Küche der Pennsylvania Dutch - Cuisine of the Pennsylvania Dutch
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Die holländische Küche von Pennsylvania ist die typische und traditionelle Küche der Pennsylvania-Holländer . Laut einem Autor: „Wenn Sie eine kurze Liste von Regionen in den Vereinigten Staaten erstellen müssten, in denen täglich regionale Lebensmittel konsumiert werden, wäre das Land der Pennsylvania-Niederländer – in und um Lancaster County, Pennsylvania – bei or ganz oben auf dieser Liste", vor allem, weil die Gegend eine kulturelle Enklave der niederländischen Kultur Pennsylvanias ist.
Die holländische Küche von Pennsylvania spiegelt Einflüsse des deutschen Erbes der Pennsylvania-Holländer , der Agrargesellschaft und der Ablehnung des schnellen Wandels wider .
In der gesamten Region Philadelphia / Delaware Valley ist die holländische Küche Pennsylvanias sehr verbreitet .
Techniken
Im 18. Jahrhundert wurde noch in Holzöfen gebacken, die ungleichmäßige Ergebnisse lieferten und leicht zu heiß werden konnten. Die Pennsylvania Dutch gebackenes Gebäck auf Kohlblättern, um einen gewissen Schutz vor heißen Stellen zu bieten, die sich im Ofen entwickeln könnten.
Suppen
Suppen , oft mit Eiernudeln , sind charakteristisch für die Pennsylvania Dutch. Pennsylvanische holländische Haushalte hatten traditionell viele Brühen (Gemüse, Fisch, Geflügel und anderes Fleisch) zur Hand, um zusätzliche Flüssigkeiten zu sparen: "Die Pennsylvania-Niederländer entwickelten die Suppenzubereitung zu einer so hohen Kunst, dass komplette Kochbücher über sie geschrieben werden könnten Suppen allein; es gab für jeden Tag des Jahres eine passende Suppe, darunter verschiedene warme und kalte Fruchtsuppen . Suppen wurden traditionell in verschiedene Kategorien eingeteilt, darunter Sippli oder „Süppchen“ (eine leichte Brühe), Koppsupper oder „cup Suppen“, Suppe (dick, Chowder Suppen, oft als eine Mahlzeit serviert mit Brot) und G'schmorte (a Suppe ohne Brühe, oft wie ein Brieh (Brei) oder Soße ).
Pennsylvania Dutch Suppen werden oft mit einer Stärke wie Kartoffelpüree , Mehl , Reis , Nudeln , gebratenem Brot , Knödeln und Riwwels oder Rivvels (kleine Knödel beschrieben als „große Krümel“ aus „reibendem Eigelb und Mehl zwischen den Fingern “ angedickt "), vom deutschen Verb für "reiben".
Pennsylvanische niederländische Spezialitäten
Getränke
Teller
- Amish Kartoffelsalat
- Apfelbutter
- Bratapfel -cored und geschälten Apfel, bedeckt in einer Torte-Kruste, bestreut mit Zucker oder Zimt und gebacken. Serviert in einer Schüssel mit Milch. Manchmal als Dessert gegessen, aber in der Regel eine Mahlzeit für sich.
- Rindfleisch oder Wild ruckelt
- Bova Shankel – ein Gericht vom Pierogi-Typ mit Kartoffelknödeln und Sauce.
- Braune Butternudeln – Eiernudeln in Kombination mit Butter wurden geschmolzen und in einer Pfanne gebräunt.
- Heißes Speckdressing – gekochter, abgetropfter, zerbröselter Speck in einem angedickten süßen Dressing, heiß serviert über frischem Salatgrün; Wird oft mit Löwenzahngrün verwendet, um ihren herben Geschmack auszugleichen.
- Specksoße
- Hühnchen und Waffeln
- Hühnermaissuppe – hergestellt mit Eiernudeln und manchmal Safran , die seit dem frühen 19. Jahrhundert im niederländischen Land Pennsylvania angebaut wird. Manchmal gibt es auch Rivels , kleine Knödel .
- Chow-Chow
- Krautsalat
- Tasse Käse
- Lebkuchen , Ingwerknödel , Ingwerkuchen und Schmorbraten, gewürzt mit Ingwer und anderen aromatischen Gewürzen.
- Hamloaf – ein Hackbraten- ähnliches Gericht aus gemahlenem Schinken, oft mit braunem Zucker überbacken, dem die Gewürze und Semmelbrösel fehlen, die in Hackbraten vorkommen.
- Schweineschlund – Schweinemagen, genannt Seimaaga im niederländischen Dialekt von Pennsylvania.
- Libanon Bologna
- Erdnussbutter- Schmear
- Pfefferkohl – ein süß-saures Gericht
- Schweinefleisch und Sauerkraut
- Kartoffelfüllung
- Kartoffelrollen
- Pot Pie – nicht der gebackene Pie mit Gebäckoberseite, sondern ein Fleischeintopf mit großen Nudeln (Pot Pie-Quadrate); enthält oft Hühnchen , Mehl , Salz, Gemüse (wie Sellerie , Zwiebel und Karotten ) sowie Gewürze (wie Petersilie , Thymian , schwarzer Pfeffer und Lorbeer ).
- Brezel
- Rote-Bete-Eier (eingelegte Rote-Bete-Eier)
- Sauerbraten – Sauerbraten , ist eines von verschiedenen Fleischsorten und Gewürzen, die mehrere Tage in Essig oder Wein mariniert werden, während am letzten Tag Gemüse in die Marinade gegeben wird. Sauerbraten wurde traditionell aus Pferdefleisch hergestellt, aber heute werden Rindfleisch oder andere Fleischstücke bevorzugt. Es wird oft mit Knödeln und Rotkohl serviert. Sauerbraten bleibt in ganz Deutschland sehr beliebt.
- Schnitz un knepp
- Schrott
Nachspeisen
- Engel Nahrungsmittelkuchen
- Apfelknödel
- Dänisches Baby
- Kirchenaufstrich – hergestellt aus Melasse oder Maissirup, Marshmallow-Creme und Erdnussbutter, die oft bei Amish-Gottesdiensten und Gemeindeveranstaltungen zu finden sind.
- Crackerpudding – eingedickt mit Salzcrackern
- Fastnachts
- Trichterkuchen
- Lustiger Kuchen – eine Kombination aus Torte und Kuchen, die durch Backen eines Kuchens hergestellt wird, der von Tortenkruste umgeben ist und durchweg mit Schokoladenstreifen marmoriert ist.
- Whoopie Pie
- Montgomery Pie – Butterkruste mit einer klebrigen Melasse-Zitronen-Füllung und einem Buttermilchkuchen-Topping.
- Mährischer Zuckerkuchen
- Shoofly Pie – Melassekrümelkuchen mit einer Tortenkruste zum leichteren Essen.
- Zuckerkekse