Körnerbrot - Cornbread

Körnerbrot
Bratpfanne Maisbrot (beschnitten).jpg
Maisbrot in der Pfanne
Art Schnelles Brot
Erstellt von Amerikanische Ureinwohner
Serviertemperatur Warm oder Raumtemperatur
Hauptzutaten Maismehl , Backpulver
Variationen Gebackenes Maisbrot, Knisterbrot, Mais pone , Heißwasser-Maisbrot, Johnnycakes , Hushpuppies

Cornbread ist ein schnelles Brot aus Maismehl , das mit der Küche der Südstaaten der Vereinigten Staaten in Verbindung gebracht wird und ihren Ursprung in der Küche der amerikanischen Ureinwohner hat . Knödel und Pfannkuchen aus fein gemahlenem Maismehl waren Grundnahrungsmittel der Hopi in Arizona. Die Hidatsa im oberen Mittleren Westen nannten gebackenes Maisbrot Naktsi . Cherokee- und Seneca- Stämme bereicherten den Grundteig, fügten Kastanien , Sonnenblumenkerne, Äpfel oder Beeren hinzu und kombinierten manchmal Bohnen oder Kartoffeln mit dem Maismehl. Moderne Versionen von Maisbrot werden normalerweise mit Backpulver gesäuert .

Geschichte

Maisbrot, zubereitet als Muffin

Die Ureinwohner Amerikas verwendeten seit Tausenden von Jahren gemahlenen Mais ( Mais ) als Nahrung, bevor die Europäer in der Neuen Welt ankamen. Europäische Siedler, vor allem diejenigen , die in den englischen residierte südlichen Kolonien lernten die ursprünglichen Rezepte und Verfahren für Mais Gerichte aus der Cherokee , Chickasaw , Choctaw und Creek , und bald entwickelten sie Rezepte für in Brot , ähnlich die mit Maismehl aus Körnern zur Verfügung gestellt in Europa. Cornbread wird als „Eckpfeiler“ der Küche des Südens der Vereinigten Staaten bezeichnet . Maismehl wird durch Mahlen von trockenen rohen Maiskörnern hergestellt. Eine gröbere Mahlzeit (vergleiche Mehl ) aus Mais ist Grütze . Grits werden hergestellt, indem rohe Maiskörner in heißem Wasser eingeweicht werden, das Calciumhydroxid (ein alkalisches Salz ) enthält, das die Körnerschalen ( Kleie ) lockert und den Nährwert des Produkts erhöht (durch Erhöhung des verfügbaren Niacins und der verfügbaren Aminosäuren). Diese werden durch Waschen und Flotation in Wasser getrennt, und die nun erweichten, leicht gequollenen Körner werden als Hominy bezeichnet . Hominy, Pozole auf mexikanischem Spanisch, wird auch zu Masa Harina für Arepas , Tamales und Tortillas gemahlen . Diese alte Technologie der amerikanischen Ureinwohner wurde als Nixtamalisierung bezeichnet . Neben Maisbrot verwendeten die amerikanischen Ureinwohner Mais, um zahlreiche andere Gerichte zuzubereiten, von den bekannten heimeligen Grützen bis hin zu alkoholischen Getränken (wie zum Beispiel Anden- Chicha ). Cornbread war während der beliebten amerikanischen Bürgerkrieg , weil es sehr billig war und konnte in vielen verschiedenen Formen-hoch aufragenden, flauschige Brote oder einfach gebraten (wie ungesäuerten pone, Mais hergestellt werden , Beignets , hoecakes , etc.).

Arten von Maisbrot

Maisbrot ist ein beliebtes Produkt in der südlichen Küche, das von vielen Menschen wegen seiner Textur und seines Aromas genossen wird. Maisbrot kann gebacken, gebraten oder (selten) gedämpft werden. Gedämpfte cornbread ist matschig, chewier, und mehr wie cornmeal Pudding als das, was die meisten betrachten traditionelles Maisbrot sein. Maisbrot kann auch zu Maiskuchen gebacken werden.

