Chinesische Küche - Chinese cuisine

Löwenkopf mit Krabbenfleisch “ (蟹粉獅子頭) ist eine traditionelle Fleischbällchensuppe.
Ein Quanjude- Koch schneidet Peking-Entenbraten . Peking-Ente wird gegessen, indem man zusammen mit Frühlingszwiebeln, Gurken und süßer Bohnensauce mit gedämpften Pfannkuchen gerollt wird.

Die chinesische Küche ist ein wichtiger Teil der chinesischen Kultur und umfasst Küchen aus den verschiedenen Regionen Chinas sowie aus Übersee-Chinesen, die sich in anderen Teilen der Welt niedergelassen haben. Aufgrund der chinesischen Diaspora und der historischen Macht des Landes hat die chinesische Küche viele andere Küchen in Asien beeinflusst , wobei Modifikationen vorgenommen wurden, um den lokalen Gaumen zu befriedigen. Chinesische Grundnahrungsmittel wie Reis , Sojasauce , Nudeln , Tee , Chiliöl und Tofu sowie Utensilien wie Essstäbchen und Wok sind mittlerweile weltweit zu finden.

Die Vorlieben für Würz- und Kochtechniken der chinesischen Provinzen hängen von Unterschieden im historischen Hintergrund und ethnischen Gruppen ab . Geografische Merkmale wie Berge, Flüsse, Wälder und Wüsten haben ebenfalls einen starken Einfluss auf die lokal verfügbaren Zutaten, wenn man bedenkt, dass das Klima Chinas von tropisch im Süden bis subarktisch im Nordosten variiert . Auch kaiserlich-königliche und adelige Vorlieben spielen bei der Veränderung der chinesischen Küche eine Rolle. Aufgrund der imperialen Expansion und des Handels wurden im Laufe der Zeit Zutaten und Kochtechniken aus anderen Kulturen in die chinesische Küche integriert.

Die am meisten gepriesenen Vier Großen Traditionen sind Chuan , Lu , Yue und Huaiyang , die jeweils die Küchen West-, Nord-, Süd- und Ostchinas repräsentieren. Die modernen Acht Küchen Chinas sind Anhui (徽菜; Huīcài ), Guangdong (粤菜; Yuècài ), Fujian (闽菜; Mǐncài ), Hunan (湘菜; Xiāngcài ), Jiangsu (苏菜; Sūcài ), Shandong (鲁菜; Lǔcài .). ), Sichuan (川菜; Chuāncài ) und Zhejiang (浙菜; Zhècài ) Küchen.

Farbe, Geruch und Geschmack sind die drei traditionellen Aspekte, mit denen chinesisches Essen beschrieben wird, sowie die Bedeutung, das Aussehen und der Nährwert des Essens. Das Kochen sollte in Bezug auf die verwendeten Zutaten, Messerarbeit, Kochzeit und Würze bewertet werden.

Geschichte

Dàzhǔ gānsī ist ein typisches Suppengericht der Huaiyang-Küche . Es besteht aus fein geschnittenem getrocknetem Tofu, Hühnchen, Schinken und Bambussprossen, und die Zutaten müssen mit Garnelen in Hühnersuppe geschmort werden. Es wurde vom Qianlong-Kaiser hoch gelobt.
Làzǐ Jī , gebratenes Hähnchen mit Chili und Sichuan-Pfeffer nach Sichuan-Art
Gedämpfter ganzer Barsch mit Rogen im Inneren. Geschnittener Ingwer und Frühlingszwiebel werden normalerweise obenauf verteilt.

Die chinesische Gesellschaft schätzte die Gastronomie sehr und entwickelte auf der Grundlage ihrer traditionellen medizinischen Überzeugungen eine umfassende Studie zu diesem Thema . Die chinesische Kultur konzentrierte sich zunächst auf die Nordchinesische Ebene . Die ersten domestizierten Nutzpflanzen scheinen die gewesen foxtail und broomcorn Sorten von Hirse , während Reis im Süden angebaut wurde. Um 2000 v. Chr. kam Weizen aus Westasien. Diese Körner wurden typischerweise als warme Nudelsuppen serviert, anstatt wie in Europa zu Brot gebacken. Adlige jagten verschiedenes Wild und verzehrten Hammel- , Schweine- und Hundefleisch, da diese Tiere domestiziert wurden. Getreide wurde gegen Hunger und Flut gelagert und Fleisch wurde mit Salz, Essig, Pökeln und Fermentieren konserviert. Der Geschmack des Fleisches wurde durch das Kochen in tierischen Fetten verbessert, obwohl diese Praxis hauptsächlich auf die Reichen beschränkt war.

