Darjeeling Tee -Darjeeling tea

Darjeeling Tee
Darjeeling, Indien, Darjeeling-Tee in Sorte, Schwarzer Tee.jpg
Typ Schwarz (Grün, Weiß und Oolong werden ebenfalls hergestellt)

Herkunft Indien

Kurze Beschreibung Blumig, Fruchtaroma, Muskateller

Temperatur 90 °C (194 °F) bis 95 °C (203 °F)
Zeit 3 bis 4 Minuten

Darjeeling-Tee ist ein Tee aus Camellia sinensis var. sinensis , die in den Distrikten Darjeeling oder Kalimpong in Westbengalen , Indien , angebaut und verarbeitet wird . Seit 2004 ist der Begriff Darjeeling-Tee eine eingetragene geografische Angabe , die sich auf Produkte bezieht, die auf bestimmten Plantagen in Darjeeling und Kalimpong hergestellt werden. Die Teeblätter werden als schwarzer Tee verarbeitet , obwohl einige Estates ihr Produktangebot um Blätter erweitert haben, die für die Herstellung von grünem , weißem und Oolong- Tee geeignet sind.

Die Teeblätter werden geerntet, indem die oberen zwei Blätter der Pflanze und die Knospe von März bis November gepflückt werden, eine Zeitspanne, die in vier Spülungen unterteilt ist. Der First Flush besteht aus den ersten paar Blättern, die nach der Winterruhe der Pflanze gewachsen sind und einen leichten blumigen Tee mit einer leichten Adstringenz erzeugen ; dieser Flush eignet sich auch zur Herstellung eines weißen Tees. Second Flush-Blätter werden geerntet, nachdem die Pflanze von einer Zikade und der Kamelien-Wildekirsche befallen wurde , damit die Blätter einen Tee mit einem unverwechselbaren Muskatelleraroma ergeben. Das warme und nasse Wetter der Monsunspülung produziert schnell Blätter, aber sie sind weniger aromatisch und werden oft zum Mischen verwendet . Der Autumn Flush produziert Tees ähnlich, aber gedämpfter, wie der Second Flush.

Teepflanzen wurden erstmals Mitte des 19. Jahrhunderts in der Region Darjeeling gepflanzt. Zu dieser Zeit suchten die Briten nach einer alternativen Teeversorgung neben China und versuchten, die Pflanze in mehreren Kandidatengebieten in Indien anzubauen. Sowohl die neu entdeckte Assamica- Sorte als auch die Sinensis- Sorte wurden gepflanzt, aber die geneigte Entwässerung, die kühlen Winter und die Wolkendecke begünstigten var. sinensis . Die Briten errichteten zahlreiche Teeplantagen, wobei die Mehrheit der Arbeiter Gorkhas und Lepchas aus Nepal und Sikkim waren . Nach der Unabhängigkeit wurden die Ländereien anschließend alle an Unternehmen in Indien verkauft und den Gesetzen Indiens unterstellt . Die Sowjetunion ersetzte die Briten als Hauptkonsumenten von Tee aus Darjeeling. Als Darjeeling-Tee einen guten Ruf für seine Einzigartigkeit und Qualität erlangte, wurde er mehr in Westeuropa vermarktet, wo viele Plantagen Bio- , Biodynamik- und Fairtrade - Zertifizierungen erwarben und das Tea Board of India die Authentifizierung und internationale Förderung von Darjeeling-Tees verfolgte.

