Cyperus esculentus -Cyperus esculentus
| Chufa-Segge | |
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Wissenschaftliche Klassifikation 
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| Königreich: | Pflanzen |
| Klade : | Tracheophyten |
| Klade : | Angiospermen |
| Klade : | Monokotyledonen |
| Klade : | Commeliniden |
| Befehl: | Poales |
| Familie: | Cyperaceae |
| Gattung: | Zypern |
| Spezies: |
C. esculentus
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| Binomialer Name | |
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Cyperus esculentus |
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| Synonyme | |
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Synonymie
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Erdmandel (auch genannt chufa , Erdmandel , atadwe , Erdmandel und Erdmandel ) ist eine Ernte der Segge Familie weit verbreitet in weiten Teilen der Welt. Es kommt in den meisten Teilen der östlichen Hemisphäre vor , darunter Südeuropa , Afrika und Madagaskar sowie im Nahen Osten und auf dem indischen Subkontinent . C. esculentus wird wegen seiner essbaren Knollen , Erdmandeln oder Erdmandeln genannt, als Zwischenmahlzeit und zur Herstellung von Horchata de chufa , einem süßen, milchähnlichen Getränk,angebaut.
Cyperus esculentus kann wild, als Unkraut oder als Kulturpflanze gefunden werden. Es ist eine invasive Art außerhalb ihres natürlichen Verbreitungsgebiets und wird leicht versehentlich transportiert, um invasiv zu werden. In vielen Ländern gilt C. esculentus als Unkraut. Es wird oft in nassen Böden wie Reisfeldern und Erdnussfarmen sowie bei warmem Wetter auf gut bewässerten Rasenflächen und Golfplätzen gefunden.
Geschichte
Es wurde vermutet, dass der ausgestorbene Hominin Paranthropus boisei (der "Nussknacker-Mann") von Erdmandeln lebte.
C. esculentus war eine der ältesten Kulturpflanzen im prähistorischen und alten Ägypten und war dort ein wichtiges Nahrungsmittel. Wurzeln von wilden Chufa wurden im Wadi Kubbaniya nördlich von Assuan gefunden und stammen aus der Zeit um 16.000 v. Trockene Knollen erscheinen auch später in Gräbern der prädynastischen Zeit , um 3000 v. In dieser Zeit wurden C. esculentus- Knollen entweder in Bier gekocht, geröstet oder als Bonbons aus gemahlenen Knollen mit Honig verzehrt. Die Knollen wurden auch medizinisch verwendet, oral eingenommen, als Salbe oder als Einlauf und in Begasungsmitteln verwendet, um den Geruch von Häusern oder Kleidung zu süßen. Chufa weiterhin eine wichtige Nahrungsquelle in dem seine dynastischen Zeitraum , und Anbau der Pflanze blieb ausschließlich in Ägypten. Das Grab des Wesirs Rekhmire aus dem 15. Jahrhundert v. Chr. zeigt Bauern, die Erdmandeln vorbereiten und abmessen. Der moderne Name für Erdmandeln in Ägypten ist حب العزيز (Hab el Aziz = Körner von Al-Aziz ) benannt nach dem Fatimiden-Herrscher, der es angeblich liebte.