Gebackenes Maisbrot

Hausgebackenes Maisbrot mit blauem Maismehl

Cornbread ist ein gemeinsames Brot in Vereinigten Staaten Küche, vor allem mit dem Süden und Südwesten verbunden ist , sowie ein traditionelles Grundnahrungsmittel für die Bevölkerung zu sein , wo Weizen Mehl teurer war. Maisbrot, insbesondere Reste, kann als Frühstück verzehrt werden . Es wird auch gerne mit Barbecue und Chili con Carne gegessen . In Teilen der südlichen und südwestlichen Vereinigten Staaten ist Maisbrot, begleitet von Pintobohnen , für viele Menschen ein gemeinsames Mittagessen. Es ist immer noch eine übliche Beilage für viele Abendessen , oft mit Butter serviert . Maisbrotkrümel werden auch in einigen Geflügelfüllungen oder Dressings verwendet, wie es genannt wird; Maisbrotfüllung wird besonders mit Thanksgiving- Truthahn in Verbindung gebracht.

In den Vereinigten Staaten unterscheiden sich nördliches und südliches Maisbrot, da sie im Allgemeinen unterschiedliche Arten von Maismehl und unterschiedlichen Zucker- und Eiergehalt verwenden. Südliches Maisbrot wird traditionell mit wenig oder keinem Zucker und kleineren Mengen Mehl (oder ohne Mehl) hergestellt, wobei Nordmaisbrot süßer und kuchenartiger ist. Südliches Maisbrot verwendet traditionell weißes Maismehl und Buttermilch. Andere Zutaten wie Schweineschwarten werden manchmal verwendet. Maisbrot wird gelegentlich zerbröselt und mit kalter Milch oder Clabber (Buttermilch) serviert, ähnlich wie kaltes Getreide. In Texas hat der mexikanische Einfluss ein herzhaftes Maisbrot hervorgebracht, das mit frischen oder cremigen Maiskörnern und Jalapeño- Paprikaschoten zubereitet und mit geriebenem Käse belegt wird. Maisbrot wird in den Südstaaten typischerweise mit Melasse und in den Nordstaaten von Amerika mit Butter und Honig gegessen .

In der Pfanne gebratenes oder in der Pfanne gebackenes Maisbrot (oft vereinfacht zu Maisbrot oder Pfannenbrot) ist ein traditionelles Grundnahrungsmittel in den ländlichen Vereinigten Staaten, insbesondere im Süden. Dies beinhaltet Erhitzen Speck Schmalz, Schmalz oder anderes Öl in einem schweren, gut gewürzte Pfanne aus Gusseisen in einem Ofen, und dann einen Teiges aus Maismehl, Gießen Ei und Milch direkt in das heiße Fett. Die Mischung wird in den Ofen zurückgeführt, um einen großen, krümeligen und manchmal sehr feuchten Kuchen mit einer knusprigen Kruste zu backen. Dieses Brot neigt dazu, dicht zu sein und wird normalerweise eher als Beilage als als Brot serviert, das als normaler Gang serviert wird. Neben der Pfannenmethode kann solches Maisbrot auch in Stäbchen, Muffins oder Laiben hergestellt werden.

Eine etwas andere Sorte, gekocht in einer einfachen Auflaufform, wird mit der nordamerikanischen Küche in Verbindung gebracht. Der Teig für Nord-Stil cornbread ist sehr ähnlich und manchmal austauschbar mit dem einem Mais - Muffins . Ein typisches zeitgenössisches Maisbrotrezept aus dem Norden der USA enthält halb Weizenmehl , halb Maismehl, Milch oder Buttermilch , Eier , Treibmittel , Salz und normalerweise Zucker , was zu einem Brot führt, das etwas leichter und süßer ist als die traditionelle südliche Version.

Im Gegensatz zu frittierten Varianten von Maisbrot ist gebackenes Maisbrot ein schnelles Brot , das für seine Struktur auf eine Proteinmatrix auf Eibasis angewiesen ist (obwohl die Zugabe von Weizenmehl Gluten hinzufügt, um seinen Zusammenhalt zu erhöhen). Der Backprozess verkleistert die Stärke im Maismehl, hinterlässt jedoch oft noch etwas harte Stärke, um dem Endprodukt eine ausgeprägte Sandigkeit zu verleihen, die für Brote aus anderen Getreidesorten nicht typisch ist.

Knackendes Brot

Ein hauptsächlich südländisches Gericht, das aus Maisbrot mit Schweinefleischknistern besteht . Es kann mit jeder Methode zubereitet werden, aber am häufigsten wird eine Pfanne verwendet, da sie es ermöglicht, das Maisbrot knuspriger zu machen.

