Chinesische Ernährungstherapie - Chinese food therapy

Chinesische Ernährungstherapie ( vereinfachtes Chinesisch :食疗; traditionelles Chinesisch :食療; pinyin : shíliáo ; lit. 'Nahrungsmitteltherapie', auch Ernährungstherapie und Diättherapie genannt ) ist eine Diätmethode, die im chinesischen Glauben über die Auswirkungen von Lebensmitteln auf den Menschen verwurzelt ist Organismus und konzentrierte sich auf Konzepte wie maßvolles Essen. Seine Grundregeln sind eine Mischung aus taoistischer Wuxing- Theorie und Konzepten, die aus der modernen Darstellung der traditionellen chinesischen Medizin stammen .

Die Ernährungstherapie ist seit langem ein gängiger Gesundheitsansatz unter Chinesen in China und im Ausland und wurde in den 1990er Jahren durch die Veröffentlichung von Büchern wie The Tao of Healthy Eating ( Flaws 1995a ) und The Wisdom of the Chinese Kitchen für westliche Leser populär ( Junge 1999 ).

Ursprünge

Eine Reihe alter chinesischer Kochbücher und Abhandlungen über Lebensmittel (inzwischen verloren) zeigen ein frühes chinesisches Interesse an Lebensmitteln, aber keinen bekannten Fokus auf ihren medizinischen Wert. Die Literatur zum Thema " Lebensmittel ernährt " (养生;養生; yǎng shēng ) integrierte Ratschläge zum Essen in umfassendere Ratschläge, wie man Unsterblichkeit erlangt . Solche Bücher sind jedoch nur Vorläufer der „Diättherapie“, weil sie die Wirkung einzelner Lebensmittel nicht systematisch beschrieben haben. In dem Band auf „Gärungen und Food Science“ von Joseph Needham ‚s Wissenschaft und Zivilisation in China , hält HT Huang die Rezepte für zweiundfünfzig Unpässlichkeiten (c. 200 BCE) und das Innere von Canon Gelben Kaiser als Vorläufer der„Ernährungstherapie " Tradition, erstere, weil sie Lebensmittel als Heilmittel für verschiedene Krankheiten empfiehlt, letztere, weil sie die Auswirkungen von Lebensmitteln auf die Gesundheit diskutiert. Die Materia Medica- Literatur, am Beispiel des Shennong Bencao Jing (1.

Der Shiliao Bencao erklärte, dass viele Teile des Wildschweins therapeutisch genutzt werden könnten. Boar Gallensteine , pulverisiert und abgekocht , könnten Epidemien heilen. Zu Asche verbrannte und verschluckte Wildschweinzähne könnten die Symptome von Schlangenbissen lindern . Und raffiniertes Eberfett, das mit Getreidewein eingenommen wird, könnte stillenden Frauen helfen, mehr Milch zu produzieren.

Der früheste erhaltenen chinesische Nahrungs Text ist ein Kapitel der Sun Simiao ‚s Verschreibungen tausend Goldstücke wert (千金方; QIANJIN FANG ), die in der 650er während der abgeschlossen wurden Tang - Dynastie . Suns Arbeit enthält die früheste bekannte Verwendung des Begriffs „Nahrungsmittel- (oder Diät-)Therapie“ ( shiliao ). Sun erklärte, er wolle aktuelles Wissen zum Thema Ernährung präsentieren, damit Menschen bei einer Krankheit zunächst auf Nahrung und nicht auf Medikamente zurückgreifen. Sein Kapitel enthält 154 Einträge, die in vier Abschnitte unterteilt sind – über Obst, Gemüse, Getreide und Fleisch –, in denen Sun die Eigenschaften einzelner Lebensmittel mit Konzepten erklärt, die dem Inneren Kanon des Gelben Kaisers entlehnt sind : Qi , die Eingeweide und die Lebensessenz (精; jīng ), sowie Entsprechungen zwischen den Fünf Phasen , den "fünf Geschmacksrichtungen" (sauer, bitter, süß, scharf und salzig) und den fünf Körnern. Er legte auch eine große Anzahl von " Diätverboten " (食禁; shíjìn ) fest, einige basierend auf kalendarischen Begriffen (keine Wasserkastanien im 7. Aromen.

