Dhokla- Dhokla
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| Alternative Namen | Dhokra |
|---|---|
| Kurs | Frühstück , Beilage, Hauptgang |
| Herkunftsort | Indien |
| Region oder Bundesland | Gujarat , Maharashtra |
| Serviertemperatur | heiße |
| Hauptzutaten | Mischung aus Spaltlinsen und Reis |
| Variationen | Khaman |
Dhokla ist ein vegetarisches kulinarisches Gericht, das hauptsächlich im indischen Bundesstaat Gujarat und Teilen angrenzender Bundesstaaten vorkommt. Es wird aus einem fermentierten Teig hergestellt, der aus Hülsenfrüchten wie Kichererbse , Taubenerbse und Urad und Reis gewonnen wird . Dhokla kann zum Frühstück, als Hauptgericht, als Beilage oder als Snack gegessen werden. Dhokla ist sehr ähnlich wie Khaman jedoch Khaman wird in der Regel aus gemacht Kichererbse Gramm und gelb Aussehen in Farbe. Khaman ist außerhalb von Gujarat weit verbreitet, wird aber missverstanden oder fälschlicherweise als Dhokla bezeichnet.
Geschichte
Dukkia , ein Puls -basierte Vorstufe des dhokla, wird in einem genannten Jain Text zu 1066 CE datiert. Das früheste erhaltene Werk, das das Wort "Dhokla" erwähnt, ist das Gujarati Varanaka Samuchaya (1520 n. Chr.).
Vorbereitung
Reis und gespaltene Kichererbsen ( chana dal ) werden in einem bestimmten Verhältnis (um die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack zu erreichen) über Nacht eingeweicht. Die Mischung wird gemahlen und die Paste wird vier bis fünf Stunden oder über Nacht fermentiert . Diese wird durch Zugabe von Chilischote , Koriander , Ingwer und Backpulver gewürzt .
Der fermentierte Teig wird dann etwa 15 Minuten auf einer flachen Schüssel gedämpft und in Stücke geschnitten. Diese gehackten Stücke werden in heißem Öl mit Senfkörnern gewürzt. Asafoetida und gehackte grüne Chilis können auch gebraten werden und manchmal die gleiche Menge Wasser. Anschließend werden die Stücke aus der Schale entfernt. Manchmal wird es auch in heißem Öl mit Kreuzkümmel gebraten.
Es wird normalerweise mit frittierten Chilis und Chutney aus Koriander serviert . Garniert wird er mit Koriander und oft mit Kokosraspeln.
Eine andere Methode besteht darin, den fermentierten Teig 10 bis 15 Minuten lang auf Tellern in einem Behälter zu dämpfen, der keinen Dampf entweichen lässt. Um zu vermeiden, dass während der Zubereitung Dampfwasser auf den Teig fällt, kann ein Tuch in den Behälter gelegt werden. Die Platten werden nicht direkt auf den Boden gestellt, da sonst der Teig verbrennt, daher wird ein kleiner Ständer verwendet. Wenn der Teig richtig gedämpft ist, werden die Teller aus dem Behälter genommen und dann mit Rohöl über die Dhokla gegossen oder als Dip verwendet. Andere Zutaten wie Quark, Tomatensauce, Knoblauchpaste oder Korianderpaste können zum Servieren verwendet werden, jedoch wird keine dieser Zutaten traditionell mit Dhokla gegessen. Neben der Verwendung von Rohöl werden in einigen Zubereitungen Rai-Samen (braune Senfkörner) zusammen mit Curryblättern in Öl gebraten, diese gebratenen Gewürze und Öl werden dann über die Dhokla gegossen.
Arten von Dhokla
Es gibt verschiedene Arten von Dhokla, die mit unterschiedlichen Zutaten und Verhältnissen von Kichererbsen zubereitet werden. Einige der beliebtesten Arten von Dhoklas sind:
- Khatta Dhokla
- Rasia Dhokla
- Moong dal dhokla
- Khandavi Dhokla
- Käse-Dhokla
- Toor dal dhokla
- Sandwich-Dhokla
- Rava Dhokla
- Gemischter Dal Dhokla
- Grüne Erbsen Dhokla
- Meetha Dhokla
- Besan dhokla
- Khaman Dhokla
Khaman ist ein ähnliches Grammmehl -basiertes Lebensmittel. Während Dhokla aus Reis und Kichererbsen hergestellt wird, wird Khaman nur aus Kichererbsen hergestellt. Es ist im Allgemeinen heller und weicher als Dhokla. Um Dhokla herzustellen, wird ein kleiner Anteil Backpulver hinzugefügt, während für Khaman mehr Backpulver hinzugefügt wird, um es flauschiger, schwammiger und poröser zu machen.
Idada/Edada ist eine andere Dhokla-Sorte, die aus verschiedenen Linsen wie schwarzen Gramm, auch bekannt als Urad Dal , anstelle von Kichererbsen hergestellt wird. Dhokla wird in westlichen Teilen Indiens, einschließlich Madhya Pradesh, sehr häufig als Frühstück oder als Snack verwendet, obwohl es heutzutage in jedem indischen Bundesstaat erhältlich ist. Es ist ein leicht zu kochender und leicht verdaulicher Snack.