Chicharron -Chicharrón
 Chicharrón-Mixto
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| Kurs | Vorspeise |
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| Herkunftsort | Spanien |
| Region oder Bundesland | Andalusien |
| Serviertemperatur | Heiß oder kalt |
| Hauptzutaten | Schweinefleisch |
Chicharrón ( Spanisch: [tʃitʃaˈron] , Andalusisch: [ʃiʃaˈron] , Plural Chicharrones ; Portugiesisch : Torresmo [tuˈʁeʒmu, toˈʁezmu] ; Philippinisch : Chicharon ; Chamorro : Chachalon ) ist ein Gericht, das im Allgemeinen aus gebratenem Schweinebauch oder gebratenen Schweineschwarten besteht . Chicharrón kann auch aus Hühnchen, Hammel oder Rindfleisch hergestellt werden.
Name
Chicharrón als Gericht mit Sauce oder Chicharrones als Fingerfood-Snacks sind in Andalusien und auf den Kanaren in Spanien, Lateinamerika und anderen Orten mit spanischem Einfluss, einschließlich des Südwestens der Vereinigten Staaten , beliebt . Es ist Teil der traditionellen Küche von Bolivien , Portugal (wo es Torresmo genannt wird ), Chile , Kolumbien , Costa Rica , Kuba , der Dominikanischen Republik , Ecuador , Guam , Guatemala , Haiti , Honduras , El Salvador , Mexiko , Nicaragua , Panama , Peru , die Philippinen , Puerto Rico , Venezuela , Belize und andere. Die Singularform des Begriffs oder eine Variante davon wird auch als Massennomen in Filipino und Tagalog verwendet , in denen es keine eigenständigen Plurale gibt. Chicharrones werden normalerweise aus verschiedenen Schweinefleischstücken hergestellt , manchmal aber auch mit Hammelfleisch , Hühnchen oder anderem Fleisch. An manchen Stellen werden sie aus Schweinerippchen mit angesetzter Haut und anderen fleischigeren Stücken statt nur aus Schwarte hergestellt.
Nationale Varianten
Die Variante Schweineschwarte ist die Haut des Schweines, nachdem es gewürzt und oft knusprig, aufgedunsen frittiert wurde . Andere Arten können fettig oder fleischig sein, nicht so stark gebraten und manchmal an Rippen oder anderen Knochen befestigt. In Mexiko werden sie in einem Taco oder Gordita mit Salsa Verde gegessen . Die Servierstile variieren stark, darunter Hauptgericht, Beilage, Füllung für Tortillas und anderes Brot, die Fleischportion von Eintöpfen und als Fingerfood-Snacks.
Belize
In Belize kann Chicharrón mit Escabeche (Zwiebelsuppe) oder mit Hudut (Püree Kochbananen mit Fischeintopf) serviert werden.
Brasilien
In Brasilien ist es als Torresmo bekannt . Das Gericht kann mit Knoblauch, Pfeffer und/oder anderen Gewürzen gewürzt werden. Es wird in seinem eigenen Fett oder Öl gekocht; Das fertige Produkt wird typischerweise mit einer Limettenscheibe ergänzt.
Bolivien
Chicharrón wird aus mit Knoblauch, Oregano und Zitrone gewürzten Schweinerippchen hergestellt. Es wird gekocht und dann in seinem eigenen Fett gekocht, wobei Bier oder Chicha für mehr Geschmack in den Topf gegeben werden. Schweinefleisch chicharrón wird in der Regel nur an Sonntagen serviert und ist mit gegessen Llajhua , Tomaten - Salsa und Splitter , eine Art von Mais ( Mai ). Es gibt andere Variationen von Chicharrón mit Hühnchen und Fisch.
Kanada
Oreilles de crisse ist ein traditionellesGericht aus Quebec , das aus frittiertem, gesalzenem Fatback besteht . Es wird im Allgemeinenim Frühlingin Cabanes à Sucre (Zuckerhütten)serviert, als "Gaumenreiniger" zwischen Ahornsirup-beladenen Speisen.
Kolumbien
Chicharrón wird aus frittierter Schweinehaut mit angefügtem Fleisch hergestellt, kann aber auch aus Hühnerhaut hergestellt werden. An der Karibikküste wird es zusammen mit Bollo de Yuca , Bollo Limpio oder gekochter Yuca zum Frühstück zu Hause oder zu jeder Tageszeit in Restaurants gegessen . Es wird gehackt als Füllung in Arepas gegessen . In Córdoba wird es auch in Sancocho zubereitet . Es ist auch Teil von Bandeja Paisa , einem typischen Gericht von Antioquia.
Chile
Chicharrones bestehen aus Fett, manchmal mit etwas Fleisch und werden normalerweise mit hausgemachtem Brot serviert.