Mais pone

Corn Pone (manchmal auch als "Indian Pone" bezeichnet) ist eine Art Maisbrot, das aus einem dicken, formbaren Maismehlteig (der normalerweise ohne Ei und Milch ist) hergestellt und in einer bestimmten Art von Eisenpfanne über offenem Feuer gekocht wird (wie ein Grenzgänger verwenden würde), wobei hauptsächlich Speckfett verwendet wird, später jedoch Butter , Margarine , Backfett oder Speiseöl. Corn pones sind ein Grundnahrungsmittel der südlichen US-Küche und wurden von vielen amerikanischen Schriftstellern, darunter Mark Twain, diskutiert oder darauf verwiesen .

In dem Appalachens , CORNBREAD in einem Rundeisen gebacken Pfanne oder in einer Kuchenform in beliebiger Form, wird immer noch als „pone“ von cornbread bezeichnet (im Gegensatz zu „Gegensatz Hacke cakes “, die Bezeichnung für Maisbrot in pancake Stil frittierte ); und wenn Keksteig (dh "Kekse" im amerikanischen Sinne des Wortes) gelegentlich in einem großen Kuchen und nicht als separate Kekse gebacken wird, wird dies als "Biscuit pone" bezeichnet.

Der Begriff "Corn pone" wird manchmal abwertend verwendet, um sich auf jemanden zu beziehen, der bestimmte ländliche, schlichte Besonderheiten besitzt ("er ist ein Corn pone") oder als Adjektiv, um bestimmte ländliche, volkstümliche oder "hick"-Eigenschaften zu beschreiben (z pone" Humor). Dieser abwertende Begriff richtet sich oft an Personen aus ländlichen Gebieten des Südens und Mittleren Westens der Vereinigten Staaten. Eine Figur aus dem Comic-Strip von Lil 'Abner , General Jubilation T Cornpone, war ein mythischer Bürgerkriegsgeneral aus Dogpatch, der für seine Rückzüge und unterstellte Feigheit bekannt ist. Die Mitarbeiter von Präsident John F. Kennedy , die größtenteils Eliten der nordöstlichen Ivy League waren, machten sich offen über die ländlichen Sprachmuster des texanischen Vizepräsidenten Lyndon B. Johnson lustig und bezeichneten Johnson hinter seinem Rücken als "Onkel Cornpone" oder "Rufus Cornpone".

Heißwasser-Maisbrot

Auf einem Herd gekocht, besteht eine Bratmethode darin, eine kleine Menge flüssigen Teigs aus kochendem Wasser und selbstaufgehendem Maismehl (Maismehl mit Soda oder einem anderen chemischen Treibmittel) in eine Pfanne mit heißem Öl zu gießen und die Kruste golden zu färben und knusprig, während die Mitte des Teigs zu einem krümeligen, matschigen Brot kocht. Diese kleinen frittierten Brote (3-4 "Durchmesser) sind weich und sehr reichhaltig. Manchmal wird dem Teig eine kleine Menge Weizenmehl hinzugefügt , um die Konsistenz des Brotes zu gewährleisten . Diese Art von Maisbrot wird oft als "heißes Wasser" bezeichnet " oder "scald Mahlzeit" Maisbrot und ist einzigartig im amerikanischen Süden.

Johnnycakes

Johnnycakes auf einem Teller

Gießen Sie einen Teig ähnlich dem von in der Pfanne gebratenem Maisbrot, aber etwas dünner, in heißes Fett auf einer Grillplatte oder einer Pfanne, um ein pfannkuchenähnliches Brot namens Johnnycake zu erhalten . Diese Art von Maisbrot ist in Neuengland, insbesondere in Rhode Island, sowie im Mittleren Westen der USA und im Süden der USA weit verbreitet. Es erinnert an den Begriff Hoecake , der im amerikanischen Süden für frittierte Maisbrotpfannkuchen verwendet wird , der möglicherweise auf Geschichten über einige Leute an der Grenze zurückgeht , die Maisbrotpasteten auf der Klinge einer Hacke machten .

Hushpuppies

Ein dickerer Teig auf Buttermilchbasis, der eher frittiert als in der Pfanne frittiert wird, bildet den Hushpuppy , eine übliche Beilage zu frittiertem Fisch und anderen Meeresfrüchten im Süden. Die Rezepte von Hushpuppy variieren von Staat zu Staat, einige beinhalten Zwiebelgewürz, gehackte Zwiebeln, Bier oder Jalapeños . Richtig frittiert ist der Hushpuppy innen feucht und gelb oder weiß, während er außen knusprig und hell bis mitteldunkel goldbraun ist.

Siehe auch

Hinweise und Referenzen

Externe Links