Zur Zeit von Konfuzius im späten Zhou war die Gastronomie zu einer hohen Kunst geworden. Konfuzius sprach über die Prinzipien des Essens: „Der Reis würde nie zu weiß sein, das Fleisch würde nie zu fein geschnitten … Wenn es nicht richtig gekocht wurde, würde der Mensch nicht essen. Wenn es schlecht gekocht wurde, würde der Mensch nicht essen. Wenn das Fleisch nicht richtig geschnitten wurde, würde der Mensch nicht essen. Wenn das Essen nicht mit der richtigen Soße zubereitet wurde, würde der Mensch nicht essen. Obwohl es viele Fleischsorten gibt, sollten sie nicht mehr als Grundnahrungsmittel gekocht werden. Es gibt keine Begrenzung für Alkohol, bevor ein Mann betrunken ist." Das Lüshi Chunqiu stellt fest: "Nur wenn man zum Sohn des Himmels gewählt wird, werden die leckersten Delikatessen [für ihn] zubereitet."

Der Zhaohun (4.-3. Jh. v. Chr.) gibt einige Beispiele: Schildkrötenragout, Honigkuchen und Bier (mit Eis gekühlt).

Während Shi Huangdi ‚s Qin Dynastie , erweitert das Reich in den Süden. Zur Zeit der Han-Dynastie waren die verschiedenen Regionen und Küchen des chinesischen Volkes durch große Kanäle verbunden, was zu einer größeren Komplexität der verschiedenen regionalen Küchen führte. Nahrung wird nicht nur als „ Qi “-Energiespender gesehen, sondern auch als Aufrechterhaltung von Yin und Yang. Die Philosophie dahinter war im I Ging und der traditionellen chinesischen Medizin verwurzelt : Lebensmittel wurden nach Farbe, Aroma, Geschmack und Textur beurteilt und von einer guten Mahlzeit wurde erwartet, dass sie die vier Naturen (' heiß ', warm, kühl und ' kalt ') ausgleicht ') und die fünf Geschmacksrichtungen (scharf, süß, sauer, bitter und salzig). Salz wurde schon früh als Konservierungsmittel verwendet, aber beim Kochen in Form von Sojasauce und nicht auf dem Tisch hinzugefügt.

In der späteren Han-Zeit (2. Jahrhundert) beklagten sich Schriftsteller häufig über faule Aristokraten, die den ganzen Tag nur herumsaßen und geräuchertes Fleisch und Braten aßen .

Während der Han - Dynastie entwickelte sich die chinesischen Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln für militärische Rationen während der Kampagnen wie Trockenfleisch in ruckelt und das Kochen, Braten und Trocknen Korn. Chinesische Legenden behaupten, dass das geröstete Fladenbrot Shaobing vom Han-Dynastie General Ban Chao aus den Xiyu (den westlichen Regionen, ein Name für Zentralasien ) zurückgebracht wurde und dass es ursprünglich als Hubing (胡餅, wörtlich) bekannt war. Barbarenbrot"). Es wird angenommen, dass der Shaobing vom Hubing abstammt. Es wird angenommen, dass Shaobing mit den persischen Nan und zentralasiatischen Nan sowie mit der nahöstlichen Pita verwandt ist . Ausländische Westler produzierten und verkauften während der Tang-Dynastie Sesamkuchen in China.

Während der Südlichen und Nördlichen Dynastien Nicht-Han - Leute wie die Xianbei der Nördlichen Wei eingeführt ihre Küche nach Nordchina, und setzte diese Einflüsse auf die oben Tang - Dynastie , die Popularisierung Fleisch wie Hammelfleisch und Milchprodukte wie Ziegenmilch, Joghurts und Kumis unter sogar Han-Leute. Während der Song-Dynastie entwickelten Han-Chinesen eine Abneigung gegen Milchprodukte und gaben die früher eingeführten Milchprodukte auf.

Der Han-chinesische Rebell Wang Su, der nach seiner Flucht aus dem südlichen Qi im nördlichen Wei Asyl Asyl erhielt, konnte es zunächst nicht ertragen, Milchprodukte wie Ziegenmilch und Fleisch wie Hammelfleisch zu essen und musste stattdessen Tee und Fisch konsumieren, aber nach ein paar Jahren er konnte Joghurt und Lamm essen, und der Kaiser von Xianbei fragte ihn, welches der chinesischen Lebensmittel (Zhongguo) er bevorzuge, Fisch gegen Hammelfleisch und Tee gegen Joghurt.

