Dekanter - Decanter
Ein Dekanter ist ein Gefäß, das zum Dekantieren einer Flüssigkeit ( zB Wein ) verwendet wird, die Sedimente enthalten kann . Dekanter, die eine unterschiedliche Form und Gestaltung aufweisen, werden traditionell aus Glas oder Kristall hergestellt . Ihr Volumen ist in der Regel entspricht eine Standard - Flasche Wein (0,75 Liter).
Eine Karaffe , die traditionell auch zum Servieren von alkoholischen Getränken verwendet wird, ähnelt im Design einer Karaffe , wird jedoch nicht mit einem Stopfen geliefert.
Geschichte
Im Laufe der Geschichte des Weins haben Dekanter eine bedeutende Rolle beim Servieren von Wein gespielt. Die Gefäße wurden mit Wein aus Amphoren gefüllt und auf den Tisch gebracht, wo sie von einem einzigen Diener leichter gehandhabt werden konnten.
Die alten Römer waren Vorreiter bei der Verwendung von Glas als Material. Nach dem Untergang des Weströmischen Reiches wurde die Glasproduktion knapp, sodass die meisten Dekanter aus Bronze , Silber , Gold oder Steingut hergestellt wurden . Die Venezianer führten während der Renaissance wieder Glasdekanter ein und entwickelten den Stil eines langen, schlanken Halses, der sich zu einem breiten Körper öffnet, die exponierte Oberfläche des Weins vergrößert und ihm ermöglicht, mit Luft zu reagieren.
In den 1730er Jahren führten britische Glashersteller den Stopfen ein , um die Luftexposition zu begrenzen. Seitdem hat sich an der Grundkonstruktion des Dekanters wenig geändert.
Obwohl für Wein gedacht, werden andere alkoholische Getränke wie Cognac oder Single Malt Scotch Whisky oft in mit Stopfen verschlossenen Dekantern gelagert und serviert. Bestimmte Cognacs und Malt Whiskys werden in Karaffen verkauft wie der 50 Jahre alte Single Malt Dalmore oder die Bowmore Distillery 22 Year Old.
Dekantiervorgang
Flüssigkeit aus einem anderen Gefäß wird in den Dekanter gegossen, um ein kleines Flüssigkeitsvolumen, das das Sediment enthält , von einem größeren Volumen "klarer" Flüssigkeit, die frei davon ist , zu trennen . Dabei wird das Sediment im Originalgefäss belassen und die klare Flüssigkeit in den Dekanter überführt. Dies ist analog zum Abheben , wird jedoch kurz vor dem Servieren durchgeführt.
Dekanter wurden zum Servieren von Weinen verwendet, die in der Originalflasche mit Sedimenten beladen sind. Diese Sedimente können auf einen sehr alten Wein zurückzuführen sein oder auf einen Wein , der während der Weinherstellung nicht gefiltert oder geklärt wurde . Bei den meisten modernen Weinbereitungen hat sich die Dekantierung zu diesem Zweck deutlich verringert, da viele Weine mit der Alterung keine nennenswerten Sedimentmengen mehr produzieren.
Dekantieren von Wiegen
Genannt Baskets Wiegen Umfüllen , in der Regel aus Weidengeflecht oder Metall hergestellt ist , werden zu dekantieren Flaschen verwendet , die sie , ohne auf ihrer Seite gespeichert wurden , aufrecht zu drehen, wodurch vermieden wird Sediment Schüren. Diese sind besonders in Restaurants nützlich, um einen während einer Mahlzeit bestellten Wein zu servieren, aber weniger wichtig zu Hause, wo eine Flasche am Vortag aufrecht stehen kann.
Komplizierter Maschine Abdekantieren sauch reibungslos Ausgießen zu erleichternbestehenohne Sedimentstören.
Belüftung
Ein weiterer Grund für das Dekantieren von Wein ist, ihn zu belüften oder "atmen" zu lassen. Der Dekanter soll die Wirkung des Verwirbelns des Weinglases nachahmen, um die Oxidationsprozesse anzuregen, die die Freisetzung von mehr aromatischen Verbindungen auslösen. Darüber hinaus wird angenommen, dass es dem Wein zugute kommt, indem es einige der härteren Aspekte des Weins (wie Tannine oder potenzielle Weinfehler wie Mercaptane ) glättet .
Viele Weinautoren, wie die Autorin Karen MacNeil in dem Buch The Wine Bible , befürworten das Dekantieren zum Zwecke der Belüftung, insbesondere bei sehr tanninreichen Weinen wie Barolo , Bordeaux , Cabernet Sauvignon , Port und Rhône-Weinen, während sie darauf hinweisen, dass das Dekantieren schädlich sein könnte für delikatere Weine wie Chianti und Pinot Noir .
Die Wirksamkeit des Dekantierens ist jedoch umstritten, wobei einige Weinexperten wie der Önologe Émile Peynaud behaupten, dass die längere Exposition gegenüber Sauerstoff tatsächlich mehr Aromastoffe diffundiert und dissipiert, als sie stimuliert, im Gegensatz zu den Auswirkungen der Exposition in kleinerem Maßstab und sofortige Freisetzung, die das Verwirbeln des Weines im Glas eines Trinkers hat.
Darüber hinaus wurde berichtet, dass der Vorgang des Dekantierens über einen Zeitraum von einigen Stunden nicht die Wirkung hat, die Tannine zu erweichen. Die Erweichung der Tannine erfolgt während der Weinbereitung und der Eichenreifung, wenn die Tannine einen Polymerisationsprozess durchlaufen, der Tage oder Wochen dauern kann; Dekantieren verändert lediglich die Wahrnehmung von Sulfiten und anderen chemischen Verbindungen im Wein durch Oxidation, was manchen Trinkern das Gefühl von weicheren Tanninen im Wein geben kann.
Aus der Sicht, dass durch Dekantieren Aromen zerstreut werden können, zieht es Weinexpertin Kerin O'Keefe vor, den Wein langsam und natürlich in der Flasche entwickeln zu lassen, indem sie ihn einige Stunden im Voraus entkorkt, eine Praxis, die von Weinproduzenten wie Bartolo Mascarello und Franco . vorgeschlagen wird Biondi Santi .
Andere Weinexperten wie der Schriftsteller Jancis Robinson preisen den ästhetischen Wert der Verwendung eines Dekanters an, insbesondere eines mit einem eleganten Design und aus klarem Glas, und glauben, dass für alle Weine außer den empfindlichsten Weinen nicht viel Schaden angerichtet wird den Wein durch Dekantieren. Ein Dekanter kann auch verwendet werden, um Wein anonym zu präsentieren.
Siehe auch
Verweise
Externe Links
Medien im Zusammenhang mit Dekantern bei Wikimedia Commons