Botanik
Cyperus esculentus ist eine ein- oder mehrjährige Pflanze, die bis zu 90 cm hoch wird, wobei einzelne Stängel aus einer Knolle wachsen. Die Pflanze wird durch Samen, kriechende Rhizome und Knollen vermehrt. Aufgrund seiner klonalen Natur kann C. esculentus Bodenstörungen durch anthropogene oder natürliche Kräfte ausnutzen. Die Stängel sind im Querschnitt dreieckig und tragen schlanke Blätter von 3–10 Millimeter ( 1 ⁄ 8 – 3 ⁄ 8 in) Breite. Die Ährchen der Pflanze sind unverwechselbar, mit einer Ansammlung flacher, ovaler Samen, die von vier hängenden, blattartigen Hochblättern umgeben sind , die 90 Grad voneinander entfernt stehen. Sie sind 5 bis 30 Millimeter ( 1 ⁄ 4 bis 1+1 ⁄ 8 Zoll) lang und linealisch bis schmal elliptisch mit spitzen Spitzen und 8 bis 35 Röschen. Die Farbe variiert von strohfarben bis goldbraun. Sie können bis zu 2420 Samen pro Pflanze produzieren. Das Pflanzenlaub ist sehr zäh und faserig und wird oft mit Gras verwechselt. Die Wurzeln sind ein ausgedehntes und komplexes System aus feinen, faserigen Wurzeln und schuppigen Rhizomen mit kleinen, harten, kugelförmigen Knollen und daranbefestigtenbasalen Zwiebeln .
Die Knollen sind 0,3-1,9 cm ( 1 / 8 - 3 / 4 in) im Durchmesser und die Farben variieren zwischen Gelb, Braun und Schwarz. Eine Pflanze kann während einer einzigen Vegetationsperiode mehrere hundert bis mehrere tausend Knollen produzieren. Bei kühlen Temperaturen sterben Laub, Wurzeln, Rhizome und Grundzwiebeln ab, aber die Knollen überleben und sprießen im folgenden Frühjahr, wenn die Bodentemperatur über 6 ° C (43 ° F) bleibt. Sie können bis zu mehreren Jahren später austreiben. Wenn die Knollen keimen, werden viele Rhizome initiiert und enden in einer Grundzwiebel nahe der Bodenoberfläche. Diese basalen Zwiebeln initiieren die Stängel und Blätter über der Erde und die faserigen Wurzeln unter der Erde. C. esculentus ist windbestäubt und erfordert eine Fremdbestäubung, da sie selbstinkompatibel ist.
Invasivität
C. esculentus ist eine stark invasive Art in Ozeanien , Mexiko , einigen Regionen der Vereinigten Staaten und der Karibik , hauptsächlich durch Samenausbreitung. Es wird leicht international transportiert und ist anpassungsfähig, um sich in unterschiedlichen Klima- und Bodenumgebungen wieder zu etablieren. In Japan ist es ein exotisches klonales Unkraut, das sich günstig in feuchten Lebensräumen etablieren kann.
Anbau
Klimaanforderungen
Der Anbau von Cyperus esculentus erfordert ein mildes Klima. Niedrige Temperaturen, Schatten und Lichtintensität können die Blüte hemmen. Die Knollenbildung wird durch einen hohen Stickstoffgehalt, lange Photoperioden und einen hohen Gehalt an Gibberellinsäure gehemmt . Die Blüteninitiierung erfolgt unter Photoperioden von 12 bis 14 Stunden pro Tag.
Bodenanforderungen
Knollen können sich in Bodentiefen um 30 cm (1 Fuß) entwickeln, aber die meisten treten im oberen oder oberen Teil auf. Sie tolerieren viele widrige Bodenbedingungen, einschließlich Dürre- und Überschwemmungsperioden, und überleben Bodentemperaturen um -5 ° C (23 ° F). Sie wachsen am besten auf sandigen, feuchten Böden bei einem pH-Wert zwischen 5,0 – 7,5. Die dichtesten Populationen von C. esculentus werden oft in tiefliegenden Feuchtgebieten gefunden. Sie vertragen keinen Salzgehalt.
Agronomie
Regionen
C. esculentus wird in kultiviertem Nigeria , USA , Guatemala , Mexiko , Chile , Brasilien , Libanon , Syrien , Jordanien , Saudi-Arabien , Oman , Iran , Irak , Pakistan , Indien , Jemen , Marokko , Elfenbeinküste , Sudan , Südsudan , Gambia , Guinea-Bissau , Ghana , Niger , Burkina Faso , Togo , Benin , Kamerun und Mali , wo sie hauptsächlich als Tierfutter oder als Beilage verwendet werden, aber in hispanischen Ländern werden sie hauptsächlich verwendet, um Horchata , eine süße, milchähnliches Getränk.
