Schokoladeneiscreme - Chocolate ice cream
.jpg) Schokoladeneis im Kegel
| |
| Typ | Eis |
|---|---|
| Hauptzutaten | Kakaopulver , Eier , Sahne , Vanille , Zucker |
Schokoladeneis ist Eis mit natürlichem oder künstlichem Schokoladenaroma.
Geschichte
Die frühesten gefrorene Schokolade Rezepte wurden in Neapel, Italien im Jahr 1693 in der veröffentlichten Antonio Latini ‚s The Modern Steward . Schokolade war eine der ersten Eissorten, die vor Vanille kreiert wurde , da gewöhnliche Getränke wie heiße Schokolade, Kaffee und Tee die ersten Lebensmittel waren, die zu gefrorenen Desserts verarbeitet wurden. Heiße Schokolade war im Europa des 17. Jahrhunderts neben Kaffee und Tee zu einem beliebten Getränk geworden, und alle drei Getränke wurden verwendet, um gefrorene und aufgetaute Desserts zuzubereiten. Latini stellte auf Basis des Getränks zwei Rezepte für Eis her, die beide nur Schokolade und Zucker enthielten. Im Jahr 1775 schrieb der italienische Arzt Filippo Baldini eine Abhandlung mit dem Titel De sorbetti , in der er Schokoladeneis als Heilmittel für verschiedene Krankheiten wie Gicht und Skorbut empfahl .
Schokoladeneis wurde Ende des 19. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten populär. Die erste Eiswerbung in Amerika begann am 12. Mai 1777 in New York, als Philip Lenzi ankündigte, dass Eiscreme offiziell "fast jeden Tag" erhältlich sei. Bis 1800 war Eiscreme ein seltenes und exotisches Dessert, das hauptsächlich von der Elite genossen wurde. Um 1800 wurden isolierte Eishäuser erfunden und die Herstellung von Eiscreme wurde bald zu einer Industrie in Amerika.
Produktion
Schokoladeneis wird im Allgemeinen durch Mischen von Kakaopulver mit Eiern, Sahne, Vanille und Zucker hergestellt, die zur Herstellung von Vanilleeis verwendet werden. Manchmal wird Schokoladenlikör zusätzlich zu Kakaopulver oder ausschließlich verwendet, um den Schokoladengeschmack zu erzeugen. Kakaopulver verleiht Schokoladeneis seine braune Farbe, und es ist ungewöhnlich, andere Farbstoffe hinzuzufügen.
Der Codex Alimentarius , der eine internationale Reihe von Standards für Lebensmittel bereitstellt, besagt, dass der Geschmack von Schokoladeneis aus fettfreien Kakaofeststoffen stammen muss, die mindestens 2,0-2,5% des Mischungsgewichts ausmachen müssen. Der US-amerikanische Code of Federal Regulations "erlaubt eine Reduzierung des Gehalts an Milchfett und Gesamtmilchfeststoffen um den Faktor 2,5 des Gewichts der Kakaofeststoffe", um die Verwendung zusätzlicher Süßungsmittel zu berücksichtigen.
Der Mindestfettgehalt von Schokoladeneis in Kanada und den Vereinigten Staaten beträgt 8%, unabhängig von der Menge an Schokoladensüßstoff im Rezept.
Verfügbarkeit
Schokoladeneis wird in Restaurants , Cafés , Diners , Supermärkten , Lebensmittelgeschäften und Convenience Stores verkauft. Eisdielen sind auf den Verkauf von Eis spezialisiert. Schokolade ist eine der fünf beliebtesten Eissorten in den Vereinigten Staaten und steht 2013 nach Vanille an zweiter Stelle.
Andere Geschmacksrichtungen
Schokoladeneis wird bei der Herstellung anderer Geschmacksrichtungen verwendet, wie z. B. Rocky Road . Andere Eissorten enthalten Schokoladenstückchen, die mit der Eiscreme vermischt sind. Zum Beispiel wird (einfaches) Schokoladeneis mit Vanilleeis hergestellt, Schokoladeneis mit Schokoladenstückchen (oder doppeltes Schokoladenstückchen) wird mit Schokoladeneis hergestellt und Minz-Schokoladeneis wird mit Minzeis hergestellt.
Siehe auch
Verweise
Literaturverzeichnis
- Clarke, Chris (2004), Die Wissenschaft der Eiscreme , Royal Society of Chemistry, ISBN 978-0-85404-629-4
- Funderburg, Anne Cooper (1995), Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream , Popular Press, ISBN 978-0-87972-692-8
- Goff, H. Douglas; Hartel, Richard W (2013), Eisdiele , Springer, ISBN 978-1-4614-6096-1
- Quinzio, Jeri (2009), Von Zucker und Schnee: Eine Geschichte der Eiscremeherstellung , University of California Press, ISBN 978-0-520-94296-7
- Tharp, Bruce W.; Young, L. Steven (2012), Tharp & Young on Ice Cream: An Encyclopedic Guide to Ice Cream Science and Technology , DEStech Publications, Inc, ISBN 978-1-932078-68-8
Weiterlesen
- Der internationale Konditor (1914). "Kakao im Eis" . Internationale Konditorei Incorporated. Band 23. p. 52.