Die große Migration der Chinesen in den Süden während der Invasionen vor und während der Song-Dynastie erhöhte die relative Bedeutung der südchinesischen Grundnahrungsmittel wie Reis und Congee . Su Dongpo hat das rote geschmorte Schweinefleisch als Dongpo-Schweinefleisch verbessert .

Die Yuan- und Qing- Dynastien führten die mongolische und mandschurische Küche ein , warme Gerichte aus dem Norden, die das Kochen in heißen Töpfen populär machten. Während der Yuan-Dynastie entstanden in China viele muslimische Gemeinschaften , die eine schweinefleischlose Küche praktizierten, die heute von Hui-Restaurants im ganzen Land bewahrt wird . Die Yunnan-Küche ist einzigartig in China für ihre Käsesorten wie Rubing- und Rushan-Käse, die vom Volk der Bai hergestellt werden , und ihren Joghurt, der möglicherweise auf eine Kombination aus mongolischem Einfluss während der Yuan-Dynastie, der zentralasiatischen Siedlung in Yunnan und der Nähe und Einfluss Indiens und Tibets auf Yunnan.

Als Teil der letzten Etappe der Columbian Exchange begannen spanische und portugiesische Händler, Lebensmittel aus der Neuen Welt über die Hafenstädte Canton und Macau nach China einzuführen . Mexikanische Chilischoten wurden zu wichtigen Zutaten in der Sichuan-Küche und kalorienreiche Kartoffeln und Mais wurden in den nördlichen Ebenen zu Grundnahrungsmitteln.

Während der Qing-Dynastie konzentrierten sich chinesische Gastronomen wie Yuan Mei auf das Hauptziel, den maximalen Geschmack jeder Zutat zu extrahieren. Wie in seinem kulinarischen Werk der Suiyuan Shidan erwähnt , waren die Moden der Küche zu dieser Zeit jedoch sehr unterschiedlich und in einigen Fällen extravagant auffällig, besonders wenn die Präsentation auch einem formellen zeremoniellen Zweck diente, wie im Fall des Manchu Han Imperial Fest .

Da das Lebenstempo im modernen China zunimmt, werden Fast Food wie gebratene Nudeln , gebratener Reis und Gaifan (Gericht über Reis) immer beliebter.

Regionale Küche

Karte mit den wichtigsten regionalen Küchen Chinas

Es gibt eine Vielzahl von Kochstilen in China, aber die meisten chinesischen Köche haben acht regionale Küchen nach ihrem unterschiedlichen Geschmack und ihren lokalen Besonderheiten klassifiziert. Eine Reihe verschiedener Stilrichtungen tragen zur chinesischen Küche bei, aber die vielleicht bekanntesten und einflussreichsten sind die kantonesische Küche , die Shandong-Küche , die Jiangsu-Küche (insbesondere die Huaiyang-Küche ) und die Sichuan-Küche . Diese Stile unterscheiden sich aufgrund von Faktoren wie Verfügbarkeit von Ressourcen, Klima, Geographie , Geschichte , Kochtechniken und Lebensstil. Ein Stil kann die Verwendung von Knoblauch und Schalotten gegenüber Chili und Gewürzen bevorzugen, während ein anderer die Zubereitung von Meeresfrüchten gegenüber anderem Fleisch und Geflügel bevorzugen kann . Die Jiangsu-Küche bevorzugt Kochtechniken wie Schmoren und Schmoren , während die Sichuan-Küche das Backen verwendet . Die Zhejiang-Küche konzentriert sich mehr auf das Servieren frischer Speisen und hat einige Gemeinsamkeiten mit der japanischen Küche. Die Küche von Fujian ist berühmt für ihre köstlichen Meeresfrüchte und Suppen und die präzise Verwendung funkelnder Gewürze. Die Hunan-Küche ist berühmt für ihren scharf-sauren Geschmack. Die Anhui-Küche enthält wildes Essen für einen ungewöhnlichen Geschmack und ist wilder als die Fujian-Küche.

Basierend auf den verwendeten Rohstoffen und Zutaten, der Zubereitungsmethode und kulturellen Unterschieden werden in verschiedenen Regionen des Landes eine Vielzahl von Lebensmitteln mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Texturen zubereitet. Viele traditionelle regionale Küchen setzen auf grundlegende Konservierungsmethoden wie Trocknen , Salzen , Einlegen und Fermentieren .

