Essstäbchen - Chopsticks

Verschiedene Essstäbchen, von oben nach unten:
• 12 Zoll (30,5 cm) Lineal (für die Skala)
• Taiwanesische Melamin- Essstäbchen
• Chinesische Porzellan- Essstäbchen
• Tibetanische Bambus- Essstäbchen
• Vietnamesische Palmenholz- Essstäbchen
• Koreanische flache Essstäbchen aus Edelstahl
• Koreanischer passender Löffel in einem Sujeo
• Japanisches Paar-Set aus Palmenholz (zwei Paare)
• Japanische Essstäbchen für Kinder
• Einweg-Bambusstäbchen von Hong Kong Garden, Crookwell, NSW (in Papierverpackung)
Essstäbchen
Essstäbchen 2 (chinesische Schriftzeichen).svg
Das chinesische Originalzeichen für "Essstäbchen"
Chinesischer Name
Chinesisch 筷子
Alternativer chinesischer Name
Chinesisch
Vietnamesischer Name
Vietnamesisch a
Chữ Nom 𥮊
Koreanischer Name
Hangul 젓가락
Hanja
Japanischer Name
Kanji
Kana は し

Essstäbchen sind geformte Paare gleichlanger Stäbchen, die seit über drei Jahrtausenden in den meisten Ostasien als Küchen- und Essgeschirr verwendet werden . Sie werden in der dominanten Hand gehalten, mit den Fingern gesichert und als Verlängerung der Hand geführt, um kleine Essensstücke aufzunehmen.

Zuerst von den Chinesen verwendet , verbreiteten sich Essstäbchen später in anderen Ländern der ostasiatischen Kultursphäre, darunter Japan , Korea und Vietnam . Als ethnische Chinesen auswanderten, setzte sich die Verwendung von Essstäbchen als Essgeschirr für bestimmte ethnische Lebensmittel in süd- und südostasiatischen Ländern wie Kambodscha , Indien , Laos , Nepal , Myanmar , Singapur und Thailand durch . In Indien (hauptsächlich in der Himalaya- Region), Laos, Myanmar, Thailand und Nepal werden Stäbchen im Allgemeinen nur zum Verzehr von Nudeln verwendet. In ähnlicher Weise sind Essstäbchen in Verbindung mit asiatischem Essen in Hawaii , Crookwell , der Westküste Nordamerikas und in Städten mit asiatischen Überseegemeinschaften auf der ganzen Welt immer beliebter geworden.

Essstäbchen sind geglättet und häufig spitz zulaufend. Sie werden traditionell aus Holz , Bambus , Metall , Elfenbein und Keramik hergestellt und sind heutzutage zunehmend auch in nicht-traditionellen Materialien wie Kunststoff , Edelstahl und sogar Titan erhältlich .

Herkunft und Geschichte

Der Historiker der Han-Dynastie, Sima Qian, schrieb, dass Essstäbchen vor der Shang-Dynastie (1766-1122 v. Chr.) bekannt waren. Aber es gibt keine textlichen oder archäologischen Beweise, die diese Aussage stützen. Der früheste bisher entdeckte Beweis besteht aus sechs Essstäbchen aus Bronze, 26 Zentimeter lang und 1,1 bis 1,3 Zentimeter (0,43 bis 0,51 Zoll) breit, die aus den Ruinen von Yin in der Nähe von Anyang ( Henan ) ausgegraben wurden . Diese werden ungefähr auf 1200 v. Chr. datiert. Sie sollen zum Kochen verwendet worden sein. Der früheste bekannte Texthinweis auf die Verwendung von Essstäbchen stammt aus dem Han Feizi , einem philosophischen Text, der von Han Fei (ca. 280–233 v. Chr.) Im 3. Jahrhundert v. Chr. Verfasst wurde.

Als Kochutensilien

Silberne Essstäbchen, Löffel und Schüssel aus der Song-Dynastie

Die ersten Essstäbchen wurden zum Kochen, zum Anrühren des Feuers, zum Servieren oder Aufnehmen von Essensstücken und nicht als Essgeschirr verwendet. Ein Grund dafür war , dass vor der Han - Dynastie , Hirse überwog in Nord - China, Korea und Teilen von Japan. Während zum Kochen Stäbchen verwendet wurden, wurde Hirsebrei damals mit Löffeln gegessen. Die Verwendung von Stäbchen in der Küche dauert bis heute an.

Ryōribashi (料理箸) sind japanische Küchenstäbchen, die in der japanischen Küche verwendet werden . Sie werden bei der Zubereitung japanischer Speisen verwendet und sind nicht zum Essen bestimmt. Diese Essstäbchen ermöglichen die Handhabung heißer Speisen mit einer Hand und werden wie normale Essstäbchen verwendet. Diese Essstäbchen haben eine Länge von 30 Zentimetern (12 Zoll) oder mehr und können oben mit einer Schnur zusammengeschlungen werden. Sie werden normalerweise aus Bambus hergestellt . Zum Frittieren werden jedoch Metallstäbchen mit Bambusgriffen bevorzugt, da die Spitzen von normalen Bambusstäbchen nach mehrmaligem Gebrauch in heißem Öl verfärben und fettig werden. Die Bambusgriffe schützen vor Hitze.

In ähnlicher Weise verwenden vietnamesische Köche übergroße đũa cả ( 𥮊奇) oder "große Essstäbchen" beim Kochen und zum Servieren von Reis aus dem Topf.

Als Essgeschirr

Ein Gemälde einer Japanerin mit Stäbchen, von Utagawa Kuniyoshi

Essstäbchen wurden während der Han-Dynastie als Essgeschirr verwendet , als der Reiskonsum zunahm. Während dieser Zeit wurden Löffel neben Essstäbchen weiterhin als Essgeschirr zu den Mahlzeiten verwendet. Erst in der Ming-Dynastie wurden Essstäbchen ausschließlich zum Servieren und Essen verwendet. Sie erhielten dann den Namen kuaizi und die heutige Form.

