Küche der Autonomen Gemeinschaft Madrid - Cuisine of the Community of Madrid
Die Küche der Autonomen Gemeinschaft Madrid ist eine Verschmelzung der Küchen verschiedener Regionen Spaniens, die zum Teil durch die Massenmigration in die Hauptstadt ab der Regierungszeit von König Felipe II . entwickelt wurde. Als die Stadt wuchs, nahm sie die kulinarischen Traditionen der Gemeinden auf, die sie in das Gebiet aufgenommen hat, das heute als Autonome Gemeinschaft Madrid bekannt ist .
Der Geruch der lokalen Küche wird häufig mit dem von in Pflanzenöl gebratenen Speisen verglichen : Churros , Calamares a la Romana , Tortilla de Patatas , Bocadillos de Calamares , Patatas Bravas , Chopitos , Gallinejas , neben anderen traditionellen Gerichten, die man beim Kochen riechen kann egal zu welcher Tageszeit.
Geschichte
Die kulinarische Geschichte Madrids begann Ende des 16. Jahrhunderts, als König Felipe II. Madrid zur Hauptstadt seines Königreichs machte. Von diesem Zeitpunkt an strömten Menschen aus allen Teilen des spanischen Reiches in die Stadt und brachten ihre einzigartigen Bräuche und Traditionen mit. Einige der berühmtesten lokalen Gasthäuser wurden in diesen frühen Jahrhunderten der Entwicklung gegründet: Posada de la Villa im Jahr 1624 und Casa Botín im Jahr 1725.
Eines der frühesten Restaurants ist das Lhardy , das 1839 seine Pforten öffnete, was zur Gründung ähnlicher Lokale führte. 1873 kam der Unternehmer Matias Lacasa aus Wien und beschloss, eine Bäckerei zu eröffnen , um seine patentierte Konditorei pan de viena zu verkaufen . Sein Betrieb entwickelte sich zur Basis der Konditorei- Kette Viena Capellanes .
Heute beherbergt Madrid viele Restaurants, die sowohl regionale spanische Gerichte als auch internationale Küche anbieten. Madrid ist ein internationales kulinarisches Reiseziel und wird von seinen ausländischen Besuchern gelobt, deren einziger Kritikpunkt der spanische Essensplan ist. Wie in weiten Teilen Spaniens seit der Franco-Ära wird das Abendessen zwischen zwei und vier Uhr nachmittags serviert, und ein leichtes Abendessen wird nach zehn Uhr abends eingenommen.
Typische Gerichte
Tapas zu essen ist in Madrid üblich. Dies ist die Praxis, mehrere Bars zu besuchen und eine Reihe kleiner, abwechslungsreicher Gerichte zu bestellen, die dann unter den Leuten in der Gruppe geteilt werden. Viele der gleichen lokalen Gerichten wie Tapas können auch in regelmäßigen Portionen bei sit-down bestellt werden Restaurants .
Einige der typischen lokalen Gerichte sind:
- Cocido madrileño : Ein beliebter Eintopf mit Rindfleisch und Gemüse , der häufig als Dienstagsgericht angeboten wird. Bestehend aus Kichererbsen ( Cicer arietinum ), Fleisch (meist Rindfleisch), Gemüse und Wurst wird das Gericht in drei Gängen serviert. Der erste Gang besteht aus einer Brühe -basierte Suppe , die zweiten enthält Bohnen und Gemüse, und die letzte Reihe enthält Fleisch und Wurst.
- Callos a la madrileña : Eine lokale Variation des asturischen Gerichts. Dieses Gericht auf Kutteln wird mit Chorizo , Blutwurst , Huf und Schnauze einer Kuh, süßem Paprika und Kalbs- oder Lammpansen zubereitet .
- Tapas de Madrileña : Dieses Gericht auf Brotbasis ist eine lokale Variante der Tapa und wird mit Salchichón , Hummus con aceitunas kalamata und Ya Cortado Semicurado zubereitet .
- Oreja a la plancha : Wörtlich "gegrilltes Ohr", dieses gewöhnliche Schweinefleischgericht ist ein erworbener Geschmack und existiert in einer Reihe von Formen: mit Knoblauch ( al ajillo ), mit scharfer Soße, nach baskischer Art ( a la vizcaína ) usw .
- Gallinejas : Ein beliebtes Gericht aus gebratenem Schafe Innereien .
- Gambas al ajillo und Setas al ajillo : Wörtlich " Garnelen mit Knoblauch" und " Pilze mit Knoblauch", diese Gerichte werden heiß serviert und sind beliebte Vorspeisen für das Mittagsessen .
- Bocadillo de Calamares : Ein Bocadillo aus frittierten Tintenfischringen , das in praktisch jeder Bar bestellt werden kann.
- Patatas bravas : Ein sehr verbreitetes Gericht, das aus unregelmäßig geschnittenen Bratkartoffeln besteht, die mit einer würzigen Tomatensauce bedeckt sind.
- Soldaditos de Pavía : Ungesalzene Bacalao- Streifen, die in Teig gebacken und gebraten werden.
- Caracoles a la madrileña : Eine Tapa, die aus Schnecken besteht, die in einer scharfen Sauce gekocht werden.
- Besugo a la madrileña : Ein traditionelles Gericht aus gebackener Dorade .
- Carne al desarreglo : Rindereintopf .
- Huevos estrellados : Ein Teller der Eier in Olivenöl gebraten mit gebratenen serviert Kartoffeln (zB gewürfelt oderScheiben geschnitten, Französisch frites oder Kartoffelchips ) und oft ein geschnittenes Fleisch (in der Regel Schinken oder Speck ) oder Wurst (typischerweise Chorizo oder chistorra ) .
Nachspeisen
Madrid ist bekannt für seine vielen Arten von traditionellem Gebäck . Einige der häufigsten sind:
- Buñuelos Rellenos : Eine Art gefüllte Krapfen
- Rosquillas tontas y listas : Donuts, die entweder mit einer zuckerhaltigen Glasur , trockenem Baiser oder Mandelstaub verfeinert werden. Dieses berühmte Gebäck ist normalerweise im Mai und am Ende des Festes des Heiligen Isidor des Arbeiters in Konditoreien erhältlich
- Huesos de santo : Wörtlich "Gebeine des Heiligen", werden diese Marzipane traditionell an Allerheiligen verzehrt
- Roscón de Reyes
- Torrijas : Eine Art gebratenes Brot, das häufig in der Karwoche konsumiert wird
- Tejas und Barquillos : Dieses Gebäck wird häufig von Straßenhändlern in der ganzen Stadt verkauft.
Getränke
Madrid hat seine eigene Ursprungsbezeichnung , die in drei Zonen unterteilt: Arganda , Navalcarnero und San Martín de Valdeiglesias , mit insgesamt 22.000 Hektar von Weinberg .
Ein beliebter anisette Schnaps Anís , aus Anis grown in Chinchón , ist ein typisches Apéritif .
Die traditionelle leche merengada , ein kalter Zimt - und Zitrone -flavored Baiser ; und horchata de chufa , Horchatas aus Chufas original aus der valencianischen Gemeinschaft , sind beliebte alkoholfreie Getränke.
Siehe auch
Literaturverzeichnis
- Martinez López, MM (1998). Historia de la gastronomía española . Madrid, Spanien: Alianza Leitartikel. ISBN 978-84-206-0378-0.
Externe Links
- Webportal für Madrider Küche (auf Spanisch)
- Verband der Köche von Madrid (auf Spanisch)