Sun Simiaos Schülerin Meng Shen (孟诜;孟詵; 621–713) verfasste das erste Werk, das sich ganz dem therapeutischen Wert der Nahrung widmet: die Materia Dietetica (食疗本草;食療本草; Shíliáo běncǎo ; 'Nahrungsmitteltherapie- Materia medica' ). Diese Arbeit ist nicht erhalten, aber es wurde in späteren Texten zitiert - wie aus dem 10. Jahrhundert japanischen Text Ishimpō - und ein Fragment davon wurde unter den gefundenen Dunhuang Manuskripte . Überlieferte Auszüge zeigen, dass Meng Diätverboten weniger Bedeutung beimaß als Sun und dass er Informationen über die Zubereitung von Lebensmitteln lieferte, anstatt nur deren Eigenschaften zu beschreiben. Die Werke von Sun Simiao und Meng Shen begründeten die Gattung der Materia dietetica und prägten ihre Entwicklung in den folgenden Jahrhunderten.

Spätere Geschichte

In China wurde eine reichhaltige Literatur über die medizinische Verwendung von Lebensmitteln entwickelt. Ein Mitte des neunten Jahrhunderts Arbeit, jetzt verloren, genannt Candid Ansichten eines Ernährungswissenschaftler-Arzt ( vereinfachtes Chinesisch :食医心鉴; traditionelle chinesische :食醫心鑑) diskutiert , wie Nahrung verschiedene Erkrankungen behandeln können, während mehrere Werke aus dem Lied Dynastie (960-1279) erklärte, wie man ältere Menschen ernähren kann, um ihr Leben zu verlängern.

Im frühen 14. Jahrhundert, Hu Sihui , der als Groß Dietician serviert ( vereinfachtes Chinesisch :饮膳太医; traditionelle chinesische :飲膳太醫; Pinyin : yǐnshàn Taiyi ) am Hof der mongolischen Yuan - Dynastie (1260-1368), zusammengestellt einem Abhandlung rief die Proper und wichtige Dinge für den Kaiser Speisen und Getränke ( Chinesisch :饮膳正要; Pinyin : yǐnshàn Zhengyao ), die noch in China als Klassiker der beiden erkannt wird Materia Medica und materia Dietetica . Beeinflusst von den kulinarischen und medizinischen Traditionen der türkisch-islamischen Welt und der Einbeziehung mongolischer Lebensmittel wie Hammelfleisch in ihre Rezepturen, interpretierte Hus Abhandlung die Wirkungen von Lebensmitteln nach dem Schema der Korrespondenzen zwischen den fünf Phasen , das kürzlich von der nordchinesischen Medizin systematisiert worden war Schriftsteller der Jin-Dynastie (1115–1234) und der Yuan-Ära. Bis dahin waren Lebensmittelmaterialien noch nicht umfassend den fünf Geschmacksrichtungen zugeordnet worden, die systematisch mit bestimmten inneren Organen und therapeutischen Wirkungen korreliert waren.

Das chinesische Verständnis der therapeutischen Wirkung von Nahrungsmitteln war in Ostasien einflussreich. Bereits im 10. Jahrhundert in japanischen Werken zitiert, prägten chinesische Ernährungswerke die koreanische Lebensmittelliteratur bis weit in die Joseon-Zeit (1392–1897). Im späten 17. und frühen 18. Jahrhundert ordnete der kaiserliche Hof der Qing-Dynastie (1644–1912) mehrere Werke zur chinesischen Ernährungstherapie an, die ins Mandschu übersetzt wurden .