Geschichte

Camellia sinensis wurde erstmals 1841 in der Gegend von Darjeeling von Archibald Campbell gepflanzt, der für die East India Company in diesem dschungelbedeckten, dünn besiedelten Gebiet arbeitete, um eine Bergstation für die in Kalkutta stationierten Briten zu errichten . Zu dieser Zeit suchten die Briten nach einer Teequelle außerhalb Chinas und hatten kürzlich eine zweite Sorte der Pflanze entdeckt, die in der Wildnis von Assam wächst, und Samen und Pflanzen aus China geschmuggelt. Die chinesische Sorte ( Sinensis ) wurde in den Botanischen Gärten von Saharanpur gepflanztund in anderen Himalaya - Gärten vermehrt , wo Campbell Samen von Kumaun über Nathaniel Wallich erworben hatte . Während die ursprünglichen Pflanzungen erfolgreich waren, zog Campbell nach Lebong , wo er und mehrere andere Einwohner 1846 eine neue Charge beider Sorten ( Sinensis und Assamica ) pflanzten. Ein Jahr nach dem Anlegen der ersten drei experimentellen Teegärten der Company im Jahr 1852 in Tukvar, Steinthal und Alubari berichteten sie über 2.000 Teepflanzen, und Robert Fortune wurde geschickt, um ein Expertengutachten über die „Eignung des Klimas und des Bodens der Hügel“den Anbau und die Herstellung von Tee". Während beide Sorten wuchsen,blühte die Sinensis- Sorte, da sich herausstellte, dass Assamica wärmere und feuchtere Wachstumsbedingungen bevorzugte, während Sinensis selektiv für höhere Lagen angebaut wurde. Die ersten kommerziellen Teegärten wurden 1856 angelegt und 1866 gab es 39 Teegärten in Darjeeling, darunter das Makaibari Tea Estate , das die erste Verarbeitungsfabrik der Region zum Welken und Oxidieren errichtet hatte, die notwendig war, damit das Produkt die monatelange Reise nach unten überstand Kalkutta und hinüber nach Großbritannien. Der Erfolg von Assamica in den nahe gelegenen Dooars-Terai-Teegärten führte zu Investitionen in die Infrastruktur, die sich bis in die Darjeeling-Himalaya-Hügelregion erstreckten , sodass mehr Maschinen und Vorräte die Teegärten erreichen konnten. Die Bevölkerung von Darjeeling war von weniger als 100 in den 1830er Jahren auf 95.000 Menschen mit 100 Teegärten im Jahr 1885 angewachsen, überwiegend indische Gorkha- und Lepcha - Migranten aus Nepal und Sikkim , da die Darjeeling Himalayan Railway , der Einsatz von Dampfschiffen und der Suezkanal die Schifffahrtszeiten verkürzten .

Darjeeling-Teearbeiter, c.  1890

Nachdem die Briten die East India Company verstaatlicht hatten, verpachtete sie das Land nur für 30 Jahre an Teegartenbesitzer und behielt die Praxis bei, nur 40 % für Teekulturen zu verwenden, wobei 40 % naturbelassen und 20 % für Wohnungen und Einrichtungen belassen wurden . Nach der Unabhängigkeit Indiens im Jahr 1947 änderten sich die Praktiken, als die Briten begannen, ihre Anteile an den Gärten an Inder zu verkaufen, und das Tea Act von 1953 die Teeindustrie unter die regulatorische Zuständigkeit des Tea Board of India stellte . Mit der Erschließung von mehr Fläche für den Teeanbau auf Kosten natürlicher Flächen und der Einführung von Pestiziden und Düngemitteln stiegen die Erträge zwischen 1950 und 1960 von 7,8 auf 10 Millionen Kilogramm, allerdings auf Kosten einer zunehmenden Bodeninstabilität. Trotz einer begrenzten Ausnahme für die Teeindustrie im Foreign Exchange Regulations Act von 1973 führten die neuen Beschränkungen für ausländisches Eigentum dazu, dass indische Staatsangehörige Mehrheitseigentümer der Darjeeling-Teeindustrie wurden. Als die Sowjetunion das Vereinigte Königreich als Indiens größten Teekunden ablöste, wurden die Darjeeling-Gärten mit Assamica - Pflanzungen ergänzt, um ihrer Vorliebe für diese Sorte Rechnung zu tragen.