Costa Rica
Chicharrones werden durch Braten von Schweinefleisch (normalerweise Rippchen) in Fett hergestellt und werden mit mehreren Gerichten in Verbindung gebracht. Die meisten Costa Ricaner essen sie mit Rangpur oder Limettensaft und gebratene Yuca, von Tortillas begleitet. Sie sind auch eine Hauptzutat in einem beliebten Gericht namens Chifrijo , das auch rote Bohnen, Reis und Pico de Gallo kombiniert .
Dominikanische Republik
Chicharrón wird normalerweise mit Tostones gegessen. Es wird zubereitet, indem Schweinefleisch gewaschen und getrocknet und in kleine Stücke geschnitten wird, die mit einer Mischung aus Zitronensaft und Salz gewürzt werden.
El Salvador
Pupusas werden oft mit gehacktem Chicharrón als Füllunggefüllt.
Guam
Das Gericht ist in der lokalen Chamorro-Sprache als Chachalon bekannt , abgeleitet vom spanischen Namen des Essens.
Guatemala
Chicharrón wird mit Tortillas, Limette, Guacamole und Moronga gegessen . Manchmal serviert mit Pico de Gallo oder Chirmol Salsa. In Guatemala auch als Carnitas bekannt , beziehen sich diese auf einen fleischigeren Teil der Schweineschwarte. Wo ein Chicharrón genau genommen aus Haut und Fett besteht, bezeichnet Carnitas auch Haut mit etwas Fleisch. (An anderen Stellen bezieht sich Carnitas im Allgemeinen auf gebratenes Schweinefleisch ohne Haut oder ein daraus hergestelltes Eintopfgericht.)
Mexiko
Neben Chicharrón aus Schweinehaut und -fett vermarkten die Snack-Food-Unternehmen Barcel und Sabritas seit den 1980er Jahren vegetarische Varianten (hauptsächlich aus gepufftem Maismehlteig ) mit Chili- und Zitronenaromen . Chicharrón de cerdo werden auch von vielen salzigen Snackunternehmen in Mexiko vertrieben, in Supermärkten verkauft und von Märkten, Tianguis und Straßenhändlern hergestellt und verkauft . Tacos de Chicharrón ( Chicharrones in einer Tortilla mit etwas Avocado , cremigem Käse (wie Queso Panela , Queso Blanco oder Queso Fresco ) und manchmal scharfer Sauce) sind beliebt als Snacks, Vorspeisen oder Hauptgericht. Beliebte Gerichte, die Chicharrón als Hauptzutat verwenden, sind Chicharrón con Salsa Verde und Gorditas de Chicharrón . Nordmexiko wird mit gebratenem Schweinebauch hergestellt (und hat mehr Fleisch als Südmexiko), basiert eher auf spanischen Torreznos.
Peru
Chicharrón in Perú wird aus der in den Vereinigten Staaten so genannten "Land-Schweinerippe" hergestellt. Die Schwarte (Haut und angelagertes Fett) wird überhaupt nicht verwendet; Stattdessen wird das Fleisch mit Gewürzen und Gewürzen gekocht, bis kein Wasser mehr übrig ist, und dann im eigenen Fett gebraten. Es wird oft als Frühstück oder Brunch auf einem Baguette mit einem Relish aus roten Zwiebeln und Limettensaft serviert. Chicharrón kann als Vorspeise oder Snack gegessen werden, und die Hühnchen-Variante kann wie in den USA gebratenes Hühnchen schmecken. Als Beilagen gibt es eine Art Rote-Zwiebel- Relish , gebratene Yuca und andere regionale Varianten. Chicharrón kann auch mit Fisch statt mit Schweinefleisch zubereitet werden.
Philippinen
Chicharon , weniger häufig tsitsaron geschrieben , ist allgegenwärtig, da es ein beliebter Snack ist und überall gekauft werden kann, von großen Supermarktketten bis hin zu kleinen Sari-Sari- Läden in der Nachbarschaft und Straßenverkäufern. Es ist beliebt als Pulutan- oder Tapas- Essen, das während des Konsums alkoholischer Getränke gegessen wird. Es wird auch als Topping auf vielen einheimischen Gemüse- und Nudelgerichten verwendet. Schweinefleisch chicharon wird durch Frittieren getrocknet Schweineschwarte mit etwas Salz zubereitet. Es kann in Kokosnussessig getaucht werden, der mit Sojasauce , gehacktem Knoblauch und Labuyo- Chilischoten gewürzt ist, oder mit anderen Gewürzen wie Bagoong- Sardellen, Lechon- Soße oder Atchara-Papayasalat gegessen werden.
Abgesehen von Schweineschwarte, Hühnerhaut kann auch in gemacht wird chicharong manok , während chicharong Bulaklak -literally ‚Blume chicharrón‘, benannt nach seiner unverwechselbaren Form aus Schwein aus Innereien .
Chicharon aus Thunfischhaut wird als gesündere Variante vermarktet. In Cagayan wird Wasserbüffelhaut zur Herstellung von " Carabao Chicharon " verwendet.
