hergestellt in Tarragona von den Kartäuservätern" stand. ). Zur gleichen Zeit produzierte die "Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse", eine Gesellschaft in Voiron, die die Vermögenswerte der Chartreuse erhielt, einen Likör ohne das Rezept der Mönche, den sie als Chartreuse verkauften. Während der französische Konzern in Frankreich legal handelte, verhinderten die Mönche erfolgreich den Export des Likörs in viele andere Länder, da der Orden das Eigentum an seinen ausländischen Markeneintragungen behielt, hauptsächlich weil das Rezept geheim gehalten worden war. Ein Rechtsstreit wurde in den Vereinigten Staaten geführt, in dem die Mönche in Baglin gegen Cusenier eine Klage zur Verteidigung ihrer Marke gewannen .

In der Nacht des Untergangs der Titanic im Jahr 1912 war eines der vorgeschlagenen Gerichte für die Erste Klasse ein Dessert auf Chartreuse-Basis. Der Verkauf des französischen Unternehmens war sehr schlecht, und 1929 drohte der Bankrott . Eine Gruppe lokaler Geschäftsleute in Voiron kaufte alle Aktien zu einem niedrigen Preis und schickte sie als Geschenk an die Mönche in Tarragona. Nach der Wiedererlangung des Besitzes der Brennerei kehrten die Kartäuser-Brüder mit stillschweigender Zustimmung der französischen Regierung in das Kloster zurück und begannen wieder mit der Herstellung von Chartreuse. Als 1935 eine Schlammlawine die Brennerei zerstörte, beauftragte die französische Regierung trotz des Räumungsgesetzes Armeeingenieure, sie an einem Ort in der Nähe von Voiron wieder aufzubauen, an dem die Mönche zuvor einen Verteilerpunkt eingerichtet hatten. Nach dem Zweiten Weltkrieg hob die Regierung die Ausweisungsverfügung auf, wodurch die Kartäuser-Brüder wieder legale französische Staatsbürger wurden.

Bis in die 1980er Jahre gab es in Tarragona in Spanien eine weitere Brennerei .

Im Jahr 2017 zog die Brennerei aus Sicherheitsgründen von Voiron in das nahe gelegene Aiguenoire.

Heute werden die Liköre aus der Kräutermischung hergestellt, die von zwei Mönchen der Grande Chartreuse zubereitet wurde. Nur sie kennen das Geheimrezept. Marketing, Abfüllung, Verpackung, Verwaltung der Brennerei und Führungen werden von Chartreuse Diffusion durchgeführt , einem Unternehmen, das 1970 gegründet wurde. Andere verwandte alkoholische Getränke werden in derselben Brennerei hergestellt (zB Génépi ).

Zutaten

Das Buch The Practical Hotel Steward (1900) besagt, dass Green Chartreuse " Zimt , Muskatblüte , Zitronenmelisse , getrocknete Ysop- Blütenspitzen, Pfefferminze , Thymian , Costmary , Arnikablüten , Genepi und Angelikawurzeln " enthält und dass gelbe Chartreuse " Ähnlich wie oben, Kardamomsamen und Socctrine Aloe hinzufügen ." Die Mönche wollten ihren Likör als Medizin verwenden . Die genauen Rezepturen aller Chartreuse-Formen bleiben Betriebsgeheimnisse und sind zu jedem Zeitpunkt nur den beiden Mönchen bekannt, die die Kräutermischung herstellen. Chartreuse wird häufig als Zutat in Cocktails wie einem Cloister und Last Word verwendet .

Typen

Elixier Végétal de la Grande-Chartreuse

Grüne Chartreuse

Grün Chartreuse (110 Beweis oder 55% ABV ) ist ein natürlich grüner Likör aus 130 Kräutern und anderen Pflanzen in Alkohol mazeriert und für etwa acht Stunden durchtränkt. Eine letzte Mazeration von Pflanzen verleiht dem Likör seine Farbe.

Gelbe Chartreuse

Gelbe Chartreuse (80 Proof oder 40%) hat einen milderen und süßeren Geschmack und Aroma als Grüne Chartreuse und hat einen niedrigeren Alkoholgehalt.

Chartreuse VEP

VEP steht für Vieillissement Exceptionnellement Prolongé und bedeutet „außergewöhnlich verlängertes Altern“. Er wird nach den gleichen Verfahren und der gleichen Geheimrezeptur wie der traditionelle Likör hergestellt und erreicht durch extra lange Reifung in Eichenfässern eine außergewöhnliche Qualität. Chartreuse VEP ist in Gelb und Grün erhältlich.

Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse

Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse (138 Proof oder 69%) hat die gleiche Basis von etwa 130 Heil- und Aromapflanzen und Blumen, ist aber mehr alkoholisch. Es kann als eine beschrieben werden , freundlich oder einen Likör und beansprucht wird , ein Tonikum ist. Verkauf in kleinen holzbedeckten Flaschen.

Likör du 9° Centenaire

Liqueur du 9° Centenaire (47%) wurde 1984 anlässlich des 900-jährigen Bestehens der Abtei kreiert. Es ist dem Grünen Chartreuse ähnlich, aber etwas süßer.

Chartreuse 1605 – Likör d'Elixir

Chartreuse 1605 – Liqueur d'Elixir (56%) wurde kreiert, um an die Rückkehr eines mysteriösen Manuskripts über ein Lebenselixier von Marschall François Annibal d'Estrées an die Kartäusermönche zu erinnern .

Weiße Chartreuse

White Chartreuse (30 %) wurde zwischen 1860 und 1900 hergestellt und verkauft.

Genépi

Die Mönche stellen einen Génépi her , der in den Alpen der allgemeine Begriff für einen hausgemachten oder lokalen Likör mit lokaler Bergflora ist. Es gibt Hunderte oder sogar Tausende von verschiedenen Génépi-Likören, die jedes Jahr von Familien für den Eigenbedarf hergestellt werden. Da sie seit Jahrhunderten Chartreuse aus einheimischen Pflanzen herstellen, begannen die Mönche in den 2000er Jahren, einen Génépi als Nebenprodukt herzustellen. Er trägt die Aufschrift "Génépi des Pères Chartreux" und ist in der Regel nur vor Ort in einer 70-cl-Flasche erhältlich, die meist mit 40% Alkohol beschriftet ist.

Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France

Im Jahr 2007 wurde eine Sonderedition von den Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France Sommeliers (Beste Handwerker Frankreichs) in Zusammenarbeit mit der Brennerei kreiert . Es hat eine gelbe Farbe (45% Alkohol).

Geschmack

Chartreuse hat einen sehr starken charakteristischen Geschmack. Es ist sehr süß, wird aber gleichzeitig scharf und scharf. Er ist vergleichbar mit anderen Kräuterlikören wie Galliano , Liquore Strega oder Kräuterlikör , allerdings ist er deutlich pflanzlicher bzw. krautiger. Wie bei anderen Likören hängt sein Geschmack von der Serviertemperatur ab. Wenn er gerade ist, kann er sehr kalt serviert werden, wird aber oft bei Raumtemperatur serviert. Es ist auch in einigen Cocktails enthalten . Einige Rezepte für Mischgetränke erfordern aufgrund ihres starken Geschmacks nur wenige Tropfen Chartreuse. Es ist in französischen Skigebieten beliebt, wo es mit heißer Schokolade vermischt und Green Chaud genannt wird.

Chartreuse ist einer der wenigen Liköre, die in der Flasche weiter altern und sich verbessern.

Auszeichnungen

Chartreuse-Likör haben im Allgemeinen bei internationalen Spirituosenbewertungswettbewerben gut abgeschnitten . Das grüne Basisangebot hat bei der San Francisco World Spirits Competition Silber- und Doppelgoldmedaillen gewonnen. Es hat auch eine überdurchschnittliche Punktzahl von 93 vom Beverage Testing Institute und wurde von Wine Enthusiast im Intervall 96-100 vergeben . Die VEP Green und VEP Yellow haben im Allgemeinen ähnlich beeindruckende Ergebnisse erzielt. Die grundlegende Gelbe Chartreuse hat bescheidenere (wenn auch immer noch durchschnittliche oder höhere) Bewertungen erhalten.

Einfluss auf die Farbe

Chartreuse gibt der Farbe Chartreuse ihren Namen , die erstmals 1884 als Farbe verwendet wurde.

Siehe auch

  • Chartreuse Yellow , eine Farbe, die ursprünglich 1892 nach Yellow Chartreuse Likör "Chartreuse" genannt wurde, aber seit 1987 "Chartreuse Yellow" genannt wird, um Verwechslungen mit der grünen Version von Chartreuse zu vermeiden
  • Stellina , ein ähnlicher Klosterlikör aus der gleichen Region wie Chartreuse
  • Frangelico , ein Beispiel für einen Likör, der in jüngster Zeit "auf der Grundlage" einer Legende oder Geschichte über ein Klosterrezept hergestellt wurde
  • Bénédictine , ein Beispiel für einen Likör, der in neuerer Zeit "nach" einem klösterlichen Rezept hergestellt wurde
  • Centerbe , ein italienischer Likör von hellgrüner Farbe aus Bergkräutern .

Verweise

Externe Links