Darüber hinaus versucht die „Reistheorie“ kulturelle Unterschiede zwischen Nord- und Südchina zu beschreiben; im Norden werden Nudeln aufgrund des weit verbreiteten Weizenanbaus mehr konsumiert, während im Süden Reis bevorzugt wird, da er dort historisch mehr angebaut wurde.

Grundnahrungsmittel

Grundnahrungsmittel in China: Reis, Brot und verschiedene Arten von Nudeln

Chinesische Vorfahren pflanzten vor etwa 9.000 und 8.000 Jahren erfolgreich Hirse , Reis und andere Getreidesorten an. Bei Weizen , einem weiteren Grundnahrungsmittel, dauerte es weitere drei- oder viertausend Jahre. Zum ersten Mal lieferte Getreide den Menschen eine stetige Nahrungsversorgung. Aufgrund des Mangels an verschiedenen Nahrungsmitteln mussten sich die Chinesen an neue Essgewohnheiten anpassen. Fleisch war damals knapp, deshalb kochten die Leute mit kleinen Mengen Fleisch und Reis oder Nudeln.

Reis

Reis ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel für Menschen aus Reisanbaugebieten in Südchina. Gedämpfter Reis , normalerweise weißer Reis , ist die am häufigsten gegessene Form. Die Menschen in Südchina verwenden Reis auch gerne zum Frühstück, um Congee zuzubereiten. Reis wird auch zur Herstellung von Bier , Baijiu und Essigen verwendet . Klebreis ("klebriger Reis") ist eine Reissorte, die in speziellen Gerichten wie Lotusblattreis und Klebreisbällchen verwendet wird.

Weizen

In Weizen-Zuchtgebiete in Nordchina , Menschen verlassen sich weitgehend auf Mehl basierende Lebensmittel, wie Nudeln , bing (Brot), Jiaozi (eine Art chinesische Knödel ) und mantou (eine Art gedämpfte Brötchen).

Nudeln

Chinesische Nudeln gibt es trocken oder frisch in einer Vielzahl von Größen, Formen und Texturen und werden oft in Suppen serviert oder als Belag frittiert. Einige Sorten wie Shou Mian (寿面, wörtlich Nudeln der Langlebigkeit) sind nach chinesischer Tradition ein Avatar für ein langes Leben und eine gute Gesundheit. Nudeln können heiß oder kalt mit verschiedenen Belägen, mit Brühe und gelegentlich trocken serviert werden (wie bei Mi-Fen). Nudeln werden üblicherweise aus Reismehl oder Weizenmehl hergestellt, aber auch andere Mehle wie Sojabohnen werden in kleineren Gruppen verwendet.

Sojabohnenprodukte

Auf einem Bauernmarkt in Haikou , China, werden verschiedene Sojaprodukte verkauft .
Gebratene Rasiermesserschale mit Douchi (fermentierte schwarze Sojabohnen) nach Jiaodong- Art.

Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt und ist ein weiteres beliebtes Lebensmittelprodukt, das Protein liefert. Der Herstellungsprozess von Tofu variiert von Region zu Region, was zu verschiedenen Arten von Tofu mit einer großen Bandbreite an Textur und Geschmack führt. Andere Produkte wie Sojamilch , Sojapaste , Sojaöl und fermentierte Sojasauce sind ebenfalls wichtig in der chinesischen Küche.

Es gibt viele Arten von Sojabohnenprodukten, darunter Tofuhaut , Räuchertofu, getrockneter Tofu und frittierter Tofu.

Stinky Tofu ist fermentierter Tofu. Wie Blauschimmelkäse oder Durian hat er einen sehr ausgeprägten, starken und starken Geruch und ist ein erworbener Geschmack. Harter stinkender Tofu wird oft frittiert und mit Sojasauce oder salzigen Gewürzen kombiniert. Weicher stinkender Tofu wird normalerweise als Brotaufstrich auf gedämpften Brötchen verwendet.

Doufuru ist eine andere Art von fermentiertem Tofu, der einen salzigen Geschmack hat. Doufuru kann zusammen mit Sojabohnen, rotem Hefereis oder Chili eingelegt werden , um eine andere Farbe und einen anderen Geschmack zu erzielen . Dies ist eher eine eingelegte Art von Tofu und duftet nicht so stark wie stinkender Tofu. Doufuru hat die Konsistenz von leicht weichem Blauschimmelkäse und einen ähnlichen Geschmack wie japanische Misopaste , aber weniger salzig. Doufuru kann als Brotaufstrich auf gedämpften Brötchen oder in Kombination mit Reisbrei verwendet werden .