Eine andere Variante von Chicharon besteht darin, Schweinelende und Fleisch auf die gleiche Weise zu kochen , die zu Bagnet werden . Obwohl es knuspriger Pata ähnlich und unähnlich ist , ist es als Mahlzeit beliebter als als Fingerfood und hat seinen Weg in moderne Gerichte und Restaurants gefunden. Bagnet stammt aus Ilocos, wo es seit den 1960er Jahren serviert wird.
Puerto Rico
Mofongo ist ein beliebtes Gericht, bei dem grüne Kochbananen , Maniok oder Brotfrüchte gebraten und dann mit Chicharrón und anderen Zutatenpüriertwerden. Chuleta kan-kan wird in puerto-ricanischen Fondas gefunden , wobei ein Schweinekotelett ( chuleta ) mit Rippe, Fett und Haut noch daran befestigt und dann mariniert wird . Chuleta kan-kan wird frittiert und bildet Chicharrónes aus knuspriger Haut, die an der Rippe und dem Schweinekotelett befestigt sind. Die Stadt Bayamón – auch „Stadt des Chicharrón “ genannt – ist berühmt für den lokal produzierten Chicharrón , ebenso wie das Barrio Guavate in der Stadt Cayey . Chicharrón ist ein beliebte in Puerto Rican gebratenen Reis mit zugesetztem sofrito , Taube Erbsen , Gewürzen und anderen Zutaten. Rusiao de Yuca- ähnliche Pastelle werden aus geriebenem Maniok hergestellt, der dehydriert, geröstet, dann insbesondere mit Kokosmilch zu Masa rehydriert und mit Anis, püriertem oder fein gehacktem Chicharrón , Oregano und anderen Zutatengewürzt wird. Anschließend werden sie in Bananenblätter gewickelt und gegrillt.
Vereinigte Staaten
US -Stil Schwarten sind in der Regel aus Schweinehaut und Fett ohne Fleisch. Sie werden häufig gewürzt und in Plastiktüten verkauft, wie Mais- und Kartoffelchips als " Junk Food ". Einige Marken im Südwesten verwenden den spanischen Begriff Chicharrones , und Chicharrón- Gerichte im mexikanischen Stil sind in vielen mexikanischen und südwestlichen Restaurants in der Region erhältlich. Im tiefen Süden werden traditionelle hausgemachte Schweineschwarten als Crackles oder (umgangssprachlich) Cracklins bezeichnet . Sie werden in einem zweistufigen Verfahren hergestellt: Die Schweinehaut wird zuerst gerendert und getrocknet und dann gebraten und gepufft. In New Mexico wird der Begriff oft so verstanden, dass er nur gebratenes Schweinefett bedeutet, manchmal mit zufälligen Stücken magerem Fleisch.
Uruguay
Chicharrones sind ein Nebenprodukt der Talgherstellung in Uruguay. Dieses Fett wird normalerweise aus dem weichsten Fett der Kuh gewonnen, das sich auf den Nieren befindet und als Grasa de Pella bekannt ist . Die Pella wird bis zum Schmelzen erhitzt und der feste Rückstand sind die Chicharronen . Chicharrones werden traditionell als Zusatz für ein typisches Brot namens Rosca de Chicharrones verwendet .
Venezuela
In Zentralvenezuela werden Chicharrones mit Cachapas gegessen und auch häufig an den Hauptautobahnen als Snacks verkauft. Das Rezept produziert normalerweise knusprige Portionen der Schweinehaut mit dem darunter liegenden Fleisch. Die Cueritos werden auch mit Schweinehaut hergestellt und in Essig mariniert, anstatt frittiert. Sie werden als Snack gegessen.
Andere Länder
Schweineschwarte wird auch in vielen anderen Ländern in Formen gegessen, die nichts mit der Chicharrón- Tradition zu tun haben . Zum Beispiel in Dänemark , flæskesvær ist Schweinehaut frittiert mit oder ohne Fettschicht. Es wird normalerweise als Snack gegessen, wie Chips (Chips) oder Popcorn. Zur Weihnachtszeit ist es auch Tradition, gebratene Schweinebauchstreifen auf der Haut mit oder ohne Fleisch neben Fett zu essen. Auf dem Land in Griechenland bereiten die Menschen während der Weihnachtszeit "Tsigarídes" zu, das ist frittierte Schweinebauchhaut. Im Vereinigten Königreich werden Pork Rinds "Pork Scratchings" genannt. Sie sind ein beliebter Snack, der in Kneipen und Bars verkauft wird und in kleinen Plastiktüten wie Kartoffelchips verpackt ist.
Ähnliche Lebensmittel
- Duros , auch bekannt als Chicharrones
- Lechon Kawali
- Papadum
- Philippinische Küche
- Torreznos
- Tocino