Verbreitung in der ganzen Welt

Die Verwendung von Essstäbchen als Koch- und Essgeschirr verbreitete sich im Laufe der Zeit in ganz Ostasien. Gelehrte wie Isshiki Hachiro und Lynn White haben festgestellt, dass die Welt in drei Essgewohnheiten oder kulinarische Kulturbereiche aufgeteilt wurde. Es gibt solche, die mit den Fingern essen, und solche mit Gabeln und Messern. Dann gibt es noch die "Essstäbchen-Kultursphäre", bestehend aus China, Japan, Korea, Taiwan und Vietnam.

Als ethnische Chinesen auswanderten, setzte sich die Verwendung von Essstäbchen als Essgeschirr für bestimmte ethnische Lebensmittel in süd- und südostasiatischen Ländern wie Kambodscha, Laos, Nepal, Malaysia, Myanmar, Singapur und Thailand durch. In Singapur und Malaysia konsumieren die ethnischen Chinesen traditionell alle Lebensmittel mit Essstäbchen, während ethnische Inder und Malaien (insbesondere in Singapur) Essstäbchen nur zum Verzehr von Nudelgerichten verwenden. Insgesamt wird in diesen Regionen häufiger ein Löffel oder eine Gabel verwendet. In Laos, Myanmar, Thailand und Nepal werden Essstäbchen im Allgemeinen nur zum Verzehr von Nudeln verwendet.

In ähnlicher Weise sind Essstäbchen in Verbindung mit asiatischem Essen in Hawaii, der Westküste Nordamerikas und in Städten mit asiatischen Überseegemeinschaften auf der ganzen Welt immer beliebter geworden.

Die früheste europäische Erwähnung von Essstäbchen findet sich im portugiesischen Suma Oriental von Tomé Pires, der 1515 in Malakka schrieb: zwei Stöcke zum Einsaugen. Das ist der chinesische Weg."

Namensgebung in verschiedenen Ländern

In den alten Chinesen geschrieben , das Zeichen für Stäbchen war zhu (箸; Middle Chinese Wiederaufbau: d̪jwo-). Obwohl es im alten gesprochenen Chinesisch weit verbreitet war, wurde seine Verwendung schließlich durch die Aussprache des Zeichens kuài (快) ersetzt, was "schnell" bedeutet. Das ursprüngliche Schriftzeichen wird, obwohl es immer noch schriftlich verwendet wird, im modernen gesprochenen Chinesisch selten verwendet. Es wird jedoch in chinesischen Dialekten wie Hokkien und Teochew erhalten, da die Min-Chinesischen Sprachen direkt vom Altchinesischen und nicht vom Mittelchinesischen abstammen .

Der chinesische Standardbegriff für Essstäbchen ist kuàizi ( Chinesisch :筷子). Das erste Zeichen (筷) ist eine semantisch-phonetische Verbindung, die aus einem phonetischen Teil mit der Bedeutung „schnell“ (快) und einem semantischen Teil mit der Bedeutung „Bambus“ (竹) unter Verwendung des Radikals (⺮) besteht.

Das englische Wort "Essstäbchen" könnte sich aus dem chinesischen Pidgin-Englisch abgeleitet haben , in dem Chop-Chop "schnell" bedeutet. Laut dem Oxford English Dictionary ist die früheste veröffentlichte Verwendung des Wortes 1699 in dem Buch Voyages and Descriptions von William Dampier : „Sie werden von den englischen Seeleuten Chopsticks genannt“. Eine andere Möglichkeit ist, dass der Begriff von Chow (oder Chow Chow ) abgeleitet ist, das auch ein Pidgin-Wort ist, das aus Südostasien stammt und "Essen" bedeutet. Essstäbchen würden also einfach "Essensstäbchen" bedeuten.

Im Japanischen werden Essstäbchen Hashi () genannt . Sie sind auch als Otemoto (おてもと) bekannt , ein Ausdruck, der häufig auf die Verpackungen von Einweg-Essstäbchen gedruckt wird. Te bedeutet Hand und Moto bedeutet der Bereich unter oder um etwas herum. Das vorangestellte o wird für Höflichkeit verwendet .

In Okinawan werden Stäbchen genannt meshiめーしals vulgäre Wort, umēshiうめーしals höfliches Wort oder ‚nmēshiぅんめーし(御箸, ʔNmeesi). Eine besondere Art von Essstäbchen aus dem Stamm des Himehagi (ein japanisches Wort, das sich auf Polygala japonica bezieht ) wird sōrō 'nmēshiそーろーぅんめーし (sooroo ʔ Nmeesi精霊御箸) genannt. Diese werden an Opferaltären in Kyū Bon (altes Bonfest ) verwendet.

Auf Koreanisch wird 저 (箸, jeo ) in der Verbindung jeotgarak ( Hangul : 젓가락 ) verwendet, die sich aus jeo („Essstäbchen“) und garak („Stock“) zusammensetzt. Jeo kann nicht allein verwendet werden, kann aber in anderen Verbindungen wie Sujeo ( Hangul : 수저 ) ("Löffel und Essstäbchen") gefunden werden.

Im taiwanesischen Hokkien , das von Hokkien abgeleitet ist , werden Essstäbchen tī genannt , geschrieben als 箸.

Auf Vietnamesisch werden Essstäbchen đũa genannt , was als 𥮊 mit 竹trúc ("Bambus") als semantischem und 杜đỗ als phonetischem Teil geschrieben wird. Es ist eine archaische Anlehnung an den älteren chinesischen Begriff für Essstäbchen, .

Auf Kambodscha (Khmer) werden Essstäbchen Chang Keuh (ចង្កឹះ) genannt.

Arten von Essstäbchen

Gemeinsamkeiten

Essstäbchen auf einem Regal

Essstäbchen gibt es in einer Vielzahl von Stilen, mit Unterschieden in Geometrie und Material. Je nach Land und Region sind einige Stäbchenstile häufiger als andere.

