Knäckebrot - Crispbread

Knäckebrot
Knaeckebroed.jpg
Einige Waffeln Knäckebrot
Alternative Namen Hartes Brot
Typ Cracker
Herkunftsort Schweden
Region oder Bundesland Skandinavien
Hauptzutaten Roggenmehl, Salz , Wasser

Knäckebrot ( Schwedisch : knäckebröd , hårt bröd , hårdbröd , spisbröd , Knäcke , dänisch : knækbrød , Norwegisch : knekkebrød , Finnisch : näkkileipä , Estnisch : näkileib , Isländisch : hrökkbrauð , färöischen : knekkbreyð , Deutsch : 'Knäckebrot' oder 'Knäcke' , Low Deutsch : Knackbrood , Niederländisch : Knäckebröd ) ist ein flacher und trockener Cracker , der hauptsächlich Roggenmehl enthält . Knäckebrot ist leicht und hält sich aufgrund des Wassermangels sehr lange frisch. Knäckebrot ist ein Grundnahrungsmittel und war für eine lange Zeit ein als armen Mannes Ernährung . In den letzten Jahren ist das Interesse an Knäckebrot in den nordischen Ländern jedoch erneut gestiegen .

Typisches Knäckebrot, das in nordischen Schulen und im Militärdienst serviert wird.

Ursprünge

Knäckebrot backen in Värmland (1911)
Knäckebrot wurde oft an langen Stangen gelagert, die vom Dach hingen

Finnland und Schweden haben eine lange Tradition im Knäckebrotkonsum. Der Ursprung des Knäckebrotes geht auf das frühere Spisbröd ( Ofenbrot ) zurück, das eine ähnliche, aber dickere Brotsorte war. Diese Brote wurden mindestens seit dem 6. Jahrhundert in Mittelschweden gebacken. Sie wurden normalerweise zum Trocknen über dem Ofen aufgehängt. Traditionelles Knäckebrot in Schweden und Westfinnland wird in dieser Tradition in Form eines runden flachen Laibs mit einem Loch in der Mitte hergestellt, um die Lagerung an langen Stangen zu erleichtern, die in der Nähe der Decke hängen. Knäckebrot wurde traditionell nur zweimal im Jahr gebacken; nach der Ernte und wieder im Frühjahr, wenn gefrorenes Flusswasser zu fließen begann. Das heute übliche schlanke Knäckebrot hat seinen Ursprung im östlichen Värmland . Schwedens erste industrielle Knäckebrotbäckerei, AU Bergmans enka, nahm 1850 ihre Produktion in Stockholm auf. Rechteckiges Knäckebrot wurde erstmals 1927 in Deutschland hergestellt und ist seither dort beliebt und leicht erhältlich.

Zutaten

Knäckebrot besteht traditionell aus Vollkornroggenmehl , Salz und Wasser . Heute jedoch viele Arten von Knäckebrot enthalten Weizen Mehl, Gewürze und Körner und wird oft gesäuert mit Hefe oder Sauerteig , und Milch oder Sesamsamen können hinzugefügt werden.

Bei ungesäuertem Knäckebrot werden Blasen mechanisch in den Teig eingebracht. Traditionell geschah dies, indem man Schnee oder Eispulver in den Teig einmischte, der dann beim Backen verdampfte. Heute wird der Teig, der viel Wasser enthalten muss, abgekühlt und schaumig gemischt.

Eine andere Methode besteht darin, den Teig in einem Extruder unter Druck zu kneten . Durch den plötzlichen Druckabfall verdampft dann das Wasser und es entstehen Blasen im Teig.

Knäckebrot wird nur wenige Minuten gebacken, bei Temperaturen in der Regel zwischen 200 und 250 °C.

Siehe auch

Verweise

Externe Links