In den 1990er Jahren änderten sich die Produktionsmethoden erneut, als Westeuropa und Japan die zusammengebrochene Sowjetunion ersetzten, als Darjeelings Hauptkunden und neue Gartenmanager die Prinzipien der biologisch- dynamischen Landwirtschaft in ihre Praktiken einführten. 1988 war Makaibari das erste Teegut in Indien, das eine Bio-Zertifizierung erhielt, gefolgt von Tumsong , und das erste, das 1993 eine biodynamische Zertifizierung erhielt, gefolgt von Ambootia . Darjeeling konnte weder mengen- noch preislich mit anderen Teeregionen mithalten (unter anderem aufgrund seiner geografischen Beschränkungen, Abgeschiedenheit, langsameren Pflanzenwachstums, Unfähigkeit zur Mechanisierung) oder konzentrierte sich auf Qualität . Während die Zertifizierungen einen Hinweis auf ein überlegenes Produkt lieferten, halfen seine Praktiken den Gärten auch, mit Erosion, Hanginstabilität und Bodenverarmung fertig zu werden, die durch die Anwendung von Pestiziden und künstlichen Düngemitteln auf den regnerischen Hängen weit verbreitet waren. Die Erträge hatten 1994 14 Millionen Kilogramm erreicht, aber mit biologischen Praktiken in einem Großteil der Teegärten fielen die Erträge Ende der 2010er Jahre auf durchschnittlich 9 Millionen Kilogramm. Um den Darjeeling-Tee zu differenzieren, wurde 1983 die Darjeeling Planter's Association gegründet, um das Produkt in anderen Ländern zu fördern. Nach Schätzungen des Tea Board of India wurden im Jahr 2021 7.010.000 Kilogramm Darjeeling-Tee produziert; dies macht etwa 0,005 % von insgesamt 1.343.060.000 Kilogramm (2,96094 × 10 9  lb) aus, die in Indien produziert werden.

Logo und Warenzeichen

Darjeeling-Tee-Logo

1983 wurde ein Logo geschaffen, das derzeit Eigentum des Tea Board of India ist und aus dem Seitenprofil einer Frau besteht, die zwei Blätter und eine Knospe hält. Sie ist als geschützte Marke in Großbritannien, den USA, Australien und Taiwan, als Kollektivmarke in der EU und international im Madrider System eingetragen . Im Jahr 2000 schuf das Tea Board neue Lizenzanforderungen für Exporteure von Darjeeling-Tee, einschließlich der Produktauthentifizierung und eines Mischverbots, die es ihnen ermöglichten, Ursprungszeugnisse auszustellen . Im Jahr 2004 erhielt Darjeeling-Tee als erstes Produkt Indiens den Schutz der gesetzlichen geografischen Angabe im Rahmen des TRIPS-Abkommens der Welthandelsorganisation und im Jahr 2011 erhielt er den Status einer geschützten geografischen Angabe in der Europäischen Union .

Terroir

Umweltfaktoren in Kombination mit einer Geschichte des organisierten Anbaus und der Verarbeitung haben ein für Darjeeling-Tee einzigartiges Terroir geschaffen. Er wurde als „Champagner unter den Tees“ vermarktet und wurde nicht bekannt gegeben mit anderen Tees gemischt oder absichtlich falsch gekennzeichnet. Im Vergleich zu anderen Tees ist Darjeeling-Tee dem nepalesischen Tee am ähnlichsten .