  • Länge : Essstäbchen reichen von 23 Zentimeter (9,1 Zoll) bis 26 Zentimeter (10 Zoll) lang und verjüngen sich zu einem Ende. Sehr lange, große Essstäbchen, normalerweise etwa 30 oder 40 Zentimeter (12 oder 16 Zoll), werden zum Kochen verwendet, insbesondere zum Frittieren von Speisen.
  • Querschnitt : Essstäbchen können runde, quadratische, sechseckige oder andere polygonale Querschnitte haben. Normalerweise sind die Kanten abgerundet, so dass es bei quadratischen Essstäbchen keine scharfen 90°-Oberflächenwinkel gibt. Koreanische Essstäbchen zeichnen sich durch flache Griffe aus, anstelle von regulären vollen Körpern wie bei chinesischen und japanischen Essstäbchen.
  • Verjüngung : Essstäbchen sind normalerweise am Ende verjüngt und werden zum Aufnehmen von Lebensmitteln verwendet. Chinesische Essstäbchen sind häufiger stumpf, während japanische eher scharf und spitz sind. Koreanische Essstäbchen haben normalerweise scharfe Verjüngungen.
  • Tipps : Einige Essstäbchen haben eine raue Oberfläche an der Spitze, um eine bessere Reibung beim Greifen von Lebensmitteln zu gewährleisten. Die Greifflächen können als Umfangsrillen eingraviert oder als raue Textur bereitgestellt werden.
  • Material : Es steht eine Vielzahl von Materialien zur Verfügung, darunter Bambus, Holz, Kunststoff, Metall, Knochen, Jade, Porzellan und Elfenbein.
    • Bambus und Holzstäbchen sind relativ billig, in niedriger Temperaturleitfähigkeit , und sorgt für eine gute Griffigkeit für Nahrungsmittel halten. Sie können sich bei fortgesetztem Gebrauch verziehen und verschlechtern, wenn sie unlackiert oder unlackiert sind. Fast alle Koch- und Einweg-Essstäbchen bestehen aus Bambus oder Holz. Einweg-Essstäbchen werden vor allem in Restaurants verwendet. Diese werden oft als teilweise geschnittenes Holzstück geliefert und müssen vom Benutzer in zwei Essstäbchen gespalten werden (als Beweis dafür, dass sie nicht zuvor verwendet wurden). Auf Japanisch sind diese Wegwerfutensilien als Waribashi (割り箸) bekannt.
    • Essstäbchen aus Kunststoff sind relativ kostengünstig, haben eine geringe Temperaturleitung und sind verschleißfest. Melamin ist einer der am häufigsten verwendeten Kunststoffe für Essstäbchen. Essstäbchen aus Kunststoff sind beim Aufnehmen von Lebensmitteln nicht so effektiv wie Holz und Bambus, da sie dazu neigen, rutschig zu sein. Außerdem können Stäbchen aus Kunststoff nicht zum Kochen verwendet werden, da hohe Temperaturen die Stäbchen beschädigen und giftige Verbindungen produzieren können.
    • Essstäbchen aus Metall (weitgehend einzigartig in Korea) sind langlebig und leicht zu reinigen, weisen jedoch eine rutschige Oberfläche auf. Edelstahl ist ein übliches Metall, das zur Herstellung von Essstäbchen verwendet wird, aber Titan- Essstäbchen können zu Preisen gekauft werden, die mit einem guten Paar Holzstäbchen vergleichbar sind. Silber ist immer noch in wohlhabenden Familien und als Teil von Geschenksets üblich.
    • Andere Materialien wie Elfenbein, Jade, Gold und Silber werden typischerweise für Luxus gewählt. Essstäbchen mit silberner Spitze wurden oft als Vorsichtsmaßnahme von wohlhabenden Menschen verwendet, da man glaubte, dass das Silber bei Kontakt mit Gift schwarz werden würde.
  • Verzierungen : Essstäbchen aus Holz oder Bambus können zur Dekoration und Imprägnierung bemalt oder lackiert werden . Essstäbchen aus Metall werden manchmal angeraut oder geritzt, um sie weniger rutschig zu machen. Höherpreisige Metall-Essstäbchenpaare werden manchmal durch eine kurze Kette am nicht verjüngten Ende verbunden, um ihre Trennung zu verhindern.

China

Chinesische Essstäbchen sind mit etwa 27 Zentimetern in der Regel länger als andere Stile. Sie sind dicker, mit eckigen oder abgerundeten Querschnitten. Sie enden entweder in breiten, stumpfen, flachen Spitzen oder verjüngten spitzen Spitzen. Stumpfe Spitzen kommen häufiger bei Kunststoff- oder Melaminsorten vor , während spitze Spitzen bei Holz- und Bambussorten häufiger vorkommen. Chinesische Restaurants bieten häufiger Melamin-Essstäbchen wegen ihrer Haltbarkeit und einfachen Hygiene an. In einzelnen Haushalten sind Bambusstäbchen häufiger zu finden.

Japan

Essstäbchen aus Holz und Kunststoff im japanischen Stil
Essstäbchen aus japanischem Eibenholz , auf Stäbchenablage
Hashi (zum Essen) und Saibashi (zum Kochen, siehe unten)

Es ist üblich, dass japanische Stäbchen für Frauen kürzer sind, und Kinderstäbchen in kleineren Größen sind üblich. Viele japanische Essstäbchen haben am Essende umlaufende Rillen, die ein Verrutschen der Speisen verhindern. Japanische Essstäbchen sind typischerweise scharf und spitz. Sie bestehen traditionell aus Holz oder Bambus und sind lackiert.