Gemüse

Abgesehen von Gemüse, das häufig zu sehen ist, gehören zu den einzigartigen Gemüsesorten der chinesischen Küche Babymais , Pak Choi , Zuckererbsen , chinesische Auberginen , chinesischer Brokkoli und Strohpilze . Andere Gemüsesorten wie Sojasprossen , Erbsenrebenspitzen, Brunnenkresse , Lotuswurzeln , Kastanien, Wasserkastanien und Bambussprossen werden ebenfalls in verschiedenen Küchen Chinas verwendet.

Aufgrund unterschiedlicher Klima- und Bodenbedingungen sind Sorten von grünen Bohnen, Erbsen und Pilzen in großer Vielfalt zu finden.

Es wird auch eine Vielzahl von getrocknetem oder eingelegtem Gemüse verarbeitet, insbesondere in trockeneren oder kälteren Regionen, in denen frisches Gemüse außerhalb der Saison nur schwer zu bekommen war.

Kräuter und Gewürze

Zutaten von Wu Xiang Fen (Fünf-Gewürze-Pulver) sind Sichuan-Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Fenchelsamen und Sternanis.
Sanbeiji (Drei-Tassen-Huhn) wird traditionell mit Schmalz , Jiuniang (Reisweinpudding) und Sojasauce zubereitet .

Gewürze wie frische Ingwerwurzel , Knoblauch , Frühlingszwiebeln , Koriander und Sesam sind in vielen regionalen Küchen weit verbreitet. In verschiedenen Regionen werden auch Sichuan-Pfefferkörner , Sternanis , Zimt , Fenchel , Gewürznelken und weiße Paprika verwendet.

Um den Gerichten zusätzlichen Geschmack zu verleihen, enthalten viele chinesische Küchen auch getrocknete chinesische Pilze, getrocknete Babygarnelen, getrocknete Mandarinenschalen und getrocknete Sichuan-Chilis.

Wenn es um Saucen geht , ist China die Heimat von Sojasauce, die aus fermentierten Sojabohnen und Weizen hergestellt wird. Eine Reihe von Saucen basieren ebenfalls auf fermentierten Sojabohnen, darunter Hoisinsauce , Bodenbohnensauce und Gelbbohnensauce . Es gibt auch verschiedene Saucen, die von der regionalen Küche bevorzugt werden, Austernsauce , Fischsauce und Furu (fermentierter Tofu) sind ebenfalls weit verbreitet. Essig gibt es auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen: klarer Reisessig, schwarzer Chinkiang Reisessig , Shanxi Essig, Henghe Essig usw.

Desserts und Snacks

Verschiedene Gāo Diǎn (traditionelles chinesisches Gebäck) mit unterschiedlicher Füllung, darunter Lotussamen , Rose und eine Mischung aus Erbsen und Jackbohnen
Eierpudding-Torte ist eine Art von xī diǎn (westliches Gebäck), die ursprünglich aus Portugal stammt und durch Hongkong an Popularität gewinnt .

Im Allgemeinen dienen saisonale Früchte als die am häufigsten nach dem Abendessen konsumierte Dessertform.

Dim Sum (點心), bedeutet ursprünglich kleine Portion Essen, kann sich auf Dessert, Gebäck beziehen. Später, um die Begriffsklärung zu vermeiden, werden tian dian (甜點) und gao dian (糕點) verwendet, um Desserts und Gebäck zu beschreiben.

Chinesische Desserts sind süße Speisen und Gerichte, die mit Tee serviert werden, normalerweise während der Mahlzeit oder in der chinesischen Küche am Ende einer Mahlzeit.

Neben dem Servieren als Dim Sum zusammen mit Tee werden Gebäck auch zur Feier traditioneller Feste verwendet. Der bekannteste ist der Mondkuchen , mit dem das Mittherbstfest gefeiert wird .