Geografie und Klima

Darjeeling-Teeplantage

Darjeeling-Tee wird in den Distrikten Darjeeling und Kalimpong angebaut , einem Gebiet, das im Westen von Nepal , im Osten von Bhutan und im Norden von Sikkim begrenzt wird . Das Tea Board of India definiert „Darjeeling-Tee“ als „kultiviert, angebaut, produziert, hergestellt und verarbeitet in Teegärten in den hügeligen Gebieten der Sadar-Unterteilung , nur in den hügeligen Gebieten des Kalimpong-Distrikts … und der Kurseong-Unterteilung … des Distrikts Darjeeling im Bundesstaat Westbengalen , Indien." Die Teegärten befinden sich an den Hängen des östlichen Himalaya , zwischen 600 und 2.000 Metern Höhe. Diese physische Geographie der Darjeeling Himalaya-Hügelregion zwischen dem Himalaya und der Bucht von Bengalen führt dazu, dass das Land kühle Luft mit trockenen Wintermonaten von November bis Februar erlebt, gefolgt von Monsunwetter in den Sommermonaten zwischen Juli und September. Die subtropische und feucht-gemäßigte Walddecke, die sich unter diesen Bedingungen entwickelte, hinterließ leicht saure Lehmböden mit einem hohen Gehalt an organischem Material. Da der Boden an steilen Hängen liegt, ist er gut durchlässig und tief genug für lange Wurzelsysteme, die für die Verankerung des Bodens an Hängen erforderlich sind. An den Seiten der Hügel, in Höhenlagen, wo kühle, trockene Luft mit warmer, feuchter Luft interagiert, kann es während der Wachstumsmonate zu anhaltendem Nebel oder Wolkenbedeckung kommen. Dies sind ideale Bedingungen für die Camellia sinensis sinensis -Pflanze, die mit gut durchlässigen, leicht sauren Böden, Ruhephasen und begrenztem direktem Sonnenlicht gedeiht.

Anbau

Die ursprünglich gepflanzten Camellia sinensis- Samen stammten aus China, aber neue Pflanzungen stammen überwiegend von Setzlingen einiger Sorten , wie Bannockburn 157, Phoobsering 312 und Ambari Vegetative 2, die speziell für Darjeeling angepasst wurden. Das Klima schafft vier unterschiedliche Kultivierungsperioden, von denen jede einzigartige Eigenschaften hat. Die Pflanzen werden alle fünf bis zehn Tage von Hand gepflückt, am typischsten von ihren oberen zwei Blättern und einer Knospe, je nach Wachstumsbedingungen und gewünschtem Produkt kann jedoch manchmal nur die Knospe oder die Knospe und das oberste Blatt gepflückt werden.

Spülen Sie den Darjeeling-Tee zuerst vor und nach dem Aufgießen

Die ersten Pflückungen im Frühjahr, in der Regel von März bis Mai, werden als First Flush bezeichnet. Diese ersten Blätter nach der Winterruhe sind die zartesten Blätter, die die Pflanze produziert, und ergeben einen Tee, der eine sanfte, sehr helle Farbe und ein sanftes Aroma sowie eine milde Adstringenz (oder Frische) hat. Der Second Flush wird im Mai und Juni geerntet, nachdem Empoasca und Homona coffearia die Pflanze angegriffen und Verbindungen freigesetzt haben, die dem Tee einen unverwechselbaren vollmundigen Muskatellergeschmack verleihen. Die Angriffe der Zikaden und Motten setzen Abwehrchemikalien aus der Pflanze frei und setzen auf natürliche Weise einen Oxidationsprozess in den Blättern in Gang. Diese ersten beiden Flushes sind bei Teekennern am begehrtesten .

Die Pflanze wächst während der Monsunspülung von Juli bis September schnell mit größeren und weniger aromatischen Blättern. Der anhaltende Regen führt auch zu weniger vollständigem Welken und Oxidieren während der Verarbeitungsphase. Einige Plantagen stellen daraus grüne oder weiße Tees her, da sie ein geringeres Welken und keine Oxidation erfordern. Wenn dieser Flush jedoch als schwarzer Tee fertig gestellt wird, wird er oft unter den Produktionskosten für die Verwendung beim Mischen und für den häuslichen Verbrauch verkauft. Nach der Regenzeit werden die letzten Blätter, die vor der Winterruhe der Pflanze gewachsen sind, als Herbströte bezeichnet. Sie werden von Oktober bis November geerntet und bieten einen krautigen und weichen Muskatellergeschmack, aber mit einem volleren Körper und einer dunkleren Farbe als frühere Flushes, und werden mit nepalesischen Tees verglichen .