Lackierte Essstäbchen sind im Japanischen als Nuribashi bekannt , in verschiedenen Varianten, je nachdem, wo sie hergestellt werden und welche Arten von Lacken verwendet werden, um sie zu glänzen. Nur in Japan sind sie mit Naturlack verziert, was sie nicht nur funktional, sondern auch hochattraktiv macht. Traditionelle japanische lackierte Essstäbchen werden in der Stadt Obama in der Präfektur Fukui hergestellt und sind in vielen Farben mit Naturlack beschichtet. Sie sind mit Perlmutt aus Abalone und mit Eierschalen verziert , um den Essstäbchen eine wasserdichte Beschichtung zu verleihen und ihre Lebensdauer zu verlängern.

Edo Kibashi-Essstäbchen werden seit Beginn der Taishō-Zeit (1912-1926) vor etwa 100 Jahren von Tokioter Handwerkern hergestellt. Diese Essstäbchen verwenden hochwertiges Holz (Ebenholz, rotes Sandelholz, Eisenholz, japanische Buchsbäume oder Ahorn), das von Hand gehobelt wird. Edo Kibashi Essstäbchen können im Querschnitt fünfeckig, sechseckig oder achteckig sein. Die Spitzen dieser Essstäbchen sind abgerundet, um eine Beschädigung des Geschirrs oder der Schüssel zu vermeiden.

In Japan sind Essstäbchen zum Kochen als Ryoribashi (料理箸 | りょうりばし) und als Saibashi (菜箸 | さいばし) bekannt, wenn sie verwendet werden, um gekochte Speisen auf die Gerichte zu übertragen, in denen sie serviert werden.

Korea

Sujeo , ein Set Essstäbchen und ein Löffel
Essstäbchen aus Bronze ( Goryeo- Dynastie, 918~1392)

Einzigartig in den ostasiatischen Kulturen sind Essstäbchen, die von Koreanern verwendet werden, oft aus Metall. Je nach historischer Epoche variierte die metallische Zusammensetzung koreanischer Essstäbchen. In der Vergangenheit, etwa während der Goryeo- Ära, wurden Essstäbchen aus Bronze hergestellt . Während der Joseon- Ära wurden Essstäbchen, die von Königen verwendet wurden, aus Silber hergestellt, da seine oxidierenden Eigenschaften oft verwendet werden konnten, um festzustellen, ob Lebensmittel, die für Könige bestimmt waren, manipuliert wurden oder nicht. Heutzutage besteht die Mehrheit der koreanischen Metallstäbchen aus Edelstahl. High-End-Sets, wie sie zum Beispiel als Geschenk gedacht sind, werden oft aus Sterlingsilber hergestellt. Essstäbchen aus verschiedenen Hölzern (typischerweise Bambus) sind auch in Korea üblich. Viele koreanische Essstäbchen sind am Griff kunstvoll verziert.

In Nord- und Südkorea werden mittellange Essstäbchen mit kleiner, flacher rechteckiger Form mit einem Löffel aus dem gleichen Material gepaart. Das Set heißt sujeo , ein Portmanteau der koreanischen Wörter für Löffel und Essstäbchen. Dies (die historische extensive Verwendung eines Löffels zusätzlich zu Essstäbchen) ist ebenfalls ein einzigartiges Merkmal Koreas; die meisten Länder, die Essstäbchen verwenden, haben entweder die Verwendung von Löffeln abgeschafft oder ihre Verwendung als Essgeschirr eingeschränkt. Es ist traditionell, Sujeo auf Löffel und Essstäbchenablage zu legen , damit Essstäbchen und der Löffel die Tischoberfläche nicht berühren.

In der Vergangenheit variierten die Materialien für Sujeo mit der sozialen Schicht: Sujeo, die am Hof ​​verwendet wurden, wurden aus Gold , Silber oder Cloisonné hergestellt , während die Bürger aus Messing oder Holz Sujeo verwendeten . Heute wird Sujeo normalerweise aus Edelstahl hergestellt , obwohl Bangjja auch in traditionelleren Umgebungen beliebt ist.

Vietnam

Essstäbchen aus Naturholz
Die Spitze der Stäbchen ist groß und dick und wird normalerweise nicht zum Aufnehmen von Essen verwendet

Vietnamesische Essstäbchen sind lange Stäbchen, die sich stumpf verjüngen. Sie sind normalerweise groß und dick an einem Ende und dünner am anderen, dünne Enden werden oft zum Aufnehmen von Lebensmitteln verwendet. Sie werden traditionell aus Bambus oder lackiertem Holz gefertigt. A đũa cả ( Chữ Nôm : 𥮊奇) sind große, flache Essstäbchen, die zum Servieren von Reis aus einem Topf verwendet werden. Essstäbchen aus Kunststoff werden auch aufgrund ihrer Haltbarkeit verwendet. Allerdings Bambus oder Holz Stäbchen sind oft beliebt, vor allem im Dorf Landschaft (quê).

Thailand

Die einheimische Küche verwendet eine Gabel und einen Löffel , die aus dem Westen übernommen wurden. Ethnische chinesische Einwanderer führten die Verwendung von Essstäbchen für Lebensmittel ein, die sie benötigen. Restaurants, die andere asiatische Küchen servieren, die Essstäbchen verwenden, verwenden den Stil von Essstäbchen, falls vorhanden, der für diese Küche geeignet ist.

Essstäbchen verwenden

Ein Beispiel alternativer Griffe
Vulkan
Hühnerkrallen
Baumelnder Stock
Scherenhand

Essstäbchengriffe

Lebenslange Benutzer und erwachsene Lernende auf der ganzen Welt halten Stäbchen auf mehr als eine Weise. Es besteht jedoch allgemeiner Konsens darüber, dass ein Standardgriff die effizienteste Art ist, Essstäbchen zu greifen und zu führen.