Es gibt eine große Auswahl an chinesischen Desserts , darunter hauptsächlich gedämpfte und gekochte süße Snacks. Bing ist ein Überbegriff für alle Brotsorten im Chinesischen, darunter auch Gebäck und Süßigkeiten. Dies sind gebackene Konfekte auf Weizenmehlbasis mit verschiedenen Füllungen, darunter rote Bohnenpaste , Jujube und eine Vielzahl anderer. Su (酥) ist eine andere Art von Gebäck, das mit mehr Öl hergestellt wird, wodurch das Konfekt bröckeliger wird. Chinesische Bonbons und Süßigkeiten, genannt táng (糖) werden normalerweise aus Rohrzucker, Malzzucker, Honig, Nüssen und Früchten hergestellt. Gao oder Guo sind Snacks auf Reisbasis, die normalerweise gedämpft werden und aus klebrigem oder normalem Reis hergestellt werden können.

Ein weiteres kaltes Dessert heißt Baobing , das ist geschabtes Eis mit süßem Sirup. Chinesische Gelees werden in der Sprache zusammenfassend als Eis bezeichnet . Viele Gelee-Desserts werden traditionell mit Agar zubereitet und mit Früchten aromatisiert, bekannt als Guodong (果冻), obwohl Gelatine- Gelees auch in modernen Desserts üblich sind.

Chinesische Dessertsuppen sind in der Regel süß und werden heiß serviert.

Es gibt auch westliches Gebäck in China, wie Mille-Feuille , Crème Brûlée und Käsekuchen , aber sie sind im Allgemeinen nicht so beliebt, da die chinesische Dessertvorliebe mild süß und weniger ölig ist.

Bāozi sind gedämpfte Brötchen mit herzhaften oder süßen Kombinationen aus Fleisch, Gemüse und Pilzen, die traditionell mit dem Frühstück in Verbindung gebracht werden.

Viele Arten von Streetfood, die von Region zu Region variieren, können als Snack oder leichtes Abendessen gegessen werden. Garnelencracker sind in Südostchina ein oft konsumierter Snack.

Milchprodukte

Chinesen früherer Dynastien tranken offenbar Milch und aßen Milchprodukte, allerdings nicht unbedingt von Kühen, sondern vielleicht Kumis (fermentierte Stutenmilch) oder Ziegenmilch.

Viele chinesische Köche haben bis vor kurzem auf Milch verzichtet, teils weil Weideland für Milchproduzenten in einer Monsun-Reisökologie nicht wirtschaftlich ist, und teils wegen der hohen Laktoseintoleranz bei der chinesischen Bevölkerung . Daher war die Verwendung von Milchprodukten in der chinesischen Küche historisch selten, mit regionalen Ausnahmen, wie dem Dessert „ Doppelhautmilch “ in der Provinz Guangdong, dem Käse Rubing (Milchkuchen) in Yunnan und Joghurt in Qinghai und Xinjiang. Heutzutage ist Eiscreme in ganz China allgemein erhältlich und beliebt.

Kalte Gerichte

Geschmortes Schweineohr als Lou Mei wird normalerweise kalt serviert.
Pídàn dòufǔ ( Jahrhundert Ei und Tofu )

Kalte Speisen werden in der Regel vor der Hauptmahlzeit serviert. Neben Salat und Gurken als Vorspeise reichen sie von Gelee, Tofu, Nudelsalat, gekochtem Fleisch und Würstchen bis hin zu Quallen oder kalten Suppen.

Chinesische Würste variieren von Region zu Region. Die gebräuchlichste Wurst wird aus Schweinefleisch und Schweinefett hergestellt. Der Geschmack ist in Südchina im Allgemeinen salzig-süß. In anderen Teilen Chinas werden Würste zur Konservierung gesalzen. Chinesische Wurst wird auf viele verschiedene Arten zubereitet, einschließlich Ofenbraten, Braten und Dämpfen.

Suppen

Dōngguā xiārén fěnsī tāng (Wintermelonen-, Garnelen- und Zellophan-Nudelsuppe)

In einigen Teilen Südchinas werden Suppen zwischen den kalten Gerichten und den Hauptgerichten serviert. In anderen Teilen Chinas werden Suppen zwischen Hauptgericht und Grundnahrungsmitteln serviert, vor Desserts oder Obstsalat. Es gibt viele traditionelle chinesische Suppen, wie Wan-Tan- Suppe, Kräuter-Hühnersuppe, scharf-saure Suppe , Wintermelonensuppe und so weiter.

Getränke

Tee spielt eine wichtige Rolle in der chinesischen Esskultur. Baijiu und Huangjiu werden auch als starke alkoholische Getränke von vielen Menschen bevorzugt. Wein ist in China nicht so beliebt wie andere Getränke, die während des Essens konsumiert werden, obwohl sie normalerweise auf der Speisekarte stehen.