Anbau
Chufa wird normalerweise auf zuvor bearbeiteten flachen Böden mit Kämmen gepflanzt, um die Bewässerung zu erleichtern. Die Samen werden manuell auf diese Kämme gepflanzt, die ungefähr 60 cm (2,0 ft) voneinander entfernt sind. Die Abstände zwischen den Samen können zwischen 15 und 20 cm (6 bis 8 Zoll) variieren und die Aussaattiefe beträgt etwa 8 cm (3 Zoll). Eine typische Aussaatmenge für Chufa beträgt etwa 120 kg Knollen/ha (107 lbs/acre).
Sie werden zwischen April und Mai gepflanzt und müssen bis zur Ernte im November und Dezember jede Woche bewässert werden. Knollen entwickeln sich etwa 6 – 8 Wochen nach dem Auflaufen der Sämlinge und wachsen im Juli und August schnell. Die Reifezeit beträgt etwa 90 – 110 Tage. Der durchschnittliche Ertrag kann zwischen 10 und 19 t/ha betragen.
Ernte- und Trocknungsprozess
Die Ernte erfolgt normalerweise im November oder Dezember und die Blätter werden während der Ernte verbrannt. Bei einem Mähdrescher wird die Erdmandel aus dem Boden gezogen. Unmittelbar nach der Ernte werden die Erdmandeln mit Wasser gewaschen, um Sand und kleine Steine zu entfernen. Die Trocknung erfolgt meist in der Sonne und kann bis zu drei Monate dauern. Die Temperaturen und Luftfeuchtigkeit müssen während dieser Zeit sehr sorgfältig überwacht werden. Die Erdmandeln müssen täglich gedreht werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Der Trocknungsprozess sorgt für eine längere Haltbarkeit. Dies verhindert Fäulnis oder andere bakterielle Infektionen und sichert Qualität und einen hohen Nährstoffgehalt. Nachteile beim Trocknungsprozess sind Schrumpfung, Hautfalten und harte Nusstextur.
Lagerung
Die Erdmandel verliert beim Trocknen und Lagern eine beträchtliche Menge Wasser. Während der Lagerung nimmt der Stärkegehalt der Erdmandelknollen ab und der Gehalt an reduzierendem Zucker (Invertzucker) zu. Erdmandeln können trocken gelagert und durch Einweichen rehydriert werden, ohne die knackige Textur zu verlieren. Das Einweichen erfolgt oft über Nacht. Getrocknete Erdmandeln haben eine harte Textur und das Einweichen ist unerlässlich, um sie leicht essbar zu machen und eine akzeptable sensorische Qualität zu gewährleisten.
Laut Consejo Regulador de Chufa de Valencia (Regulierungsrat für Valencias Erdmandeln) ist die Nährwertzusammensetzung/100 ml des spanischen Getränks Horchata de chufas wie folgt: Energiegehalt ca. 66 kcal, Proteine ca. 0,5 g, Kohlenhydrate über 10 g bei Stärke mind. 1,9 g, Fett mind. 2 g.
Verwendet
Getrocknete Erdmandeln haben einen glatten, zarten, süßen und nussigen Geschmack. Es kann roh, geröstet, getrocknet, gebacken oder als Erdmandelmilch oder -öl verzehrt werden.