Unabhängig davon, ob Benutzer den Standardgriff oder einen von vielen alternativen Griffen verwenden, ihre Ziele sind die gleichen. Sie halten die beiden Stöcke in der dominanten Hand, gesichert durch verschiedene Finger und Handteile, so dass die Stöcke zu einer Verlängerung der Hand werden. Tsung-Dao Lee , Nobelpreisträger für Physik, fasste es so zusammen: "Obwohl einfach, nutzen die beiden Stäbchen perfekt die Physik der Hebelwirkung. Essstäbchen sind eine Verlängerung der menschlichen Finger. Was Finger können, können auch Essstäbchen."

Alternative Griffe unterscheiden sich in ihrer Wirksamkeit beim Aufnehmen von Lebensmitteln. Sie unterscheiden sich in der Menge an Quetschkraft ( Kompression ), die sie erzeugen können. Einige Griffe können eine beträchtliche, nach außen gerichtete Ausfahrkraft erzeugen, während andere dies nicht können.

Standardgriff

Standardgriff
Teile von Fingern und Hand

Der Standardgriff erfordert, dass das obere Essstäbchen von der Daumenspitze, der Zeigefingerspitze und dem Mittelfingerknöchel gehalten wird. Diese drei Finger umschließen den oberen Stick von drei Seiten und halten den Stick fest, als ob sie einen Stift halten würden. Die drei Finger, die diesen stativähnlichen Griff verwenden, können den oberen Stick wackeln und drehen, als wäre er eine Verlängerung von ihnen. Das hintere Ende des oberen Sticks ruht auf der Basis des Zeigefingers.

Das untere Essstäbchen hingegen bleibt in der Regel unbeweglich. Es wird durch den Daumenansatz gesichert, der den Stock gegen den Knöchel des Ringfingers und gegen die Purlicue drückt. Der Daumen erfüllt daher eine doppelte Aufgabe. Es hält den unteren Stick unbeweglich und bewegt gleichzeitig auch den oberen Stick. Der Daumen muss abgeflacht werden, um diese doppelte Aufgabe zu erfüllen.

Umgang mit Stäbchen lernen

Essstäbchenverpackung mit Gebrauchsanweisung

In Kulturen, die Essstäbchen verwenden, ist das Erlernen des Umgangs mit Essstäbchen Teil des Entwicklungsprozesses eines Kindes. Der richtige Umgang mit Stäbchen wird meist in der Familie gelehrt. Aber viele kleine Kinder finden dabei ihre eigenen Wege, Stäbchen zu schwingen. Es gibt eine Vielzahl von Lernhilfen, die Eltern kaufen, um ihren Kindern zu helfen, den richtigen Umgang mit Stäbchen zu erlernen.

Auf der anderen Seite können erwachsene Lernende die Fertigkeit durch persönliche Hilfe von Freunden oder durch Anweisungen auf den Umschlaghüllen einiger Einweg-Essstäbchen erwerben. Verschiedene Video-Hosting-Plattformen bieten auch eine Vielzahl von Anleitungsvideos zum Erlernen der Verwendung von Essstäbchen. Trotzdem finden auch erwachsene Lernende oft ihre eigenen alternativen Griffe zur Verwendung von Essstäbchen.

Im Allgemeinen versuchen Lernhilfen, die Lernenden in Richtung des etablierten Standardgriffs zu lenken. Diese Hilfsmittel versuchen, die richtige mechanische Hebelwirkung des Standardgriffs zu veranschaulichen oder zu verstärken.

Volle Bewegungsfreiheit des Essstäbchens

Bewegungsbereich des Standardgriffs
Geschlossene Haltung
Offene Haltung
Seitenansicht mit abgeflachtem Daumen

Der Lernprozess beginnt normalerweise mit einer korrekten anfänglichen Platzierung der Finger pro Standardgriff. Für die Lernenden ist es wichtig zu verstehen, wie man beide Stöcke als Fingerverlängerungen fest in der Hand hält.

Der nächste Schritt beinhaltet das Erlernen der richtigen Fingerbewegung, um den oberen Stock von der geschlossenen Haltung, in der sich die Stäbchenspitzen berühren, in die offene Haltung zu bewegen, in der die Spitzen weit auseinandergestreckt sind, um Lebensmittel zu umarmen. Die offene Haltung und die geschlossene Haltung definieren die beiden Enden der maximalen Standardgriffbewegung. In den meisten Esssituationen müssen die Spitzen von Essstäbchen nicht so weit auseinander gezogen werden.

Sowohl die Fingerplatzierung als auch die Standardgriffbewegung beruhen darauf, dass der Daumen abgeflacht ist. Bei dieser flachen Daumenhaltung kann die Daumenbasis genug Kraft ausüben, um den unteren Stock gegen den Knöchel des Ringfingers und gegen die Purlicue zu drücken. Gleichzeitig drückt die Daumenspitze gegen den Zeigefinger und den Knöchel des Mittelfingers, während alle drei den oberen Stock gemeinsam führen.

Die Form des flachen Daumens ist so, dass der untere Stick bei wiederholten Standardgriffbewegungen daran gehindert wird, sich zu lösen und sich dem oberen Stick anzunähern. Für den Standardgriff ist es wichtig, die beiden Stäbchen an der Stelle, an der sie sich mit dem Daumen kreuzen, weit genug voneinander entfernt zu halten. In der offenen Haltung lässt es die Spitzen weit auseinander ragen, ohne dass die hinteren Enden der Stäbchen kollidieren. In der geschlossenen Haltung ermöglicht es eine bessere Kontrolle über die Essstäbchenspitzen.

Lernhilfen

Pinzettenartige Lernhilfen

Die beliebteste Lernhilfe für Essstäbchen ist wohl das Wrapper-Sleeve-and-Gummi-Band-Modell, das in ethnischen Restaurants auf der ganzen Welt verwendet wird. Diese werden meist wie eine Pinzette oder Zange bedient. Sie sind zwar nützlich, um Nahrung aufzunehmen, helfen den Lernenden jedoch nicht, den Standardgriff zu erwerben. Viele ähnliche Essstäbchen-Erfindungen sind auf dem Markt zu finden, wie zum Beispiel Kwik Stix. Einige Erfindungen kombinieren andere Utensilien mit Stäbchen. Dazu gehören The Chork, The Fork and Knife Chopsticks usw.