Tee

Longjing-Tee , auch bekannt als Dragon Well-Tee, ist eine Sorte gerösteten Grüntees aus Hangzhou , Provinz Zhejiang , China, wo er hauptsächlich von Hand hergestellt wird und für seine hohe Qualität bekannt ist, die den Titel China Famous Tea trägt .

Neben Dim Sum trinken viele Chinesen ihren Tee zu Snacks wie Nüssen, Pflaumen, Trockenfrüchten (insbesondere Jujube ), kleinen Süßigkeiten, Melonenkernen und Wachsbeeren . China war das erste Land, in dem Tee angebaut und getrunken wurde, der von Menschen aller sozialen Schichten genossen wird. Die Teeverarbeitung begann nach der Qin- und Han-Dynastie .

Zu den verschiedenen chinesischen Teesorten gehören schwarzer, weißer, grüner, gelber, Oolong- und dunkler Tee. Chinesischer Tee wird oft in verschiedene Kategorien eingeteilt, abhängig von der Pflanzenart, aus der er stammt, der Region, in der er angebaut wird, und der verwendeten Herstellungsmethode. Einige dieser Arten sind grüner Tee , Oolong-Tee , schwarzer Tee, duftender Tee, weißer Tee und komprimierter Tee . Es gibt vier große Teeplantagenregionen : Jiangbei , Jiangnan , Huanan und die südwestliche Region. Bekannte Arten von grünem Tee sind Longjing , Huangshan , Mao Feng , Bilochun , Putuofeng Cha und Liu'an Guapian . China ist der weltweit größte Exporteur von grünem Tee.

Eines der allgegenwärtigsten Accessoires im modernen China ist nach einer Brieftasche oder Geldbörse und einem Regenschirm eine doppelwandige Isolierglas-Thermoskanne mit Teeblättern im Deckel hinter einem Sieb.

Alkoholische Getränke

Die Bedeutung von Baijiu ( wörtl. "weißer Schnaps") in China (99,5 % des alkoholischen Marktes) macht ihn zur am häufigsten konsumierten alkoholischen Spirituose der Welt. Es geht auf die Einführung des Brennens während der Song-Dynastie zurück ; kann aus Weizen, Mais oder Reis hergestellt werden; und liegt normalerweise bei etwa 120 Proof (60% ABV). Die am weitesten verbreitete Marke ist das billige Er guo tou , aber Mao Tai ist das Premium - Baijiu . Andere beliebte Marken sind Kang, Lu Zhou Te Qu und Wu Liang Ye.

Huangjiu ( wörtl. „gelber Schnaps“) wird nicht destilliert und ist ein kräftiger Reiswein (10–15% Vol.). Beliebte Marken sind Shaoxing Lao Jiu , Shaoxing Hua Diao und Te Jia Fan .

Während in China seit über 9.000 Jahren fermentierte Getreidegetränke gebraut werden, wurde es lange Zeit von stärkerem Alkohol wie Baijiu und Huangjiu überschattet .

Kräutergetränke

Chinesischer Kräutertee, auch Heilkräutertee genannt , ist eine Teesorte aus chinesischen Heilkräutern .

Andere Getränke

Sojamilch, Mandelmilch, Walnussmilch und Kokosmilch werden in verschiedenen Regionen auch während des Essens getrunken. In einigen Teilen Chinas werden Weißdorn- und Jujubesaft bevorzugt. Als Vorspeise wird in Shanxi ein kleiner Schuss Fruchtessig serviert .

Chinesische Küche außerhalb Chinas

Zhájiàng Miàn (Nudeln mit Bohnenpaste) ist ein traditionelles nordchinesisches Gericht. Es hat sich nach Südkorea ausgebreitet, wo es als Jajangmyeon bekannt ist .

Wo es historische chinesische Einwanderer gibt, hat sich der Essensstil weiterentwickelt und an lokale Geschmäcker und Zutaten angepasst und durch die lokale Küche mehr oder weniger modifiziert. Dies hat zu einem tiefen chinesischen Einfluss auf andere nationale Küchen wie die kambodschanische Küche , die philippinische Küche , die thailändische Küche und die vietnamesische Küche geführt . Es gibt auch eine Vielzahl von Formen der Fusionsküche , die im jeweiligen Land oft beliebt sind. Einige, wie Ramen ( japanisch-chinesische Küche ) sind international populär geworden.