Hauptgrundsätze

Obwohl die Grundsätze der chinesischen Ernährungstherapie weder systematisch noch zu allen Zeiten und an allen Orten identisch sind, können einige Grundkonzepte isoliert werden. Ein zentraler Grundsatz lautet, dass „Medizin und Lebensmittel einen gemeinsamen Ursprung haben“ und dass Lebensmittel daher zur Vorbeugung oder Behandlung von Erkrankungen verwendet werden können. Lebensmittel werden wie Medikamente als „heizend“ (热;熱; rè ) oder „kühlend“ (凉;涼; liáng ) klassifiziert . Im landläufigen Verständnis sind "heiße" oder "heiße" Lebensmittel typischerweise "kalorienreich, beim Kochen einer hohen Hitze ausgesetzt, scharf oder bitter oder "scharf" in der Farbe (rot, orange)" und umfassen rotes Fleisch, Innereien, Back- und Frittierwaren sowie Alkohol. Sie sind im Sommer zu vermeiden und können verwendet werden, um "kalte" Krankheiten wie übermäßige Blässe, wässriger Kot, Müdigkeit, Schüttelfrost und niedrige Körpertemperatur zu behandeln, die durch eine Reihe möglicher Ursachen, einschließlich Anämie , verursacht werden . Grünes Gemüse ist das typischste "kühlende" oder "kalte" Lebensmittel, das "kalorienarm, wässrig, beruhigend oder sauer im Geschmack oder "kühl" in der Farbe (weißlich, grün)" ist. Sie werden bei „heißen“ Zuständen empfohlen: Hautausschläge, Trockenheit oder Rötung der Haut, Sodbrennen und andere „brandähnliche Symptome“, aber auch Halsschmerzen, geschwollenes Zahnfleisch und Verstopfung.

In systematischerem Verständnis hat jedes Medikament oder jedes Nahrungsmittel einen von fünf Geschmacksrichtungen: sauer, süß, bitter, scharf (oder "scharf") und salzig. Neben der Beschreibung des Geschmacks von Lebensmitteln soll jeder dieser "Geschmacksrichtungen" spezifische Auswirkungen auf bestimmte Eingeweide haben . Der saure Geschmack zum Beispiel hat "verengende und erweichende Wirkungen" und "kann die Leber beruhigen und Durchfall und Schweiß kontrollieren", während "bittere" Lebensmittel "das Herzfeuer" reinigen, überschüssige Flüssigkeit reduzieren, Durchfall auslösen und verstärken können das Herz 'Yin'".

Wissenschaftliche Bewertungen

Es gibt nur wenige englischsprachige Studien zur wissenschaftlichen Gültigkeit dieser Überzeugungen und Praktiken. Einige in China durchgeführte Studien legen nahe, dass eine nach den Grundsätzen der chinesischen Lebensmitteltherapie gestaltete Ernährung zur Blutdruckkontrolle beitragen kann , aber diese Studien basieren auf anderen diagnostischen Kategorien als denen der evidenzbasierten Medizin ("Yin-Mangel" statt Bluthochdruck ). und eher auf qualitative und konzeptionelle Evidenz als auf moderne randomisierte kontrollierte Studien . Folglich sind die Behauptungen zur Wirksamkeit in wissenschaftlichen Beweisen schwächer als diejenigen, die auf gemischten nahrhaften Lebensmitteln basieren und deren gesundheitliche Auswirkungen durch umfangreiche klinische Studien wie die DASH-Diät oder die Mittelmeerdiät nachgewiesen wurden .

Siehe auch

• Bencao Gangmu , eine Materia Medica, die von Li Shizhen während der Ming-Dynastie zusammengestellt wurde .
• Ch'ang Ming , eine Reihe von Ernährungs- und Lebensstilempfehlungen, die an westliche Essgewohnheiten angepasst sind