wird bearbeitet

Bis auf wenige Ausnahmen produziert Darjeeling Schwarztees . Jede Teeplantage betreibt ihre eigene Ausrüstung, so dass die Verarbeitung am selben Tag wie das Pflücken beginnen kann. Die Blätter werden zuerst nach drinnen gebracht, wo sie über Nacht mit Luft geblasen werden, um sie ausreichend zu trocknen, damit ihre Zellen beim Rollen aufbrechen können, was die Oxidation einleitet, ohne das Blatt zu brechen. Darjeeling-Tees, insbesondere der First Flush, neigen dazu, länger zu welken als andere schwarze Tees; Ein harter Welke kann den Wassergehalt eines Blattes um mehr als die Hälfte reduzieren, was die Aktivität der Polyphenoloxidase beeinträchtigt und ein grüneres Aussehen hinterlässt. Einige Teeplantagen produzieren eine Charge Darjeeling- Oolong-Tee , indem sie die Menge an Oxidation begrenzen. Nach dem Rollen werden die Blätter auf Schalen oxidiert, bevor sie gebrannt werden, um den Feuchtigkeitsgehalt auf etwa 2 % zu reduzieren und die Risse zu versiegeln, die mit heißem Wasser des Verbrauchers wieder geöffnet werden. Die Sortierung des getrockneten Produkts nach Teeblatt-Klassifizierung ist abgeschlossen und wird zur Versteigerung nach Kolkata verschifft , obwohl viele Güter privat im Rahmen von Verträgen verkaufen.

Zubereitung, Geschmack und Aroma

Mit Ausnahme des First Flush werden orthodoxe (dh nicht gequetschte, zerrissene, gekräuselte ) Darjeeling-Tees im Allgemeinen auf die gleiche Weise zubereitet wie andere schwarze Tees. Teekenner empfehlen eine Wassertemperatur zwischen 90 °C (194 °F) und 95 °C (203 °F) in einem einzigen Aufguss von 3 bis 4 Minuten, während First Flushes, wie andere frühe Frühlingstees wie Jin Jun Mei Tee , verwenden Sie Wasser mit etwas niedrigerer Temperatur von 85 bis 90 °C und einer Ziehzeit von 2 bis 3 Minuten. Für jeweils 150 Milliliter ( 23  Tasse ) Wasser werden 2 bis 3 Gramm (ein Esslöffel ) loser Blatttee hinzugefügt. Da Darjeeling-Tees wenig Malz und Bitterstoffe enthalten und wegen ihrer zarten Blumen- und Fruchtaromen geschätzt werden, werden normalerweise keine Milch und Süßstoffe hinzugefügt. Aufgrund ihres hohen Tanningehalts passen sie gut zu kohlenhydratreichen Speisen wie Backwaren und Nudeln.

Darjeeling-Tees sind am besten für den Muskatellergeschmack bekannt , der als „ moschusartige Würze“, „eine einzigartige muskatähnliche Fruchtigkeit in Aroma und Geschmack“ beschrieben wird, der sich im Second Flush entwickelt und in geringerem Maße im anschließenden Herbst-Flush vorhanden ist. Während allgemeine Teearomen durch Thearubigins und Theaflavine erzeugt werden, zeigen chemische Analysen von Darjeeling-Tees, dass ihr einzigartiges Muskatelleraroma das Ergebnis von 3,7-Dimethyl-1,5,7-octatrien-3-ol und 2,6-Dimethyl-3 ist ,7-Octadien-2,6-diol, wobei andere aromatische Verbindungen von Linalool , Benzylalkohol , cis-3-Hexenol , α-Farnesen , Benzylnitril, Indol , Nerolidol und Ocimen stammen . Ansonsten werden Darjeeling-Tees als blumiger Duft und fruchtig (Trauben, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche, Ananas, Guave oder Zitrusfrüchte), blumige und holzige Aromanoten und etwas mehr Adstringenz als ihre chinesischen Gegenstücke beschrieben.