Lernhilfe zur Fingerplatzierung

Einige Lernhilfen helfen den Lernenden bei der anfänglichen Platzierung der Finger pro Standardgriff. Dies kann durch Anbringen von "Zeigefinger", "Daumenspitze" oder ähnlichen Etiketten an den richtigen Stellen auf Essstäbchen erfolgen. Oft haben diese Essstäbchen fingerförmige Rillen, die aus Stäbchen geschnitzt wurden, um den Lernenden weiter zu helfen, die richtige Platzierung zu finden. Andere Essstäbchen zur Fingerplatzierung schnitzen stattdessen umlaufende Rillen in Stäbchen, anstelle von fingerförmigen.

Exoskelett-Lernhilfen

Einige Lernhilfen ermöglichen es Benutzern, zwei Stöcke als Verlängerung ihrer Finger zu führen, ohne die exakte Fingerdynamik, die der Standardgriff erfordert. Einige Modelle bieten Reifen, durch die die Finger das obere Essstäbchen als Exoskelett dieser Finger bewegen können . Andere Modelle verwenden stattdessen fingerförmige Laschen, um dasselbe zu erreichen, sowohl für die oberen als auch für die unteren Sticks. Noch andere Modelle kombinieren Fingerplatzierungsfunktionen mit den oben genannten. Normalerweise verbinden diese Modelle die beiden Stäbchen mit einer Brücke und einem Scharnier, wodurch die beiden Stäbchen im Namen der Benutzer in der richtigen Konfiguration gehalten werden.

Essstäbchenbräuche, Manieren und Etikette

Westler mit Stäbchen in einem Touristenrestaurant auf dem chinesischen Festland

Essstäbchen werden in vielen Teilen der Welt verwendet. Während die Prinzipien der Etikette ähnlich sind, können Feinheiten von Region zu Region unterschiedlich sein. Essstäbchen-Manieren wurden nach und nach so geformt, dass sie mit den besonderen Ernährungsweisen und Gewohnheiten einer Kultur harmonieren. Die Etikette, die hauptsächlich für einzelne Portionen entwickelt wurde, die auf dem Boden (oder Tatami im Fall von Japan) gegessen werden, könnte sich von gemeinschaftlichen Mahlzeiten unterscheiden, die um einen Tisch herum auf Stühlen gegessen werden. Der Bedarf an Servier- oder Gemeinschaftsstäbchen ist ähnlich unterschiedlich. In manchen Kulturen ist es üblich, eine Schüssel zum Mund zu heben, wenn als einziges Essgeschirr Essstäbchen verwendet werden. In anderen Kulturen wird das Anheben einer Schüssel näher an den Mund als gleichbedeutend mit Betteln verpönt, da der lokale Brauch darin besteht, Stäbchen für stückiges Essen und einen Löffel für flüssiges Essen zu verwenden.

In Ländern, in denen Essstäbchen verwendet werden, wirkt sich das falsche Halten von Essstäbchen negativ auf die Eltern und das häusliche Umfeld eines Kindes aus. Es gibt häufig Nachrichtenartikel über den alarmierenden Rückgang der Fähigkeiten von Kindern, Stäbchen richtig zu verwenden. Ebenso ist es verpönt, Essen zu stechen, weil man nicht in der Lage ist, Essstäbchen mit Geschick zu führen.

Im Allgemeinen sollten Essstäbchen nicht vertikal in eine Schüssel Reis gesteckt werden, da dies dem Ritual des Räucherns ähnelt, das das "Füttern" der Toten symbolisiert.

China

  • Beim Reisessen aus einer Schüssel ist es normal, die Reisschüssel an den Mund zu halten und den Reis mit Stäbchen direkt in den Mund zu schieben oder zu schaufeln.
  • Es ist traditionell akzeptabel, Lebensmittel mit den eigenen Stäbchen an nahestehende Personen weiterzugeben. Als Zeichen des Respekts übertragen Familienmitglieder vor dem Abendessen ein ausgewähltes Stück Essen von einem Gericht auf das einer älteren Person. In der Neuzeit hat die Verwendung von Servier- oder Gemeinschaftsessstäbchen für diesen Transfer aufgrund besserer Hygienepraktiken an Bedeutung gewonnen.
  • Essstäbchen, wenn sie nicht in Gebrauch sind, werden bei einem chinesischen Tisch entweder rechts oder unter dem Teller platziert.
  • Es ist eine schlechte Etikette, mit Stäbchen auf den Rand der Schüssel zu klopfen; Bettler machen solche Geräusche, um Aufmerksamkeit zu erregen.
  • Man sollte Nahrung nicht nach etwas Bestimmtem "graben" oder "durchsuchen". Dies wird manchmal als "Grabe graben" oder "Grabe graben" bezeichnet und ist eine extrem schlechte Form.

Japan

Diverse Stäbchenablagen
  • Die spitzen Enden der Stäbchen sollten auf eine Stäbchenablage gelegt werden, wenn die Stäbchen nicht verwendet werden. Wenn jedoch keine Stäbchenablage verfügbar ist, wie es in Restaurants mit Waribashi (Einweg-Essstäbchen) häufig der Fall ist , können Essstäbchenhüllen zu einer Ablage gefaltet werden.
  • Essstäbchen umzudrehen, um das gegenüberliegende saubere Ende zu verwenden, kann verwendet werden, um Essen von einem gemeinsamen Teller zu bewegen, und ist akzeptabel, wenn keine gemeinsamen Essstäbchen vorhanden sind. Im Allgemeinen ist das Wenden von Essstäbchen (逆さ箸sakasabashi ) jedoch wegen der Assoziation zu den feierlichen Essstäbchen (祝い箸iwai-bashi ) verpönt , bei denen beide Enden der Essstäbchen verjüngt sind, aber nur ein Ende für den Menschen bestimmt ist. während der andere für den Gebrauch durch Gott ist.
  • Essstäbchen sollten auf einem Tisch nicht gekreuzt werden, da dies den Tod symbolisiert.
  • Essstäbchen sollten in Rechts-Links-Richtung platziert werden und die Spitzen sollten links sein.
  • Bei formeller Verwendung sollten Einweg-Essstäbchen ( waribashi ) am Ende einer Mahlzeit in die Verpackung zurückgelegt werden.