Frittiertes Fleisch in Kombination mit Süß-Sauer- Sauce als Kochstil genießt außerhalb Chinas eine enorme Vorliebe. Daher werden viele ähnliche internationale chinesische Küchen basierend auf süß-saurer Sauce erfunden, darunter süß-saures Hühnchen (Europa und Nordamerika), mandschurisches Hühnchen (Indien) oder Tangsuyuk (Südkorea). Die hawaiianische Pizza wurde von chinesischen süß-sauren Aromen inspiriert.

Abgesehen vom Gastland hängen die in der chinesischen Überseeküche entwickelten Gerichte stark von den Küchen ab, die aus der Herkunft der chinesischen Einwanderer stammen. In der koreanischen chinesischen Küche stammen die Gerichte hauptsächlich aus der Shandong-Küche, während die philippinische chinesische Küche stark von der Fujian-Küche beeinflusst ist . Die große Bevölkerung mit chinesischen Vorfahren in den Vereinigten Staaten betreibt viele Restaurants, hat unverwechselbare Gerichte (wie Chop Suey ) entwickelt, die ursprünglich auf kantonesischer Küche basieren, während diese bei chinesisch-amerikanischen Menschen nicht beliebt sind.

Laut dem Bericht, der 2018 von Chinas größter On-Demand-Service-Plattform veröffentlicht wurde, gibt es im Ausland über 600.000 chinesische Restaurants. Der Bericht wies auch darauf hin, dass Eintopf das beliebteste Lebensmittel auf dem ausländischen Markt ist. Auf den Plätzen zwei und drei folgten Sichuan-Küche sowie einige chinesische Snacks und Fast Food.

Tischmanieren

Tafelsilber aus der Song-Dynastie (10. – 13. Jahrhundert): Essstäbchen, Schüssel und Löffel

Grüße

Gäste einer Mahlzeit sollten den Gastgeber und andere Gäste nach der Ankunft am Bankett begrüßen.

Sitzplätze

Die chinesische Essetikette besagt, dass Jugendliche nicht vor den Älteren am Tisch sitzen sollten.

Essen

Jugendliche sollten nicht mit dem Essen beginnen, bevor die Älteren mit dem Essen beginnen. Beim Essen mit einer Schüssel sollte man sie nicht am unteren Teil festhalten, da sie dem Betteln gleicht. Essstäbchen sind das wichtigste Essgeschirr für chinesisches Essen, mit dem man Essen schneiden und aufheben kann. Wenn jemand eine Pause vom Essen am Tisch macht, sollte er das Essstäbchen nicht vertikal in den Reis stecken, da dies der traditionellen chinesischen Beerdigung ähnelt, bei der ein Essstäbchen vertikal in eine Schüssel mit Reis gelegt wird. Es gilt als unangemessen, Messer auf dem Esstisch zu verwenden. Essstäbchen sollten nicht in der Luft herumgewirbelt oder damit gespielt werden. Das Essen sollte zuerst vom Teller vorne genommen werden. Es gilt als unhöflich, auf einen Teller zu starren. Fernsehen, Handys oder andere Aktivitäten während des Essens gelten als schlechte Angewohnheit. Wenn eine ältere Person Essen in die Schüssel einer jüngeren Person gibt, sollte sich die jüngere Person bei ihnen bedanken.

Bezug zur chinesischen Philosophie

In der chinesischen Philosophie wird Essen häufig als Botschaft verwendet, die der Autor zu vermitteln versucht. Eine chinesische Philosophie I Ging sagt: „Gentlemen nutzen Essen als Weg, um glücklich zu werden. Sie sollten sich bewusst sein, was sie sagen, und nicht zu viel essen."

Beziehung zur chinesischen Religion

In der chinesischen Volksreligion wird die Ahnenverehrung durchgeführt, indem den Vorfahren Essen angeboten wird, und chinesische Feste beinhalten den Verzehr und die Zubereitung bestimmter Lebensmittel, die eine symbolische Bedeutung haben. Bestimmte Religionen in China haben ihre eigenen Küchen wie die taoistische Ernährung , die buddhistische Küche und die chinesisch-islamische Küche . Die Kaifeng-Juden in der Provinz Henan hatten einst ihre eigene chinesisch-jüdische Küche, aber die Gemeinde ist in der Neuzeit weitgehend ausgestorben und es ist nicht viel über die Besonderheiten ihrer Küche bekannt, aber sie beeinflussten die Lebensmittel, die in ihrer Region gegessen wurden, und einige ihrer Gerichte sind geblieben .

Siehe auch

Verweise

Weiterlesen

Geschichte
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Externe Links