Organisation

Das Tea Board of India erkennt 87 Teeplantagen (auch „Teegärten“ genannt) als Erzeuger von Darjeeling-Tee an. Zusammengenommen bedecken sie 17.500 Hektar Land. Abgesehen von diesen Plantagen wird eine relativ kleine Menge Tee in landwirtschaftlichen Genossenschaften produziert , denen es jedoch an Infrastruktur für die Verarbeitung und Qualitätskontrolle mangelt. Zu den bemerkenswerten Teeplantagen gehören:

Frauen beim Teepflücken auf einer Teeplantage in Darjeeling

Die Regierung von Westbengalen besitzt das Land, auf dem sich die Ländereien befinden, und verwaltet 30- bis 90-jährige Pachtverträge gemäß dem Westbengal Estates Acquisition Act an Unternehmen, die die Ländereien betreiben. Die Regierung von Westbengalen ist auch an der behördlichen Überwachung zahlreicher Aspekte des Grundstücksbetriebs beteiligt, einschließlich Landnutzung und Arbeitsverträgen. Die Darjeeling Tea Association (angegliedert an die Indian Tea Association ) ist der Handelsverband , der die Teeplantagen und -exporteure in Geschäfts- und Arbeitsangelegenheiten vertritt. Sie verhandeln gemeinsam mit den verschiedenen Gewerkschaften und der Regierung, damit die Arbeiter auf zahlreichen Teeplantagen die gleiche Vergütung erhalten.

Die Arbeitsbeziehungen sind komplex, da neben dem saisonalen Zustrom von Zeitarbeitern die festangestellten Arbeiter ständige Bewohner der Siedlungen sein können, in denen gemäß dem Plantagenarbeitsgesetz Wohnungen, Bildung, Gesundheit und andere Dienstleistungen von der Siedlung erbracht werden zusätzlich zum Grundgehalt. Da die Bereitstellung dieser Dienstleistungen gesetzlich vorgeschrieben ist , gestatten Fairtrade- Organisationen wie Fairtrade International die Zahlung ihrer Fairtrade-Prämien an die Plantagenbesitzer und nicht an die Arbeiter, unter der Bedingung, dass die Besitzer die Prämie nur zum Ausgleich eines Teils verwenden können der Kosten für die Erbringung dieser Dienstleistungen. Studien zu dieser Regelung haben ergeben, dass dies die Lebensgrundlage der Arbeiter negativ beeinflusst hat, da die Eigentümer ihre Beiträge zu den erforderlichen Dienstleistungen mehr als entsprechend reduziert haben. Dies erschwert auch die Lohnverhandlungen, da befürchtet wird, geringfügige Erhöhungen zu Lasten des Wegfalls von Sozialleistungen zu gehen. Die niedrigen Löhne tragen jedoch zu einer hohen Fehlzeitenquote von Arbeitnehmern bei, die anderswo eine höher bezahlte Arbeit suchen. Die Arbeiter der Teeplantagen haben sich in der Vergangenheit auf Arbeiter aus Nepal als Quelle billiger Arbeitskräfte verlassen. Folglich sind Darjeeling, Kalimpong und Kurseong und ihre Teeplantagen überwiegend von indischen Gorkha- Leuten besiedelt. Sie haben eine einheitliche ethnische Identität entwickelt und sich für die Unabhängigkeit von Westbengalen eingesetzt . Gelegentlich haben Aktionen der Gorkhaland-Bewegung den Betrieb der Darjeeling-Teeplantagen gestört, wie zum Beispiel beim Bandh 2017 .

Siehe auch

Verweise