Getränk
In Spanien ist das Getränk, das heute als Horchata de chufa bekannt ist (manchmal auch Horchata de chufas oder in westafrikanischen Ländern wie Nigeria und Mali kunnu aya genannt ), die Urform von Horchata. Es besteht aus eingeweichten, gemahlenen und gesüßten Erdmandeln, gemischt mit Zucker und Wasser. Laut Forschern der Universität Ilorin ist Kunnu aus Erdmandeln eine kostengünstige Proteinquelle. In Spanien ist es nach wie vor beliebt, wo es einen Regulierungsrat gibt, der die Qualität und Rückverfolgbarkeit des Produkts in Bezug auf die Ursprungsbezeichnung sicherstellt. Dort wird er im Sommer eiskalt als natürliche Erfrischung serviert, oft mit Fartons serviert . Horchata de chufa wird auch von Laktoseintoleranten anstelle von Milch verwendet. Der Großteil der spanischen Erdmandel wird für die Herstellung von Horchata de Chufa verwendet. Alboraya ist das wichtigste Produktionszentrum.
Die Knollen können geröstet und zu Kaffeeersatz gemahlen werden .
Essen
Die Knollen sind roh oder gekocht essbar . Sie haben einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack, verglichen mit der bitterer schmeckenden Knolle der verwandten Cyperus rotundus (lila Nusskante). Sie sind ziemlich hart und werden im Allgemeinen in Wasser eingeweicht, bevor sie gegessen werden können, was sie viel weicher macht und ihnen eine bessere Textur verleiht. Sie sind ein beliebter Snack in Westafrika. Die Knollen können auch getrocknet und zu Mehl gemahlen werden.
In Nordnigeria heißt es Aya und wird normalerweise frisch gegessen. Es wird manchmal getrocknet und später rehydriert und gegessen. Ein Snack, der durch Rösten der Nüsse und Zuckerüberzug hergestellt wird, ist bei den Hausa- Kindern in Nordnigeria beliebt . Auch ein Getränk namens Kunun Aya wird hergestellt, indem die Nüsse mit Datteln verarbeitet und später gesiebt und gekühlt serviert werden.
In Ägypten sind Erdmandeln unter dem Namen Hab el-Aziz bekannt und werden nach dem Einweichen in Wasser auf Handkarren als Straßenessen verkauft. Seine Popularität wurde in Filmen dargestellt, wie dem nach ihm benannten Lied: Hab el Aziz .
Mehl aus gerösteter Erdmandel wird manchmal Keksen und anderen Backwaren sowie bei der Herstellung von Öl, Seife und Stärkeextrakten zugesetzt. Es wird auch zur Herstellung von Nougat, Marmelade, Bier und als Aromastoff in Eiscreme und bei der Zubereitung von Kunnu (ein lokales Getränk in Nigeria) verwendet. Kunnu ist ein alkoholfreies Getränk, das hauptsächlich aus Getreide (wie Hirse oder Sorghum) durch Erhitzen und Mischen mit Gewürzen (Löwenzahn, Alligatorpfeffer, Ingwer, Süßholz) und Zucker hergestellt wird. Um den schlechten Nährwert des aus Getreide zubereiteten Kunnu auszugleichen, erwies sich Erdmandel als guter Ersatz für Getreidekörner. Erdmandelöl kann natürlich zu Salaten oder zum Frittieren verwendet werden. Es gilt als hochwertiges Öl. Erdmandelmilch wurde als alternative Milchquelle in fermentierten Produkten wie der Joghurtherstellung und anderen fermentierten Produkten, die in einigen afrikanischen Ländern üblich sind, ausprobiert und kann daher nützlich sein, Milch in der Ernährung von Menschen mit einer gewissen Laktoseintoleranz zu ersetzen Ausmaß.
Öl
Da die Knollen von C. esculentus 20-36% Öl enthalten, wurde es als potenzielle Ölpflanze für die Herstellung von Biodiesel vorgeschlagen . Eine Studie ergab, dass Chufa 1,5 metrische Tonnen Öl pro Hektar (174 Gallonen/Acre) produzierte, basierend auf einem Knollenertrag von 5,67 t/ha und einem Ölgehalt von 26,4%. Eine ähnliche 6-Jahres-Studie ergab Knollenerträge von 4,02 bis 6,75 t/ha bei einem durchschnittlichen Ölgehalt von 26,5% und einem durchschnittlichen Ölertrag von 1,47 t/ha. Das Öl der Knolle enthält 18 % gesättigte ( Palmitinsäure und Stearinsäure ) und 82 % ungesättigte ( Ölsäure und Linolsäure ) Fettsäuren .