Verweise

Zitate

zitierte Werke

• Anderson, Eugene N. (2013), "Volksernährungstherapie im modernen China", in TJ Hinrichs; Linda L. Barnes (Hrsg.), Chinese Medicine and Healing: An Illustrated History , Cambridge, Massachusetts: The Belknap Press of Harvard University Press, S. 259–260, ISBN 978-0-674-04737-2.
• Barnes, Linda L. (2013), „Eine Welt der chinesischen Medizin und Heilung: Teil zwei“, in TJ Hinrichs; Linda L. Barnes (Hrsg.), Chinese Medicine and Healing: An Illustrated History , Cambridge, Massachusetts: The Belknap Press of Harvard University Press, S. 334–378, ISBN 978-0-674-04737-2.
• Buell, Paul D.; Anderson, Eugene N. (2010), Eine Suppe für den Qan , Zweite überarbeitete und erweiterte Auflage, Leiden und Boston: Brill, ISBN 978-90-04-18020-8
• Engelhardt, Ute (2001), „Dietetics in Tang China and the first extant works of materia dietetica “, in Elisabeth Hsü (Hrsg.), Innovation in Chinese Medicine , Cambridge: Cambridge University Press, S. 173–191, ISBN 0-521-80068-4.
• Flaws, Bob (1995a), Das Tao der gesunden Ernährung: Ernährungsweisheit nach der Traditionellen Chinesischen Medizin , Boulder, Colorado: Blue Poppy Press.
• Flaws, Bob (1995b), The Book of Jook: Chinesische Heilbrei – eine gesunde Alternative zum typischen westlichen Frühstück , Boulder, Colorado: Blue Poppy Press.
• Hanson, Marta (2003), „The Golden Mirror in the Imperial Court of the Qianlong Emperor, 1739-1742“, Early Science and Medicine , 8 (2): 108–47, doi : 10.1163/157338203X00035 , JSTOR  4130134 , PMID  15043047
• Huang, HT (2000), Science and Civilization in China , Volume VI, Part 5, Fermentations and Food Science , Cambridge, Eng.: Cambridge University Press
• Lo, Vivienne (2005), "Pleasure, Prohibition, and Pain: Food and Medicine in Traditional China", in Roel Sterckx (Hrsg.), Of Tripod and Palate: Food, Politics, and Religion in Traditional China , New York: Palgrave Macmillan, S. 163–85, doi : 10.1057/9781403979278_9 , ISBN 978-1-349-52746-5
• Ro, Sang-ho (2016), "Cookbooks and Female Writers in Late Chosŏn Korea", Seoul Journal of Korean Studies , 29 (1): 133–57, doi : 10.1353/seo.2016.0000 , S2CID  147809513  – über MUSE (Abonnement erforderlich)
• Simonds, Nina (1999), Ein Löffel Ingwer: Unwiderstehliche Gesundheitsrezepte aus asiatischen Küchen , New York: Knopf.
• Tsang, Ka Bo (1996), "Chinese Pig Tales", Archäologie , 49 (2): 52–57, JSTOR  41770593
• Young, Grace (1999), Die Weisheit der chinesischen Küche: Klassische Familienrezepte zum Feiern und Heilen , New York: Simon und Schuster.
• Zhao, Zhuo; Ellis, George (1998), The Healing Cuisine of China: 300 Recipes for Vibrant Health and Longevity , Rochester, Vermont: Healing Arts Press.

Weiterlesen

• Cai, Jinfeng (1988), Gesund essen: Diättherapie in der Traditionellen Chinesischen Medizin , Peking: Fremdsprachenpresse.
• Farquhar, Judith (1994), "Eating Chinese Medicine", Cultural Anthropology , 9 (4): 471–97, doi : 10.1525/can.1994.9.4.02a00020 , JSTOR  656385
• Fehler, Bob; Wolfe, Honora L. (1983), Prince Wen Hui's Cook: Chinese Dietary Therapy , Brookline, MA: Paradigm Publications.
• Kastner, Jörg (2008), Chinesische Ernährungstherapie: Diätetik in der Traditionellen Chinesischen Medizin , Thieme Medical Publishers , ISBN 978-3131309624.
• Liu, Jilin; et al., Hrsg. (1995), Chinesische Ernährungstherapie , Edinburgh: Churchill Livingstone.
• Lu, Henry C. (1986), Chinesisches System der Nahrungsmittelkuren, Prävention und Heilmittel , New York: Sterling Publ. Co., ISBN 9789679782530.
• Lu, Gwei-djen; Needham, Joseph (1951), „Ein Beitrag zur Geschichte der chinesischen Diätetik“, Isis , 42 (1): 13–20, doi : 10.1086/349229 , JSTOR  226660 , PMID  14831972 , S2CID  10054102
• Topley, Marjorie (1970), "Chinese Traditional Ideas and the Treatment of Disease: Two Example from Hong Kong", Man , New Series, 5 (3): 421–37, doi : 10.2307/2798950 , JSTOR  2798950