Korea

Einfacher koreanischer Tisch (Essstäbchen und ein Löffel blass platziert, auf der rechten Seite von Reis und Suppe)
  • In Korea werden Essstäbchen mit einem Löffel gepaart und bilden ein Sujeo- Set. Sujeo werden auf der rechten Seite und parallel zu bap (Reis) und guk (Suppe) platziert. Essstäbchen werden auf die rechte Seite des gepaarten Löffels gelegt. Man darf die Stäbchen nie links neben den Löffel legen. Essstäbchen werden nur während der Essenszubereitung für die Beerdigung oder der Trauerfeier für die verstorbenen Familienmitglieder, bekannt als jesa , nach links gelegt .
  • Der Löffel wird für Bap (Reis) und Suppengerichte verwendet, während die meisten anderen Banchan (Beilagen) mit Stäbchen gegessen werden.
  • Es gilt als unkultiviert und unhöflich, einen Teller oder eine Schüssel in die Hand zu nehmen, um sie näher an den Mund zu bringen und ihren Inhalt mit Stäbchen zu essen. Wenn das angehobene Lebensmittel "tropft", wird ein Löffel unter dem angehobenen Lebensmittel verwendet, um die tropfenden Säfte aufzufangen. Ansonsten ist es jedoch meist verpönt, Löffel und Essstäbchen gleichzeitig oder in beiden Händen in einer Hand zu halten.

Vietnam

Ein beliebtes Reistablett in Vietnam

Vietnam ist eines der Länder in der ursprünglichen "Essstäbchen-Kultursphäre". Seine Bräuche sind stark von seinen chinesischen Gegenstücken beeinflusst, einschließlich der Verwendung von Essstäbchen ausschließlich als Essgeschirr. Folglich ist die vietnamesische Essstäbchen-Etikette der chinesischen Version sehr ähnlich. Zum Beispiel wird es als angemessen erachtet, die Schale nah an den Mund zu halten, so wie es in China der Fall ist. Essstäbchen wie Räucherstäbchen senkrecht nach oben zu halten, ist tabu. Das Anklopfen von Schüsseln mit Stäbchen ist verpönt.

Obwohl es einige Ähnlichkeiten mit China gibt, gibt es dennoch einige Unterschiede, einige andere gängige vietnamesische Tabus sind:

Stäbchen ungleichmäßig auf den Esstisch legen
Legen Sie vor und während einer Mahlzeit keine langen oder kurzen Stäbchen auf den Tisch, da dies als schlechtes Omen gilt. Beeinflusst vom chinesischen Konzept glaubten die Alten auch, dass dies dem Sarg der Toten ähnlich ist, der aus 2 kurzen Holzbrettern und 3 langen Holzbrettern besteht, die Unglück darstellen. Sie sollten beim Essen darauf achten, Stäbchen auszugleichen, nicht nur um mögliches Pech zu vermeiden, sondern es erleichtert das Aufnehmen von Essen.
Stäbchen in die Schüssel klopfen
Das Klopfen von Essstäbchen auf die Seite einer Schüssel wird als ähnlich wie bei einem Bettler angesehen. weil früher nur Bettler mit Stäbchen auf Töpfe klopften, um das Geräusch des Bettelns zu erzeugen. Dies gilt als unhöflich und unglücklich und sollte unbedingt vermieden werden, insbesondere beim Essen mit Außenstehenden.
Zeigefinger zeigt beim Halten von Stäbchen
Bei dieser Verwendung halten Daumen, Mittelfinger, Ringfinger und kleiner Finger die Stäbchen, während der Zeigefinger herausragt. Es ist, als würde man ständig mit dem Finger auf andere zeigen, um andere zu kritisieren und zu schelten. Darüber hinaus ist es beim Sprechen während des Essens auch äußerst respektlos und respektlos, mit Stäbchen auf andere zu zeigen.
Essstäbchen kreuzen
Dieses Verhalten bleibt normalerweise unbemerkt. Beim Essen legen viele Menschen ihre Stäbchen willkürlich auf den Tisch. Die Alten hielten dieses Verhalten für kontraproduktiv und leugneten, dass alle Menschen am selben Tisch saßen.
Mit Stäbchen die Reisschüssel verstopfen
Dies ist tabu, weil es ähnlich ist, wie Räucherstäbchen in eine Räucherschale zu stecken, was eine Einladung an den Verstorbenen bedeutet und schlechte Laune zum Essen bringt.
Verwenden von Essstäbchen zum Aufspießen von Speisen
Wenn während einer Mahlzeit Stäbchen ins Essen gesteckt werden, ist dies eine Art unhöfliches Verhalten, sehr unhöflich und für die am Tisch sitzenden Personen tabu.
Essstäbchen lutschen oder beißen
Beim Essen Stäbchen im Mund zu halten, mit dem Mund hin und her zu beißen und manchmal Geräusche zu machen, wird als Akt von mangelnder Erziehung, Gemeinheit und Respektlosigkeit angesehen. Darüber hinaus fühlen sich andere durch dieses Verhalten und die Geräusche unwohl und beleidigend. Daher ist dieses Verhalten nicht ratsam.
Mit einem Essstäbchen das Essen umrühren
Wenn Reis gegessen wird, aber nur ein Essstäbchen zum Rühren des Tellers verwendet wird, muss dies ebenfalls vermieden werden, da es als Beleidigung für die Tischgäste empfunden wird.
Stäbchen miteinander verbinden
Beim Servieren von Speisen für andere müssen Sie nicht nur die Stäbchen wenden, um die Hygiene des Empfängers zu gewährleisten, sondern auch darauf achten, das Essen aufzuheben und in ihre Schüssel zu legen und zu vermeiden, dass die Stäbchen zusammengefügt werden, d Stäbchen zu Stäbchen anderer. das bringt Unglück, denn mancherorts wird bei der Einäscherung der Toten die Asche mit Stäbchen weitergegeben. Sie sollten es vermeiden, Ihnen Unglück zu bringen.
Aufnehmen und Absetzen ohne zu pflücken
In der Vergangenheit wurde gut ausgebildeten Mädchen oft beigebracht, dass sie es unbedingt vermeiden sollten, mit Stäbchen das Reistablett zu schwingen, Essen auszuwählen und nicht zu wissen, wo sie die Stäbchen absenken sollen, um den richtigen Platz zu finden. Diese Art von Verhalten ist eine typische Manifestation von mangelnder Kultivierung, außerdem wird jemand nicht gut genug behandelt, um andere beleidigend zu fühlen. Auch in der modernen Gesellschaft macht dieses Verhalten keinen Sinn.
Nahrung suchen
Wenn man Reis isst, aber Stäbchen in der Hand hält und ständig an Essen herumstochert, um ein bevorzugtes Lebensmittel zu finden, wird dies mit dem Akt des "Grabdiebstahls" verglichen. Dieses Verhalten gehört auch zu dem Verhalten der mangelnden Erziehung, das Beleidigung verursacht.
Verschüttetes Essen aufsammeln
Es gilt als äußerst unhöflich, Essstäbchen zu verwenden, um Essen aufzuheben, das nicht ordentlich ist, oder ein Gericht aufzuheben und es auf ein anderes oder auf den Tisch zu schütten.