Fischköder
Die gekochten Nüsse werden in Großbritannien als Köder für Karpfen verwendet . Die Nüsse müssen in vorgeschriebener Weise zubereitet werden, um Schäden für die Fische zu vermeiden. Die Nüsse werden 24 Stunden in Wasser eingeweicht und dann 20 Minuten oder länger gekocht, bis sie vollständig expandiert sind. Einige Angler lassen die gekochten Nüsse dann 24–48 Stunden fermentieren, was ihre Wirksamkeit erhöhen kann. Wenn die Nüsse nicht richtig zubereitet werden, können sie für Karpfen giftig sein. Dies wurde ursprünglich als die Todesursache von Benson angenommen , einer großen, bekannten Karpfenin mit einem Gewicht von 24 kg, die tot in einem Angelsee schwimmend aufgefunden wurde, mit einer Tüte unvorbereiteter Erdmandeln in der Nähe, leer, auf die Bank. Eine Untersuchung des Fisches durch einen Tierpräparator ergab, dass keine Erdmandelvergiftung die Todesursache war, sondern der Fisch auf natürliche Weise gestorben war.
Kompatibilität mit anderen Pflanzen
C. esculentus ist nach der Etablierung äußerst schwer vollständig zu entfernen. Dies liegt daran, dass die Pflanze ein geschichtetes und geschichtetes Wurzelsystem hat, wobei Knollen und Wurzeln bis zu einer Tiefe von 36 cm oder mehr miteinander verbunden sind. Die Knollen sind durch zerbrechliche Wurzeln verbunden, die beim Ziehen zum Reißen neigen, was es schwierig macht, das Wurzelsystem intakt zu entfernen. Zwischenrhizome können potenziell eine Länge von 60 cm erreichen. Die Pflanze kann sich schnell regenerieren, wenn eine einzelne Knolle belassen wird. Indem es um Licht, Wasser und Nährstoffe konkurriert, kann es die Vitalität benachbarter Pflanzen reduzieren. Es kann sich zu einer dichten Kolonie entwickeln. Patchgrenzen können sich um mehr als einen Meter pro Jahr erhöhen. Knollen und Samen verbreiten sich durch landwirtschaftliche Aktivitäten, Bodenbewegungen oder durch Wasser und Wind. Sie sind oft als Kontaminanten in Pflanzensamen bekannt. Wenn Pflanzen klein sind, sind sie schwer von anderen Unkräutern wie Dactylis glomerata und Elytrigia repens zu unterscheiden . So ist es im frühen Stadium schwer zu entdecken und daher schwer gegenzusteuern. Sobald es erkannt wird, können mechanische Entfernung, Entfernung von Hand, Weide, Dämpfung und Herbizide verwendet werden, um C. esculentus zu hemmen .
Ähnliche einheimische oder nicht einheimische Arten, die die Identifizierung verwirren können
- Seggen ( Cyperus ) haben grasartige Blätter und ähneln sich im Aussehen. Von Gräsern sind sie hauptsächlich durch ihre dreieckigen Stängel zu unterscheiden.
- Purpurroter Nussbaum ( C. rotundus ) ist ein weiterer krautiger Segge, der dem Gelben Nussbaum ( C. esculentus ) ähnlich ist . Diese beiden Seggen sind schwer voneinander zu unterscheiden und wachsen an derselben Stelle. Einige Unterschiede sind die violetten Ährchen und die von C. rotundus gebildeten Knollen sind oft mehrfach statt nur an der Spitze. Außerdem haben die Knollen einen bitteren Geschmack anstelle des milden mandelartigen Geschmacks von C. esculentus .