Kambodscha

In Kambodscha sind Essstäbchen, Löffel und Gabel und Hände die wichtigsten Essgeräte. Obwohl Stäbchen häufig für Nudelgerichte verwendet werden, verwenden die meisten Kambodschaner Stäbchen für jede Mahlzeit. Und weil Kambodscha Löffel und Gabel später als ihre Nachbarländer wie Thailand eingeführt hat, ist es üblich, dass Kambodschaner Essstäbchen für alle Mahlzeiten verwenden. Gabeln werden nur verwendet, um das Essen auf den Löffel zu führen. Gabeln werden nicht verwendet, um Essen in den Mund zu schaufeln. Für Nudelgerichte wie Kuy Teav und Num Banh Chok werden Essstäbchen verwendet. Kambodschaner verwenden überhaupt keine Gabeln, um Nahrung in den Mund zu stecken, da sie in der Nähe des Mundbereichs als gefährlich angesehen werden. Und der Suppenlöffel wird für die Brühe verwendet.

Thailand

  • Historisch gesehen haben die Thailänder mit bloßen Händen gegessen und gelegentlich Löffel und Gabel für Currys oder Suppen verwendet, das Ergebnis des westlichen Einflusses. Aber viele thailändische Nudelgerichte, die in einer Schüssel serviert werden, werden mit Stäbchen gegessen.
  • Anders als in China und in Vietnam werden Stäbchen nicht mit einer Schüssel Reis verwendet.
  • Es gilt als unhöflich, mit Stäbchen ein Geräusch zu machen.
  • Es ist eine schlechte Etikette, Essstäbchen auszuruhen oder zu halten, die auf andere zeigen, da das Zeigen als respektlos angesehen wird.

Globale Auswirkungen

Einweg-Essstäbchen
Einweg-Essstäbchen im Papierkorb

Umwelteinflüsse

Die am weitesten verbreitete Verwendung von Einweg-Essstäbchen findet sich in Japan, wo jedes Jahr rund 24 Milliarden Paar verwendet werden, was jährlich fast 200 Paaren pro Person entspricht. In China werden jährlich schätzungsweise 45 Milliarden Paar Einweg-Essstäbchen produziert. Dies summiert sich jedes Jahr auf 1,66 Millionen Kubikmeter (59 × 10 6  cu ft) Holz oder 25 Millionen ausgewachsene Bäume . ^

Im April 2006 hat China eine Steuer von 5 % auf Einweg-Essstäbchen erhoben, um die Verschwendung natürlicher Ressourcen durch übermäßigen Konsum zu reduzieren . Diese Maßnahme hatte die größte Wirkung in Japan, da viele seiner Einweg-Essstäbchen aus China importiert werden, das über 90 % des japanischen Marktes ausmacht.

Amerikanische Hersteller haben begonnen, in den USA hergestellte Essstäbchen nach China zu exportieren, wobei Amber- und Pappelholz verwendet wird, da diese Materialien nicht mit Chemikalien oder Bleichmitteln künstlich aufgehellt werden müssen und für chinesische und andere ostasiatische Verbraucher als attraktiv angesehen werden.

Der in den USA geborene taiwanesische Sänger Wang Leehom hat sich öffentlich für die Verwendung von wiederverwendbaren Essstäbchen aus nachhaltigen Materialien ausgesprochen . In Japan sind wiederverwendbare Essstäbchen als Maihashi oder Maibashi (マイ箸, was "meine Essstäbchen" bedeutet) bekannt .

Auswirkungen auf die Gesundheit

Eine Umfrage des Gesundheitsministeriums von Hongkong aus dem Jahr 2006 ergab, dass seit 2003 der Anteil der Menschen, die deutlich getrennte Essstäbchen, Löffel oder andere Utensilien zum Servieren von Speisen aus einem gewöhnlichen Gericht verwenden, von 46 % auf 65 % gestiegen ist.

Siehe auch

Anmerkungen

Verweise

Externe Links